S. Enkele versche Indische Surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.
Reading edition
500. Gestoofde pepaja.
(Als flauwe knolletjes.)
Onrijpe pepaja’s worden geschild en aan lange reepen gesneden, in water en zout gekookt en met een bloemkool-saus voorgediend.
501. Gestoofde jonge palmiet
wordt evenals de pepaja (hierboven) bereid.
502. Zeer jonge djagoong korrels of pitten
[Surrogaat voor doperwtjes]
die dus nog zoet van smaak en sappig zijn, worden in water met wat zout gekookt en verder als doperwtjes bereid. (No. 487).
Men kan ze ook met aangelengd meel met melk, boter en notemuskaat opstoven.
503. Postelein (gèlang, kroekoet)
wordt goed uitgezocht, een paar malen gewasschen en met zout (niet met water) opgezet, tot ze gaar is. Daarna wordt ze met boter gestoofd. Even voor het opdoen, doet men er een geklutst ei doorheen, om de groente te binden.
504. Spinazie (bajem)
wordt, evenals postelein, zonder water, maar met zout opgezet. Als de spinazie gaar is, wordt ze zoo fijn mogelijk gehakt en met boter gestoofd. Men moet ze dikwijls omschudden. Men dient ze voor met gebakken fijngesneden uien, stukjes geroosterd brood en hardgekookte eieren, in vieren gedeeld, welke men over de groente arrangeert.
505. Peulen of katjang kaprie
worden afgehaald, goed gewasschen en met kokend water en zout opgezet, vervolgens, evenals de doperwtjes, met boter, wat suiker en notemuskaat naar smaak, gestoofd.
506. Indische boerenkool
(surrogaat)
bestaat uit jonge laboebladeren en aardappelen. Dezelfde bereiding als hutspot van peen en aardappelen, maar zonder uien.
507. Indische hutspot
(surrogaat)
bestaat uit rijpe gele laboe (walòh genaamd) met aardappelen gestoofd.
Nadat de laboe en de aardappelen met wat zout en water zijn gaar gekookt, giet men de aardappelen af, stampt ze fijn met de laboe, doet er specerijen bij en stooft ze met bouillon en boter op. Men eet er versche of gerookte worst bij.
508. Hutspot van uien
wordt, evenals de gewone hollandsche hutspot, van peen en aardappelen gemaakt.
Evenzoo maakt men:
hutspot van kool en aardappelen, en
hutspot van lobak en aardappelen.
509. Gestoofde Bombay uien.
De uien worden afgeschild, gestoofd in bouillon en met een saus van meel, bouillon, peper, notemuskaat en boter gebonden en in deze jus voorgediend.
De uien worden in hun geheel in kort nat met zout gekookt, terwijl dit water later bij de saus wordt gebruikt.
510. Sesawie
is een surrogaat voor andijvie. Dezelfde bereiding als No. 503.