Water ijssoorten.
Reading edition
Er zijn 2 manieren, om waterijs te maken.
No. 1 is: het water met de suiker te koken. Deze manier is de beste. Men laat dan het gekookte bekoelen.
No. 2 is: het water met de suiker vermengen en ongekookt laten. Deze ijssoort smelt spoediger.
Wanneer men, volgens de eerste methode, de suiker met het water kookt, moet men er op letten, dat de suiker geheel versmolten is en dunne suikerstroop is geworden; men schuimt het kooksel nu en dan af en zeeft de suikerstroop, nog warm, door een fijnen, neteldoekschen lap. Men neemt, bij beide ijssoorten, vruchtengeleien in plaats van versche vruchten, en wel op ieder liter water, een kwart pond gelei. Men voegt er, zoo noodig, wat suiker bij.
In het algemeen mag men, bij deze ijssoorten, niet te veel in de bus roeren. Bovendien moet het waterijs langer dan roomijs te vriezen worden gezet. (Twee à drie uren).
953. Aalbessen-ijs.
Een kwart pond aalbessengelei, 1½ flesch water, 1 pond suiker, het sap van 2 djeroeks-nipis.
Bereiding:
Men maakt van de suiker en het water suikerstroop, roert er de gelei en het djeroek-sap door en zet alles in de bus te bevriezen.
954. Aardbeien-ijs.
Bestanddeelen als hierboven; in plaats van aalbessen- neemt men aardbeiengelei, en de helft van de hoeveelheid suiker.
Bereiding:
Als hierboven. No. 953.
955. Abrikozen-ijs.
Een blik abrikozen, sap van een djeroek-nipis, ¼ pond suiker, 1½ flesch water.
Bereiding:
Als hierboven. Suiker met water koken tot suikerstroop, vruchten met nat en djeroek-sap er door roeren en alles laten bevriezen.
956. Ananas-ijs.
Een kwart pond ananas-gelei, suiker naar smaak, sap van 2 djeroeks-nipis, 1½ flesch water.
Bereiding:
Als onder No. 955. Men kan ook een schoon gemaakte versche ananas raspen, het djeroeksap er bij doen, dan suiker en water samen koken, en, als dit koud is, de ananas er bij voegen; dit vervolgens zeeven en daarna, in de bus laten bevriezen.
957. Ananas-stroop-ijs.
Twee ananassen of ananas uit blik, rijnwijn, sap van 3 djeroeks-nipis, 6¼ ons suiker, 1 flesch water.
Bereiding:
De ananas zeer fijn hakken en gedurende eenige uren in rijnwijn weeken. Daarna de ananas op een zeef uitpersen, het sap met het djeroek-sap, de suiker en het water vermengen en opkoken. Men doet er dan de fijn gehakte stukjes ananas weêr in, zeeft alles nog eens en stort dit sap in de ijsbus, om te bevriezen.
958. Boewah-delima-ijs.
Een dozijn rijpe delima’s, ¾ flesch water, 1 pond suiker, en, voor den smaak, 2 à 3 lepels sherry, rozenwater of oranjebloesemwater.
Bereiding:
Men snijdt de delima’s in tweeën, haalt er de rose pitjes voorzichtig uit, drukt het sap dezer pitjes door een zeef, zonder de binnenste zaadjes te kneuzen, voegt de suiker bij het sap en roert dit mengsel tot de suiker is gesmolten. Nu voegt men er het water bij, roert alles goed dooreen en laat het, in de bus, half bevriezen.
Daarna doet men er de sherry, het rozen- of oranjebloesemwater door en laat dit ijs verder hard worden.
959. Citroen-ijs.
Vier groote djeroeks-nipis, 1 djeroek-manis, 1½ flesch water, 1¼ pond suiker.
Bereiding:
Men snippert de schillen van drie djeroeks-nipis en van de djeroek-manis, en kookt ze, 5 minuten, samen met de suikerstroop. Laat dit koud worden, pers hierin het sap der vijf djeroeks, roer alles goed dooreen, zeef het en stort daarna het mengsel in de ijsbus, ter bevriezing.
960. Frambozen-ijs.
Bestanddeelen evenals van het aardbeien-ijs.
Bereiding:
Dezelfde als No. 954.
961. Gember-ijs.
Zes ons manisan-djahé, en de hoeveelheid half-bevroren geprepareerd citroen-ijs van hierboven. (No. 959).
Bereiding:
Men snijdt al de geconfijte gember tot zéér fijne stukjes; vier ons hiervan stampt men verder fijn tot pap. Roer dit, met de andere twee ons fijngesneden gember, door het citroen-ijs en laat alles verder hard worden.
962. Perziken-ijs.
Bestanddeelen als van het abrikozen-ijs. (No. 955).
Bereiding:
Als onder No. 955.