Wijn ijssoorten.
Reading edition
963. Wijn-ijs.
Twaalf djeroeks-kepròk, 1 pond suiker, 1½ flesch water, 1½ kopje sherry of madéra.
Bereiding:
De twaalf djeroeks-kepròk perst men uit en maakt er citroen-ijs van, als onder No. 959; men roert er later, als het ijs half bevroren is, de sherry of madéra door en laat het verder hard worden.
964. Eenvoudige Punch à la Romaine I.
Vier djeroeks-nipis, 2 djeroeks-manis, 1¼ pond suiker, 1½ flesch water, 1 kopje rhum, 2 lepels cognac.
Bereiding:
Van de djeroek-sappen, de suiker en het water maakt men citroen-ijs (No. 959). Men laat dit ijs bevriezen en voegt er de rhum, de sherry en den cognac bij.
Men dient het in glaasjes voor.
965. Punch à la Romaine II.
Citroen-ijs als hierboven, 3 tot sneeuw geslagen eiwitten, 2 lepels poedersuiker, 2 lepels rhum, 2 lepels maraschino, 2 kopjes champagne; bovendien een extra hoeveelheid zout, om het ijs goed te laten bevriezen.
Bereiding:
Wanneer het citroen-ijs half bevrozen is, voegt men er het geslagen eiwit, met de suiker vermengd, en al de opgegeven hoeveelheden dranken, doorheen. Laat daarna alles in de bus hard bevriezen en dien het in glaasjes voor.
966. Punch à la Romaine III.
Een pond suiker, ½ Liter water, de geraspte schil van 1 djeroek-nipis of djeroek-manis, het sap van 2 djeroeks-nipis en 2 djeroeks-manis, ¼ flesch fijne arak, 1 flesch champagne, 4 eiwitten tot sneeuw geklopt.
Bereiding:
Men kookt de suiker in een halve Liter water, laat het bekoelen, voegt er de geraspte schillen bij en zeeft dit mengsel, dat men in de ijsbus doet en half laat bevriezen. Daarna voegt men er, roerende, de dranken en ’t laatst, de sneeuw door en laat dit alles samen stijf bevriezen.
967. Tutti-frutti-ijs.
Een pond verschillende fransche geconfijte vruchten, ¾ flesch water, 1¼ pond suiker, 4 djeroeks-manis, 2 glaasjes sherry, 2 djeroek-schillen.
Bereiding:
De vruchten in zeer kleine stukjes snijden en in de sherry weeken. De suiker wordt met het water gekookt, de gesnipperde schillen van twee djeroeks-manis en een djeroek-nipis er bij gedaan, dit samen vijf minuten gekookt. Men laat dit koud worden, voegt er het sap der djeroeks bij, roert alles goed door elkander en zeeft het. Laat dit half bevriezen, roer er dan de vruchten door met de sherry en laat alles hard worden.