PRECEPTOS RELATIVOS AL TERRENO Y CUIDADOS CULTURALES
Diego Pequeño translation
1.º Que en los terrenos arcillosos, húmedos, fríos y faltos de caliza no tan sólo sufre retraso la maduración, sino que el aceite es siempre escaso y de inferior calidad.
2.º Que en los suelos calientes y un tanto húmedos, ricos en fosfatos y en sales alcalinas, la riqueza oleosa es más abundante.
3.º Que en los terrenos calizos, arenosos y rocosos, el esquilmo será menor, pero de mejor calidad.
4.º Que las aceitunas de olivares bien labrados y abonados, producirán frutos más carnosos, ricos y mejores que los provenientes de pagos mal cuidados.
5.º Que no todas las variedades dan caldos de la misma estimación y abundancia; de aquí la necesidad del estudio comparativo entre unas y otras.
6.º Que, en tesis general, las picudas y ovoideas suelen ser las más oleosas, finas y aromáticas.
7.º Que las Estaciones olivareras que se creen están llamadas á resolver, entre otros muchos importantes problemas, el de la selección de las mejores castas de olivo.
8.º Que los aceites que proceden de árboles de regadío, son inferiores á los de secano, y
9.º Que cuanto mayor es la edad del palo, más finos aceites produce.