548. Zoet-zuur van gendaria.
Reading edition
Een bord vol rijpe gendaria, suiker, een scheut azijn, zoowat een half kopje vol.
Bereiding:
De gendaria’s worden gewasschen, droog afgewreven en met een naald geprikt. Vervolgens stoomt men ze gaar. Het water, dat er van afkomt wordt met de suiker en den azijn tot een dikke stroop opgekookt. Hierna haalt men de schillen van de gendaria’s af, wrijft deze fijn, verwijdert de pitten en roert dit moes door de stroop. Warm alles nog even samen op en doe het in gelei-potjes. Men dekt ze toe met perkament-papier, dat men eerst in brandewijn gedrenkt heeft.
Op dezelfde wijze maakt men zoet-zuur van