MENÚ PARA OCHO PERSONAS.
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El menú para una mesa de ocho cubiertos debe componerse del modo siguiente:
PRIMER SERVICIO
Una sopa para el centro de la mesa.
Una tajada de vaca como relevo de sopa.
Dos entradas.
Una empanada de pastel de ternera.
Un pollo á la Marengo.
Dos platos ligeros.
Sesos de ternera fritos.
Riñones de carnero á la brocheta.
SEGUNDO SERVICIO.
Dos platos de asado.
Dos gazapos á las hierbas finas.
Dos pollos á la reina.
Tres intermedios.
Pequeñas tortas.
Guisantes.
Una crema á la vainilla.
Una ensalada.
TERCER SERVICIO.
Once platillos de postre.
Dos frutas de la estacion.
Dos compotas.
Cuatro pastelillos.
Dos quesos.
Una hortera con almíbar ó panal de miel.
Por lo que precede se comprende fácilmente que para las mesas en que los convidados se hallen en mayor número, los platos deben ser tambien más abundantes, tanto con respecto á los asados, como para las entradas, los intermedios y los postres.