[Chutney].
Reading edition
Eenige jonge mangga’s, zout, een flesch zoet-zuur-azijn (No. 530)
Bereiding:
De mangga’s worden geschild, in de helft doorgesneden en de pit verwijderd. Men wrijft ze met zout in en laat ze aldus een nacht, onder een zwaar gewicht, staan. Daarna worden ze in den wind gedroogd, in flesschen gedaan en er de bereide azijn over gegoten. Den volgenden dag giet men den azijn af, kookt dezen wederom op, proeft of hij voldoende zoet van smaak is en giet hem, koud, weder over de mangga’s. Als de azijn er dik als gelei uitziet is de atjar-manis voor het gebruik gereed.