256. Dèndèng tjoeka.
Reading edition
Een pond runderlappen, 4 à 5 kruidnagels, 1 notemuskaat, ½ theelepel peper, 1 theelepel zout, ¾ kopje azijn, ½ kopje bouillon of water, boter of klapperolie.
Bereiding:
De specerijen worden zeer fijn met elkander gestampt, daarna het vleesch goed er mede ingewreven. Laat dit nu zoo een uur lang onder een zwaar gewicht staan, zoodat de specerijen goed in het vleesch trekken; daarna braadt men het op in boter of olie, voegt er zachtjes aan den azijn bij, daarna het water of den bouillon en laat dit bijna droog koken. Indien men er jus bij wil hebben, voegt men er water of bouillon bij.