611. Kwée serabie.
Reading edition
Een pond rijstmeel, 4 uitgehaalde kemiries, 1 eetlepel nasi kring, ¼ geraspte klapper, lauw water, boter, (geklutste eieren), santen, javaansche suiker.
Bereiding:
Men stampt het rijstmeel, de kemiries, de nasi kring en den geraspten klapper bij elkander, tot alles heel fijn is; daarna wordt dit gezeefd en het korrelige nog eens overgestampt.
Dit fijne meel wordt nu met lauw water of met lauwe santen aangelengd tot het als een beslag voor pannekoeken wordt. Daarna giet men een lepel van dit deeg in serabie-pannetjes, waarvan de dekseltjes eerst zijn warm gemaakt.
Als men de serabies geel wil hebben, giet men op het deeg in de pannetjes een lepel van de geklutste eieren. Men bakt deze serabies op houtskool (“bara”). Komen er gaatjes in het deeg, dan zijn ze gaar.
Men eet ze met eene saus, die van javaansche suiker en santen is gekookt.