191. Kip in meel gebakken
Reading edition
1 of 2 kippen, ½ pond tarwemeel, 2 eieren, 1½ theelepel fijn zout, 1 theelepel peper, ½ theelepel geraspte notemuskaat, boter of klapperolie, bouillon.
Bereiding:
De kip (of kippen) wordt in stukken gesneden en, met zout, half gaar gekookt.
Daarna bereidt men het meel met de eieren, het zout, de peper, noot en wat bouillon van de kip, tot een deeg of papje. Nu wentelt men er, een voor een, de stukken kip in en bakt ze onmiddellijk in kokend heete boter of olie lichtbruin.
Hoe croquanter hoe smakelijker.