Bevrozen vla’s.
Reading edition
992. Aardbeien-vla.
Twee flesschen aardbeien op water, 1½ ons suiker, 10 blaadjes gelatine, ½ kopje water, 6 eierdooiers, 1½ flesch room.
Bereiding:
De aardbeien worden op eene zeef fijn gewreven, en dit nat met de suiker gekookt, tot het strooperig wordt. De gelatine wordt in het water geweekt, en vervolgens twee kopjes heet water er bij gevoegd en dit gekookt tot ze versmolten is. Daarna klopt men de eierdooiers wit, doet er het gekookte aardbeiensap, de gesmolten en gezeefde gelatine bij, stort dit mengsel in de ijsbus en laat het bevriezen. Als het half bevroren is, roert men er den geslagen room door en laat dit wederom, gedurende twee uren, hard worden.
993. Bevrozen abrikozen moes.
Twee blikken abrikozen, 6 eierdooiers, 2 ons suiker, ½ Liter room, 1 wijnglas maraschino.
Bereiding:
De abrikozen worden, met het water fijn gewreven, de eierdooiers met de suiker wit geklopt, daarna de room er door gedaan, en met het abrikozenmoes vermengd. Dit wordt steeds roerende, opgewarmd tot het dik wordt.
Zet het daarna af en laat het onder aanhoudend roeren, koud worden; voeg er de maraschino door en laat dit alles in de bus bevriezen.
994. Bevrozen perziken-moes.
Twee blikken perziken; overigens dezelfde bestanddeelen.
Bereiding:
Dezelfde als hierboven, No. 993.
995. Chesterfieldsche vla.
Zeven ons suiker, 1 djeroekschil, ½ flesch pruimen of ½ blikje pruimengelei, 3 eierdooiers, 1 pijp kaneel, 1 flesch room.
Bereiding:
De room wordt met de djeroek-schil en de kaneel opgekookt, de eierdooiers met een pond suiker wit geklopt en door den heeten room geroerd. Men kookt dit, al roerende, tot het dik wordt en zeeft het daarna. Laat het bekoelen en stort het dan in de ijsbus; gedurende twee uren laten bevriezen.
De pruimen worden met de twee ons suiker en wat water opgekookt en, als men de vla uit de bus op een schaal doet, rangeert men de gekookte pruimen (of de gelei) er om heen.
996. Chinaasappel-vla.
Twee splitglazen djeroek-manis- of kepròk-sap, 1½ flesch room, 6 eierdooiers, 1 pond suiker, 10 blaadjes gelatine, ½ kopje water en 2 kopjes warm water.
Bereiding:
Als van de aardbeien-vla, No. 992.
997. Chocolade-vla.
Twee ons poeder chocolade, ½ pond suiker, ¾ flesch melk, ¾ flesch room, 4 eieren, 1 theelepel vanille-poeder.
Bereiding:
De chocolade wordt met de melk aangeroerd en gekookt; daarna slaat men de eieren met de suiker wit en roert ze door de chocolade. Dit kookt men eene minuut en laat het bekoelen. Vervolgens roert men er den room met de vanille-poeder door en laat dit alles in de ijsbus bevriezen. (Ongeveer twee uren).
998. Citroen-vla.
Twaalf eieren, waarvan 8 met het wit en 4 zonder. Het sap van 8 djeroeks-nipis, 2½ ons witte suiker, 1 bierglas rijnwijn, 1 kopje kaneelwater, 6 eiwitten.
Bereiding:
Acht eieren en vier dooiers worden met het djeroek-sap en de suiker wit geklopt, het kaneelwater hierbij gevoegd en dit samen, al roerende, opgewarmd tot het dik wordt en niet schift.
Daarna doet men dit in de ijsbus, laat het half bevriezen en klopt er dan de zes geslagen eiwitten en den rijnwijn door. Laat het daarna in de bus hard worden.
999. Geslagen en bevroren room.
(Stuffed mousse).
Drie kwart Liter room, 1 theelepel vanille-poeder, ½ kopje poedersuiker, aardbeien-waterijs (No. 954).
Bereiding:
Men slaat den room stijf en strooit hier vanille- en suikerpoeder over. Daarna doet men hier een gedeelte van in een vries-vorm, vervolgens daarop wat aardbeien-ijs en zoo, laag om laag, voortgaande, vult men den vorm, tot de room gebruikt is.
Laat dit bevriezen, gedurende drie à vier uren.
1000. Koffie-vla.
Twee kopjes sterke koffie, ¾ flesch melk, 2 kopjes room, ½ pond suiker, 4 eieren.
Bereiding:
Men kookt de melk, slaat de eieren met de suiker wit, roert ze door de melk, kookt dit samen even op, laat het bekoelen en roert er den room en de koffie door.
Dit mengsel laat men, in de ijsbus, bevriezen.
1001. IJs-vla.
Twee lepels maïzena, 2 lepels melk, 1½ flesch melk, ½ stokje vanille, ½ pond suiker, 4 eieren.
Bereiding:
Men kookt de melk met de vanille, maakt de maïzena met de twee lepels melk aan en roert ze door de gekookte melk tot deze dik begint te worden. Vervolgens klopt men de eieren met de suiker en roert ze, gedurende eene minuut, door de kokende melk. Zet deze af, laat ze bekoelen en daarna, in de ijsbus, bevriezen.