SALADEN.
Reading edition
511. Haringsla.
6 haringen, 8 heele gekookte aardappelen, 6 hardgekookte eieren, 3 of 4 fijngehakte Bombay-uien, ½ fijngehakte ananas, 1 à 2 bieten in ’t zuur, die fijn gehakt worden, augurkjes in ’t zuur, aan schijfjes gesneden, peper en zout, olie- en azijnsaus (zie No. 451.)
Bereiding:
De haringen worden schoongemaakt, van de graten ontdaan en het vleesch op eene schaal gerangeerd; vervolgens de fijngehakte hoofdbestanddeelen er vaksgewijze en afwisselend er omheen geschikt. Vier eieren worden fijn gehakt en bij die schikking gebruikt; de andere twee eieren zijn voor de saus. Men versiert den schotel met fijne slablaadjes en, bijaldien er kuit of hom in de haringen is, wordt dit ook als versiering langs de vakjes gerangeerd.
Wordt deze salade bereid, dan wordt alles door elkander geroerd en met de saus en specerijen vermengd.
512. Huzarensalade
wordt van overgeschoten, aan kleine stukjes gesneden, vleesch, fijngehakte uien, overgeschoten gesneden aardappelen, augurkjes, fijngesneden biet in ’t zuur, hardgekookte, fijngemaakte eieren en mayonnaise saus gemaakt.
Bereiding:
Alle bestanddeelen worden, met het vleesch in ’t midden, in vakjes op een schotel gedaan. Verder gegarneerd en toebereid als de haringsalade; men gebruikt er mayonnaise saus bij.
513. Taugé-salade.
Bij gebrek aan versche salade of andijvie, kan men gevoeglijk taugé gebruiken.
Bereiding:
De taugé wordt, evenals de chineezen bij de bahmi doen, een paar minuten in goed kokend water gedompeld, daarna van de knopjes ontdaan, en verder als salade toebereid en voorgediend.
514. Boontjes-salade.
Versche boontjes worden eerst in water en zout gaar gekookt. Sperzie-boontjes uit blik zijn dadelijk voor salade geschikt.
Overigens dezelfde bereiding als hierboven.
515. Andijvie-salade.
Andijvie, biet in ’t zuur, peper, zout, olie- en azijnsaus.
Bereiding:
De andijvie wordt schoongemaakt, van de stronken ontdaan en evenals kool, ragfijn gesneden. De biet wordt fijn gehakt, met de andijvie goed vermengd en dit alles verder als salade toebereid.