Verschillende ijssoorten.
Reading edition
968. Arak-, Punch- of cognac-ijs
Een liter melk, 3 lepels maïzena, 4 eieren, arak, punch, of cognac, naar verkiezing, 1 ons suiker.
Bereiding:
De melk met de helft van de suiker opkoken, de aangelengde maïzena er door roeren, tot het dik wordt en daarna laten bekoelen. Hierna klutst men de vier eierdooiers en roert deze, met de arak, de punch of den cognac er door heen. Laat dit half bevriezen, klop de vier eiwitten met het restant suiker tot sneeuw, roer dit door het half bevrozen ijs en laat daarna alles voor goed bevriezen.
969. Bittere amandelen-ijs.
Een halve Liter room, ½ Liter melk, 10 eierdooiers, ¼ K.G. suiker, 1 ons fijngestampte bittere amandelen, rood kleursel.
Bereiding:
De melk wordt gekookt, daarna afgekoeld en de tien met suiker geklopte eierdooiers hierdoor geroerd. Men zet vervolgens de melk weder op het vuur, roert ze tot alles dik wordt, zet ze daarna af. De amandelen worden met wat water en rood kleursel aangemaakt en door de melk geroerd, met den room. Is alles goed vermengd, dan stort men deze massa in de ijsbus, om te bevriezen.
970. Limonade-ijs.
Een half pond suiker, de geraspte schillen en het sap van 8 djeroeks-nipis, ½ Liter heet water.
Bereiding:
Men maakt van de acht schillen der djeroeks vruchtensuiker (met ¼ pond broodsuiker); daarna lost men de overige suiker in heet water op, doet hier het djeroek-sap der acht djeroeks-nipis en de vruchtensuiker bij, roert alles goed dooreen en laat het dan, in de bus, bevriezen.
971. Lobi-lobi-ijs.
Een pond rijpe lobi-lobi’s, 1 pond suiker, 1 glas cognac, ½ flesch water.
Bereiding:
De lobi-lobi’s worden goed schoon gemaakt en zeer voorzichtig met een doek afgeveegd, de suiker er bij gedaan en dit samen goed vermengd en daarna fijngewreven, zoodat men de pitten kan verwijderen.
Vervolgens voegt men hier den cognac en het water bij, roert alles goed om en zeeft het mengsel door een zeef of fijnen doek.
Hierna doet men het gezeefde sap in de ijsbus en laat het bevriezen.
972. Oranjebloesemwater-ijs.
Een liter room, 8 eierdooiers, 2 likeurglaasjes oranjebloesemwater, stroop van 125 gram suiker, het sap van ½ djeroek-kepròk.
Bereiding:
Men voegt het oranjebloesemwater bij de stroop; daarna warmt men den room en laat hem bekoelen, waarna men er de eierdooiers door roert. Doe hier vervolgens de stroop door, laat dit alles te samen half bevriezen, voeg er het djeroeksap bij en laat dan alles hard worden.
973. Vorst Pückler-ijs.
Een halve liter room, ¼ K.G. suiker, ½ pond fijne zoete èn bittere amandelen, vruchtensuiker van ¼ K.G. brood-suiker en 2 djeroek-schillen, frambozen-sap en vanille-chocolade.
Bereiding:
De zoete en bittere amandelen worden gestampt, de room met de suiker gewarmd, daarna de gestampte amandelen met de vruchtensuiker er bij geroerd tot de room dik is en dan wordt dit mengsel, als het bekoeld is, in drieën verdeeld. Het eene gedeelte wordt rood gekleurd door het frambozen-sap, het tweede laat men wit, het derde wordt met de chocolade bruin gekleurd. Men laat het eerste gedeelte, in de bus, half bevriezen, stort daarna het tweede (witte) gedeelte er op, laat dit ook half bevriezen en doet er eindelijk het bruine gedeelte in, waarna men alles laat hard worden.
974. Zweedsch ijs.
Een flesch lichte rijnwijn, 24 dooiers van eieren, ½ K.G. suiker, sap van een djeroek-nipis, ½ K.G. krenten in rijnwijn geweekt.
Bereiding:
Men kookt den rijnwijn met het djeroeksap; daarna klopt men de 24 eierdooiers met de suiker wit en roert dit door den inmiddels bekoelden rijnwijn. Dit mengsel laat men, in de bus half bevriezen, roert er dan de krenten door en laat dit samen hard worden.