(Chineesch recept.)
Reading edition
Bras-ketan, aschwater van een doerianschil, bamboe-bladeren, stroopsuiker.
Bereiding:
De doerianschil wordt verbrand tot asch, deze opgezameld, met water vermengd en gezeefd, waarna men in dit aschwater de uitgezochte heele korrels bras-ketan doet en ze er in laat staan, tot ze week zijn. Hierna maakt men er, in bamboe-bladeren, pakjes van, die men in den koekoesan gaar stoomt.
Men gebruikt deze kwée tjang met suikerstroop (goela tètès).