Cocina moderna
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Table of contents
1. Front matter2. AL LECTOR.3. COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.4. LA COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.5. SERVICIO DE LA MESA. DEL CUBIERTO Y SITIO QUE DEBEN OCUPAR LOS CONVIDADOS.6. SEGUNDO SERVICIO.7. ALMUERZO-AMBIGÚ PARA QUINCE Ó VEINTE PERSONAS.8. MENÚ PARA OCHO PERSONAS.9. COMIDA PARA DOCE PERSONAS.10. CONDIMENTOS.11. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.12. SOPAS.13. COCIDOS Ó PUCHERO COMUN.14. ARROZ.15. ORDUBRES.16. PURÉS.17. CALDOS REFRESCANTES18. POTAJES.19. SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.20. CARNES.21. TERNERA.22. CARNERO.23. CORDERO.24. CERDO.25. JABALÍ.26. PESCADOS.27. PESCADOS DE MAR.28. PESCADOS DE AGUA DULCE.29. MARISCOS Y CRUSTÁCEOS.30. CAZA.31. AVES DE CORRAL.32. CAZA DE PLUMA.33. LEGUMBRES Y VERDURAS.34. DE LA ENSALADA.35. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.36. ARTE DE TRINCHAR.37. ÁNADES Ó PATOS DOMÉSTICOS Ó SILVESTRES.38. ÍNDICE.