Nieuw volledig Oost-Indisch kookboekW. Kwée-kwée’s.Reading editionChapter navigation631 reading sectionsGo to chapterChoose a chapter…Front matterVoorwoord.Gewichtstabel1. Rijst. Gestoomd in den koekoesan.2. Nasi goeri3. Nasi liwet.4. Rijst op z’n Japansch.5. Nasi ajam.6. Riz-volaille of nasi ajam liwet.7. Nasi gorèng met kip.8. Nasi koening.9. Nasi keboelie.(Een ander recept).11. Nasi oelam.(Een ander recept).(Makanan kodja).14. Nasi poeloe.15. Nasi langie.(Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”)[Voor zieken]18. Ketoepat.19. Ketoepat-soempil.20. Toespijzen bij de ketoepats.21. Ketan22. Sajor asem.23. Sajor bajem of sajor menir.24. Sajor bòbòr.25. Sajor bajem djagoeng.26. Sajor gado-gado of djanganan.27. Sajor goeléï-boontjes.28. Sajor sambel gòddòk.29. Sajor ikan-pedah.30. Sajor keloewèk31. Sajor kool of toemis kool.32. Sajor lemeng.33. Sajor loddèh.34. Piendang-ajam.35. Piendang-kétjap van visch.36. Piendang-ketjap van groenten37. Piendang-keloewèk.38. Piendang keloewèk van visch39. Piendang serani.40. Piendang tètèl.41. Podomoro.42. Pamodéro.(Erwtjes).(Peultjes).45. Kerrie benggala I.46. Kerrie benggala II.47. Kerrie benggala III.48. Kerrie benggala IV.49. Kerrie djawa.(Ook genaamd “panék Padang”)51. Kerrie Japan.[Een ander recept].53. Kerrie kabab.54. Kerrie ketjap.55. Kerrie kepiting.56. Kerrie kodja I57. Kerrie kodja II.58. Kerrie laksa.59. Kerrie malabar60. Kerrie oedang.61. Kerrie Palembang62. Kerrie penjoe.63. Portugeesche kerrie.64. Kerrie tèlor.65. Kerrie tanta.66. Kerrie tèrong67. Kerrie Sékoe van kip of vleesch.68. Kerrie van Spall.69. Kerrie-soep.(Droog)(Voor een hoeveelheid van ongeveer vier pond vleesch).72. Boemboe kerrie.73. Boemboe lawar.74. Boemboe mangoot.75. Boemboe opòr.76. Boemboe sesatée(Versch).78. Sambel asem.79. Sambel asem van woenie80. Sambel ati.81. Sambel babi I.82. Sambel babi II.83. Sambel badjak I.84. Sambel badjak II.85. Sambel badjak III.86. Sambel banten.87. Sambel bawang.88. Sambel boeboek kring.89. Sambel boeboek kring van katjang bras.90. Sambel boeboek kring van katjang idjoe.91. Sambel boeboek dèndèng92. Sambel boontjes.93. Sambel brandal.94. Sambel daging.95. Sambel djelanta.96. Sambel dèndèng.97. Sambel gòddòk.98. Sambel kemantèn.99. Sambel katjang-gorèng.100. Sambel kemirie.101. Sambel ketimoen I.102. Sambel ketimoen II.103. Sambel klappa I.104. Sambel klappa (rauw) II.105. Sambel kool.106. Sambel lobak.107. Sambel lombok I of sambel tjabé.108. Sambel lombok II.109. Sambel malakka.110. Sambel mieso.111. Sambel oedang basa.112. Sambel oedang kring113. Sambel oedang kring, bij ketoepat.114. Sambel petée.115. Sambel petis.116. Sambel poja bij ketoepat.117. Sambel serdadoe.118. Sambel selderie.119. Sambel seréh.120. Sambel van tomaten.121. Sambel telor.122. Sambel troeboek.123. Roedjak gobèt.124. Roedjak manis.125. Petis.126. Petis boembon of petis djawa.127. Pètjèl ajam.of Trantjam mangga moeda.129. Pètjèl selderie.130. Pètjèl tougé131. Djanganan of gado-gado.132. Sambel-gorèng ati.133. Sambel-gorèng dadar.134. Sambel-gorèng daging135. Sambel-gorèng ikan mérah.136. Sambel-gorèng ikan terie.137. Sambel-gorèng kemantèn.138. Sambel-gorèng koewah.139. Sambel-gorèng kring van ebbie.140. Sambel-gorèng lombok.141. Sambel-gorèng lombok idjoe.142. Sambel-gorèng mata-sapi.143. Sambel-gorèng oedang basa.144. Sambel-gorèng tomaten.145. Sambel-gorèng tahoe.van gendaria of mangga asin.147. Seroendèng.148. Frikadel djagoong.149. Rempah van klapper.(Bij kip, vleesch, enz).150. Ajam abon-abon.151. Ajam bawang.152. Ajam besengèk.153. Ajam besengèk ternaté.154. Ajam besengèk tertanie.155. Ajam boemboe-roedjak I.156. Ajam boemboe-roedjak II.157. Ajam doefi haché.158. Ajam gorèng asem garem I.159. Ajam gorèng asem garem II160. Ajam kerrie.161. Ajam ketjap.162. Ajam kiesmies.163. Ajam koewah-djeroek.164. Ajam kòdòk.165. Ajam laksa.166. Ajam lèlawar.167. Ajam lembaran.168. Ajam O.169. Ajam panggang.170. Ajam panggang met djeroek-water en ketjap.171. Ajam pedis.172. Ajam peniki. (Ternataansch).173. Ajam petjil.174. Ajam rietja.175. Ajam santen.176. Ajam sangar bandang.177. Ajam sétan.178. Ajam taotjo.179. Bebòtòk ajam.180. Boendoe-boendoe van kip.181. Dembaran van kip bij ketoepat.182. Frikadel van kip.183. Gadon ajam.184. Gebraden haantjes.185. Gefarceerde tèrongs met kippengehakt.186. Gepofte kip.187. Kélia.188. Kip op inlandsche wijze gesmoord.189. Kippenlapjes.190. Kippenlapjes met tomaten-saus.191. Kip in meel gebakken192. Kippenpasteitjes.193. Kippenpastei.194. Kippenleverpastei met truffels.195. Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht.)196. Koteletten van kip.197. Laksa van kip (Portugeesch).198. Lampar ajam met lobak.199. Lelawar van kip met fijngesneden kool.200. Lemper vulsel. (Zie kwée-lemper No. 594).201. Masak goeri van kippenvleesch.202. Macaroni met kip.203. Maligawtani van kip.204. Olla podrida of Indische kippenpastei.205. Otak ajam.206. Pastei Galigni van kip.207. Pasteitjes van ketanmeel met kip.208. Ragoût van jonge kippen.209. Rempah ajam.210. Sétan of duvel van kip(Duvel van koude kip).212. Smoor ajam I.213. Smoor ajam II.214. Smoor ajam III.215. Smoor bandjaar van kip.216. Sodi van kip.217. Solosche smoor van kip.(Gevulde kip).219. Stoof lapis ajam met laksa.220. Tangkar van kip.221. Zwartzuur van kip.222. Bèbèk isi.223. Bèbèk sama kool.224. Bèbèk O.225. Bèbèk opor.226. Eend met mangga moes.227. Gebraden eendvogel.228. Gebraden ganzeboutjes.229. Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong.230. Ingemaakte jonge duiven.231. Kalkoen.232. Kapoen met witte ragoûtsaus.233. Pastei van jonge duiven.234. Smoor bandjaar van eend.235. Ragoût van meliwies (talinkjes), of snippen.(Anders dan No. 231).237. Zwartzuur van eend.238. Babi op z’n chineesch.239. Babi boemboe tjin.240. Babi ketjap.241. Babi mérah.242. Babi taotjo.243. Babi tjitji.244. Babi tjitjo.245. Babi tjao of tjaé.246. Baboesa tjina.247. Bengaalsche biefstuk.248. Boendoe-boendoe van vleesch249. Bròngkòs boengkoes250. Dèndèng-soorten.251. Dèndèng boemboe.252. Dèndèng boemboe basa.253. Dèndèng ati.254. Dèndèng agée of ragie.(Nog anders.)256. Dèndèng tjoeka.257. Doedooh van vleesch.258. Empal daging.259. Frikadel tjabé.260. Frikadel voor op de boterham.261. Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch.262. Fricassé babi.263. Fricassé van varkenspootjes.264. Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli.265. Filozoof of jachtschotel, op z’n Indisch.266. Gadon van vleesch.267. Gebraden vleesch.268. Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt.269. Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt.270. Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch.271. Gefarceerde Bombay-uien.272. Gekookte ham.273. Gobé betawi.274. Goeléï kodja I.(Droge bereiding).276. Gebraden lever met saus.277. Gestoofde lever.278. Hachée van vleesch.279. Hachée à la patriarde.280. Hazenpeper van vleesch.281. Karbonades, op Indische wijze.282. Karbonades. (Portugeesch).283. Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek.284. Karbonades, gefarceerde.285. Laksa gorèng met varkensvleesch.286. Lelawar babi.287. Lelawar bali I.288. Lelawar bali II.289. Lampag loempoek.290. Lapis benggala.(Blinde vinken).292. Lapis inggris.293. Lapis portugeesch I.294. Lapis portugeesch II.295. Loela betawi.296. Lapis daging.297. Macaroni met ham en kaas.298. Masakan franschman.299. Nieren, gestoofd.300. Nieren-broodjes.301. Nieren bolletjes302. Nieren-pasteitjes.303. Nieren (gebakken.)304. Otak gorèng I.305. Otak gorèng II.306. Otak smoor.(Hertebout).308. Ragoût van vleesch.(Andere bereiding.)310. Rarawon of bròngkòs I.311. Rarawon II.312. Rarawon III.313. Rempah van rundvleesch.314. Rolpens.315. Rundertong met roode wijnsaus.316. Sétan van vleesch.317. Smoor van vleesch.318. Tangkar van vleesch.319. Tong, (gezouten en gerookte).320. Tong met pikante saus.321. Tong met saus.322. Vol au vent van vleesch.323. Zult of hoofdkaas.(Voor een groot aantal personen).325. Zwezerik-ragoût.Algemeen.326. Daube van visch.327. Frikadel van visch.328. Frikadel van gehakte garnalen.329. Frikadel Kepiting (Kreeften).330. Garnalen koekjes.331. Garnalen pastei.332. Garnalen broodjes.333. Gebraden garnalen.(Voor de rijsttafel)(Voor de rijsttafel.)336. Gefarceerde lomboks, met garnalen.337. Gepofte haring.338. Gestoofde visch.339. Gestoofde paling.340. Gestoofde Oesters.341. Gestoofde garnalen.342. Ikan asem-garem.343. Ikan brengkès.344. Ikan brengkès keloewèk.345. Ikan doedooh.346. Ikan gorèng tjoeka.(Indische schelvisch)348. Ikan kemirie.349. Ikan mangot.350. Ikan otat-otat of ikan kòdòk.351. Ikan petjil.352. Ikan sanger bandang.353. Ikan santen.354. Kippered herrings.355. Koteletten van visch.356. Kreeften-daube.357. Kreeften-croquetjes.358. Laksa bali van garnalen.359. Oedang tjaé.360. Otak ikan.361. Otak oedang.362. Oesterpastei.363. Panvisch.364. Pastei djawa ketjil.365. Pèpèsan ikan-peda.366. Petjel ikan.367. Pèpès van haring.[Als gerecht bij de rijsttafel.]369. Sardijntjes.370. Stokvisch.371. Visch in een schotel.372. Vischrolletjes met aardappelen en pieterselie-saus.373. Zult van visch.BEBÒTÒKS.SESATÉES.397. Amé koemoeté.398. Dadar djawa.399. Dadar ham.400. Dadar oedang of dadar isi.401. Gevulde eierstruif met kip.402. Gevulde eierstruif met kreeften.403. Kaber Kebèrtoe.404. Kampersteur.405. Omelette aux fines herbes.406. Omelette à l’indienne.407. Paasch-eieren.408. Telor asin I.409. Telor asin II.410. Tjeplok of Mata sapi, (spiegeleieren.)(Voor zieken).412. Tomaten-omelette.413. Bahmi.414. Bahmi gorèng.415. Kiemblo I.416. Kiemblo II.417. Laksa tjina.418. Soep of tim van vogelnestjes.419. Thoojang.420. Tjap tjaé.421. Tjintjoan.422. Biersoep.423. Fransche soep.424. Julienne soep.425. Jus-soep.426. Kerrie-soep I.427. Kerrie-soep II.(Op z’n hollandsch.)429. Kippensoep.430. Kippensoep met aardappelen.431. Kool-soep.432. Macaroni soep.433. Paling soep.434. Pastei soep.(Wijnsoep).436. Sop bawang.(Nagemaakt schildpadsoep).438. Sop kenarie.439. Sop oedang.440. Sop selam.(Groentesoep).442. Sop tiram.443. Soupe maigre.444. Vermicelli soep.445. Tomaten soep.A. BIJ VLEESCH, VISCH, GEVOGELTE EN GROENTEN.B. BIJ GEBAKKEN.481. Andijvie482. Asperges483. Asperge-punten484. Bloemkool485. Brusselsch lof of Chicorei,486. Céleri au jus of selderij-koppen487. Doperwtjes488. Hutspot489. Knolletjes490. Kool491. Kropsalade492. Princesseboontjes493. Roode kool494. Snijboonen495. Snijboonen en witte boonen met worst496. Spinazie497. Brusselsche spruitjes498. Schorseneeren499. Tuinboontjes, Groote boonen, Roomsche boonenS. Enkele versche Indische Surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.SALADEN.516. Bouquet garni517. De boter in Indië.(Kreeften boter.)519. Kokskruiden.(Hongaarsche toespijs.)(West-Indische soja).(Over pasteien.)523. Aardappelen-purée.524. Eiwit tot “sneeuw” geklopt,525. Fines herbes.[Italiaansche noedels, meelspijs.]527. Vermicelli.528. Dragon-azijn.529. Kruiden-azijn.530. Zoet-zuur azijn.531. Mosterdzuur-azijn.532. Atjar ananas.533. Atjar-biet.534. Atjar-bliembing.535. Atjar-djeroek-nipis.536. Atjar-djeroek-nipis di isi.537. Atjar-kiraï isi.538. Atjar-ketimoen.539. Atjar-ketimoen II.540. Atjar-lombok idjoe.541. Atjar-manis van groenten.[Chutney].543. Atjar-palmiet.544. Atjar-reboeng.545. Atjar-tjampoeradoek.546. Atjar-tjampoeradoek-blanda.(Engelsch-Indisch).548. Zoet-zuur van gendaria.552. Zuur (mosterd-) van Komkommers.553. Sjambul van komkommers.554. Zuur van bawang-mérah (sjalotten).(Witte uitjes).556. Zuur van gebakken visch.557. Zuur van varkensvleesch.V. Boeboer’s.558. Ananas-moes of marmelade.559. Boeboer manggool.560. Boeboer pieso.561. Boeboer santen.562. Boeboer sarèn.563. Boeboer soemsoem.564. Boeboer tjòtjò I.565. Bidji salak566. Boeboer tjòtjò II567. Boeboer asem.568. Boeboer mangga.W. Kwée-kwée’s.569. Chineesche broedertjes.570. Chineesche pasteitjes.571a. Dòdòl.2e Recept.572. Kwée adas.573. Kwée ananas-prol.574. Kwée apem-Ceylon I.575. Kwée apem-Ceylon II.576. Kwée bebieka.577. Kwée bidaran.578. Kwée boegies.579. Kwée caras-caras.580. Kwée kelepon.581. Kwée kepala-kodja.(Chineesch.)583. Kwée koe.584. Kwée-koedoos.585. Kwée koetji-koetji.586. Kwée koetjoor.587. Kwée kuon.(Ook nogosari of kwée-pisang genaamd).589. Kwée lapis djawa I.590. Kwée lapis djawa II.(Wordt door twee personen samen gebakken).592. Kwée lapis, (Spekkoek) II.593. Kwée lapis, (Spekkoek) III.594. Kwée lêmpér of lampar.595. Kwée loempoer sorga.(andere bereiding.)597. Kwée loro goedik.598. Kwée madoe.599. Kwée mangkok.600. Kwée mentòk.601. Kwée obat.602. Kwée oondé-oondé.603. Kwée pasoong.604. Kwée pastei.605. Kwée pilow I.606. Kwée pilow II.607. Kwée poetrie mandi I.608. Kwée poetrie mandi II.609. Kwée poetoe.610. Kwée poetoe tagal.611. Kwée serabie.(Oublietjes).613. Kwée satroe katjang.614. Kwée sirikaja.615. Kwée soemping.616. Kwée soerat.617. Kwée soes I.618. Kwée soes II.619. Kwée talam.620. Kwée talam djagoeng.621. Kwée timoes.622. Kwée tjara.623. Kwée tjarang madoe.624. Kwée tjintjin.(Chineesch recept.)(Voor eene kleine hoeveelheid.)(Voor eene groote hoeveelheid.)628. Kwée tjoetjoer.629. Kwée wadjiek.630. Kwée rotti djawa.631. Kwée rotti goela.632. Piloos.633. Rondo kalie.634. Sagon.635. Sagon goeloeng.636. Scotting.637. Tjèndol of dawet.(Namaak.)(Echt chineesch recept).X. Dranken, Siropen en Manisans.Manisans en geleien. Jams.Indische Manisans en geleien.IJ. Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.Gebakken.Zoute gebakken.Taarten.Puddingen.Vla’s en crêmes.918. Kunstijs.919. Abrikozen-roomijs.(Engelsch).921. Aardbeien roomijs.(Amerikaansche of West-Indische ijssoort.)923. Beschuitjes-roomijs.924. Bitterkoekjes-roomijs.925. Biscuits-ijs.926. Crême-brulée-ijs.927. Crême fouettée.928. Caramel roomijs.929. Chocolade roomijs.930. Champagne roomijs.(Amerikaansch-Engelsch).(Amerikaansch- Engelsch).933. Gelatine roomijs.934. Frambozen roomijs.935. Kardemom (of ketoembar) roomijs.936. Koffie roomijs I.(Eenvoudige soort.)938. Mandarijntjes roomijs.939. Maraschino roomijs.940. Perziken roomijs.941. Okkernoten roomijs.942. Napelsch Vanille roomijs.943. Napelsch caramelijs.944. Napelsch chocolade roomijs.Fransche roomijssoorten.Engelsche roomijssoorten.Water ijssoorten.Wijn ijssoorten.Verschillende ijssoorten.Amerik.-Engelsche Sorbets.Bevrozen puddingen.Bevrozen vla’s.Gefrappeerde dranken.Benamingen van planten en kruiden.Voor Holland.Gedroogde kruiden, enz.Verhoudingen.Gekochte sambelans en sambel-gorèngs.van Maleische woorden en benamingen die in de recepten voorkomen.(In Holland).Bak- en kookbenoodigdheden.’t Jaar 1901.INHOUD.Previous chapter ←568. Boeboer mangga.Next chapter →569. Chineesche broedertjes.All chapters and sections (631)Opening pagesFront matterOther sectionsVoorwoord.Gewichtstabel1. Rijst. Gestoomd in den koekoesan.2. Nasi goeri3. Nasi liwet.4. Rijst op z’n Japansch.5. Nasi ajam.6. Riz-volaille of nasi ajam liwet.7. Nasi gorèng met kip.8. Nasi koening.9. Nasi keboelie.(Een ander recept).11. Nasi oelam.(Een ander recept).(Makanan kodja).14. Nasi poeloe.15. Nasi langie.(Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”)[Voor zieken]18. Ketoepat.19. Ketoepat-soempil.20. Toespijzen bij de ketoepats.21. Ketan22. Sajor asem.23. Sajor bajem of sajor menir.24. Sajor bòbòr.25. Sajor bajem djagoeng.26. Sajor gado-gado of djanganan.27. Sajor goeléï-boontjes.28. Sajor sambel gòddòk.29. Sajor ikan-pedah.30. Sajor keloewèk31. Sajor kool of toemis kool.32. Sajor lemeng.33. Sajor loddèh.34. Piendang-ajam.35. Piendang-kétjap van visch.36. Piendang-ketjap van groenten37. Piendang-keloewèk.38. Piendang keloewèk van visch39. Piendang serani.40. Piendang tètèl.41. Podomoro.42. Pamodéro.(Erwtjes).(Peultjes).45. Kerrie benggala I.46. Kerrie benggala II.47. Kerrie benggala III.48. Kerrie benggala IV.49. Kerrie djawa.(Ook genaamd “panék Padang”)51. Kerrie Japan.[Een ander recept].53. Kerrie kabab.54. Kerrie ketjap.55. Kerrie kepiting.56. Kerrie kodja I57. Kerrie kodja II.58. Kerrie laksa.59. Kerrie malabar60. Kerrie oedang.61. Kerrie Palembang62. Kerrie penjoe.63. Portugeesche kerrie.64. Kerrie tèlor.65. Kerrie tanta.66. Kerrie tèrong67. Kerrie Sékoe van kip of vleesch.68. Kerrie van Spall.69. Kerrie-soep.(Droog)(Voor een hoeveelheid van ongeveer vier pond vleesch).72. Boemboe kerrie.73. Boemboe lawar.74. Boemboe mangoot.75. Boemboe opòr.76. Boemboe sesatée(Versch).78. Sambel asem.79. Sambel asem van woenie80. Sambel ati.81. Sambel babi I.82. Sambel babi II.83. Sambel badjak I.84. Sambel badjak II.85. Sambel badjak III.86. Sambel banten.87. Sambel bawang.88. Sambel boeboek kring.89. Sambel boeboek kring van katjang bras.90. Sambel boeboek kring van katjang idjoe.91. Sambel boeboek dèndèng92. Sambel boontjes.93. Sambel brandal.94. Sambel daging.95. Sambel djelanta.96. Sambel dèndèng.97. Sambel gòddòk.98. Sambel kemantèn.99. Sambel katjang-gorèng.100. Sambel kemirie.101. Sambel ketimoen I.102. Sambel ketimoen II.103. Sambel klappa I.104. Sambel klappa (rauw) II.105. Sambel kool.106. Sambel lobak.107. Sambel lombok I of sambel tjabé.108. Sambel lombok II.109. Sambel malakka.110. Sambel mieso.111. Sambel oedang basa.112. Sambel oedang kring113. Sambel oedang kring, bij ketoepat.114. Sambel petée.115. Sambel petis.116. Sambel poja bij ketoepat.117. Sambel serdadoe.118. Sambel selderie.119. Sambel seréh.120. Sambel van tomaten.121. Sambel telor.122. Sambel troeboek.123. Roedjak gobèt.124. Roedjak manis.125. Petis.126. Petis boembon of petis djawa.127. Pètjèl ajam.of Trantjam mangga moeda.129. Pètjèl selderie.130. Pètjèl tougé131. Djanganan of gado-gado.132. Sambel-gorèng ati.133. Sambel-gorèng dadar.134. Sambel-gorèng daging135. Sambel-gorèng ikan mérah.136. Sambel-gorèng ikan terie.137. Sambel-gorèng kemantèn.138. Sambel-gorèng koewah.139. Sambel-gorèng kring van ebbie.140. Sambel-gorèng lombok.141. Sambel-gorèng lombok idjoe.142. Sambel-gorèng mata-sapi.143. Sambel-gorèng oedang basa.144. Sambel-gorèng tomaten.145. Sambel-gorèng tahoe.van gendaria of mangga asin.147. Seroendèng.148. Frikadel djagoong.149. Rempah van klapper.(Bij kip, vleesch, enz).150. Ajam abon-abon.151. Ajam bawang.152. Ajam besengèk.153. Ajam besengèk ternaté.154. Ajam besengèk tertanie.155. Ajam boemboe-roedjak I.156. Ajam boemboe-roedjak II.157. Ajam doefi haché.158. Ajam gorèng asem garem I.159. Ajam gorèng asem garem II160. Ajam kerrie.161. Ajam ketjap.162. Ajam kiesmies.163. Ajam koewah-djeroek.164. Ajam kòdòk.165. Ajam laksa.166. Ajam lèlawar.167. Ajam lembaran.168. Ajam O.169. Ajam panggang.170. Ajam panggang met djeroek-water en ketjap.171. Ajam pedis.172. Ajam peniki. (Ternataansch).173. Ajam petjil.174. Ajam rietja.175. Ajam santen.176. Ajam sangar bandang.177. Ajam sétan.178. Ajam taotjo.179. Bebòtòk ajam.180. Boendoe-boendoe van kip.181. Dembaran van kip bij ketoepat.182. Frikadel van kip.183. Gadon ajam.184. Gebraden haantjes.185. Gefarceerde tèrongs met kippengehakt.186. Gepofte kip.187. Kélia.188. Kip op inlandsche wijze gesmoord.189. Kippenlapjes.190. Kippenlapjes met tomaten-saus.191. Kip in meel gebakken192. Kippenpasteitjes.193. Kippenpastei.194. Kippenleverpastei met truffels.195. Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht.)196. Koteletten van kip.197. Laksa van kip (Portugeesch).198. Lampar ajam met lobak.199. Lelawar van kip met fijngesneden kool.200. Lemper vulsel. (Zie kwée-lemper No. 594).201. Masak goeri van kippenvleesch.202. Macaroni met kip.203. Maligawtani van kip.204. Olla podrida of Indische kippenpastei.205. Otak ajam.206. Pastei Galigni van kip.207. Pasteitjes van ketanmeel met kip.208. Ragoût van jonge kippen.209. Rempah ajam.210. Sétan of duvel van kip(Duvel van koude kip).212. Smoor ajam I.213. Smoor ajam II.214. Smoor ajam III.215. Smoor bandjaar van kip.216. Sodi van kip.217. Solosche smoor van kip.(Gevulde kip).219. Stoof lapis ajam met laksa.220. Tangkar van kip.221. Zwartzuur van kip.222. Bèbèk isi.223. Bèbèk sama kool.224. Bèbèk O.225. Bèbèk opor.226. Eend met mangga moes.227. Gebraden eendvogel.228. Gebraden ganzeboutjes.229. Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong.230. Ingemaakte jonge duiven.231. Kalkoen.232. Kapoen met witte ragoûtsaus.233. Pastei van jonge duiven.234. Smoor bandjaar van eend.235. Ragoût van meliwies (talinkjes), of snippen.(Anders dan No. 231).237. Zwartzuur van eend.238. Babi op z’n chineesch.239. Babi boemboe tjin.240. Babi ketjap.241. Babi mérah.242. Babi taotjo.243. Babi tjitji.244. Babi tjitjo.245. Babi tjao of tjaé.246. Baboesa tjina.247. Bengaalsche biefstuk.248. Boendoe-boendoe van vleesch249. Bròngkòs boengkoes250. Dèndèng-soorten.251. Dèndèng boemboe.252. Dèndèng boemboe basa.253. Dèndèng ati.254. Dèndèng agée of ragie.(Nog anders.)256. Dèndèng tjoeka.257. Doedooh van vleesch.258. Empal daging.259. Frikadel tjabé.260. Frikadel voor op de boterham.261. Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch.262. Fricassé babi.263. Fricassé van varkenspootjes.264. Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli.265. Filozoof of jachtschotel, op z’n Indisch.266. Gadon van vleesch.267. Gebraden vleesch.268. Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt.269. Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt.270. Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch.271. Gefarceerde Bombay-uien.272. Gekookte ham.273. Gobé betawi.274. Goeléï kodja I.(Droge bereiding).276. Gebraden lever met saus.277. Gestoofde lever.278. Hachée van vleesch.279. Hachée à la patriarde.280. Hazenpeper van vleesch.281. Karbonades, op Indische wijze.282. Karbonades. (Portugeesch).283. Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek.284. Karbonades, gefarceerde.285. Laksa gorèng met varkensvleesch.286. Lelawar babi.287. Lelawar bali I.288. Lelawar bali II.289. Lampag loempoek.290. Lapis benggala.(Blinde vinken).292. Lapis inggris.293. Lapis portugeesch I.294. Lapis portugeesch II.295. Loela betawi.296. Lapis daging.297. Macaroni met ham en kaas.298. Masakan franschman.299. Nieren, gestoofd.300. Nieren-broodjes.301. Nieren bolletjes302. Nieren-pasteitjes.303. Nieren (gebakken.)304. Otak gorèng I.305. Otak gorèng II.306. Otak smoor.(Hertebout).308. Ragoût van vleesch.(Andere bereiding.)310. Rarawon of bròngkòs I.311. Rarawon II.312. Rarawon III.313. Rempah van rundvleesch.314. Rolpens.315. Rundertong met roode wijnsaus.316. Sétan van vleesch.317. Smoor van vleesch.318. Tangkar van vleesch.319. Tong, (gezouten en gerookte).320. Tong met pikante saus.321. Tong met saus.322. Vol au vent van vleesch.323. Zult of hoofdkaas.(Voor een groot aantal personen).325. Zwezerik-ragoût.Algemeen.326. Daube van visch.327. Frikadel van visch.328. Frikadel van gehakte garnalen.329. Frikadel Kepiting (Kreeften).330. Garnalen koekjes.331. Garnalen pastei.332. Garnalen broodjes.333. Gebraden garnalen.(Voor de rijsttafel)(Voor de rijsttafel.)336. Gefarceerde lomboks, met garnalen.337. Gepofte haring.338. Gestoofde visch.339. Gestoofde paling.340. Gestoofde Oesters.341. Gestoofde garnalen.342. Ikan asem-garem.343. Ikan brengkès.344. Ikan brengkès keloewèk.345. Ikan doedooh.346. Ikan gorèng tjoeka.(Indische schelvisch)348. Ikan kemirie.349. Ikan mangot.350. Ikan otat-otat of ikan kòdòk.351. Ikan petjil.352. Ikan sanger bandang.353. Ikan santen.354. Kippered herrings.355. Koteletten van visch.356. Kreeften-daube.357. Kreeften-croquetjes.358. Laksa bali van garnalen.359. Oedang tjaé.360. Otak ikan.361. Otak oedang.362. Oesterpastei.363. Panvisch.364. Pastei djawa ketjil.365. Pèpèsan ikan-peda.366. Petjel ikan.367. Pèpès van haring.[Als gerecht bij de rijsttafel.]369. Sardijntjes.370. Stokvisch.371. Visch in een schotel.372. Vischrolletjes met aardappelen en pieterselie-saus.373. Zult van visch.BEBÒTÒKS.SESATÉES.397. Amé koemoeté.398. Dadar djawa.399. Dadar ham.400. Dadar oedang of dadar isi.401. Gevulde eierstruif met kip.402. Gevulde eierstruif met kreeften.403. Kaber Kebèrtoe.404. Kampersteur.405. Omelette aux fines herbes.406. Omelette à l’indienne.407. Paasch-eieren.408. Telor asin I.409. Telor asin II.410. Tjeplok of Mata sapi, (spiegeleieren.)(Voor zieken).412. Tomaten-omelette.413. Bahmi.414. Bahmi gorèng.415. Kiemblo I.416. Kiemblo II.417. Laksa tjina.418. Soep of tim van vogelnestjes.419. Thoojang.420. Tjap tjaé.421. Tjintjoan.422. Biersoep.423. Fransche soep.424. Julienne soep.425. Jus-soep.426. Kerrie-soep I.427. Kerrie-soep II.(Op z’n hollandsch.)429. Kippensoep.430. Kippensoep met aardappelen.431. Kool-soep.432. Macaroni soep.433. Paling soep.434. Pastei soep.(Wijnsoep).436. Sop bawang.(Nagemaakt schildpadsoep).438. Sop kenarie.439. Sop oedang.440. Sop selam.(Groentesoep).442. Sop tiram.443. Soupe maigre.444. Vermicelli soep.445. Tomaten soep.A. BIJ VLEESCH, VISCH, GEVOGELTE EN GROENTEN.B. BIJ GEBAKKEN.481. Andijvie482. Asperges483. Asperge-punten484. Bloemkool485. Brusselsch lof of Chicorei,486. Céleri au jus of selderij-koppen487. Doperwtjes488. Hutspot489. Knolletjes490. Kool491. Kropsalade492. Princesseboontjes493. Roode kool494. Snijboonen495. Snijboonen en witte boonen met worst496. Spinazie497. Brusselsche spruitjes498. Schorseneeren499. Tuinboontjes, Groote boonen, Roomsche boonenS. Enkele versche Indische Surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.SALADEN.516. Bouquet garni517. De boter in Indië.(Kreeften boter.)519. Kokskruiden.(Hongaarsche toespijs.)(West-Indische soja).(Over pasteien.)523. Aardappelen-purée.524. Eiwit tot “sneeuw” geklopt,525. Fines herbes.[Italiaansche noedels, meelspijs.]527. Vermicelli.528. Dragon-azijn.529. Kruiden-azijn.530. Zoet-zuur azijn.531. Mosterdzuur-azijn.532. Atjar ananas.533. Atjar-biet.534. Atjar-bliembing.535. Atjar-djeroek-nipis.536. Atjar-djeroek-nipis di isi.537. Atjar-kiraï isi.538. Atjar-ketimoen.539. Atjar-ketimoen II.540. Atjar-lombok idjoe.541. Atjar-manis van groenten.[Chutney].543. Atjar-palmiet.544. Atjar-reboeng.545. Atjar-tjampoeradoek.546. Atjar-tjampoeradoek-blanda.(Engelsch-Indisch).548. Zoet-zuur van gendaria.552. Zuur (mosterd-) van Komkommers.553. Sjambul van komkommers.554. Zuur van bawang-mérah (sjalotten).(Witte uitjes).556. Zuur van gebakken visch.557. Zuur van varkensvleesch.V. Boeboer’s.558. Ananas-moes of marmelade.559. Boeboer manggool.560. Boeboer pieso.561. Boeboer santen.562. Boeboer sarèn.563. Boeboer soemsoem.564. Boeboer tjòtjò I.565. Bidji salak566. Boeboer tjòtjò II567. Boeboer asem.568. Boeboer mangga.W. Kwée-kwée’s.569. Chineesche broedertjes.570. Chineesche pasteitjes.571a. Dòdòl.2e Recept.572. Kwée adas.573. Kwée ananas-prol.574. Kwée apem-Ceylon I.575. Kwée apem-Ceylon II.576. Kwée bebieka.577. Kwée bidaran.578. Kwée boegies.579. Kwée caras-caras.580. Kwée kelepon.581. Kwée kepala-kodja.(Chineesch.)583. Kwée koe.584. Kwée-koedoos.585. Kwée koetji-koetji.586. Kwée koetjoor.587. Kwée kuon.(Ook nogosari of kwée-pisang genaamd).589. Kwée lapis djawa I.590. Kwée lapis djawa II.(Wordt door twee personen samen gebakken).592. Kwée lapis, (Spekkoek) II.593. Kwée lapis, (Spekkoek) III.594. Kwée lêmpér of lampar.595. Kwée loempoer sorga.(andere bereiding.)597. Kwée loro goedik.598. Kwée madoe.599. Kwée mangkok.600. Kwée mentòk.601. Kwée obat.602. Kwée oondé-oondé.603. Kwée pasoong.604. Kwée pastei.605. Kwée pilow I.606. Kwée pilow II.607. Kwée poetrie mandi I.608. Kwée poetrie mandi II.609. Kwée poetoe.610. Kwée poetoe tagal.611. Kwée serabie.(Oublietjes).613. Kwée satroe katjang.614. Kwée sirikaja.615. Kwée soemping.616. Kwée soerat.617. Kwée soes I.618. Kwée soes II.619. Kwée talam.620. Kwée talam djagoeng.621. Kwée timoes.622. Kwée tjara.623. Kwée tjarang madoe.624. Kwée tjintjin.(Chineesch recept.)(Voor eene kleine hoeveelheid.)(Voor eene groote hoeveelheid.)628. Kwée tjoetjoer.629. Kwée wadjiek.630. Kwée rotti djawa.631. Kwée rotti goela.632. Piloos.633. Rondo kalie.634. Sagon.635. Sagon goeloeng.636. Scotting.637. Tjèndol of dawet.(Namaak.)(Echt chineesch recept).X. Dranken, Siropen en Manisans.Manisans en geleien. Jams.Indische Manisans en geleien.IJ. Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.Gebakken.Zoute gebakken.Taarten.Puddingen.Vla’s en crêmes.918. Kunstijs.919. Abrikozen-roomijs.(Engelsch).921. Aardbeien roomijs.(Amerikaansche of West-Indische ijssoort.)923. Beschuitjes-roomijs.924. Bitterkoekjes-roomijs.925. Biscuits-ijs.926. Crême-brulée-ijs.927. Crême fouettée.928. Caramel roomijs.929. Chocolade roomijs.930. Champagne roomijs.(Amerikaansch-Engelsch).(Amerikaansch- Engelsch).933. Gelatine roomijs.934. Frambozen roomijs.935. Kardemom (of ketoembar) roomijs.936. Koffie roomijs I.(Eenvoudige soort.)938. Mandarijntjes roomijs.939. Maraschino roomijs.940. Perziken roomijs.941. Okkernoten roomijs.942. Napelsch Vanille roomijs.943. Napelsch caramelijs.944. Napelsch chocolade roomijs.Fransche roomijssoorten.Engelsche roomijssoorten.Water ijssoorten.Wijn ijssoorten.Verschillende ijssoorten.Amerik.-Engelsche Sorbets.Bevrozen puddingen.Bevrozen vla’s.Gefrappeerde dranken.Benamingen van planten en kruiden.Voor Holland.Gedroogde kruiden, enz.Verhoudingen.Gekochte sambelans en sambel-gorèngs.van Maleische woorden en benamingen die in de recepten voorkomen.(In Holland).Bak- en kookbenoodigdheden.’t Jaar 1901.INHOUD.(Inlandsche gebakken).◇← 568. Boeboer mangga.569. Chineesche broedertjes. →