PRECEPTOS ACERCA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES COMESTIBLES
Diego Pequeño translation
1.º Que para la buena conservación se impone una perfecta depuración mediante repetidos trasiegos.
2.º Que para alejar todo lo posible la iniciación y marcha del enranciamiento se guarden los aceites en locales cuya temperatura se mantenga en toda época entre más 12º á más 18º centígrados.
3.º Que se prefieran las tinajas vidriadas por dentro, de unas treinta arrobas de cabida, de boca alta y algo estrecha, llenándolas por completo y cubriendo luego el aceite de una capa delgada de alcohol, á fin de aislarle del contacto directo del aire atmosférico é impedir al mismo tiempo el desarrollo y multiplicación de los microorganismos.
4.º Que á más de las precauciones anteriores se cubran los recipientes con buenas tapaderas.
5.º Que de no usar la capa de alcohol, siempre preferible, se apliquen cerraduras hidráulicas.
6.º Que jamás permanezcan sobre las borras, lo que conseguiremos practicando los trasiegos aconsejados, sin olvidar los dos de precepto, en otoño y primavera, á partir del segundo año, eligiendo para ello días serenos y templados.
7.º Que las vasijas destinadas á la conservación de tan delicada mercancía estén en todo momento limpias y saneadas hasta la exageración, lo propio que el local en que se guarden.