BEBÒTÒKS.
Reading edition
374. Bebòtòk van garnalen.
Een bordje vol gepelde, rauwe garnalen, 10 kemiries, 2 lepels fijngesneden uien, 6 sioongs fijngesneden bawang-poetih, 1 eetlepel ketoembar, ½ eetlepel djienten, een vingerlengte koenjit, 1 theelepel trassie; vervolgens 2 eierdooiers, 1 theelepel zout, 2 stukjes middendoor gesneden seréh, 1 djeroek-poeroet-blad, 2 fijngesneden lomboks, 1 fijngesneden bliembing-asem, santen van ½ klapper, 1 hardgekookt ei in vieren gesneden, zout en peper naar smaak, pisang-bladeren of kleine japansche mangkoks.
Bereiding:
Men stampt eerst de verschillende kruiden fijn, hakt daarna de garnalen en vermengt deze met de kruiden, de eierdooiers, ’t zout en de santen. Vervolgens doet men dit gehakt in pisang-bladeren (tot pakjes gemaakt) of in de kopjes; bij elk pakje of elk kopje doet men wat seréh, bliembing-asem, fijngesneden lombok, een stukje djeroek-poeroet-blad, een klein stukje hardgekookt ei.
Men vouwt de pisang-blaadjes dicht en stoomt deze in een koekoesan (of de kopjes in een pan met water) gaar.
375. Bebòtòk van kalfsgehakt.
1 pond kalfsgehakt; overigens dezelfde ingrediënten als bebòtòk ajam (No. 179). Men gebruikt ook kools-bladeren, in plaats van pisang-bladeren, doch worden de eerste even door het warme water gehaald, om ze, bij ’t maken der pakjes, niet te doen breken.
Bereiding:
Even als No. 179;
376. Bebòtòk van kip.
Zie onder No. 179. (Kipgerechten).
377. Bebòtòk van kool
maakt men even als bebòtòk van kip. Men neemt echter fijngesneden kool in plaats van de kip en gebruikt er ketjap en djeroek-water bij.
378. Bebòtòk timbool van vleesch of visch.
Een bordje vol fijngehakt vleesch of even veel fijngehakte visch, 1 lepel ketoembar, ½ lepel djienten, 2 eetlepels fijngesneden uien, 4 sioongs fijngesneden bawang-poetih, 1 lombok, 1 theelepel trassie, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 1 eierdooier, (½ geraspte klapper) santen van ½ klapper, 2 djeroek-poeroet-bladeren, pisang-bladeren.
Bereiding:
De kruiden worden, met uitzondering van de uien, bawang-poetih en lombok, bij elkander fijngestampt, vervolgens door het gehakte vleesch (of de visch) gedaan met een eierdooier, en de suiker. Hiervan maakt men balletjes ter grootte van een kippenei. Den stampt men de uien, bawang-poetih en lombok fijn en bakt dit even op in olie, doet er de santen bij met de djeroek-poeroet-bladeren, en kookt hier de balletjes bebòtòk in op, tot ze gaar zijn.
Gebruikt men in deze bebòtòk ook den tusschen haakjes opgegeven geraspten klapper, dan neemt men twee eierdooiers en mengt deze met de overige kruiden in het gehakte vleesch (of de visch). Overigens dezelfde bereiding als hierboven.
379. Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren.
Visch, een bordje vol fijngesneden koolbanda-bladeren, dikke santen van ¼ klapper, 1 ei, 2 theelepels zout. Kruiden: 2 eetlepels fijngesneden uien, 4 sioongs bawang-poetih, 2 lomboks, ¼ geraspte klapper, 3 schijfjes laos, 4 kemiries, ¾ lepel ketoembar, 1 theelepel trassie, pisang-bladeren.
Bereiding:
De kruiden worden eerst samen fijngestampt, dan droog opgebraden; vervolgens kneedt men de koolbanda-bladeren met wat zout door elkaar en perst er het water uit. De visch snijdt men aan mooten en weekt ze in het geklopte ei, dat men met santen en zout heeft aangemaakt. Haal dan de graten uit de visch en maak van de visch met de koolbanda-bladeren en de kruiden pakjes, in pisang-bladeren. Deze pakjes stoomt men in den koekoesan gaar.