Algemeen.
Reading edition
Gewoonlijk wordt bij de visch, die men koken wil, één rauwen aardappel gevoegd. Is deze gaar, dan wordt ook de visch geacht gaar te zijn.
Om te voorkomen dat visch bij het koken spoedig van de graat loslaat, doet men, gedurende het koken, een scheutje azijn in ’t water. Dit ook bij garnalen.
In één liter water, waarin men de visch zal koken, wordt één volle eetlepel fijn zout gedaan (Geen gladgestreken lepel). In twee liters twee lepels, enz.
Visch wordt altijd in kokend heete boter of klapperolie gebakken.