INHOUD.
Reading edition
DE INDISCHE TAFEL
RECEPTEN.
A. Rijst. Blz.
1 Rijst. Gestoomd in den koekoesan 1
2 Nasi goeri 1
3 Nasi liwet 2
4 Rijst op z’n Japansch 2
5 Nasi ajam 2
6 Riz volaille of nasi ajam liwet 3
7 Nasi gorèng, met kip 3
8 Nasi koening 4
9 Nasi keboelie 4
10 Nasi keboelie (Een ander recept) 5
11 Nasi oelam 5
12 Nasi oelam. (Een ander recept.) 6
13 Nasi Pringit. (Makanan kodja) 7
14 Nasi poeloe 7
15 Nasi langie 8
16 Hachis au riz. (Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”) 8
17 Nasi tim. (Voor zieken). Bijv: voor een of twee personen 9
18 Ketoepat 9
19 Ketoepat-soempil 10
20 Toespijzen bij de ketoepats 10
B. Ketan.
21 Ketan 10
C. Sajors.
22 Sajor asem 11
23 Sajor bajem of sajor menir 11
24 Sajor bòbòr 11
25 Sajor bajem djagoeng 11
26 Sajor gado-gado of djanganan 12
27 Sajor goeléï-boontjes 12
28 Sajor sambel gòddòk 13
29 Sajor ikan-pedah 13
30 Sajor keloewèk, ook sajor bròngkòs genaamd 14
31 Sajor kool of toemis kool 14
32 Sajor lemeng 15
33 Sajor loddèh 15
34 Piendang-ajam 16
35 Piendang-ketjap van visch 16
36 Piendang-ketjap van groenten 17
37 Piendang-keloewèk 17
38 Piendang-keloewèk van visch 17
39 Piendang serani 18
40 Piendang tètèl 18
41 Podomoro 18
42 Pamodéro 19
43 Toemis pollong. (Erwtjes) 19
44 Toemis katjang kaprie. (Peultjes) 19
D. Kerrie-soorten.
45 Kerrie benggala I. 20
46 Kerrie benggala II. 20
47 Kerrie benggala III. 21
48 Kerrie benggala IV. 21
49 Kerrie djawa 21
50 Kerrie ikan. (Ook genaamd “panék Padang”) 22
51 Kerrie Japan 22
52 Kerrie Japan. (Een ander recept) 23
53 Kerrie kabab 23
54 Kerrie ketjap 24
55 Kerrie kepiting 24
56 Kerrie kodja I. 24
57 Kerrie kodja II. 25
58 Kerrie laksa 25
59 Kerrie malabar 26
60 Kerrie oedang 27
61 Kerrie Palembang 27
62 Kerrie penjoe 27
63 Portugeesche kerrie 27
64 Kerrie tèlor 28
65 Kerrie tanta 28
66 Kerrie tèrong 29
67 Kerrie sékoe van kip of vleesch 29
68 Kerrie van Spall 29
69 Kerrie-soep (zie Soepen.) 30
E. Boemboe’s.
70 Boemboe bêsêngèk koening. (Droog) 30
71 Boemboe dèndèng 30
72 Boemboe kerrie 30
73 Boemboe lawar 31
74 Boemboe mangoot 31
75 Boemboe opòr 31
76 Boemboe sesatée 32
77 Boemboe tjin. (Versch) 32
F. Sambelans.
78 Sambel asem 32
79 Sambel asem van woenie 32
80 Sambel ati 33
81 Sambel babi I. 33
82 Sambel babi II. 34
83 Sambel badjak I. 34
84 Sambel badjak I. 34
85 Sambel badjak III. 35
86 Sambel banten 35
87 Sambel bawang 36
88 Sambel boeboek kring 36
89 Sambel boeboek kring van katjang bras 36
90 Sambel boeboek kring van katjang idjoe 36
91 Sambel boeboek dèndèng 37
92 Sambel boeboek boontjes 37
93 Sambel brandal 37
94 Sambel daging 38
95 Sambel djelanta 38
96 Sambel dèndèng 38
97 Sambel gòddòk 38
98 Sambel kemantèn 39
99 Sambel katjang-gorèng 39
100 Sambel kemirie 39
101 Sambel ketimoen I. 40
102 Sambel ketimoen II. 40
103 Sambel klappa I. 40
104 Sambel klappa (rauw) II. 41
105 Sambel kool 41
106 Sambel lobak 41
107 Sambel lombok I. of sambel tjabé 42
108 Sambel lombok II. 42
109 Sambel malakka 42
110 Sambel mieso 43
111 Sambel oedang basa 43
112 Sambel oedang kring 44
113 Sambel oedang kring, bij ketoepat 44
114 Sambel petée 44
115 Sambel petis 45
116 Sambel poja bij ketoepat 45
117 Sambel serdadoe 45
118 Sambel selderie 46
119 Sambel seréh 46
120 Sambel van tomaten 46
121 Sambel telor 47
122 Sambel troeboek 47
123 Roedjak gobèt 48
124 Roedjak manis 48
125 Petis 48
126 Petis boembon of petis djawa 48
127 Petjel ajam 49
128 Petjel mangga moeda of Trantjam mangga moeda 49
129 Petjel selderie 50
130 Petjel taugé 50
131 Djanganan of gado-gado 50
G. Sambel-gorèngs.
132 Sambel-gorèng ati 50
133 Sambel-gorèng dadar 51
134 Sambel-gorèng daging 51
135 Sambel-gorèng ikan mérah 51
136 Sambel-gorèng ikan terie 51
137 Sambel-gorèng kemantèn 52
138 Sambel-gorèng koewah 52
139 Sambel-gorèng kring van ebbie 52
140 Sambel-gorèng lombok 53
141 Sambel-gorèng lombok idjoe 53
142 Sambel-gorèng mata-sapi 54
143 Sambel-gorèng oedang basa 54
144 Sambel-gorèng tomaten 54
145 Sambel-gorèng tahoe 55
146 Sambel-gorèng tjieprie van gendaria of mangga asin 55
147 Seroendèng 55
148 Frikadel djagoong 56
149 Rempah van klapper 56
H. Kipgerechten.
Algemeen 57
150 Ajam abon-abon 57
151 Ajam bawang 57
152 Ajam besengèk 58
153 Ajam besengèk ternaté 58
154 Ajam besengèk tertanie 59
155 Ajam boemboe-roedjak I. 59
156 Ajam boemboe-roedjak II. 59
157 Ajam doefi haché 60
158 Ajam gorèng asem garem I. 60
159 Ajam gorèng asem garem II. 60
160 Ajam kerrie 61
161 Ajam ketjap 61
162 Ajam kiesmies 61
163 Ajam koewah-djeroek 62
164 Ajam kòdòk 62
165 Ajam laksa 63
166 Ajam lelawar 63
167 Ajam lembaran 64
168 Ajam O. 64
169 Ajam panggang 64
170 Ajam panggang met djeroek-water en ketjap 65
171 Ajam pedis 65
172 Ajam peniki. (Ternataansch) 65
173 Ajam petjil 66
174 Ajam rietja 66
175 Ajam santen 67
176 Ajam sangar bandang 67
177 Ajam sétan 67
178 Ajam taotjo 68
179 Bebòtòk ajam 68
180 Boendoe-boendoe van kip 69
181 Dembaran van kip bij ketoepat 69
182 Frikadel van kip 70
183 Gadon ajam 70
184 Gebraden haantjes 71
185 Gefarceerde tèrongs met kippengehakt 71
186 Gepofte kip 72
187 Kélia 72
188 Kip op inlandsche wijze gesmoord 72
189 Kippenlapjes 73
190 Kippenlapjes met tomaten-saus 71
191 Kip in meel gebakken 74
192 Kippenpasteitjes 74
193 Kippenpastei 75
194 Kippenlever pastei met truffels 76
195 Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht) 76
196 Koteletten van kip 76
197 Laksa van kip. (Portugeesch) 77
198 Lampar ajam met lobak 77
199 Lelawar van kip met fijngesneden kool 78
200 Lemper vulsel. (Zie kwée-lemper) 78
201 Masak goeri van kippenvleesch 79
202 Macaroni met kip 79
203 Maligawtani van kip 79
204 Olla podrida of indische kippenpastei 80
205 Otak ajam 81
206 Pastei Galigni van kip 81
207 Pasteitjes van ketanmeel met kip 82
208 Ragoût van jonge kippen 82
209 Rempah ajam 83
210 Sétan of duvel van kip 83
211 Sétan van koude kip. (Duvel van koude kip) 84
212 Smoor ajam I. 84
213 Smoor ajam II. 85
214 Smoor ajam III. 85
215 Smoor bandjaar van kip 85
216 Sodi van kip 86
217 Solosche smoor van kip 86
218 Stoof ajam isi. (Gevulde kip) 87
219 Stoof lapis ajam met laksa 87
220 Tangkar van kip 88
221 Zwartzuur van kip 88
I. Gevogelte-gerechten.
222 Bèbèk isi 89
223 Bèbèk sama kool 90
224 Bèbèk O 90
225 Bèbèk opor 90
226 Eend met mangga moes 91
227 Gebraden eendvogel 91
228 Gebraden ganzeboutjes 92
229 Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong 92
230 Ingemaakte jonge duiven 93
231 Kalkoen 93
232 Kapoen met witte ragoûtsaus 94
233 Pastei van jonge duiven 94
234 Smoor bandjaar van eend 95
235 Ragoût van meliwies (talinkjes) of snippen 95
236 Vulsel van kalkoen. (Anders dan No. 231) 95
237 Zwartzuur van eend 95
K. Vleesch-gerechten.
238 Babi op z’n chineesch 96
239 Babi boemboe tjin 96
240 Babi ketjap 97
241 Babi mérah 97
242 Babi taotjo 97
243 Babi tjitji 98
244 Babi tjitjo 98
245 Babi tjao of tjaé 98
246 Baboesa tjina 98
247 Bengaalsche biefstuk 99
248 Boendoe-boendoe van vleesch 99
249 Bròngkòs boengkoes 99
250 Dèndèng-soorten 100
251 Dèndèng boemboe 100
252 Dèndèng boemboe basa 101
253 Dèndèng ati 101
254 Dèndèng agée of ragie 101
255 Dèndèng agée. (Nog anders) 102
256 Dèndèng tjoeka 102
257 Doedooh van vleesch 102
258 Empal daging 103
259 Frikadel tjabé 103
260 Frikadel voor op de boterham 103
261 Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch 104
262 Fricassé babi 104
263 Fricassé van varkenspootjes 105
264 Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli 105
265 Filozoof of jachtschotel op z’n Indisch 106
266 Gadon van vleesch 106
267 Gebraden vleesch 106
268 Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt 107
269 Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt 107
270 Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch 107
271 Gefarceerde Bombay-uien 108
272 Gekookte ham 108
273 Gobé betawi 109
274 Goeléï kodja I. 109
275 Goeléï kodja II. (Droge bereiding) 109
276 Gebraden lever met saus 110
277 Gestoofde lever 110
278 Hachée van vleesch 111
279 Hachée à la patriarde 111
280 Hazenpeper van vleesch 111
281 Karbonades, op Indische wijze 112
282 Karbonades. (Portugeesch) 112
283 Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek 112
284 Karbonades, gefarceerde 113
285 Laksa gorèng met varkensvleesch 113
286 Lelawar babi 114
287 Lelawar bali I. 114
288 Lelawar bali II. 115
289 Lampag loempoek 115
290 Lapis benggala 115
291 Lapis boengkoes (Blinde vinken) 116
292 Lapis inggris 116
293 Lapis portugeesch I. 117
294 Lapis portugeesch II. 117
295 Loela betawi 117
296 Lapis daging 118
297 Macaroni met ham en kaas 118
298 Masakan franschman 119
299 Nieren, gestoofd 119
300 Nieren-broodjes 119
301 Nieren-bolletjes 120
302 Nieren-pasteitjes 120
303 Nieren (gebakken) 120
304 Otak gorèng I. 121
305 Otak gorèng II. 121
306 Otak smoor 121
307 Paha kidang (Hertebout) 122
308 Ragoût van vleesch 122
309 Ragoût van vleesch. (Andere bereiding) 122
310 Rarawon of bròngkòs I. 123
311 Rarawon II. 123
312 Rarawon III. 124
313 Rempah van rundvleesch 124
314 Rolpens 124
315 Rundertong met roode wijnsaus 125
316 Sétan van vleesch 126
317 Smoor van vleesch 126
318 Tangkar van vleesch 126
319 Tong (gezouten en gerookte) 126
320 Tong met pikante saus 127
321 Tong met saus 128
322 Vol au vent van vleesch 128
323 Zult of hoofdkaas 129
324 Zure zult 129
325 Zwezerik-ragoût 129
L. Visch-gerechten.
Algemeen 130
326 Daube van visch 130
327 Frikadel van visch 131
328 Frikadel van gehakte garnalen 131
329 Frikadel kepiting. (Kreeften) 132
330 Garnalen koekjes 132
331 Garnalen pastei 133
332 Garnalen broodjes 133
333 Gebraden garnalen 133
334 Gebraden garnalen, asem garem. (Voor de rijsttafel) 134
335 Gebraden zee-kreeften. (Voor de rijsttafel) 134
336 Gefarceerde lomboks, met garnalen 134
337 Gepofte haring 134
338 Gestoofde visch 135
339 Gestoofde paling 135
340 Gestoofde oesters 136
341 Gestoofde garnalen 136
342 Ikan asem garem 136
343 Ikan brengkès 136
344 Ikan brengkès keloewèk 137
345 Ikan doedooh 137
346 Ikan gorèng tjoeka 137
347 Ikan kakap. (Indische schelvisch) 138
348 Ikan kemirie 138
349 Ikan mangot 139
350 Ikan otat-otat of ikan kòdòk 139
351 Ikan petjil 139
352 Ikan sanger bandang 140
353 Ikan santen 140
354 Kippered herrings 140
355 Koteletten van visch 141
356 Kreeften-daube 141
357 Kreeften-croquetjes 142
358 Laksa bali van garnalen 142
359 Oedang tjaé 143
360 Otak ikan 143
361 Otak oedang 144
362 Oesterpastei 144
363 Panvisch 144
364 Pastei djawa ketjil 145
365 Pèpèsan ikan-peda 145
366 Petjel ikan 146
367 Pèpès van haring 146
368 Roode vischjes. (Als gerecht bij de rijsttafel) 146
369 Sardijntjes 147
370 Stokvisch 147
371 Visch in een schotel 147
372 Vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus 148
373 Zult van visch 148
M. Bebòtòks en sesatées.
Bebòtòks.
374 Bebòtòk van garnalen 149
375 Bebòtòk van kalfsgehakt 149
376 Bebòtòk van kip 149
377 Bebòtòk van kool 149
378 Bebòtòk timbool van vleesch of visch 150
379 Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren 150
Sesatées.
380 Sesatée ajam 151
381 Sesatée ajam toesoek I. 151
382 Sesatée ajam toesoek II. 151
383 Sesatée babi I. 152
384 Sesatée babi II. (Zonder lombok) 152
385 Sesatée bali 153
386 Sesatée djapit van vleesch 153
387 Sesatée djapit ajam 153
388 Sesatée lombok 154
389 Sesatée ikan 154
390 Sesatée mentool betawi 154
391 Sesatée pentool-ajam 155
392 Sesatée pentool 156
393 Sesatée toesoek van vleesch of kip 156
394 Sesatée sampi 156
395 Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo 157
396 Sapit van kip of vleesch 157
N. Eiergerechten.
397 Amé kemoeté 158
398 Dadar djawa 158
399 Dadar ham 159
400 Dadar oedang of dadar isi 159
401 Gevulde eierstruif met kip 159
402 Gevulde eierstruif met kreeften 160
403 Kaber Kebèrtoe 160
404 Kampersteur 160
405 Omelette aux fines herbes 161
406 Omelette à l’indienne 161
407 Paasch-eieren 162
408 Telor asin I. 162
409 Telor asin II. 162
410 Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren) 163
411 Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken) 163
412 Tomaten-omelette 164
O. Chineesche gerechten.
413 Bahmi 164
414 Bahmi gorèng 165
415 Kiemblo I. 165
416 Kiemblo II. 166
417 Laksa tjina 166
418 Soep of tim van vogelnestjes 167
419 Thoojang 167
420 Tjap tjaé 168
421 Tjintjoan 168
P. Soepen.
422 Biersoep 169
423 Fransche soep 169
424 Julienne soep 169
425 Jus-soep 170
426 Kerrie-soep I. 170
427 Kerrie-soep II. 171
428 Kerrie-soep III. (Op z’n hollandsch) 171
429 Kippensoep 172
430 Kippensoep met aardappelen 172
431 Kool-soep 172
432 Macaroni soep 173
433 Paling soep 173
434 Pastei soep 173
435 Sop anggoer (Wijnsoep) 174
436 Sop bawang 174
437 Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep) 175
438 Sop kenarie 175
439 Sop oedang 176
440 Sop selam 176
441 Sop sajor (Groentesoep) 176
442 Sop tiram 177
443 Soupe maigre 177
444 Vermicelli soep 177
445 Tomaten soep 178
Q. Sausen.
A. Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.
446 Béchamel saus 178
447 Bloemkool saus 178
448 Botersaus 179
449 Eierensaus 179
450 Kerrie saus 179
451 Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette) 180
452 Mangoetsaus (Bij kip of visch) 180
453 Mosterdsaus 180
454a. Mayonnaise saus 180
454 Pikante saus (Gewone) 181
455 Pikante saus (Bruine) 181
456 Pikante saus (Witte) 181
457 Peterselie saus 182
458 Sauce maître d’hôtel 182
459 Sauce ravigotte 182
460 Sauce remoulade 182
461 Sauce Robert 183
462 Spaansche saus 183
463 Sauce tartare 183
464 Sauce tortue (Schildpad saus) 183
465 Tomaten saus 184
466 Uien saus 184
467 Witte saus voor “chaudfroid” 184
468 Witte ragoûtsaus 184
469 Worcester saus 185
B. Bij gebakken.
470 Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen saus, enz. enz.) 185
471 Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus) 185
472 Caramel saus (Gebrande suiker saus) 186
473 Citroen saus 186
474 Kruiden saus (Sauce aromatique) 186
475 Vanille saus 187
476 Kirsch saus 187
477 Maraschino saus 187
478 Rhum saus 187
479 Rijnwijn saus 187
480 Vruchten saus 187
R. Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische surrogaten.
481 Andijvie 188
482 Asperges 188
483 Asperge-punten 188
484 Bloemkool 188
485 Brusselsch lof of chicorei 189
486 Céleri au jus of selderij-koppen 189
487 Doperwtjes 189
488 Hutspot 189
489 Knolletjes 189
490 Kool 189
491 Kropsalade 189
492 Princesseboontjes 189
493 Roode kool 189
494 Snijboonen 190
495 Snijboonen en witte boonen met worst 190
496 Spinazie 190
497 Brusselsche spruitjes 190
498 Schorseneeren 190
499 Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen) 190
S. Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.
500 Gestoofde pepaja 191
501 Gestoofde jonge palmiet 191
502 Zeer jonge djagoong korrels of pitten 191
503 Postelein 191
504 Spinazie 191
505 Peulen of katjang kaprie 192
506 Indische boerenkool 192
507 Indische hutspot 192
508 Hutspot van uien 192
509 Gestoofde Bombay uien 192
510 Sesawie 193
511 Haringsla 193
512 Huzarensalade 193
513 Taugé-salade 193
514 Boontjes-salade 194
515 Andijvie-salade 194
T. Eenige bijzonderheden.
516 Bouquet garni 194
517 De boter in Indië 194
518 Roode boter 195
519 Kokskruiden 195
520 Paprika 196
521 Casseripo (West-Indische soja) 196
522 Aardappelen korst (Voor pasteien) 197
523 Aardappelen-purée 197
524 Eiwit tot “sneeuw” geklopt 197
525 Fines herbes 197
526 Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs) 198
527 Vermicelli 198
528 Dragon-azijn 199
529 Kruiden-azijn 199
530 Zoet-zuur-azijn 199
531 Mosterdzuur-azijn 200
U. Zuren en atjar’s.
532 Atjar-ananas 200
533 Atjar-biet 200
534 Atjar-bliembing 200
535 Atjar-djeroek-nipis 201
536 Atjar-djeroek-nipis di isi 201
537 Atjar-kiraï isi 202
538 Atjar-ketimoen I. 203
539 Atjar-ketimoen II. 203
540 Atjar-lombok idjoe 203
541 Atjar-manis van groenten 204
542 Atjar-manis van jonge mangga (Chutney) 204
543 Atjar-palmiet 204
544 Atjar-reboeng 205
545 Atjar-tjampoeradoek 205
546 Atjar-tjampoeradoek-blanda 205
547 Chutney (Engelsch-Indisch) 206
548 Zoet-zuur van gendaria 206
549 Zoet-zuur van lobi-lobi 206
550 Zoet-zuur van roekem 206
551 Zoet-zuur van gòwòk 206
552 Zuur (mosterd-) van komkommers 206
553 Sjambul van komkommers 207
554 Zuur van bawang-mérah (sjalotten) 207
555 Zuur van bawang-timor (Witte uitjes) 207
556 Zuur van gebakken visch 208
557 Zuur van varkensvleesch 208
V. Boeboer’s. (Pap en moes).
558 Ananas-moes of marmelade 208
559 Boeboer manggool 209
560 Boeboer pieso 209
561 Boeboer santen 210
562 Boeboer sarèn 210
563 Boeboer soemsoem 210
564 Boeboer tjòtjò I. 211
565 Boeboer salak 211
566 Boeboer tjòtjò II. 211
567 Boeboer asem 212
568 Boeboer mangga 212
W. Kwée-kwée’s. (Inlandsche gebakken).
569 Chineesche broedertjes 212
570 Chineesche pasteitjes 213
571a Dòdòl (Ook met doerian of doeren) 213
571b Dòdòl (Ook met sirikaja) 214
572 Kwée adas 214
573 Kwée ananas-prol 215
574 Kwée apem-Ceylon I. 215
575 Kwée apem-Ceylon II. 216
576 Kwée bebieka 216
577 Kwée bidaran 216
578 Kwée boegies 217
579 Kwée caras-caras 217
580 Kwée kelepon 218
581 Kwée kepala kodja 218
582 Kwée kiek 219
583 Kwée koe 219
584 Kwée koedoos 220
585 Kwée koetji-koetji 220
586 Kwée koetjoor 221
587 Kwée kuon 221
588 Kwée lambangsari 221
589 Kwée lapis djawa I. 222
590 Kwée lapis djawa II. 222
591 Kwée lapis I. (Spekkoek) 222
592 Kwée lapis II. (Spekkoek) 224
593 Kwée lapis III. (Spekkoek) 224
594 Kwée lemper of lampar 224
595 Kwée loempoer sorga 225
596 Kwée loempoer sorga. (Andere bereiding) 225
597 Kwée loro goedik 225
598 Kwée madoe 226
599 Kwée mangkok 226
600 Kwée mentòk 227
601 Kwée obat 227
602 Kwée ondé-ondé 228
603 Kwée pasoong 228
604 Kwée pastei 229
605 Kwée pilow I. 229
606 Kwée pilow II. 230
607 Kwée poetrie mandi I. 230
608 Kwée poetrie mandi II. 231
609 Kwée poetoe 231
610 Kwée poetoe tagal 231
611 Kwée serabie 232
612 Kwée semprong. (Oublietjes) 232
613 Kwée satroe katjang 233
614 Kwée sirikaja 233
615 Kwée soemping 233
616 Kwée soerat 234
617 Kwée soes I. 234
618 Kwée soes II. 235
619 Kwée talam 235
620 Kwée talam djagoeng 235
621 Kwée timoes 236
622 Kwée tjara 236
623 Kwée tjara madoe 236
624 Kwée tjintjin 237
625 Kwée tjang. (Chineesch recept) 237
626 Kwée tjina. (Voor een kleine hoeveelheid) 238
627 Kwée tjina. (Voor een groote hoeveelheid) 238
628 Kwée tjoetjoer 238
629 Kwée wadjiek 239
630 Kwée rotti djawa 239
631 Kwée rotti goela 239
632 Piloos 240
633 Rondo kalie 240
634 Sagon 240
635 Sagon goeloeng 241
636 Scotting 241
637 Tjèndol of dawêt 241
638 Tjieng tjau. (Namaak) 242
639 Tjieng-tjao (echte). (Echt chineesch recept) 242
X. Dranken, siropen en Manisans.
640 Advocaat I. 243
641 Advocaat II. 243
642 Ananas-punch-bowl 244
643 Bitter (Gezondheids) voor Indië (Elixer) 244
644 Bitter (Gewoon) 244
645 Champagne-water (Bruispoeder) 245
646 Foskoo (Nieuwste chocolade-drank) 245
647 Gemberbier 245
648 Gedroogde abrikozen op brandewijn 246
649 Kardinaal van ananas 246
650 Nékos 246
651 Punch voor soirées. (Op z’n Fransch) 247
652 Whist of Whisk. (Schotsche drank) 247
653 Siropen in het algemeen 247
654 Chinaasappel-extract 248
655 Citroenlimonade I. 248
656 Citroenlimonade II. 248
657 Hipocras 249
658 Kruidenwijn 249
659 Napolitaine 249
660 Orangeade I. 250
661 Orangeade II. 250
662 Orgeade I. 250
663 Orgeade II. 251
664 Rozenstroop 251
665 Siroop van punch 251
666 Siroop van Engelsche punch 252
667 Tamarinde-stroop 252
668 Tamarinde-stroop (gekruide) 252
669 Vanille-stroop 252
Manisans en geleien (Jams) 253
Indische manisans en geleien.
670 Agar-agar kring 255
671 Manisan agar-agar 255
672 Manisan ananas 255
673 Manisan asem 255
674 Manisan djeroek-poeroet 256
675 Manisan boewah-atap (Kolang-kaling) 256
676 Manisan djahé (gember) 257
677 Manisan-djeroek-kiemkip 257
678 Manisan-pepaja 257
679 Manisan-mangga 257
680 Manisan-zuurzak 257
681 Manisan-nangka 257
682 Manisan-tjerimée 257
683 Manisan-tjempeda 257
684 Manisan-manggistan 257
685 Manisan roekem 257
686 Manisan pala 257
687 Gelei van djamboe-bidji 257
688 Gelei gendaria 258
IJ. Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.
689 Het meel 258
690 Gist 259
690a Witte broodjes 260
690b Weihnachtsstollen 260
690c Deeg voor spekkoek 261
691 Melk 262
692 Room 263
693 Brood 263
694 Brood van Liebig’s zelfrijzend bakmeel 264
695 Duitsch brood 265
696 Fransch brood 265
697 Krentenbrood 265
698 Melkkadetjes 266
699 Waterkadetjes 266
700 Beschuit 266
701 Ander brood (Surrogaat) 267
702 Brood uit zeewier 267
703 Taarten deeg 268
704 Feuilletée-deeg (Bladerig deeg) 268
705 Gehakt boterdeeg 269
706 Pasteikorst (Ook een soort deeg) 269
707 Het gebruik van agar-agar en gelatine 270
708 Waterglazuur 270
709 Chocoladeglazuur 270
710 Citroenglazuur 270
711 Eiwitglazuur 271
712 Suiker of spuitglazuur 271
713 Suikerbewerking voor banket en gebakken 271
714 Vruchtensuiker 274
715 Vanillesuiker 274
716 Vanille poeder 274
717 Rozenwater 275
718 Goede en slechte kleurstoffen 275
719 Bonbons 276
720 Likeurboonen 276
721 Borstplaat 277
722 Borsttabletjes 278
723 Marsepein 278
724 Marsepein-harten 278
725 Marsepein-(chocolade) 279
726 Pralines 279
727 Sucre d’orge. (Van chocolade) 280
728 Sucre d’orge (Van vanille) 280
729 Ulevellen 280
730 Gelei-ulevellen 280
Gebakken.
731 Amandel banket 281
732 Amandel brood 281
733 Amandel broeder 282
734 Ananas-beignets 282
735 Ananas pannekoekjes 283
736 Ananas prol 283
737 Baisers 283
738 Banket- of boterletters 284
739 Bitterkoekjes 284
740 Bollen. (Zoete of warmbollen) 285
741 Bolle de Bocos 285
742 Boterbrood 286
743 Boterbiesjes 286
744 Boterkoekjes 286
745 Cakes 287
746 Canoos (Engelsch-Indisch gebak) 287
747 Citroenbanket 288
748 Colombijntjes (Of moscovische gebakjes) 288
749 Couronnes 288
750 Duitsche koekjes 289
751 Eigengemaakte koek 289
752 Evenveeltjes 289
753 Fancy-gebak 290
754 Flensjes met vla 290
755 Fleurons (Halve maantjes) 290
756 Gateau volatile 290
757 Gauw en lekker 291
758 Honigkoek 291
759 Honigkoekjes 292
760 Hollandsche soezen 292
761 Indische soezen 292
762 Indiërs 292
763 Klapperkoekjes 293
764 Krentenbrood (Gebak) 293
765 Kruidengebak 294
766 Kaneel wafeltjes I. 294
767 Kaneel wafels II. 294
768 Korenmeelbroodjes [Corn muffins] 295
769 Makroongebak 295
770 Makronen 295
771 Melkbanket 296
772 Mince pièce 296
773 Melk-sprits 296
774 Moscovisch gebak 297
775 Napoleon gebak 297
776 Neurenberger spekkoek 297
777 Nougat of Noga I. 298
778 Nougat of Noga II. 298
779 Obligues, Oublieën 298
780 Omelette soufflée I. 299
781 Omelette soufflée II. 299
782 Ontbijtkoek 299
783 Pannekoeken 300
784 Paul Krüger-koek 300
785 Parijzer wafelen 301
786 Poffertjes zonder gist 301
787 Rijstebrood 301
788 Schuimpjes 302
789 Spikkelaas [Of Sint-Nicolaas-gebak] 302
790 Sultanes 303
791 Tipsy cake I. 303
792 Tipsy cake II. 304
793 Theebanket 304
794 Theebroodjes 304
795 Theerandjes 304
796 Tulband 305
797 Vanille-baisers 305
798 Wafels (geklopte) 306
799 Wafels (gerezen) 306
800 Wafels (kaneel-) 306
801 Wafels (Chocolade-). (Amerikaansch recept) 306
802 Wafels (amandel-) 307
803 Wafels (rijst-) 307
804 Weihnachtsstollen. (Duitsch) 307
805 Wellingtongebak 308
806 Wentelteefjes 308
807 Zandkoeken 309
Zoute Gebakken.
808 Aardappel bolletjes bij salade 309
809 Geroosterd brood met tomaten 310
810 Saucijzebroodjes 310
811 Zoute bollen, krakelingen en stengels I. 310
812 Zoute bollen, enz. II. 311
Taarten.
813 Amandeltaart I. 311
814 Amandeltaart II. 311
815 Ananastaart 312
816 Beschuittaart I. 313
817 Beschuittaart II. 313
818 Beschuittaartjes 313
819 Broeder best 314
820 Broodtaart 314
821 Broodtulband 314
822 Citroentaart 315
823 Galette Génoise 315
824 Gateau Mecklenbourg 316
825 Gevulde colombijntaart 316
826 Gevulde zandtaart 317
827 Génoire 317
828 Helenataart 317
829 Indische confiturentaart met melk 318
830 Koningstaart 318
831 Koningin Wilhelmina taart 319
832 Koningin Emma taart 319
833 Letterzetters taart 320
834 Méringue taart 320
835 Meel-tulband 321
836 Orgeade taart 321
837 Princesse taart 321
838 Prol van ananas 322
839 Punchtaart 322
840 Rigolette 323
841 Roomtaart 323
842 Rhumtaart met amandelen 323
843 Tourte admirable 324
844 Tulband 324
845 Vacherintaart 325
846 Zandtaart (harde) 325
847 Zandtaartjes 326
848 Zandtaart (zachte) 326
Puddingen.
849 Aardappelpudding met amandelen 326
850 Agar-agar 327
851 Ananas pudding 327
852 Arrowroot pudding 328
853 Blanc-manger 328
854 Bloempudding 328
855 Boterhammenpudding 329
856 Citroenpudding I. 329
857 Citroenpudding II. 330
858 Citroen-pastei 330
859 Confituren pudding 330
860 Champagne-pudding met saus 331
861 Chipolata pudding 331
862 Chocolade pudding 331
863 Christmas pudding (Volgens echt Engelsch recept) 332
864 Curaçao-gelei 333
865 Diplomaat pudding 333
866 Eierpudding 334
867 Gateau de riz 334
868 Gember pudding 334
869 Gelée Portugale 335
870 Gelée au Rhum 335
871 Gelée au Punch 336
872 Gelée au Kirsch 336
873 Gelée au marasquin 336
874 Gelée au vin de Champagne 336
875 Gelée au Macédoine 336
876 Gevulde chinaasappels 336
877 Jaune-manger 337
878 Hopjes pudding 337
879 Kaapsche wolken 337
880 Kabinet pudding 338
881 Kaneel pudding 338
882 Koude sago pudding 339
883 Lallas montas 339
884 Macédoine 339
885 Macaroni 339
886 May’s pudding 340
887 Oploop van citroenen 340
888 Pudding à la Reine 340
889 Plumpudding 341
890 Riz à la Condé 341
891 Riz à la Reine 342
892 Riz suisse 342
893 Rijst- of menir pudding 342
894 Rouge-manger I. (of rose pudding) 342
895 Rouge-manger II. 343
896 Rozensneeuw 343
897 Rödgröd 343
898 Rhumgelei 344
899 Sucre brûlé 344
900 Spons pudding 344
901 Sago pudding 344
902 Zwampudding 345
Vla’s en crêmes.
903 Aalbessenvla 345
904 Amandel vla 345
905 Bavaroise 346
906 Bavaroise marasquin 346
907 Bavaroise van chinaasappelen 346
908 Citroenvla 347
909 Colombijnenvla 347
910 Eiervla 347
911 Maïzena-moes of -vla 347
912 Père le roi 348
913 Vanillevla 348
914 Amandel-crême 348
915 Crême of melkvla in een schotel 349
916 Crême brûlée 349
917 Crême van djeroek-manis 349
Z. IJssoorten, sorbets, granité’s, enz.
918 Kunstijs 350
919 Abrikozen-roomijs 351
920 Arrowroot-roomijs (Engelsch) 351
921 Aardbeien-roomijs 351
922 Bananen- of pisang roomijs (Amerik. of W. Ind. recept) 352
923 Beschuitjes-roomijs 352
924 Bitterkoekjes-roomijs 352
925 Biscuits-ijs 353
926 Crême-brulée-ijs 353
927 Crême fouettee 353
928 Caramel roomijs 353
929 Chocolade roomijs 354
930 Champagne roomijs 354
931 Condensed-milk ijs (Amerikaansch-Engelsch) 354
932 Geraspte klapper roomijs (id) 354
933 Gelatine roomijs 355
934 Frambozen roomijs 355
935 Kardemom (of ketoembar) roomijs 355
936 Koffie roomijs I. 356
937 Koffie roomijs II. (Eenvoudige soort) 356
938 Mandarijntjes roomijs 356
939 Maraschino roomijs 356
940 Perziken roomijs 357
941 Okkernoten roomijs 357
942 Napelsch vanille roomijs 357
943 Napelsch caramel ijs 358
944 Napelsch chocolade roomijs 358
Fransche roomijssoorten.
945 Abrikozen roomijs 358
946 Perziken roomijs 359
947 Roomijs van zoete amandelen 359
Engelsche roomijssoorten.
948 Ananas roomijs 359
949 Armelui’s roomijs 360
950 Gember roomijs 360
951 Maraschino roomijs 360
952 Noten roomijs 360
Water ijssoorten.
953 Aalbessen-ijs 361
954 Aardbeien ijs 361
955 Abrikozen ijs 361
956 Ananas ijs 362
957 Ananas-stroop ijs 362
958 Boewah delima-ijs 362
959 Citroen-ijs 363
960 Frambozen-ijs 363
961 Gember-ijs 363
962 Perziken-ijs 363
Wijn ijssoorten.
963 Wijn-ijs 363
964 Eenvoudige Punch à la Romaine I. 364
965 Punch à la Romaine II. 364
966 Punch à la Romaine III. 364
967 Tutti-frutti-ijs 365
Verschillende ijssoorten.
968 Arak-, Punch- of cognac ijs 365
969 Bittere amandelen-ijs 365
970 Limonade-ijs 366
971 Lobi-lobi-ijs 366
972 Oranjebloesemwater-ijs 366
973 Vorst Pückler-ijs 367
974 Zweedsch ijs 367
Amerik.-Engelsche Sorbets.
975 Sorbets 367
976 Aardbeien-sorbet 368
977 Abrikozen-sorbet 368
978 Ananas-sorbet 368
979 Chinaasappel-sorbet 368
980 Citroen-sorbet 369
981 Frambozen-sorbet 369
982 Gember-sorbet 369
983 Pisang-sorbet (Amerik.-Engelsch) 369
984 Koffie-sorbet 370
985 Maraschino-sorbet 370
986 Plombière 371
Bevrozen puddingen.
987 Bevrozen abrikozen-pudding 371
988 Bevrozen Koninginne-pudding 372
989 Bevrozen Montrose-pudding 372
990 Bevrozen plumpudding 373
991 Riz-glacé 373
Bevrozen vla’s.
992 Aardbeien-vla 373
993 Bevrozen abrikozen-moes 374
994 Bevrozen perziken-moes 374
995 Chesterfieldsche vla 374
996 Chinaasappel-vla 375
997 Chocolade-vla 375
998 Citroen-vla 375
999 Geslagen en bevroren room. (Stuffed mousse) 375
1000 Koffie-vla 376
1001 IJs-vla 376
Gefrappeerde dranken.
1002 Chocolade 376
1003 Frambozen-azijn 377
1004 Koffie I. 377
1005 Koffie II. 377
1006 Limonade 377
1007 Soyez 377
1008 Sherry-gobler 378
1009 Thee 378
1010 Granité’s 378
1011 Bevrozen vruchten 378
1012 Bevrozen pisang 379
Benamingen van planten en kruiden 379
Aanhangsel.
Voor Holland 385
Gedroogde kruiden 385
Verhoudingen 387
Gekochte sambelans en sambel-gorèngs 388
Lijst van Maleische woorden en benamingen, die in de recepten voorkomen 389
Surrogaten (In Holland) 394
Bak- en kookbenoodigdheden 395
Jubileum van menu’s. Jaar 1901 396