(Kreeften boter.)
Reading edition
Boter, gekookte kreeften schalen.
Bereiding:
De schalen der kreeften worden zoo fijn mogelijk gestampt, daarna in ruim boter gesmoord of gekookt, tot de boter rood begint te zien. Hierna zeeft men dit en gebruikt men deze “boter” om jus, sausen of soepen rood te kleuren. (B.v. bij nagemaakte schildpadsoep, No. 437).