El aceite de olivas
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- su extracción, clarificación, depuración, conservación y envases para su exportación, decoloración y medios propuestos para quitarle la rancidez
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Table of contents
1. Front matter2. EL ACEITE DE OLIVAS3. EL ACEITE DE OLIVAS4. PRÓLOGO5. LOS ACEITES DE OLIVAS EN ITALIA6. RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y REGLAS GENERALES PARA LA EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES7. CARACTERES DE LOS ACEITES DE OLIVA8. CLARIFICACIÓN9. DEPURACIÓN DE LOS ACEITES POR PROCEDIMIENTOS QUÍMICOS10. DEPURACIÓN POR MEDIO DEL ÁCIDO NÍTRICO Y SULFÚRICO11. DEPURACIÓN CON EL AMONIACO12. DEPURACIÓN CON LA SOSA Ó LA POTASA13. CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA14. ENVASES DE LOS ACEITES PARA SU EXPORTACIÓN15. DECOLORACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVAS16. BLANQUEO DE LOS ACEITES GRASOS SEGÚN EL MÉTODO PROPUESTO POR H. E. DIETERICH17. DE LOS ACEITES RANCIOS Y MEDIOS DE QUITARLES ESTE DEFECTO18. MEDIOS PARA RECONOCER LAS MEZCLAS DE LOS ACEITES19. REACTIVO DEL ACEITE DEL DOCTOR ISIDORO WOLZ.20. ALGUNOS PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA ELABORACIÓN RACIONAL DE LOS ACEITES DE OLIVAS21. PRECEPTOS RELATIVOS AL CLIMA22. PRECEPTOS RELATIVOS AL TERRENO Y CUIDADOS CULTURALES23. PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA ÉPOCA DE LA RECOLECCIÓN24. PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DE LA MANERA DE EFECTUAR LA RECOLECCIÓN25. PRECEPTOS PRÁCTICOS DEL TRANSPORTE Y ENTROJADO DE LAS ACEITUNAS26. DE LOS ACEITES CONTENIDOS EN LAS DIFERENTES PARTES DEL FRUTO27. DE LOS ACEITES CONTENIDOS SEGÚN EL GRADO DE MADUREZ DE LOS FRUTOS28. LOCALES DE LAS ALMAZARAS29. HIGIENE DE LAS ALMAZARAS30. PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA MOLIENDA31. PRECEPTO PRÁCTICO ACERCA DE LA FUERZA MOTRIZ EN LAS ALMAZARAS32. RECIPIENTES PARA LAS VIANDAS33. VENTAJAS DE LOS CAPACHOS34. INCONVENIENTES35. VENTAJAS DE LOS RECIPIENTES METÁLICOS36. DIVISION DE LOS RECIPIENTES METÁLICOS37. INCONVENIENTES38. PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA ENCAPACHADURA39. PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LAS PRENSAS40. DEL TAMAÑO DE LAS PRENSAS41. PRECEPTOS PRÁCTICOS DEL PRENSADO42. PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DEL EMPLEO DEL AGUA CALIENTE43. CONCLUSIONES ACERCA DE LOS APRIETOS44. PERIODOS EN QUE PUEDE DIVIDIRSE EL PRENSADO45. DE LAS BOMBAS Ó POZUELOS46. CARACTERES DE UN BUEN ACEITE47. DE LAS CLASES DE ACEITES QUE DEBERÍAN ELABORAR NUESTROS ALMAZAREROS48. CLASES DE ACEITES QUE PUEDEN OBTENERSE49. PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DE LOS RECIPIENTES PARA EL ACEITE50. PRECEPTOS PRÁCTICOS PARA LA CLARIFICACIÓN POR REPOSO51. PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LOS TRASIEGOS52. MANERA DE EFECTUAR LOS TRASIEGOS53. PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA CLARIFICACIÓN ARTIFICIAL54. PRECEPTOS DEL LAVADO55. FILTROS56. DIVISION DE LOS FILTROS57. CONCLUSIONES PRÁCTICAS58. PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA DECOLORACIÓN DE LOS ACEITES59. CONCLUSIONES ACERCA DE LA RANCIDEZ60. PRECEPTOS ACERCA DE LA CORRECCIÓN DE LA RANCIDEZ61. DEFECTOS MÁS COMUNES DE LOS ACEITES DE OLIVA62. DEFECTOS DEBIDOS Á LOS VICIOSOS Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN63. PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA MEZCLA DE LOS ACEITES64. CONCLUSIONES RELATIVAS Á LA EDAD DE LOS ACEITES Y Á SU SAZONAMIENTO65. REFINO DE LOS ACEITES DE OLIVA66. PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA APRECIACIÓN DE LA BONDAD DE LOS ACEITES67. PRECEPTOS ACERCA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES COMESTIBLES68. VASIJAS PARA EL TRANSPORTE69. DE LA PRESENTACIÓN EN EL MERCADO70. CONSIDERACIONES GENERALES71. DE LA NATURALEZA DE LOS ENVASES Y DE SU CABIDA72. PRECIO DE VENTA DE LOS ACEITES SEGÚN SU EMPLEO73. DERECHOS DE ADUANAS, CONSUMOS Y OTROS IMPUESTOS CON QUE ESTÁN GRAVADOS LOS ACEITES DE OLIVA74. LISTA DE LOS PRINCIPALES NEGOCIANTES POR CUENTA PROPIA Y EN COMISIÓN[61]75. ALGUNOS DATOS RELATIVOS Á LA MANERA DE EFECTUAR LAS COMPRAS Y TRANSACCIONES76. ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA EN FRANCIA77. ALGUNOS DATOS ACERCA DE LA ELABORACIÓN DE LOS ACEITES EN NIZA78. TARIFAS DE LOS FERROCARRILES PARA EL TRANSPORTE DE ACEITE DE OLIVA DE TODAS CLASES Y ACEITUNAS79. Condiciones especiales.80. Condiciones especiales.81. Condiciones especiales.82. Condiciones generales de aplicación.83. TARIFA ESPECIAL TEMPORAL (SERIE T. NÚM. 12) VALEDERA POR UN AÑO84. ÍNDICE