Gewichtstabel
Reading edition
voor zooverre noodig, en verdere huishoudelijke aanwijzingen.
1 K.G. = 1000 Gram = 2 pond.
¾ K.G.,, = 750 Gram,, = 1½ pond.,,
½ K.G.,, = 500 Gram,, = 1 pond.,,
¼ K.G.,, = 250 Gram,, = ½ pond.,,
⅛ K.G.,, = 125 Gram,, = ¼ pond.,,
1⁄16 K.G.,, = 62.5 Gram,, = ⅛ pond.,,
enz.
1 H.G. (een ons) = 100 Gram,, = ⅕ pond.,,
1 Pikol of 10 Gantangs = 100 katties (125 Amst. ℔)
1 Gantang = 10 katties,,
1 kattie = 1¼ pond of 6¼ HG.
1 kattie = 16 taïl
1 taïl = 39 à 40 gram.
De “takeran” is een maat voor droge waren, als rijst, padi, dêdêk. Hij houdt gewoonlijk een kattie in.
Het varkensvleesch wordt in de regel, door Chineesche rondventers, bij de afnemers aan huis verkocht. Het gewicht wordt per kattie berekend en met een “datjin” (unster) afgewogen.
Hoendereieren hebben ongeveer het volgende gewicht:
4 eieren = ¼ pond of 125 gram.
8 eieren,, = ½ pond,, of,, 250 gram, enz.
Maat en gewicht van een afgestreken eetlepel:
Boter = ± 20 gram.
Reuzel = ±,, 20 gram.,,
Bloem = ±,, 10 gram.,,
Zout = ±,, 10 gram.,,
Suiker = ±,, 12 gram.,,
Maïzena, sago = ±,, 12 gram.,,
Gemalen rijst = ±,, 16 gram.,,
1 blad witte Gelatine weegt ongeveer 2 gram.
1 blad,, roode Gelatine,, weegt,, ongeveer,, 2½ gram.,,
1 stang agar-agar weegt,, ongeveer,, 48 gram.,,
30 blaadjes witte gelatine = 1¼ stang agar-agar.
1 Liter (of pint) = 10 d.L. = 100 c.L.
1 d.L. (maatje) = 10 c.L. of vingerhoed.
1 gewone wijn- of bierflesch = 7 à 8 d.L.
1 zoogenaamd splitglas (gewone soort) = 3 d.L.
1 gewoon theekopje is ongeveer 1 d.L.
Als type van lepel neme men den gewonen eetlepel, waarmede men de soep nuttigt; de rijstlepel is kleiner.
Het theelepeltje, van middelmatige grootte, weegt, opgehoopt vol, nog geen 1½ à 2 gram, als men er een of ander gedroogde specerij, in poedervorm, mede weegt. Gedroogde seréh weegt ± ¼ gram per opgehoopt theelepeltje. Vandaar dat de opgaven per theelepel gewenschter voorkomt dan de opgave per gewicht. Men zie verder het aanhangsel, waarin de verhoudingen van de versche kruiden tot de gedroogde (in Holland) worden behandeld.
Hoewel de keuken, de “dapoer” voldoet aan de eischen, die de kokkie stelt, eenvoudig en met alles tevreden als deze is, zoo is menige Europesche dame verre van ingenomen met den bouw en de inrichting der keuken, met de kookmaterialen en met nog vele verdere eigenaardigheden, onafscheidelijk van de Indische keuken.
Gebruikt de kokkie bij voorkeur aarden potten, pannen en zelfs komforen, artikelen van enkele centen waarde, maar zeer breekbaar, zoodat ze telkens door nieuwe moeten vervangen worden, Mevrouw hecht meer aan de hollandsche kasserollen, de ijzeren en geëmailleerde kookbenoodigdheden, die overal tegen billijke prijzen verkrijgbaar zijn.
Dames, die gaarne zelve bakken en koken en niet in de rookerige keuken willen vertoeven, doen goed zich petroleum-kook- en bakfornuizen aan te schaffen.
Daar de kokkie zich spoedig het gebruik der Europesche kookgereedschappen eigen maakt, levert de aankoop dezer artikelen geen bezwaar.
Inlanders zijn zeer practisch en leerzaam, ze zien goed af en bezitten een groote handigheid. Menige kokkie doet een Hollandsche vrouw verbaasd staan over hare vaardigheid in keukenzaken. Vele moeilijke Europesche gerechten bereiden zij op een goede en gemakkelijke wijze.
Bij twijfel of onkunde late de vrouw des huizes gerust de bereiding van enkele bijzondere spijzen aan kokkie over, natuurlijk aan eene, die meer weet dan een kampong vrouw, die men, bij gebrek aan beter, den weidschen naam van kokkie gaf, doch die zelve nog veel moet aanleeren. De bedrevenheid van de kokkie wordt trouwens door de huisvrouw spoedig genoeg opgemerkt.
Over de fornuizen en materialen raadplege men het aanhangsel, waar zij in het kort zijn aangegeven. De nieuwe “Gem freezer” wordt tevens in No. 918 vermeld, maar andere soorten doen niet voor dezen “freezer” onder. Men bestelle de materialen bij Jos. van Pelt, Breda, Havermarkt.