Fransche roomijssoorten.
Reading edition
945. Abrikozen roomijs.
Veertien eierdooiers, abrikozen op water, ½ pond suiker, 1½ flesch melk of room, 3 lepels maraschino.
Bereiding:
De dooiers worden met de suiker wit geklopt en de helft van het abrikozen-nat er door geroerd. Men kookt nu de melk, laat ze koud worden en roert er de geslagen eierdooiers door. Men zet dit op een zacht vuur en roert het, tot het dik wordt. Laat dit in de ijsbus half bevriezen, waarna men er de abrikozen met de maraschino door roert, de bus sluit en alles door laat vriezen.
946. Perziken roomijs.
Dezelfde bestanddeelen als hierboven. Perziken in plaats van abrikozen.
Bereiding:
Dezelfde als No. 945.
947. Roomijs van zoete amandelen.
Twee ons zoete amandelen, 2 pond suiker, 6 eierdooiers, 1 kopje crême de noyaux, 1½ flesch melk of room.
Bereiding:
Men schilt en pelt de amandelen, waarna ze zéér fijn worden gehakt; daarna roostert men ze, met twee lepels suiker vermengd, tot ze rood-bruin zien.
Men neemt ze vervolgens van het vuur af en stampt ze fijn, waarna ze met een weinig melk tot een papje worden verwerkt. Daarna kookt men de melk en roert er dit papje door. De dooiers worden met de suiker wit geklopt en door de melk geroerd, die men eerst heeft laten bekoelen.
Dit mengsel doet men weêr op het vuur en roert er in, tot het dik wordt. Laat het, al roerende, bekoelen, stort het vervolgens in de ijsbus en laat het half bevriezen.
Men roert er daarna de crême de noyaux door en laat het vervolgens voor goed bevriezen.