DE LOS ACEITES CONTENIDOS EN LAS DIFERENTES PARTES DEL FRUTO
Diego Pequeño translation
1.º Que la casi totalidad del aceite reside en la carne ó pulpa de las aceitunas.
2.º Que es muy dudoso que la parte leñosa del hueso contenga aceite propio, y sí sólo, en todo caso, el mismo de pulpa absorbido por sus poros.
3.º Que la piel encierra muy pequeña dosis de aceite graso, así como cantidades escasas de aceites aromáticos.
4.º Que el aceite de almendras parece ser de mala calidad por su propensión al enranciamiento.
5.º Que en su virtud, los aceites de pulpa y piel son los únicos que en una perfecta elaboración deberían extraerse.
6.º Que bajo el punto de vista del rendimiento industrial, el de hueso y el de almendra pueden despreciarse, y
7.º Que aun cuando este último no pasa, en las mejores condiciones, de 0,5 por 100[39], todo induce á creer que, dada su especial naturaleza, ha de contribuir á estropear los aceites con quienes se mezcle.