924. Bitterkoekjes-roomijs.
Reading edition
Anderhalf ons bitterkoekjes, ½ flesch melk, 1½ flesch room, 3 ons suiker, 8 eierdooiers, 1 lepel oranjebloesemwater, 3 of 4 geklopte eiwitten.
Bereiding:
De bitterkoekjes worden fijngestampt en met de melk aangeroerd. Men kookt den room even op, doet hierbij de suiker, vervolgens de geklopte eierdooiers en daarna het oranjebloesemwater met de geweekte fijngestampte bitterkoekjes.
Men roert dit goed door elkander, stort het in de ijsbus, laat het half bevriezen en roert er, ten slotte, vlug de tot schuim geklopte eiwitten door. Men laat dit roomijs dan verder bevriezen.