601. Kwée obat.
Reading edition
Een half pond meel, ½ pond boter, ½ pond suiker, ½ pond kanaries of zoete amandelen, kaneel, 3 eiwitten, 5 eierdooiers.
Bereiding:
De boter wordt wit geklopt, gedurende 1 à 2 uren. Men zorge er voor, de boter eerst van het zout te ontdoen, zie No. 517. Daarna stampt men de kanaries fijn en doet er twee eiwitten door, voegt dit goed door elkander en roert het dan, met drie geklopte dooiers, door de boter. Hierna roert men dit door het meel, met de suiker, en kneedt dit tot een goed te verwerken deeg.
Nu neemt men een plank, bestrooit deze met meel en rolt er het deeg op uit.
Van dit deeg snijdt men lange, vierkante stukjes, ter grootte van theebeschuitjes, bestrijkt ze met het geel van de twee restant eierdooiers en strooit er kaneel en suiker over. Men bakt ze op een gebakplaat in een heeten oven, aan beide kanten bruin.