339. Gestoofde paling.
Reading edition
Voor vijf personen paling b.v. samen een pond gewicht, ½ lepel zout, 2 lepels boter, ½ djeroek, 1 kopje bouillon, beschuitkruim.
Bereiding:
De paling wordt schoongemaakt, gewasschen en in stukken gesneden, ter vingerlengte; neem dan een basi kasar, besmeer dien met boter, doe er de paling in met een à twee kopjes bouillon, de boter, het sap van ½ djeroek en de beschuitkruim er overheen gestrooid. Hierna stooft men dit gerecht in een bakoventje, gedurende een kwartier, met onder en boven vuur.