926. Crême-brulée-ijs.
Reading edition
Anderhalve flesch room, 3 ons suiker, 1 kopje water, 9 eierdooiers, 3 of 4 geslagen eiwitten.
Bereiding:
Men maakt van anderhalf ons suiker en het kopje water caramel, kookt den room op, klopt de negen eierdooiers, met anderhalf ons suiker wit en doet deze “au bain Marie” (No. 908). Men roert de dooiers tot ze dik zijn en doet er dan den gekookten room en de caramel bij, onder aanhoudend roeren. Stort dit in de ijsbus, laat het half bevriezen, klop er de geslagen eiwitten fluks doorheen en laat alles verder hard worden.