ÍNDICE

Primera parte.

Páginas.

Los aceites de oliva en Italia1

Recolección y reglas generales para la extracción de los aceites2

Caracteres de los aceites de oliva9

Clarificación15

Depuración de los aceites por procedimientos químicos24

Depuración por medio del ácido nítrico y sulfúrico25

Depuración con el amoniaco32

Depuración con la sosa ó la potasa33

Conservación de los aceites de oliva35

Envases de los aceites para su exportación37

Decoloración de los aceites de oliva40

Blanqueo de los aceites grasos45

De los aceites rancios y medios de quitarles este defecto47

Medios para reconocer las mezclas de los aceites53

Reactivo del aceite del Dr. Isidoro Wolz56

Segunda parte.

Algunos preceptos prácticos61

Preceptos prácticos relativos al clima62

Idem relativos al terreno y cuidados culturales64

Idem relativos á la época de la recolección66

Idem acerca de la manera de efectuar la recolección68

Idem del transporte y entrojado70

De los aceites contenidos en las diferentes partes del fruto73

De los aceites según el grado de madurez de los frutos75

Locales de las almazaras77

Higiene de las almazaras79

Preceptos prácticos de la molienda80

Idem acerca de la fuerza motriz84

Recipientes para las viandas85

Ventajas de los capachos86

Inconvenientes87

Ventajas de los recipientes metálicos88

División de los recipientes metálicos89

Inconvenientes91

Preceptos prácticos de la encapachadura92

Idem relativos á las prensas96

Del tamaño de las prensas98

Preceptos prácticos del prensado99

Idem acerca del empleo del agua caliente101

Conclusiones acerca de los aprietos103

Períodos en que puede dividirse el prensado105

De las bombas ó pozuelos108

Caracteres de un buen aceite110

De las clases de aceites que deberán elaborar nuestros almazareros111

Aceites que pueden obtenerse112

Preceptos acerca de los recipientes para el aceite114

Idem para la clarificación por reposo117

Idem de los trasiegos119

Manera de efectuar los trasiegos120

Preceptos prácticos de la clarificación artificial121

Preceptos del lavado122

Filtros. Su división124

Condiciones prácticas de la filtración126

Preceptos relativos á la decoloración de los aceites128

Conclusiones acerca de la rancidez130

Corrección de la rancidez133

Defectos más comunes de los aceites134

Defectos debidos á los viciosos métodos de elaboración137

Preceptos prácticos relativos á la mezcla de los aceites139

Conclusiones relativas á la edad de los aceites y á su sazonamiento142

Refino de los aceites145

Apreciación de la bondad de los aceites147

Preceptos acerca de la conservación de los aceites149

Vasijas para el transporte151

De la presentación en el mercado154

Tercera parte.

Consideraciones generales157

Cantidades de aceite importadas en los diferentes países160

De la naturaleza de los envases y de su cabida182

Precio en venta de los aceites según su empleo191

Derechos de Aduanas, consumos y otros impuestas con que están gravados los aceites de oliva202

Lista de los principales negociantes por cuenta propia y en comisión212

Algunos datos relativos á la manera de efectuar las compras y transacciones222

Elaboración de los aceites de oliva en Francia230

Algunos datos acerca de la elaboración de los aceites en Niza236

Apéndice.

Tarifas de transportes248

ERRATAS

(Ya corregios por el transcriptor del etexto)

PÁGINALÍNEADICEDEBE DECIR

359lozasorzas

4316bóricobásico

542435'537'5

55534°54°

561S C O5Sb Cl5

74Nota.⅙2'6

9110CamsoCaruso

1056EsEn

1057nisi

1371ViciosViciosos

1842normamerma

18411PlaguialPlaignol

18522IsvardiIsnardi

18814advertirlesadvertir

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Errores corregidos por el transcriptor:

doctor Alejandro Bizarri=> doctor Alejandro Bizzarri {pg iv}

REGLAS GENARALES=> REGLAS GENERALES {pg 3}

la elaboracion=> la elaboración {pg 14 n.}

otras tantos=> otros tantos {pg 16}

colocado de debajo=> colocado debajo {pg 18}

vertiendo dentro ellos=> vertiendo dentro de ellos {pg 21}

veinticuatro hohora=> veinticuatro hora {pg 27}

cuyo procedimiento=> cuyo procedimiente {pg 23}

debe efecturse=> debe efectuarse {pg 50}

septentriotal=> septentrional {pg 62}

retraso la maturación=> retraso la maduración {pg 64}

y ocrosos=> y rocosos {pg 64}

estrujen ni dislaceren=> estrujen ni dilaceren {pg 70}

su riqueza oleoso=> su riqueza oleosa {pg 71}

fuerza hidráulica=> fuerza hidráhulica {pg 84}

primeros aprietes con lentitud=> primeros aprietos con lentitud {pg 100}

los aprietes=> los aprietos {pg 98}

natural fraganca=> natural fragrancia {pg 101}

son verdaderamentes desconsoladoras=> son verdaderamente desconsoladoras {pg 161}

distro consular de Bayona=> distrito consular de Bayona {pg 171}

Inglatera respectivamente=> Inglaterra respectivamente {pg 175}

Turquía asiálica=> Turquía asiática {pg 179}

DE LA NUTURALEZA DE LOS ENVASES=> DE LA NATURALEZA DE LOS ENVASES {pg 182}

finos ú ordinarrios=> finos ú ordinarios {pg 203}

los mismas derechos=> las mismas derechos {pg 206}

Singapoore=> Singapore {pg 210}

Port-Saint=> Port-Said {pg 220}

Singapoore=> Singapore {pg 221}

Jonh Little & C.º=> John Little & C.º {pg 221}

Katz Brotheers=> Katz Brothers {pg 221}

las muestras de dicho aceite existente=> las muestras de dicho aceite existentes {pg 223}

Barcelona=> Barcecelona {pg 225}

pueda experimentar=> puedan experimentar {pg 227}

de de petrolinas=> de petrolinas {pg 227}

las cineo clases=> las cinco clases {pg 228}

las buques mayores=> los buques mayores {pg 251}

señalada al vagon=> señalada al vagón {pg 257}

NOTAS:

¾