524. Eiwit tot “sneeuw” geklopt,
Reading edition
is versch eiwit, zoolang geklopt, dat het een op sneeuw gelijkende massa wordt.
Wanneer het eiwit niet dik en wit genoeg wil worden, doet men er één of meer druppels azijnzuur (essence) en een weinig poeder suiker bij en klopt het voortdurend, tot het stijf wordt.