261. Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch.
Reading edition
½ pond rund-, ½ pond varkens- en ½ pond kalfs- of kippengehakt, een half brood (geweekt), 3 eieren, 1½ theelepel peper, 1 theelepel geraspte notemuskaat, 6 fijngestampte kruidnagels, een paar fijngekapte uitjes, 1 fijngestampte ronde beschuit, 1 kopje bouillon, boter.
Bereiding:
Het gehakt wordt vermengd en met de eieren en de specerijen, het geweekte brood, de uitjes en de beschuit aangemaakt. Nu neemt men een vuurvasten schotel, bestrijkt dien met boter en beschuitkruim, doet er het gehakt in, strijkt dit van boven glad, strooit er nog wat beschuitkruim over en voegt er dan nog een paar stukjes boter aan toe. Overgiet dit met het kopje bouillon, laat het eerst van onder wat koken en daarna, met boven vuur, in den oven bruin bakken. Wordt het te droog, dan doet men er nog wat bouillon bij.
In plaats van één groot stuk kan men van dit gehakt ook ballen maken en deze in boter bruin braden.