Gefrappeerde dranken.
Reading edition
1002. Chocolade.
Vier ons fijne zoete chocolade, iets minder dan ½ kopje suiker, 2 kopjes water, 1½ flesch room, 1 stokje vanille.
Bereiding:
Men kookt de chocolade met het water en de suiker. Als alles versmolten is, warmt men de room en roert dezen daarna, langzaam aan, met de vanille, door de chocolade. Is alles goed vermengd, dan laat men het, in de ijsbus, bevriezen.
1003. Frambozen azijn.
Anderhalve flesch water, suiker en frambozen-azijn.
Bereiding:
Men vermengt het water met suiker en frambozen-azijn, naar smaak, en laat alles niet te hard, in de ijsbus, bevriezen.
1004. Koffie I.
Zes ons suiker, 2 kopjes water, 2½ kopje sterke koffie, ¾ flesch room.
Bereiding:
De suiker met het water, gedurende vijf minuten, koken, daarna de koffie, vervolgens de room er goed doorheen roeren, en eindelijk alles, in de ijsbus, laten bevriezen.
1005. Koffie II.
Anderhalve flesch water, ½ pond suiker, 3½ ons gemalen koffie, het wit van één ei.
Bereiding:
Het water wordt gekookt, vervolgens de koffie er bij gedaan en er, gedurende vijf minuten, door geroerd. Daarna zeeft men dit mengsel en roert men er de suiker door, tot deze is versmolten. Het eiwit wordt geklopt, door de massa geroerd en deze daarna, in de ijsbus gedaan, om ze niet te laten bevriezen.
1006. Limonade.
Het sap van 4 djeroeks-nipis, 1 pond suiker, ½ flesch water.
Bereiding:
De suiker in het water laten smelten, hier het djeroeksap bijvoegen, vervolgens alles, in de ijsbus, tot “zachte sneeuw” laten bevriezen.
1007. Soyez.
Twee flesschen champagne, 1 flesch rijnwijn, 1 flesch water, 2 lepels suikerstroop (van ½ pond suiker), 2 kopjes sirop-Déjardin of oranjestroop, 1 glas cognac.
Bereiding:
Alle dranken en siropen goed door elkander roeren, daarna, in de ijsbus, laten bevriezen. Men slurpt dezen drank door lange holle rietjes.
1008. Sherry-gobler.
Dezelfde bestanddeelen als van soyez; in plaats van een glas cognac neemt men twee glazen sherry.
Bereiding:
Dezelfde als van de soyez. Deze drank wordt even zoo met rietjes opgeslurpt.
1009. Thee.
Drie en een half ons thee (zwarte en groene), dezelfde bestanddeelen als bij de koffie (No. 1004 of No. 1005).
Bereiding:
Als van de koffie, No. 1004 of No. 1005.
1010. Granité’s.
Deze worden evenals de water-ijssoorten gemaakt, doch met bijvoeging van kleine vruchtsoorten, terwijl de groote vruchten in stukjes worden gesneden. Zoo heeft men: ananas-granité, aardbeien-granité, frambozen-granité, manggis-granité, enz. Men voegt bij deze ijssoorten het sap van een of meer djeroeks-nipis, naarmate de hoeveelheid, en dient den drank in glaasjes of kelkjes voor.
1011. Bevrozen vruchten.
De Engelschen bevelen deze methode aan, om vruchten te bevriezen, en geven talrijke soorten op van versche vruchten, europeesche zoowel als indische, die, volgens hen, aangenaam van smaak worden, door het bevriezings-proces. Men kan het beproeven.
Ik stem echter niet met dien smaak in, daar het bekend is, dat door de koude, vooral door de kunstmatige koude temperatuur, de smaak en de geur der vruchten grootendeels verdwijnen. Bovendien worden verscheidene vruchten nog harder, dan zij reeds zijn.
Hierbij één voorbeeld:
1012. Bevrozen pisang.
Een dozijn pisangs, (p. radja, p. radja seréh of p. soesoe), ¾ flesch water, het sap van 2 djeroeks-nipis, 1 pond suiker, ¾ flesch room.
Bereiding:
De suiker met het water, gedurende vijf minuten gekookt, gezeefd, bekoeld, daarna er het djeroeksap met de aan stukken gesneden pisangs (die natuurlijk geschild zijn) er door geroerd. In de ijsbus laten koud worden; is deze massa half bevroren, dan wordt er de geslagen room doorheen geroerd en laat men dit mengsel hard worden
N.B. Bij ananas en manggis wordt geen room gedaan.