IV. Fett- und Wachsdrogen. (continued 3)

HANNIG gibt folgende auf die Epidermiszellen (und die Nerven) gegründete Bestimmungstabelle:

1. Epidermiszellen am Nabelfleck (Chalaza) zusammenhängend (selten mit zerstreuten kleinen Lücken. Außenplatte verdickt (2).

Epidermiszellen am Nabelfleck in kleinere oder größere Gruppen aufgelöst oder ganz isoliert (3).

2. Epidermiszellen in der Flächenansicht groß, bis 100 µ Durchmesser, dünnwandig. Außenplatte nicht getüpfelt (bei tieferer Einstellung der Außenplatte zuweilen kaum erkennbare Punktierung), Außenplatte nicht (oder nur ganz ausnahmsweise) rissig aufgesprungen, in der Seitenansicht: Außenplatte kappenförmig verdickt (Pfirsich).

Epidermiszellen in der Flächenansicht beträchtlich kleiner, stark und unregelmäßig verdickt, sehr stark getüpfelt (vereinzelte Zwetschen).

3. Epidermiszellen in der Flächenansicht groß, bis 120 µ Durchmesser, dünnwandig. Außenplatte auffallend rissig gesprungen, sehr oft ganz abgebrochen, nicht getüpfelt (selten kaum erkennbare Punktierung bei tieferer Einstellung der Außenplatte). Die Seitenwände erscheinen gar nicht, oder erst bei tieferer Einstellung getüpfelt. Tüpfel zerstreut. In der Seitenansicht: Außenplatte nicht kappenförmig verdickt. — Nervenendigungen glatt zugespitzt, nicht baumartig verästelt, Nervenstämme ohne baumartig verästelte Abzweigungen (Mandel).

Epidermiszellen meist kleiner (etwa 60 µ), dickwandig, stark getüpfelt.

4. Nervenendigungen baumartig verzweigt, Nervenstämme mit kurzen, baumartig verästelten Abzweigungen. Epidermiszellen ziemlich klein, Außenplatte stets getüpfelt. In der Flächenansicht: Epidermiszellwände gleichmäßig dickwandig (Aprikose).

Nervenendigungen ohne baumartig verzweigte Enden oder Abzweigungen. Seitenwände sehr stark getüpfelt, unregelmäßig verdickt (5).

5. Samenschale braun, Tüpfel oft verzweigt, Tüpfelkanäle nach der Außenseite der Membran zu verdickt (Zwetsche).

Samenschale hellgelb, Tüpfel selten verzweigt, Tüpfelkanäle nicht nach außen verdickt (Reineclaude).

Epidermiszellen der Samenschale

Durchmesser Höhe

Mandeln (Bari, Marokko, Provence) 23–124 µ (69–84 µ) 64–144 µ (ausnahmsweise 200 µ) (136–159 µ)

Pfirsiche (einheimische) 48–106 µ (38–59 µ) 52–104 µ (66–87 µ) (ausnahmsweise 165 µ)

Aprikosen (Lyon, Vaucluse, einheimische) 34–66 µ (60–102 µ) franz. bis 111) 36–62 µ (42–54 µ)

Reineclauden (einheimische) 32–64 µ («Pflaumen» 66–102 µ) 34–48 µ (48–60 µ)

Zwetschen (einheimische, kalifornische) 36–64 µ (etwas kleiner wie die «Pflaumen») 36–56 µ (ungefähr wie die Pflaumen)

[Nach HANNIG, die Zahlen von WITTMACK und BUCHWALD in Klammern.]

Alle diese anderen Kerne sind bitter. Neuerdings kommen aber auch süße Aprikosenkerne aus Japan (und China) in den Handel (Analyse derselben bei ROSENTHALER und SCHAEFFER, Pharm. Centralh. 1911, 507). Zerbrochene und von Insekten beschädigte Mandeln sind zu verwerfen. Sie werden leichter ranzig als ganze. Zur Verfälschung benutzte «Mandeln in Flocken», die 1909 im Handel waren, erwiesen sich als zerschnittene Arachissamen (COLLIN), andere als geraspelte Copra. Mit Eau de Javelle gebleichte Mandeln waren 1909 im Handel (DEBRUN). Die sog. Amygdalae virides sind die Samen von Pistacia vera L. Der sog. «Mandelkaffee» hat mit der Mandel nichts zu tun. Er besteht aus den gerösteten und gemahlenen Knollen von Cyperus esculentus bzw. Rüben- oder Cichorienkaffee.

Lit. Wittmack und Buchwald, Untersch. d. Mand. von ähnl. Samen. Ber. d. Bot. Ges. 1901, 584 (mit Taf.). — HANNIG, Untersch. d. Mand. v. ähnl. Samen. Zeitschr. f. Unters. d. Nahrungsm. 1911, 577 (mit Abbild.).

Als Verfälschungsmittel des Mandelöls werden genannt: Mohnöl, Sesamöl, Nußöl, Baumwollsamenöl, Olivenöl, Arachisöl und besonders Pfirsich- und Aprikosenkernöl. Die beiden letzteren ersetzen oft (z. B. in Amerika 1903) das reine Mandelöl. Das sog. Ol. am. gallicum ist Aprikosenkernöl, rein oder mit Pfirsichkernöl gemischt. Sie sind z. Z. noch nicht mit Sicherheit im Mandelöl nachzuweisen. Reines Mandelöl bleibt mit Salpetersäure von 1,4 spez. Gew. farblos oder wird leicht gelb, reines Aprikosenkernöl wird orangegelb, reines Pfirsichkernöl gelblichbraun. Bei der Elaidinprobe ist die Ölschicht farblos beim Mandelöl, rötlich beim Aprikosen- und Pfirsichkernöl (SCHIMMEL). Vgl. auch die Tabelle auf S. 604. Mandelöle, die eine Jodzahl von über 105 geben, sind verdächtig.

Lit. NÉLIS (Nachweis fremder Öle), Ann. de Pharm. 1896. — LEWKOWITSCH, Soc. publ. Analysis. London 1904. — DIETERICH, Pfirsichkernöl. Pharm. Centralh. 1896. — SCHIMMEL, Ber. 1897 u. 1907 (chines. u. japan. Pfirsichkerne). — CHWOLLES (Prüf. auf Pfirsichkernöl). Chem. Zeit. 1903. — ALLEN und BREWIS, Almond oil and its substitut. Pharm. Journ. 1900, 87.

Geschichte. Die Mandel wird in der Bibel oft erwähnt (z. B. in der Genesis). Der Baum blüht in Palästina zuerst von allen Bäumen, daher hebr. schaked, d. h. sich beeilen. ARONS Reis war ein Mandelreis. Bei großen Festen tragen die Juden noch heute Mandelzweige in die Synagoge. Die Frucht der Mandel war das Modell für die Leuchter des Tabernakels (TRISTRAM). Sie scheint in Ägypten nicht kultiviert worden zu sein, denn die Juden brachten Mandeln dorthin als Geschenk. Schon die alten Hebräer und die Griechen kannten bittere und süße Mandeln. Deutlich werden sie als Amygdala amara und dulcia bei SCRIBONIUS LARGUS (I, S. 576) auseinander gehalten. Nach Griechenland kam die Mandel aus den Pontusgegenden. Der Name der Frucht wird zuerst bei PHRYNICHUS, einem Dichter der älteren attischen Komödie im V. Jahrh. n. Chr. erwähnt, als ναξία αμυγδάλη (ATHENAEUS II, 52), dann bei XENOPHON (ANABASIS IV, 4): ἀμυγδάλιον χρῖσμα. DIOSKURIDES erwähnt das ἀμυγδάλινον ἔλαιον. Daß die Römer die Mandel von den Griechen erhielten, zeigt der Name nux graeca. Nach PLINIUS wird Mandelöl aus zuvor gedörrten und gestoßenen bitteren Mandeln gepreßt. Die Scriptores rei rusticae erwähnen ihren Anbau, SCRIBONIUS LARGUS und ALEXANDER TRALLIANUS ihre medizinische Anwendung. Sie finden sich abgebildet in Pompeji (I, S. 575, SCHOUW, COMES). CATO erwähnt die Avellanae graecae, COLUMELLA nennt sie nuces graecae, SCRIBONIUS LARGUS amygdalae, CELSUS nux amara. Prähistorische Reste fehlen. In der Terramare wurden keine Mandeln gefunden, ebensowenig in der Saalburg. Der «Mandelkern» aus dem spätrömischen Pfahlbau von Fulda ist fraglich (WITTMACK). 760 n. Chr. werden Mandeln in der Charter des Klosters von Corbie (I, S. 714) erwähnt. Die mittelalterliche Kochkunst verbrauchte enorm viel Mandeln, wie z. B. das Inventar des JEANNE D’EVREUX 1372 (I, S. 716) und die Rezepte des Kochs RICHARD II. (1390) zeigen. In KARLS Capitulare (LXX, 83) wird die Kultur der Amandalarii empfohlen. Die Mandel wurde zur Karolingerzeit in Süddeutschland und Nordfrankreich naturalisiert und gelangte erst nach der normannischen Eroberung nach England. Noch zu TURNERS Zeit (1548) gedieh sie dort nur in Gärten. Im späten Mittelalter fanden sich Kulturen bei Speyer. BOCK erwähnt solche in der Pfalz, GESNER bei Straßburg, Lindau, Torgau, Breslau. Der chinesische Pentsao aus dem X. oder XI. Jahrh. erwähnt den Mandelbaum aus Indien und Persien. Im Mittelalter bezog Deutschland die Mandeln — wie noch heute — aus Italien. MARINO SANUTO (I, S. 722) erwähnt sie als Gegenstand des venetianischen Handels. Sie wurden damals auf den griechischen Inseln, z. B. auf Cypern, kultiviert. In Norwegen waren Mandeln im XIV. Jahrh. bekannt. In The spices, groceries etc. (1303, I, S. 84) stehen Ammigdalae, ebenso in der Danziger Preisliste 1410, ambrosianische Mandeln in den Braunschweiger Inventaren (1598 u. 1658) und der Frankfurter Taxe (1689). Der Autor des Makhzan erwähnt zwei Arten, die dickschalige und die dünnschalige (kaghazi), und kennt eine Art Enfleurage, bei der Mandeln benutzt werden, und die Benutzung der Schalenasche zu Zahnpulvern. POMET erwähnt verschiedene Methoden der Mandelölgewinnung. Er empfiehlt die noch heute übliche. MALPIGHI bildet (in Opera tab. XLIII N.) einen guten Längsdurchschnitt durch die Frucht und den Samen der Mandel ab. «Die Mandel mußte frühzeitig, wie die Nuß, mit der sie Ähnlichkeiten zeigt, als Sinnbild der sich verjüngenden Natur, des sorgsam eingeschlossenen Lebenskeimes, der männlichen Zeugungskraft oder der weiblichen Gebärmacht gelten» (AIGREMONT). Es knüpfen sich an sie viele stark erotische Sagen. (Einige teilt GUBERNATIS mit). Sie galt auch als die von der Natur dargebotene Bestätigung der unbefleckten Empfängnis Mariae: «Christus wurde gezeuget in Marien, wie der Mandelkern sich in der unverletzt bleibenden Mandel bildet» (CONRAD von Würzburg, Goldene Schmiede). Die Sitte, sich Weihnachten mit Mandeln zu beschenken, rührt daher. Auch in der Volkserotik und bei den Hochzeitsbräuchen spielt die Mandel, deren Form an den Hoden erinnert, eine Rolle.

Lit. DE CANDOLLE, L’origine d. pl. cult. — HEHN, Kulturpflanz. — TRISTRAM, Nat. history of the bible. 1898. — FLÜCKIGER und HANBURY, Pharmacogr. — Pharmacogr. indica. — HOOPS, Waldbäume und Kulturpflanzen 1905. — AIGREMONT, Volkserotik und Pflanzenwelt. — GUBERNATIS, La mythologie des plantes.

Fructus Olivae und Oleum Olivae.

Syn. Ölbaum, Olive, — Olivier (franz.) — Olive tree (engl.) — Olijfboom (holl.) — Oljetraed (schwed.) — öljypuu (finn.) — olivo (span.) — oliveira (port.) — arab. aceytuno, der wilde acebuche, das Öl: aceite — russ., bulg., serb. mālina, maslicna, maslina (maslo slav. = Öl). Bei den Berbern der Ölbaum zitun (arab.), der Oleaster sebbūdj. Bei IBN BAITHAR Olea europaea = zajtūn, Oleum olivarum = zajt. Zeitu findet sich im hebräischen, phönikischen, arabischen und aramäischen. Der Ausdruck ging dann in das persische, kurdische, kaukasische und tartarische über (s. unten); goth. alev, alevabagms; althd. olbir, olei, oliboum; mhd. oele, ol, olbaum, olvyn sussolpawm; mnd. oly, ulber, ullebom. Bei LUTHER: ole, bei ALBERTUS MAGNUS: oliva, bei der HILDEGARD (I, S. 667) Oleybaum und Baumoleum.

Etym. Das Babylonisch-Semitische kennt keinen Namen für Olive. Der älteste Name der Olive ist das hebräische sait, der sich auch im phönik., aramäisch. und arab. findet, als seitun ins pers. türk., georg., malaii. und javan. überging, — syr. zayto, chald. zêtâ, äthiop. zayt — und von den Arabern (mit der Sache) auch nach Algerien (zitun, das Öl zit) und Andalusien (aceytuno, das Öl aceite) gebracht wurde. Der Stamm scheint auch im armenischen (dzêtʿ) und ägyptischen (tʿet-t, tat) wiederzukehren und auch im berberischen tazemmourt enthalten zu sein. Das griech. ἐλαία (= Ölbaum) und ἔλαιον (= Öl) leitet LAGARDE vom armenischen iul (= Öl) ab, was HÜBSCHMANN und SCHRADER aber nicht gelten lassen. Das römische oleum, oliva ging dann ins italienische (ulivo), französische (olivier) und spanische (olivo, oliveiro) über. LAGARDE leitet auch sowohl das semitische wie das ägyptische Wort aus dem armenischen oder einer nahestehenden Sprache ab. Das got. alév (= Öl) alêvabagms (= Ölbaum) ist vielleicht durch keltische Vermittelung aus olîva entstanden.

Stammpflanze u. systemat. Stellung. Olea europaea β sativa DC. (Olea sativa LK. u. HFFMNSG.) mit einer großen Anzahl (c. 300) Sorten, von denen einige zu Tafeloliven eingesalzen, andere zur Ölpressung benutzt werden.

ANTOINE GOUAN beschreibt schon 12 Sorten. Die Enzyklopädie (1765) 19, SEMLER 25, DUCHESNE 43. DEGRULLY bildet (1907) 23 französische, 12 algerische, 17 tunesische ab und erwähnt 43 italienische und 21 spanische Sorten. Die californischen Sorten sind abgebildet in Yearbook U. St. Dep. of agricult. 1897.

Oleaceae — Oleoideae — Oleineae (Olea) Sectio Euelaea DC.

Beschreibung der Stammpflanze. Der Ölbaum hat eine graugrüne, im Alter rissige Rinde, unbewehrte Zweige mit rundlichem Querschnitt, gegenständige, sehr kurzgestielte, lederige, immergrüne, lanzettliche, ganzrandige, am Rande etwas umgeschlagene Blätter, die oberseits grün, unterseits durch zahlreiche, schildförmige Haare silbergrau sind. Die zu kleinen achselständigen, rispigen Trauben vereinigten Blüten sind hermaphrodit und besitzen einen spitz-vierzähnigen bleibenden Kelch, eine kurzröhrige, tief-vierlappige weiße Krone, zwei am Grunde der Krone inserierte Staubgefäße mit kurzem Filament und großer Anthere und einen oberständigen, zweifächerigen Fruchtknoten mit kurzem Griffel und zwei Ovulis (Fig. 189). Die Frucht ist eine Drupa (das Wort drupa schon bei PLINIUS) mit einfächeriger, einsamiger (seltener zweifächeriger, zweisamiger), brauner, heller geaderter, etwas zusammengedrückter, harter, in der Form der Fruchtform folgender Steinschale. Der Same ist mit einer netzaderigen Schale umgeben, enthält reichlich Endosperm und einen geraden Keimling mit kurzem, nach oben gerichtetem Würzelchen und blattartigen Cotyledonen.

«Schön im Sinne der Romantik ist der Baum der Minerva nicht (vgl. Taf. XIV), aber nichts erweckt mehr das Gefühl der Kultur und friedlichen Ordnung und zugleich der Dauer derselben, als wenn er in offenen gereinigten Hallen mit dem kaum merklich flüsternden Laube an gewundenen Stämmen die Hügel ersteigt oder die geneigten Ebenen leicht beschattet und gern gesteht man ihm dann mit COLUMELLA das Prädikat prima omnium arborum zu» (HEHN).

Die Olive ist der Fruchtbaum der Mittelmeerländer par excellence. Das Mittelmeergebiet ist pflanzengeographisch das Reich des Ölbaums (DE CANDOLLE, GRISEBACH, FLAHAULT, TH. FISCHER), seine Polar- und Höhengrenze fällt mit der des Ölbaumes zusammen. Die Mittelmeerflora ist im wesentlichen eine Küstenflora und demnach liebt auch der Ölbaum das Küstenklima.

«Der Ölbaum ist also in jeder Hinsicht ein echt mediterranes Gewächs, ja geradezu das charakteristischste unter den immergrünen laubtragenden Holzgewächsen der Mittelmeerländer». «In lichten Hainen, die sanften oder terassierten Hänge der reichgegliederten Mittelmeerländer, selten die Ebene bedeckend, verleiht er mit seinen graugrünen, kleinen, steifen Blättern, die sich alle 2–3 Jahre erneuern, seinen, wenn er alt wird, knorrigen Stämmen, der Mittelmeerlandschaft ein ganz eigenartiges Gepräge» (TH. FISCHER).

Fig. 189.

Olea europaea.

A blühender Zweig. B Blüte. C Krone ausgebreitet. D Kelch und Fruchtknoten. E Frucht. F Frucht durchschnitten, um den Steinkern zu zeigen. G und H Same im Längsschnitt.

[Nach

Knoblauch

in

Engler-Prantl

, Pflanzenfam.]

Er erreicht selten mehr als 10 m Höhe. Meist wird er im Alter hohl, «der Stamm zerspringt und löst sich in eine Gruppe knorriger, gespensterhaft verzerrter Stämme mit wunderlich verstrickten Gliedern auf» (Fig. 190). Er erscheint dann auseinandergeborsten, wie mit Toren versehen, schraubenförmig gedreht, im unteren Teile fast wie ein Felsblock (JUL. SCHMIDT). Die silbergraue Belaubung ist dünn, die Olivenhaine daher licht. Die Olive ist unverwüstlich. Im Garten Gethsemane bei Jerusalem werden 8 uralte Ölbäume gezeigt, die angeblich schon zu Christi Zeit erwachsen waren (RITTER). Auch anderwärts, besonders in Algier, finden sich solche alte Oliven. Der Ölbaum bedeckt z. B. in Ligurien, Apulien, Niederandalusien, dem tunesischen Sahel in lichten Hainen ganze Landschaften in einem polwärts sich unmittelbar an die Dattelpalmenzone anschließenden Gürtel. In Italien kann man die Zahl der Ölbäume auf 100, in Spanien auf 300 Millionen schätzen, in Tunis auf 20, in Corsika auf 36 Millionen. Die Olivenkultur reicht in Algarvien bis 1400′, in der Sierra Nevada bis 3000′ bzw. 4200′, bei Nizza bis 2400′, am Ätna bis 2200′, in Macedonien bis 1200′, in Cilicien bis 2000′ (GRISEBACH).

Der dornige, mehr buschige, selten stattliche, wilde Ölbaum, ἐλεῖα ἀγρία (DIOSKURIDES), κοτίνος (THEOPHRAST), Oleaster (PLINIUS), Olea europaea α Oleaster DC., der kleine, wenig fleischige, längliche, schwarze Früchte hervorbringt, mehr oder weniger vierkantige Zweige und längliche oder eiförmige Blätter besitzt, ist vom Ostrande des Hochlandes von Iran (BELLEW) über Syrien, Griechenland (HELDREICH), Italien (CARUEL) bis Spanien, Algerien und zu den westlichsten Tälern des Atlas verbreitet und wohl in allen diesen Ländern ursprünglich heimisch. Blätter des Ölbaums wurden im Pliocen bei Mongardino gefunden (CAVARA). Er wird nie zu einem Ölbaum, wie schon THEOPHRAST wußte — wie der Ölbaum durch Verwilderung nie zu einem Oleaster — und ist bestimmt verschieden von diesem. Der Oleaster bleibt hinter der Polargrenze des Ölbaums zurück. Er erreicht sie nicht. In Südchile und Mexiko, wo der Ölbaum kultiviert wird, ist Oleaster ganz unbekannt. Ob er die Urform, die Urolive, ist, aus der sich die Kulturolive entwickelt hat, wissen wir nicht, aber es darf wohl angenommen werden, daß entweder er oder ein naher orientalischer Verwandter die Urform ist. Von beiden verschieden ist der schon von THEOPHRAST unterschiedene indische Ölbaum (Olea cuspidata WALL.).

Fig. 190.

Alte

Olivenbäume

bei Rom.

Tafel XIV.

Terrassierte Olivenpflanzung bei Albergo in Ligurien.

(Ravasini phot.)

⇒ GRÖSSERES BILD

Lit. DEGRULLY ET VIALA, L’Olivier Montpellier 1886–1890. — DEGRULLY, L’olivier 1907 (m. zahlr. Abbild.) und Ann. Ec. nat. agric. Montpellier 1906. — A. COUTANCE, L’Olivier. Paris 1877. — G. CAPPI, La coltivazione dell’ Olivo. San Remo 1875. — THEOB. FISCHER, Der Ölbaum, seine geogr. Verbreit., seine wirtschaftl. u. kulturhist. Bedeut. Peterm. Geogr. Mitt., Ergänzungsheft Nr. 147, 1904 (mit einer Karte). — PASQUALE, Stud. bot. ed agronomici sull’ ulivo e sua varieta. Rend. R. Acad. scienz. etc. Napoli 1873. — PICCONE, Prim. stud. p. una monogr. d. princ. var. d’ulivo etc. Genova 1879. — TRABUT, L’Olivier en Algérie 1900. — G. CARUSO, Monografia dell’ ulivo in Enciclopedia agraria III, 1882 und Coltivazione degli ulivi e la manifattura dell’ olio 1870. — CABRIE, Der Olivenbaum, seine Cultur usw. 1901. — ALOI, L’olivo e l’olio 1903. — BRIZZI, Olivicultura 1903. — FLAMINIO BRACCI, Olivicultura ed oleificio 1907. — Kurze Übersicht: P. D’AYGALLIERS, L’olivier et l’huile d’olive. Paris 1900 (mit Abbild.). — EASTMANN, Olivenkultur in Californien. Pharm. Era 1896. — Über die Kulturen in Indien, Cuba usw. Brit. and Colon. Drugg. 1897. — WILLKOMM, Grundzüge der Pflanzenverbreitung auf d. Iber. Halbinsel 1896. — GRISEBACH, Vegetat. d. Erde. — SEMLER, Trop. Agrikult. — Abbild.: PABST-KÖHLER, Medizinalpfl. t. 109. — BERG-SCHMIDT, Atlas I. Aufl. t. 33. — NEES VON ESENBECK, Pl. med. t. 212. — BENTLEY-TRIMEN, Med. pl. t. 172 und in den oben genannten Werken.

Pathologie. Über die pflanzlichen Schädlinge berichtet Prof. ED. FISCHER: Auf dem Ölbaum sind sehr zahlreiche parasitische Pilze beobachtet worden, die mehr oder weniger erhebliche Schädigungen hervorrufen. Unter denselben interessieren uns zunächst vor allem die auf den Früchten auftretenden. Es sind das hauptsächlich sogenannte Imperfekte, die mehr oder weniger große, vertiefte und verfärbte Flecken hervorrufen und eventuell schließlich auch ein teilweises oder vollständiges Verschrumpfen oder Lederigwerden des Fruchtfleisches herbeiführen können: Gloeosporium olivarum D’ALMEIDA (La gaffa des olives en Portugal. Bulletin de la société mycologique de France XV 1890, p. 90), Macrophoma dalmatica (V. THÜM.) BERL. ET VOGL. (s. A. MAUBLANC, Sur une Maladie des Olives due au Macrophoma dalmatica. ibid. XX 1904, p. 229), Cylindrosporium Olivae L. PETRI (s. Annales mycologici V 1907, p. 320). — Ein eigentümlicher Hyphomycet ist Cyclogonium oleagineum CAST., welcher in der Epidermisaußenwand der Blätter sein Mycel entwickelt und dunkle rundliche Flecke hervorruft, aber auch auf Fruchtstiele und Früchte übergeht. Er ist in neuerer Zeit in Frankreich, Italien, Algier und im Kaukasus beobachtet worden. (Über denselben s. BOYER in Journal de Botanique V 1891, p. 434.) — Andere Erkrankungen wirken mehr indirekt auf den Fruchtertrag nachteilig ein; so die sogenannte Bruscakrankheit, die in neuerer Zeit auf den Discomyceten Stictis Panizzei DE NOT. zurückgeführt wird und der Rußtau (Capnodium salicinum). — Die wichtigsten Krankheiten des Ölbaumes behandelt L. DEGRULLY, L’Olivier, Montpellier 1907. — Ein Verzeichnis der damals auf Olea europaea bekannten Pilze gibt VON THÜMEN in Bollettino della società Adriatica di Scienze naturali in Triest. Vol. VIII 1883, p. 215 ff.

Die tierischen Schädlinge sind beschrieben und abgebildet bei DEGRULLY a. a. O. Dort auch die Beschreibung ihrer Bekämpfung (Fumigation etc.). Von tierischen Feinden werden genannt: die Olivenfliege (Mucha dell’ ulivo), Dacus oleae, deren Larve sich vom Fruchtfleische nährt und auch neuerdings wieder in Südfrankreich und Ligurien riesigen Schaden anrichtete und gegen die es noch kein Mittel gibt. Dann Tinea oleella FABR., die den Kern angreift, Psylla oleae FORK., die die Blüten schädigt. Über den nach TRABUT durch Bakterienimpfung durch Insekten zustande kommenden Olivenhonig vgl. oben S. 113.

Lit. CAPPI, La coltivazione dell’ Olivo 1875. — TRABUT, L’olivier en Algérie 1900 (mit Abbild.). — PAOLI A TAGLIAFERRI, La Mosca delle olive ed il modo di combatterla, Firenze 1909. — D’AYGALLIERS a. a. O.

Kultur. In Attika, dem klassischen Lande des Ölbaumes (HERODOT behauptet, daß es eine Zeit gegeben habe, wo nur in Athen Ölbäume zu finden waren?), wurde die Olivenzucht und die Ölausfuhr staatlich überwacht. Im ganzen Altertum galt das Fällen von Ölbäumen als Verbrechen und die äußerste Grausamkeit des Feindes äußerte sich im Altertum und äußert sich noch heute im Niederhauen der Oliven, d. h. in der Vernichtung der Existenzbedingungen. Noch heute werden (z. B. in Sizilien und Sardinien) hohe Prämien auf die Anpflanzung der Olive gesetzt. An den Boden stellt der Ölbaum keine hohen Ansprüche. «Olea maxime collibus, siccis et argillosis gaudet» (COLUMELLA). Er liebt warme, trockene, durchlässige, poröse, kalihaltige Kalkböden. Die besten Oliven, das feinste Öl kommen von diesen. Überschwemmungen darf der Boden nicht ausgesetzt sein. Man legt die Olivenhaine gern auf terassierten sonnigen Hängen (Taf. XIV), nicht in der Ebene an. Auf feuchtem fettem Boden wird die Frucht größer, liefert aber weniger und schlechteres Öl. Der Ölbaum meidet Gegenden mit reichlichen, besonders zur Zeit seiner Fruchtreife niedergehenden Niederschlägen. Die Fruchtreife verlangt hohe, trockene Wärme — je höher die Wärme, um so größer der Ölgehalt. Während z. B. 1909 1 dz Früchte 15,7 Liter Öl gaben, wurden in dem ungünstigen Jahre 1910 aus der gleichen Menge nur 14,8 Liter erzielt. Aber auch im Winter darf die Temperatur nicht stark sinken und Frühjahrsfröste sind besonders gefährlich. Doch kann der Ölbaum Temperaturen bis −8° aushalten, aber nicht lange. Die südliche und Polargrenze der Olive ergibt sich aus der Karte, ebenso die Verbreitung des Ölbaumes im Mittelmeerdrogenreich. Die Olive blüht im März (Südspanien, Nordafrika), April (Süditalien, Mittelspanien) oder Mai (Südfrankreich). Die Früchte werden im Laufe des Oktober reif. Doch dehnt sich die Ernte oft 3–4 Monate, ja über den ganzen Winter aus. Meist beginnt die Ernte im Oktober und endigt im März-April, nur ganz im Süden wird sie manchmal bis Juni hingezogen. Der Baum trägt nur an vorjährigem Holz Früchte. Die aus Samen erzogenen Oliven müssen gepfropft werden (die Samen keimen langsam, besser wenn sie zuvor in Aschenlauge gelegt werden). Zur Vermehrung werden außer Ablegern und Wurzelschößlingen auch die an den Wurzeln sitzenden Knoten (ovoli) benutzt, auch diese werden meist gepfropft. Die Kulturolive wird oft auf den Oleaster gepfropft. Die veredelten Ölbäume beginnen nach 3 Jahren Früchte zu tragen und kommen nach 8–10 Jahren zu vollem Ertrage, den sie dann bei guter Pflege (Düngung, Zurückschneiden) jahrhundertelang beibehalten können. Vom zehnten Jahre an ist der Baum rentabel. Man erntet die Olive, wenn sie ⅚ reif ist. Der Ertrag wechselt natürlich sehr. Ein großer Baum liefert in Italien bis 110 l Oliven, die etwa 13 kg Öl geben, in Sfax (Algier) ein volltragender Baum 320 l. Meist liefert ein ausgewachsener Ölbaum aber nur durchschnittlich 63 kg Früchte. Vollernten erfolgen durchschnittlich nur alle 7 Jahre, in der Zwischenzeit ist der Ertrag unbedeutend (RICKLI, Corsica). Meist folgt auf eine gute Ernte eine schlechte. In Italien rechnet man auf 3 Jahre 1½ volle Ernten. Doch erzielt man in Californien durch sorgfältige Pflege alle Jahre Vollernten. Man pflanzt die Bäume etwa in Entfernungen von 5 m oder weiter, damit das Licht leicht Zutritt findet. In Südfrankreich kommen 125–200 Bäume auf den Hektar, in Sizilien und Smyrna 100, in Tunis oft nur 17. In Mischkultur mit Olive ist (in Sizilien) Sumach, bisweilen auch die Rebe, in Corsika auch Weizen, Artischocken, Gerste oder Bohnen. Die Kultur der Olive ist bei SEMLER a. a. O. ausführlich beschrieben.

Verbreitung der Olivenkultur. Portugal hat fast in seiner ganzen Ausdehnung, mit Ausnahme allein des Nordens (die Polargrenze fällt fast mit der politischen Grenze zusammen), Olivenhaine (oliveiras), 200000 ha sollen in diesem Lande unter Oliven stehen, doch ging die Olivenkultur lange Zeit zurück. Die Ausfuhr von Olivenöl betrug 1900: 379509 hl. Neuerdings hebt sie sich wieder. Viele Ortsnamen erinnern an die Olive (Oliveira, Olivaes, Azeitas).

Spanien hat von allen Ländern die meisten Olivenhaine (1154000 ha sollen (1899) unter Oliven stehen) und liefert das schlechteste Olivenöl. Die nördlichen Gegenden haben, mit Ausnahme des Ebrotales, keine Olivenkultur, wohl aber die ganze Mittelmeerküste (Katalonien, Valencia, Murcia) die Balearen und große Bezirke des Innern um Madrid und südlich davon. Die für die Olivenkultur wichtigste Landschaft ist Andalusien, dann Katalonien und Aragonien. WILLKOMM schildert einen 90 km langen Olivenhain in Niederandalusien. Obenan stehen die Provinzen Cordoba und Sevilla. Dann folgen Lerida und Tarragona und in weitem Abstand Badajoz, Murcia, Ciudad Real, Toledo, Valencia, Malaga und Zaragoza. Spanien verbraucht selbst viel Oliven und Öl, exportiert aber doch noch jährlich für 18–57 Mill. Pes. Öl über Malaga, Sevilla, Cadiz, Barcelona.

Tafel XV.

Olivenernte, Racolta a mano, in Italien an einem ungewöhnlich großen und reichtragenden Baume.

⇒ GRÖSSERES BILD

Verbreitung der Olive im Mittelmeerdrogenreich.

Mit Benutzung der Karte von Theobald Fischer gez. von A. Tschirch.

⇒ GRÖSSERES BILD

In Frankreich finden sich Olivenhaine nur im Süden an der Mittelmeerküste, vorwiegend in der Provence, Roussillon, Languedoc, Alpes maritimes, Var, Bouches du Rhône, sowie auf Corsika. Ein Teil des südfranzösischen Arrondissement Grasse ist ganz mit Oliven bestanden. Grasse liefert das feinste Öl der Provence, dann Aix und Nizza. 130–150000 ha sind mit Oliven bestanden, die etwa 2 Mill. dz Oliven liefern. Marseille ist ein wichtiger Handelsplatz für Olivenöl. Es führt viel aus Spanien und Tunis ein und viel auch aus.

Nächst Spanien ist Italien das olivenreichste Land (900000 ha). Sein Landschaftsbild wird durch die Olive geradezu beherrscht. Nur Piemont hat keine Olivenzucht, sonst alle Landschaften, besonders die Küsten, fast ganz Sizilien und ein großer Teil Sardiniens. Obenan steht Apulien, dann folgt Sizilien und die Tyrrhenische Südregion, endlich Toskana, Marken und Umbrien, Ligurien, Latium, Sardinien. Eine italienische Mittelernte liefert 2–3 Mill. hl. Olivenöl, fast ebensoviel wie das viel mehr Oliven beherbergende Spanien. Italien führt Ol. oliv. besonders aus Bari, Palermo, Messina, Livorno, Genua, Gallipoli, Porto Maurizio, Neapel, Tarent aus. 1890 betrug die spanische Ernte 3, die italienische 1,3 Mill., die französische 300000 hl Oliven.

Olivenkultur findet sich auch in Albanien, Epirus, Thessalien, Mittel-Griechenland (Olivenhain am Kephissos bei Athen), Peloponnes (Argolis, Messenien), Korfu, Leukas, Lesbos und anderen Inseln, besonders Kreta, das eine wahre Oliveninsel ist. Die jährliche Olivenproduktion Griechenlands beträgt c. 141 Mill. kg, wovon c. 6,5 Mill. kg exportiert werden, die jährliche Ölproduktion 25 Mill. kg, wovon die Hälfte exportiert wird (EMMANUEL). In der Türkei sind namentlich am Marmarameere, auf den Inseln des ägäischen Meeres und in Kleinasien Olivenkulturen. Kleinasien hat aber für die Olivenzucht nur geringe Bedeutung, in Betracht kommt fast nur die Westküste und die ihr vorgelagerten Inseln (Chios, Samos). Cypern ist reich an Ölbäumen. Die Levante produziert jährlich c. 100000 t (Smyrna z. B. 1906: 15000 t). Syrien das Urland der Olivenzucht, hat auch heute noch viel Olivenhaine — Alexandrette exportiert Öl — und auch in Palästina ist der Ölbaum häufig. Der Ölberg bei Jerusalem trägt noch heute Ölbäume. Tripolis, das im Altertum und Mittelalter zu den wichtigsten Bezugsländern für Olivenöl gehörte, deckt heute nicht einmal den eigenen Bedarf. Großen Aufschwung hat in letzter Zeit die Olivenzucht in Tunis und Algerien (Djurdjura) genommen, so z. B. um Sfax, im Sahel (Sahel bringt jetzt die besten Oliven hervor). Freilich zu der Bedeutung, die sie in diesen Ländern im Altertum besaß, ist sie noch lange nicht wieder gekommen. Immerhin erzeugt doch Tunis schon jährlich 30 Mill. Liter Öl. Im Sahel (Susa, Monastir) stehen c. 600 Quadratkm. unter Oliven. Auch Marocco besitzt (z. B. in Sus, Haha) viele Olivenhaine, die aber zum Teil bewässert werden müssen. Bedeutend ist die Olivenzucht in den Tälern des Atlas. Endlich findet sich die Olive auch noch auf den Canaren.

Nach Amerika brachten den Ölbaum die Spanier, nach Mexiko 1519 CORTEZ, nach Peru c. 1560 AMBROSIO DE RIVERA, nach Californien im XVIII. Jahrh. die Franziskaner. Jetzt finden sich Olivenpflanzungen auch in einigen südamerikanischen Staaten (Chile, Peru). Besonders nimmt aber die Kultur der Olive in Nordamerika einen großen Aufschwung, seit das Agricultur Department sich seiner angenommen hat. Schon 1907 deckte Kalifornien einen Teil des Bedarfes von U. S. A. Und auch in Südafrika und Südaustralien wird jetzt die Olive angepflanzt und Öl exportiert. 1902 zählte man in Australien schon c. 67000 Olivenbäume, die 11327 galls. Öl lieferten. (Nähere Angaben über die Verbreitung der Olive in TH. FISCHER, Der Ölbaum 1904.)

Die californische Olivenzucht liefert vorwiegend Salzoliven. Die besten Salzoliven kommen aber von Andalusien.

Die Olive gedeiht in Peru, Chile, Südcarolina, Florida, den Bermuden, auf Jamaica, im Südwesten der Kapkolonie, auf Kawau-Island (bei Auckland) bei Sydney, in Vorderindien und Japan — in allen diesen Ländern sind Kulturversuche gemacht worden.

Eine Karte der Verbreitung der Olivenkultur in Frankreich bei DEGRULLY (a. a. O.). Die Kultur der Olive, die Pfropfung, Beschneidung, Düngung usw. ist beschrieben bei DEGRULLY TRABUT, CAPPI u. and. Lit. s. oben S. 610. Im übrigen vgl. die hier beigegebene Karte.

Fig. 191.

Sciarbottatojo. Apparat, welcher in Italien zum Waschen der Oliven gebraucht wird, links von außen, rechts innere Einrichtung.

[

Ravasini.

]

Fig. 192.

Einfache Ölmühle der Araber in Algier.

Fig. 193.

Frantojo. Moderne Mühle, in der die Früchte zu einem Brei gemahlen werden.

Fig. 194.

Strettoi, welche zum Pressen der mit dem Fruchtbrei gefüllten Fiscoli dienen.

Erntebereitung. Die Ernte ist in Italien verschieden. RAVASINI berichtet mir darüber das Folgende. Entweder werden sie mit der Hand gepflückt (brucatura, raccolta a mano Taf. XV) — dies ist unbedingt nötig, wenn man feine Tafeloliven oder feinstes Öl erhalten will — oder vom Baume auf darunter gebreitete Tücher (I, S. 94) geschüttelt (scotitura) bzw. abgeklopft (bacchiatura, abbacchiatura) — in Calabrien und Sizilien üblich — oder die abgefallenen aufgelesen (raccattatura, raccolta a terra). Auch in Portugal werden noch jetzt die Früchte vielfach von den Bäumen abgeschlagen. Infolgedessen folgt auf ein gutes Jahr meist ein schlechtes (MASTBAUM 1904). Das Pflücken wird in Italien besonders von Frauen und Kindern besorgt, die die Früchte dabei in Tuchtaschen oder geflochtene Strohkörbe oder auf ein unter den Baum gebreitetes Tuch (recane) werfen. Die abgeklopften oder abgeschüttelten werden mit hölzernen rechenartigen Werkzeugen (in Calabrien cernigghi genannt) zusammengeharkt und dann in Strohkörben vereinigt. Diese werden auf dem Kopf oder den Schultern in die Ölmühle getragen. Hier werden sie von Erde, Blättern, Staub usw. befreit, die unreifen oder überreifen Früchte ausgelesen (cernita) und dann gewaschen. Das Waschen geschieht jetzt vielfach, besonders bei größeren Quantitäten, in besonderen Apparaten (sciarbottatojo), die diese Arbeit sehr vereinfachen (Fig. 191). Die gewaschenen Oliven kommen dann in die Ölmühlen (oleifici), die oft noch sehr primitiv sind (I, Fig. 174 und Fig. 192) und an denen die Bauern, von denen fast jeder Wohlhabendere eine Ölpresse besitzt, im Laufe der Jahrhunderte wenig geändert haben (vgl. I, Fig. 175). Erst in neuerer Zeit, wo sich die Ölpresserei allmählich zu zentralisieren beginnt, ist der Betrieb modernisiert worden. Die Oliven werden zunächst mit Mühlsteinen (frantoj), die, nicht bis zum Boden reichen also die Steinkerne nicht mit zertrümmern, zermahlen (frangitura) (Fig. 193). Der Brei des Fruchtfleisches wird nun in die oben und unten offenen, schon von PLINIUS erwähnten geflochtenen Körbe, Fiscoli (Abbild. in I, Fig. 173) gebracht, von denen 20 bis 25 in den hölzernen oder eisernen Pressen (torchi, strettoi, Fig. 194) übereinandergepackt werden und nun mit der Hand gepreßt. Neuerdings werden in den größeren Etablissements auch hydraulische Pressen benutzt, aber am fiscolo hält man auch bei diesen fest. Das beste Olivenöl, wie solches in der Pharmazie ad usum internum benutzt wird, wird in Fabriken mit Dampfbetrieb aus bei beginnender Reife gesammelten, zuvor auf Horden oder in besonderen Trockenapparaten zum Trocknen ausgebreiteten Früchten durch mäßiges Pressen hergestellt. Eine zweite stärkere Pressung, die aber auch noch nicht die Kerne zertrümmern darf, liefert Secunda-Speiseöl und für medizinische Pflaster und Seifen benutzbares Öl, eine dritte Brenn- und Maschinenöl. Die erste Pressung, die in Frankreich nur 12% Öl gibt, liefert das beste Öl, das durch Baumwolle filtriert, als Olio vergine (huile vierge, Jungfernöl) in den Handel kommt. Der Preßrückstand wird mit kaltem oder warmem Wasser nochmals zermahlen und dann wieder in die Presse gegeben. Dies zweite Öl (Olio mangiabile, O. di seconda pressione, O. di pasta franta, O. di macina, O. di rinozzolo) hat nicht mehr das charakteristische Olivenaroma wie das erste. Aus den Preßrückständen (sansa) erhält man mittels Schwefelkohlenstoff, Benzin, Petroläther oder Wasserdampf das gewöhnliche, nur technisch benutzbare Baumöl (Olio di sansa, O. di ciancia, O. al solfuro, Sulfuröl, in Frankreich huile de ressence, h. d’enfer). Als Extraktionsmittel wird in Marseille außer Schwefelkohlenstoff auch Tetrachlorkohlenstoff verwendet. Das mit Schwefelkohlenstoff extrahierte Öl, das einen schlechten Geruch und Geschmack besitzt, kann durch Behandeln mit Alkohol verbessert werden. Die z. B. in Sizilien übliche Methode, die zerquetschten Oliven zunächst in einer Zisterne (enfer) gären zu lassen, führt zwar zu hohen Ölausbeuten, aber zu einem fettsäurereichen Öl (Tournantöl). Zur Herstellung ganz feiner Ölsorten werden die Früchte bisweilen geschält, d. h. von der äußersten Fruchthaut befreit, entkernt, das Fleisch in Mörsern zerrieben und zwischen Tüchern gepreßt. Eine Wertverminderung des Öls wird durch das Mitzerquetschen der Kerne nicht bewirkt, da bei dem gewöhnlichen Herstellungsverfahren nur geringe Mengen davon hineingelangen (PASSERINI) und die Samen nur Spuren einer Lipase enthalten (MARCILLE). Manchmal wird in Frankreich mit dem Pressen eine Art Schlemmprozeß in sog. Pastenmühlen (auf eine Pastenmühle kommen 6–10 Pressen) kombiniert. Die Preßrückstände werden mit Wasser zu einer Paste angerieben und diese durch Schlämmen mit Wasser in mit Rührwerken versehenen Bassins in die schwereren und die ölreicheren, leichteren Bestandteile getrennt, die dann gesammelt und in Tüchern gepreßt werden (Chem. Rev. 1903). Dies Öl ist minderwertig.

Die Trester dienen als Dünger, die abgeschlemmten Steinkerne auch als Brennmaterial. Doch werden die Steinkerne (Olivenkerne) neuerdings auch auf Öl verarbeitet und gemahlen zur Verfälschung von Gewürzen benutzt. Über das Filtrieren und Zentrifugieren vgl. I, S. 134.

Das in den ersten Monaten der Ernte gepreßte Öl ist dunkler und hat obstähnliches Aroma und einen etwas scharfen Geschmack, das Öl wird um so heller, dünnflüssiger und milder, je mehr sich die Olive ihrer Reife nähert. Der Versand erfolgt in Italien nicht vor dem Januar. Die anfangs trüben Öle klären sich beim Lagern während 90 Tagen in großen (meist mit Porzellan- oder Marmor- oder Tonplatten ausgekleideten) Zisternen, indem sich die Schleimteilchen usw. zu Boden setzen. Diese werden durch Watte abfiltriert. Die weniger guten Ölsorten werden oft in Raffinerien gereinigt. Dort werden die besseren Sorten nach Dekantation filtriert oder mit Citronensaft oder Eichenrindeauszug, bzw. einer Tanninlösung, die mit einem Weidenbesen eingerührt werden, geklärt, die schlechteren mit 0,5–2% Schwefelsäure behandelt. Ein Bleichen des Öls wird (außer durch Tannin) auch dadurch bewirkt, daß man das fein verstäubte Öl womöglich bei Sonnenlicht in ein mehrere Meter tiefer liegendes Wasserbassin fallen läßt.

Die größte Ölmenge soll die in Spanien kultivierte var. hispanica, das feinste Öl die in der Provence und bei Genua und Lucca kultivierte var. pignola liefern. Oliven, deren Fleisch nicht das dreifache Gewicht des Kernes hat, geben zu wenig Öl aus (COUTANCE). Die Qualität des Öles ist abhängig von der Olivensorte, dem Reifegrade der gepreßten Frucht, der Art des Erntens und dem Verfahren beim Pressen. Die feinsten Öle werden auf Flaschen abgezogen, die anderen auf Fässer bzw. Barells.

Die Oliven in Salzwasser (Colymbades) finden sich während mehrerer Monate als Nachtisch jeder italienischen Mahlzeit, werden aber auch viel exportiert. Die Olive muß, um hierzu tauglich zu werden, nur ¾ reif sein und zuvor 6–12 Stunden in eine Kalk-Pottaschelauge eingelegt und dann sorgfältig während mehrerer Tage gewaschen, d. h. vollständig entbittert werden. Dann legt man sie in Salzwasser, wechselt dies alle Monate einmal und fügt schließlich etwas wilden Fenchel hinzu (RAVASINI). Beschreibung anderer Methoden der Olivenpickelsbereitung bei SEMLER.

Lit. MINGIOLI, Manuale pratico di oleificio 1871 und Oleificio moderno in Nuova Enciclopedia agraria italiana. Torino 1901 (m. zahlr. Abbild.). — SEMLER, Trop. Agrikult. — SKINNER, Ölindustrie in Frankreich. Consularbericht in Oil, Paint and Drug. Rep. 1903 (Chem. Rev. d. Öl- u. Harzind. 1903, 188). — Über die Veränder. d. Oliven von der Ernte bis zur Verarbeitung vgl. die Unters. d. Versuchsstat. in Lissabon (Ref. in Chem. Rev. 1904, 39). — Die Mühlen, Pressen, Wasch- und Raffinierapparate sind abgebildet bei MINGIOLI a. a. O. — Die primitive Gewinnung des Olivenöls auf Mallorca beschreibt POLLATSCHEK (Chem. Rev. 1907, 4).

Handelssorten. Von den italienischen Ölen sind die aus der Riviera, aus Toskana (Lucca, Pisa), Apulien (Bari, Bitonto, Gallipoli) die geschätztesten, die Provinzen Marken, Umbrien, Latium liefern gute Speiseöle, Sizilien dagegen minderwertige Sorten. Die besten Sorten (Jungfernöl) werden als Provencer, Aixer, Genueser oder Lucca Öl bezeichnet — Provenceröl ist eine Qualitätsbezeichnung und keineswegs nur für Öl aus der Provence in Gebrauch —, die Sekundasorten (Baumöl, grünes Olivenöl, huile lampante, h. marchande) als Gallipoli-, Puglieser-, Bari-, Lecce-, Monte San Angelo-Öl, Tertiasorten kommen von Messina, Malaga, Korfu und Tunis. Die schlechtesten, zur Seifenfabrikation benutzten Öle heißen Lavati (gewaschene), auch Nachmühlenöl, Höllenöl, Sottochiari. Dann ist auch gebleichtes sog. weißes Baumöl (als Maschinenöl, Lilienöl) und Ol. oliv. denaturatum (zur Seifenfabrikation, mit Nelken- oder Rosmarinöl denaturiert) im Handel (WEIGEL 1904).

In Italien werden die Öle eingeteilt in:

I. Oli commestibili: 1. sezione oleinati; a) oli vergini, b) oli mangiabili; 2. sezione stearinizzati: oli grassi.

II. Oli non commestibili: 1. materia prima avariata, o fondacci di oli di semi di olive: oli avariati, 2. oli estratti dai residui: a) oli di sansa o di panelli, b) oli di morchia o di semi, c) oli d’inferno, d) oli al solfuro; 3. oli alterati, a) oli rancidi, b) Oli inaciditi.

Tunesisches Öl kommt aus dem Norden (Tunis, Bizerte, Cap Bon, Medjerdah), dem Zentrum (Sousse, Mahdia, Monastir), dem Süden (Gabès, Safsa, Djerba) und von Sfax. Außer den französischen und italienischen Ölen sind auch spanische, portugiesische, griechische, dalmatinische, syrische, marokkanische, türkische, Krim, persische, indische (Pendschab), australische und kalifornische Olivenöle im Handel. Bedeutenden Aufschwung nimmt die Ölproduktion in Californien und Südaustralien. Californien z. B. ist schon jetzt ein wichtiges Produktionsland für Oliven geworden. Im Geschmack stehen die toskanischen Öle obenan, dann folgen die ligurischen. Die californischen stehen diesen weit nach. Im deutschen Handel war 1911 neben italienischem Öl — Baumöl und Speiseöl — (in Brls. und Fässern von 50, 180, 200 kg) auch Malaga-, Marokko- und Candiaöl zu finden.

Handel. Der Ertrag an Olivenöl betrug in Italien 1909/10: 2127097 hl. Das meiste lieferte die adriatische Seite (838050), dann die Mittelmeerseite (521010) und Sizilien (435176); weniger Toskana, Latium, Sardinien und die Marken. Unbeträchtliche Mengen: Lombardei, Ligurien, Venetien, Emilia. (Nach RAVASINI betrug die Olivenölproduktion Italiens 1909: 2559200 hl, 1910: 1384580 hl.) Die Olivenernte betrug 1909: 15292000, 1910: 9366200 dz (Normalernte 20,3 Mill. dz). Italien exportierte olio d’oliva lavato al solfuro 1907: 124881, 1908: 78242, 1909: 55668 und olio d’oliva d’altra specie 1907: 388427, 1908: 368788, 1909: 184481 (1910 im Ganzen 205054) dz. Die Vereinigten Staaten von Nordamerika importierten olive oil (for Mfg. purposes) 1908: 1789001, 1909: 695223 gallons und olive oil (Salad) 1908: 3548649, 1909: 3728386 gallons. Hamburg importierte 1908 34275 dz. Olivenöl; davon kamen aus Marokko: 9918, Frankreich: 7314, Italien: 6201, Spanien: 5343, Griechenland: 2477, weniger als 1000 dz aus Kleinasien, der europäischen Türkei, Tunis, Algier, Portugal usw. Die Einfuhr von Olivenöl nach London betrug 1906: 2658, 1907: 7512, 1908: 8953, 1909: 5072 casks. Frankreich importierte 1908 492149 Quint. Olivenöl, besonders aus Spanien und Tunis, dann aus Algier, Italien und Griechenland, wenig aus der Türkei und Marocco.

Fig. 195.

Zweig eines Olivenbaumes (Sorte Rouget).

[Nach

Degrully

, L’olivier.]

Morphologie und Anatomie der Frucht. Die Form der Frucht wechselt nach der Sorte und ebenso die Größe. Einige Sorten sind groß wie eine Aprikose, andere erreichen nur die Größe einer kleinen Kirsche — alle sind mehr oder weniger oval (Fig. 195) oder kugelig-eirund, am Scheitel stumpf oder etwas zugespitzt, meist c. 2 bis 3,5 cm lang, an der Oberfläche glatt, kahl. Der sehr harte Steinkern ist schief-länglich oder keulenförmig, etwas zusammengedrückt (Fig. 195), spitz, gefurcht oder grobrunzelig, gelblich oder bräunlich, durch Fehlschlagen meist einfächerig und einsamig. Der Same ist 9–11 mm lang, länglich zusammengedrückt, mit reichlichem Endosperm versehen. Die anfangs grüne Frucht wird beim Reifen erst rot, dann schwarz. Das Verhältnis der drei Bestandteile ist bei frischen Oliven: Fleisch mit Schale 71,5–80,5%, Stein 17,3–23%, Samen 2–5,5% (SCHÄDLER, KÖNIG).

Die Epidermis der Fruchtschale besteht aus dickwandigen polygonalen Zellen, die ebenso wie die folgenden Parenchymreihen bei der reifen Frucht einen purpurnen Farbstoff enthält, der durch konzentrierte Schwefelsäure sich rot färbt (HANAUSEK). Das Mesocarp besteht vorwiegend aus ölführendem Parenchym, in das große Astrosklereïden eingestreut sind, deren Wand durch Alkali gelb wird. Das als 1–3 mm dicke Steinschale entwickelte Endocarp besteht aus fest miteinander verzahnten Sklereïden, die oft bis fast zum Verschwinden des Lumens verdickt sind und ziemlich mannigfache Formen zeigen (die «Matta Livorno», die zur Gewürzfälschung benutzten gemahlenen Olivenkerne, besteht fast ganz aus ihnen). Zu innerst liegt eine Schicht obliterierten Parenchyms (MOELLER). Die Samenschale besteht, abgesehen von der relativ großzelligen Epidermis mit dickwandigen, von der Fläche betrachtet knotig gegliederten Zellen, aus der zum Teil obliterierten Nährschicht, in der die Bündel verlaufen, der Same besonders aus dem großen Endosperm, in dem sich zahlreiche in Ölplasma eingebettete Aleuronkörner finden. Auch das zartzellige Gewebe des Keimlings enthält dergleichen. Die Entwicklungsgeschichte von Frucht und Same bei ALQUATI (s. Lit.). Während früher (DE LUCA, GERBER) das Mannit als das Material bezeichnet wurde, aus dem das Öl in der Olive entsteht — Mannit kommt aber in den Früchten der Olive nicht oder nur in geringer Menge vor, nur in den Blättern ist er reichlich zu finden; lufttrockene Blätter enthalten c. 3,4%, die Rinde 1,9% d-Mannit (POWER und TUTIN) — hat HARTWICH d-Glukose, die sich in den Früchten nachweisen läßt, als Muttersubstanz angenommen, conform den Vorstellungen EMIL FISCHERS (S. 4). Stärke kommt auch in der jungen Frucht nur in den Schließzellen der Spaltöffnungen vor. Das Öl entsteht im Plasma der Zelle. Über die besonders durch die Sklereïden und die Samenschalepidermis charakterisierten Oliventrestern (tourteau de ressence) vgl. bei VOGL (a. a. O., Fig. 264) und COLLIN-PERROT (a. a. O., Fig. 81).

Lit. BOTTINI, Sulla struttura dell’ oliva. Nuov. giorn. bot. it. 21 (1889), 369. — PAPASOGLI, Stud. genet. e morfolog. sull’ ulivo. Nuov. giorn. bot. ital. X. — PIERA ALQUATI, Stud. anatomici e morfologici sull’ ulivo. Att. Soc. Ligust. scienze naturali XVII, 1906. — PIROTTA, Contrib. all’ anat. comp. della foglia, I. Oleaceae 1885. — BÖHMER, Ölkuchen in DAMMERS Lexikon. — T. F. HANAUSEK, Nahrungs- u. Genußm. u. Zeitschr. Nahr. Unters. 1894, 95. — LANDRIN, Falsific. d. poivre à l’aide des grignons d’olive. Journ. pharm. 10, 194. — MACÉ, Subst. aliment. 1891. — MOELLER-WINTON, Mikroskopie, Fig. 364 u. 365. — SCHIMPER, Anleit. z. Unters. Nahr.- u. Genußm. 1900. — VOGL, Nahrungs- u. Genußm. — VILLIERS-COLLIN, Substanc. aliment. — COLLIN-PERROT, Residus industr. — HARZ, Über d. Entsteh. d. fett. Öls in d. Oliven. Sitzungsber. d. Wien. Akad. 1870. — SPAMPANI (Bild. d. Öls in d. Olive). Bull. soc. bot. ital. 1899, 139. — DE LUCA, Rech. sur l. form. d. l. mat. grasse dans l. olives. Ann. sc. nat. bot. (4) 15, 92 und 18, 125. — GERBER, Rech. sur l. respir. d. olives et sur l. relat. exist. entre les valeurs du quotient respirat. et la format. de l’huile. Journ. bot. 1901. — HARTWICH u. UHLMANN, Nachw. d. fett. Öles u. s. Bild. bes. in d. Olive. Arch. Pharm. 1902, 471. — UHLMANN, Entsteh., Vorkommen u. Nachw. d. fett. Öls m. bes. Berücks. d. Olivenöls. Dissert. Zürich 1902.

Chemie. Die Olive zeigt folgende Zusammensetzung:

In der natürlichen Substanz In der Trockensubstanz

nach KÖNIG a. a. O. Anzahl der Analysen % Wasser % Stickstoff- Substanz % Fett % Stickstoff- freie Extrakt- stoffe % Rohfaser % Asche % Stickstoff- Substanz % Fett % Stickstoff

Oliven- frucht a) Fruchtfleisch 2 30,07 5,24 51,90 10,49 2,34 7,49 74,22 1,19

b) Steinschale 2 9,22 3,50 2,84 83,32 1,12 3,85 3,68 0,61

c) Samen 2 10,58 18,63 31,88 36,75 2,16 20,83 35,65 3,33

In der natürlichen Substanz

nach KÖNIG a. a. O. Anzahl der Analysen % Wasser % Stickstoff- Substanz % Fett

Oliven- frucht a) Fruchtfleisch 2 30,07 5,24 51,90

b) Steinschale 2 9,22 3,50 2,84

c) Samen 2 10,58 18,63 31,88

In der natürlichen Substanz In der Trockensubstanz

nach KÖNIG a. a. O. % Stickstoff- freie Extrakt- stoffe % Rohfaser % Asche % Stickstoff- Substanz % Fett % Stickstoff

Oliven- frucht a) Fruchtfleisch 10,49 2,34 7,49 74,22 1,19

b) Steinschale 83,32 1,12 3,85 3,68 0,61

c) Samen 36,75 2,16 20,83 35,65 3,33

Die Früchte enthalten die Enzyme Olease (TOLOMEI) und Emulsin (BOURQUELOT), ein rotes Pigment (LANDERER) und Wachs. Das in allen Teilen des Ölbaumes enthaltene Glykosid Oleuropein, dessen Einheitlichkeit von POWER und TUTIN bezweifelt wird, ist am reichlichsten in den Früchten am Ende Juli zu finden (BOURQUELOT und VINTILESCO). Die Asche beträgt bei dem Fleisch 2,68, bei dem Stein 4,16, bei dem Samen 2,16%; bei Kaligehalt der drei 80,9 bzw. 58,8 bzw. 30,25%; der Phosphorsäuregehalt 1,33 bzw. 16,74 bzw. 28,24%; der Kalkgehalt 7,46 bzw. 7,45 bzw. 30,39% (KÖNIG). Der Ölgehalt der Früchte steigt vom August (5,02%), September (16,3%), Oktober (21,33%), Dezember (22,73%) bis Januar (22,85%) und sinkt dann im Februar etwas (20,84%, HARTWICH u. UHLMANN). Der Gehalt der Früchte an Öl variiert zwischen 20 und 70 (BENEDIKT-ULZER), 40 und 60% (LEWKOWITSCH, im Fruchtfleisch: 50–70%). — Zur Bestimmung ist Schwefelkohlenstoff zu benutzen, nicht Äther (PEANO).

Olivenöl, Oleum olivae s. olivarum [Provenceröl, huile d’olive (franz.), olive oil (engl.), olijfolie (holl.), olio d’oliva (ital.), puuöljy (fin.), olivaolaj (ung.), ἔλαιον ἐλαιῶν (griech.)]. Die Farbe des Olivenöls schwankt von farblos bis goldgelb. Geringe Sorten sind oft durch Chlorophyll grün gefärbt. Die Zusammensetzung des Öls variiert nach der Kulturvarietät, dem Reifegrad, der Erntemethode und dem Verfahren der Pressung. Die Elementarzusammensetzung des Olivenöls ist C = 76,67 (77,2), H = 11,95 (11,3), O = 11,38 (11,5)% (KÖNIG). Olivenöl löst sich nur sehr wenig in Alkohol, etwas mehr in Eisessig, besser in Äther, leicht in Chloroform, Benzol und Schwefelkohlenstoff. Beim Durchschütteln von 2 ccm Olivenöl mit 1 ccm rauchender Salpetersäure und 1 ccm Wasser entsteht (bei 10°) ein grünlich-weißes Gemenge, das nach 2–3 Stunden in eine feste weiße Masse und eine kaum gefärbte Flüssigkeit sich scheidet. Bei dieser sog. Elaidinprobe liefert Olivenöl von allen Ölen das härteste Elaidin und wird am schnellsten (höchstens in 3 Stunden) fest. Nach dem Eintragen in konz. Kali, dem konz. Ammoniak zugesetzt wurde (Vorschrift bei HARTWICH-UHLMANN), ist infolge kalter Verseifung und Ausscheidung von fettsauren Salzen nach 22 Stunden der ganze Tropfen in ein Haufwerk von Nadeln umgewandelt, zwischen denen Sphärite sichtbar sind.

Die festen Fettsäuren bestehen aus Palmitinsäure und Arachinsäure. Stearinsäure fehlt (HEHNER und MITCHELL). Bei italienischen Ölen beträgt der Gehalt an festen Fettsäuren 5–17,72, bei californischen 2–12,96% (TOLMAN und MUNSON), bei tunesischen 15–25% (BERTAINCHAUD). Letztere Öle erstarren schon bei +10° und werden daher oft «demargariniert». In algerischen und tunesischen Olivenölen finden sich höchstens ganz geringe Mengen Arachin- und Lignocerinsäure. Die flüssigen Glyceride enthalten auf 93% Ölsäure c. 7% Linolsäure (HAZURA und GRÜSSNER). HOLDE und STANGE erhielten 1–2% eines gemischten Glycerids (Oleodimargarin oder Oleodidaturin oder Oleodipalmitin?) und auch im festen Anteil sind gemischte Glyceride vorhanden (Margaro- oder Palmitoolein?). Freie Fettsäuren enthält gutes Olivenöl wenig, die technischen Öle dagegen oft 5–25% (ARCHBUTT, weitere Lit. darüber bei BENEDICT-ULZER). Das Tournantöl (s. oben S. 616) enthält eine große Menge (26%) freier Fettsäuren. Auch im «Olivenölfett», in ligurischen und sardinischen Sulfurölen sind viel freie Fettsäuren (46–57%) enthalten, in portugiesischen Bagasseölen sogar 60–70%. Alle diese Öle sind aus gegorenen Trestern bereitet, die eine fettspaltende Lipase (Olease, TOLOMEI) enthalten. Die flüchtigen Fettsäuren (auf Ölsäure berechnet) betragen 0,18–1,69% (DUGAST). In ranzigem Olivenöl wurden gefunden: Ameisen-, Essig-, Önanthyl-, Azelaïn- und Korksäure, sowie Önanthaldehyd (SKALA).

Das spez. Gewicht beträgt 0,9141–0,9203, meist unter 0,917 (Schweiz. Lebensmittelbuch: 0,916–0,918 bei 15°, 0,862–0,863 bei 100°). Der Erstarrungspunkt liegt zwischen −6 und +10°, die Verseifungszahl beträgt 185–203, die Jodzahl 78,28–93,67 (bei guten europäischen Ölen meist zwischen 81,6 und 84,5, Schweiz. Lebensmittelb.: 79–88) — je reifer die Olive, desto höher die Jodzahl des Öls (PAPARELLI) — die Bromzahl 51,2–54 (TELLE), die Reichert-Meißlzahl 0,6, die Hehnerzahl 94,96–95,14%, die Maumenéprobe 41,5–47°, die Bromthermalprobe 13,5–15°, der Brechungsexponent ist (bei 40°) 1,4612–1,4626 (Pharm. helv. IV), die Butterrefraktometerzahl (bei 15,5) 66,9–69,2 Skalenteile (Schweiz. Lebensmittelbuch: Refraktionszahl [bei 40°] 53–55). Die Fettsäuren zeigen den Erstarrungspunkt bei 17–24,6°, Schmelzpunkt bei 19 bis 31°, die Jodzahl 86,1 bis 90,2 (die flüssigen Fettsäuren haben die Jodzahl 92,8 bis 104,2). Das elektrische Leitvermögen ist weit geringer als das aller anderen Öle (675mal kleiner als das des sonst schlechtest leitenden Öles, ROUSSEAU). Man bestimmt es mit dem PALMIERIschen Diagometer. Der Entflammungspunkt liegt bei 240° (RAKUSIN). Es dreht rechts (THURSTON). Olivenöl neigt wenig zum Ranzigwerden. Beim Ranzigwerden nimmt die Verseifungszahl zu, die Jodzahl ab (RYAN und MARSCHALL).

Das Unverseifbare beträgt 0,46–1,62%, meist weniger als 1%. Es ist vornehmlich Phytosterin (BÖMER, SOLTSIEN, GILL und TUFTS), von BENEKE 1862 hier gefunden, daneben findet sich ein unverseifbares Öl, Ampelosterin (SANI). Olivenöl ist der Typus der nichttrocknenden Öle. Es gibt daher bei der Maumenéprobe und der Bromthermalreaktion die geringste Temperaturerhöhung (LEWKOWITSCH). Der bittere und herbe Geschmack einiger Öle rührt von Eugenol, Catechin, Gallussäure, Tannin und einem unbekannten Bitterstoffe her (CANZONERI). Kupfer scheint ein normaler Bestandteil des Olivenöls zu sein. Kupfern der Bäume erhöht den Gehalt (0,5 mg pro kg Öl) an Cu nicht (PASSERINI).

Neuerdings wird auch aus Olivenkernen, d. h. den noch in der Steinschale eingeschlossenen Samen Öl (Olivenkernöl, huile de noyaux d’olive, olive kernel oil, olio di noccioli d’oliva) gepreßt bzw. extrahiert. Das Öl enthält 10% feste Fettsäuren, unter denen Palmitinsäure und Stearinsäure, aber keine Arachinsäure sich findet. Oliventrester enthalten in % im Durchschnitt: Wasser 8,38, Stickstoffsubstanz 8,25, Fett 15,25 (nach DÉCUGIS bis 29,15), in Zucker überführbare Substanz 13,59, sonstige stickstofffreie Stoffe 14,92, Rohfaser 37,05, Asche 2,56, Alkoholextrakt 2,46.

Lit. BENEKE (Phytosterin), Studien, Gießen 1862. — KLEIN, Zeitschr. angew. Chem. 1898, 848 u. 1900, 635 u. 904. — TOLOMEI, Atti Real. Accad. d. Lincei 1896. — BOURQUELOT ET VINTILESCO, Journ. pharm. chim. 1908, 303 u. 1910, 292. — POWER und TUTIN, Oleuropein. Pharm. Journ. 1908. — KÖNIG, Nahrungs- u. Genußm. (dort weit. Lit.). — Öl: HEHNER und MITCHELL, Analyst 1896, 328. — ARCHBUTT, Journ. Soc. Chem. Ind. 1897, 311. — HAZURA und GRÜSSNER, Monatsh. f. Chem. 1888. — HOLDE und STANGE, Mitt. d. Techn. Vers. Anst. Berlin 1901 und 1902. — DUGAST, L’industrie oléicole 1904. — SANI, Att. Acc. Linc. 1900 und Staz. sperim. agrar. ital. 1902, 701. — BENEKE, Studien, Gießen 1862. — GILL und TUFTS, Journ. amer. chem. soc. 1903, 498. — SOLTSIEN, Zeitschr. öffentl. Chem. 1901, 184. — BÖMER, Zeitschr. Unters. Nahrm. 1898. — SKALA, Staz. sperim. agrar. ital. 30 (1897), 613. — LEWKOWITSCH a. a. O. (dort die Lit.). BENEDICT-ULZER, Analyse d. Fette. 5. Aufl. 1908 (dort weitere Lit.). — Zahlreiche Aufsätze in der Chem. Rev. der Fett- und Harzindustrie der letzten Jahre. — HARTWICH und UHLMANN, Nachweis fett. Öle durch mikrochem. Verseif. Arch. Ph. 1903, 11. — RUSSELL W. MOORE (Best. d. freien Fetts. im Olivenöl). Chem. Zeit. 1900, Rep. 122. — BACH (Einfl. von Denaturierungsmitteln), Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1897, 169. — RAKUSIN, Entflammungspunkt. Chem. Zeit. 1905, 690. — THURSTON, Mercks Rep. 1907. — LEFELDT, Ber. pharm. Ges. 1906. — Jodzahl: THOMSON und DUNLOP, Analyst. 1906. — HELFENBERGER Ann. 1905. — BACHMANN, Proc. Minnes. Ass. 1907. — Baudouins Reaktion: EVANS SONS LESCHER und WEBB, Analytical Notes 1906/07. — Licht: DROSTE, Apoth. Zeit. 1907. — Cu in Olivenöl: BRAITHWAIT, Pharm. Journ. (3) 18, 12 und PASSERINI, Chem. Centralbl. 1906, II, 541. Year book 1907, 116. — CANZONERI, Gazz. chim. it. 27, II, 1.

Über algerische Olivenöle vgl. ARCHBUTT, Journ. soc. chem. ind. 26 (Chem. Rev. 1907, 200, 1908, 19) und DUGAST, Zeitschr. angew. Chem. 1904, 821. — MILLIAN (tunesische Öle). Zeitschr. Nahrungsm. 1904, 586. — GUOZDENOVIČ (dalmatin. Öl). Zeitschr. Nahrm. Hyg. 1897, 181. AHRENS und HETT, Über marokkanisches Öl. Zeitschr. öffentl. Chem. 1903, 284. — TOLMAN u. MUNSON (Californ. Olivenöl). Journ. am. chem. soc. 1893 und 1903, 956. — MOERK (Verschied. Öle), Am. journ. pharm. 1889.

Über die Bestandteile der Blätter und der Rinde vgl. POWER und TUTIN, Constit. of olive bark und C. of olive leaves. Transact. Chem. Soc. 1908.

Verwendung. «Zwei Flüssigkeiten gibt es», sagt PLINIUS (XIV, 150), «die dem menschlichen Körper angenehm sind, innerlich Wein, äußerlich Öl» und auch der hundertjährige POLLIO ROMILIUS und der die 100 Jahre überschreitende Philosoph DEMOKRIT erhielten sich durch Wein, Honig und Öl so lange gesund. Die Lampe der Stiftshütte, wie die vor dem Bilde der ATHENE wurde ebenso mit Olivenöl gespeist wie heute die ewige Lampe in St. Peter in Rom. Mit Olivenöl wurden alle Könige gesalbt von SAUL und CHLODWIG bis auf unsere Tage, und die letzte Ölung haben mit ihm unzählige Menschen erhalten. Für viele Millionen ist im Mittelmeergebiet seit dem Altertum bis heute die Olive und ihr Öl unentbehrliches Nahrungs- und Genußmittel, für viele Gegenden wichtigster oder gar einziger Exportartikel. Überall wo die Olive vorkommt, wird das meiste Öl im Lande selbst verbraucht.

Olivenöl wird in der Medizin als einhüllendes Mittel bei Magen- und Darmentzündungen, Vergiftungen usw., zu medizinischen Ölen, Salben, Linimenten, Seifen und Pflastern verwendet. Im Var dienen die Oliventrester als Schweinefutter. Außer zur Ölbereitung, zu der allgemein kleinfrüchtige Sorten herangezogen werden, werden die Oliven, besonders die großfrüchtigen, auch zur Herstellung der sog. Salzoliven benutzt, die eine beliebte Zuspeise sind (s. oben). Auch das Olivenholz ist wegen seiner schönen Zeichnung sehr geschätzt. Olivenhonig erwähnt schon DIOSKURIDES (I, Cap. 37, περὶ ἐλαιομέλιτος).

Verfälschungen. Olivenöl wird mit Sesamöl, Rüböl, Nußöl, Baumwollsamenöl, Mohnöl, Arachisöl (mit Arachisöl verfälschtes Olivenöl ist als Nut sweet oil im Handel) und Schmalzöl (dem flüssigen Teile des Schweinefettes) verfälscht, neuerdings auch mit Mineralöl, das mit Methylazodimethylanilin gefärbt war (CUTOLO 1910). Man achte auf die oben (S. 619) angegebenen Konstanten! Alle zur Verfälschung des Olivenöls benutzten Öle haben höhere Jodzahlen. Olivenöl färbt sich nicht mit HNO3 spez. Gewicht 1,4, gibt zumeist weder die BELLIER-, noch die BAUDOUIN-, noch die ALLEN-, noch die SOLTSIEN-, noch die HALPHEN-Reaktion. (Weiteres bei LEWKOWITSCH a. a. O.) Bei tunesischem Olivenöl tritt aber bisweilen die BAUDOUINsche Reaktion ein (MARCILLE 1909), — auch bei italienischen Ölen beobachtet (BEHRE) — die Färbung verschwindet aber meist rasch (ZEGA und TODOROVIC). Auch die KREISsche Phloroglucin-Salpetersäure-Reaktion tritt bei Olivenöl bisweilen schwach ein (DIETZE). Dagegen ist bisher kein Olivenöl beobachtet, das die SOLTSIENsche Zinnchlorür-Reaktion (Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1897, 63) gab (BEHRE). Zu beachten ist auch, daß BELLIERS Reaktion nur bei frischen Samenölen eintritt (SOLTSIEN erhielt sie auch einmal bei Palm-[Fruchtfleisch-]öl).

Die tropischen Öle der Cocos- und Ölpalme, von Sesam und Arachis beginnen das Olivenöl zu verdrängen, namentlich seit 1908/09 eine Olivenmißernte in Italien eintrat. Selbst der D. A. V ersetzt das Ol. olivarum commune durch Ol. arachidis und Sesami. Doch ist der Name «Olivenöl» auch nach den Beschlüssen des internationalen Kongresses zur Unterdrückung von Nahrungsmittelfälschungen 1909, der die Namen «bestes Speiseöl» und «feinstes weißes Tafelöl» auch für mit Baumwoll-, Erdnuß- oder Sesamöl versetzte Olivenöle freigab, nur für das Öl der Olive reserviert worden. Neuerdings (1909) wurde reines Baumwollöl (BARNARD) und reines Sesamöl (RICKLE und KURTZ) als «Olivenöl» im Handel angetroffen. Das sog. «Javaolivenöl» stammt von einer Sterculia (KREIS).

Lit. Prüfung des Olivenöls bei BENEDICT-ULZER und LEWKOWITSCH. — TOLMAN and MUNSON, Olive oil and its substitutes. U. S. Dep. Agric. Bur. chem. Bull. 77, 1903. — TORTELLI und RUGGERI, Meth. z. Nachw. von Baumwollsamen-, Sesam- und Erdnußöl im Olivenöl. Chem. Zeit. 1898, 600. — BLAREZ (Nachweis von Arachisöl im Olivenöl). Chem. Centralbl. 1907, I, 767. — MARCILLE, Ann. d. falsific. 1909, 224. — DIETZE, Pharm. Zeit. 1909, 260. — BEHRE, Pharm. Centralh. 1907, 489. — Sesam und Leinöl: RIDGELY, Oil, Paint and Drug Rep. New York 1907. — Arachisöl: BLAREZ, Bull. soc. pharm. Bord. 1906, 295. — Cottonöl: BARNARD, Rep. Indiana Bd. Health 1906, 294. — SPÄTH, Süddeutsch. Apoth. Zeit. 1906, 136.

Geschichte. «Der Ölbaum gehört zu den Erziehern der Menschheit zu höherer Ordnung» (TH. FISCHER). «An ihm haftet die Poesie der menschlichen Kultur. Wenn man unter einem grauen Ölbaume am Meeresstrande sitzt, wird man in das fromme sonnige Morgenland entrückt, wo unsere Phantasie zu Hause ist, seitdem uns die Mutter die Bilderbibel aufschlug und vom Ölberge in Jerusalem erzählte. Und wieder rauscht aus diesem Baume die Poesie der Hellenen und die Weisheit der Minerva und sie versetzt uns in das Land des HOMER, des PINDAR und ÄSCHYLUS und unter die Musen und Götter des Olymp. Ein christlich-hellenischer Baum ist der Ölbaum, ein doppelt heimischer» (F. GREGOROVIUS). Der Ausgangspunkt der Olivenkultur ist unbekannt (Kilikien?, Syrien?). Die orientalischen Völker haben aus ihm eine Kulturpflanze gemacht. In das Mittelmeergebiet wurde die domestizierte Olive vom Osten her eingeführt. Die Kultur der Olive hat sich auf der Linie Ägypten-Syrien-Kleinasien-Griechenland verbreitet (SCHRADER). ENGLER und SCHRADER nehmen an, daß sich der wilde Ölbaum über das Mittelmeer verbreitete, bevor er domestiziert wurde. Ölbaum, Feige und Weinstock waren im Altertum die Sinnbilder des Wohlstandes und Glückes. Nach MASPERO soll der Ölbaum in Ägypten seit den ältesten Zeiten sich finden, da sein Name schon in Texten der VIII. Dynastie erwähnt wird (?). Er scheint dorthin frühzeitig gekommen zu sein. Auf Inschriften wird er (I, S. 468) als bek, bek-t, beka, baka erwähnt und ist auf Denkmälern dargestellt, z. B. auf dem Gartenplane zu Tell-el-Amarna aus der XVIII. Dynastie (WÖNIG, Fig. 154). Ölblätter sind in Stirnkränzen (um 1000 n. Chr., WÖNIG, Fig. 117 a) und auch sonst in ägyptischen Gräbern oft gefunden worden, Öl (mrḥt) wird sehr häufig in Rezepten, z. B. des Papyrus EBERS, erwähnt. Ölamphoren fanden sich in den Vorratskammern der Villen und ihr Bild als Hieroglyphe bedeutet sowohl Flüssigkeit wie Wohlgeruch. Das Öl wurde zu Speisen, zum Salben und als Opfergabe benutzt, zu den gleichen Zwecken diente es den Juden des alten Testamentes. (Über Salböl vgl. I, S. 1014.) Sehr lange bekannt ist der Ölbaum in Syrien, auch in Palästina ist er uralter Besitz. Die Juden fanden ihn vor, als sie nach dem gelobten Lande zurückkehrten, und auch die Ölgewinnung ist dort uralt und war so umfangreich, daß die Phönikier zur Zeit SALOMOS einen Teil des als Nahrung, als Brennstoff, zum Opfern und Salben benutzten Öls exportierten. Auch das Pfropfen der Olive auf den Oleaster war schon damals bekannt, der Ölzweig NOAHS das Symbol des Friedens. Palästina besaß umfangreiche Olivenhaine und das gewonnene Öl war vorzüglich. Auch die Sumerer bedienten sich seiner vielleicht schon (I, S. 467). Dagegen scheint in Babylonien ganz allgemein das Sesamöl das Olivenöl ersetzt zu haben (vgl. oben S. 551 u. 577). Bei den Griechen war die Olive der heilige Baum der ATHENE, der Baum, den sie aus einer eingestoßenen Lanze auf der Akropolis hatte hervorsprießen lassen. Sie erscheint denn auch auf zahlreichen Münzen mit einem Olivenkranz oder einem Ölbaum. Wer eine dem Staate gehörige Olive ausgrub oder beschädigte, konnte wegen Gottlosigkeit belangt werden. Der Ausgangspunkt der Olivenkultur in Griechenland scheint also Athen gewesen zu sein. Dort fanden sich die der ATHENE heiligen μορίαι. Nächst Attika war Sikyon die olivenreichste Landschaft Griechenlands (die Olive hieß denn auch sicyonia bacca). ÄSCHYLUS nennt die Insel Samos ἐλαιοφύτος, THALES erwähnt auf Milet, Chios und Delos Olivenhaine. Auf Santorin wurden im Tuff Bauholz aus Oleaster und Ölpressen aus der Zeit vor 2000 n. Chr. gefunden (FOUQUÉ) und in Mykenä Olivenkerne aus der gleichen Zeit (TSUNTAS, SCHLIEMANN bei HEHN, SCHRADER). In den homerischen Gesängen wird Oleaster (κότινος) und Olivenöl oft erwähnt, sowie der Ölbaum, der schon damals in Griechenland viel kultiviert wurde (ILIAS XVII, 53–55). Das Öl spielte in der Technik der homerischen Linnenindustrie bereits eine Rolle. Die Kultur der Olive kam also in vorhomerischer Zeit nach Griechenland (SCHRADER). Schon auf den Vasen ältesten Stils finden wir die Olivenernte dargestellt. Zu STRABOS Zeit gab es an Kleinasiens Nordküste große Olivenpflanzungen. Die Phönikier, welche das Olivenöl zu einem Gegenstande des Welthandels machten, brachten den Ölbaum nach Tunis und Tripolis und vielleicht auch schon nach Sizilien (HEHN), die Griechen nach Barka, Sizilien, Unteritalien, in die Provence und die Kyrenaika. Nach Italien kam der Ölbaum zur Zeit des TARQUINIUS PRISCUS von Griechenland — aus griech. ἐλαίϝα wurde olîva, aus ἐλαίϝον oleum, aus ἀμόργη («Hefe» des Olivenöls) amurca, aus δρύππα (überreife Olive) druppa. Auch die Worte orchis, cercitis, trapetum stammen aus dem Griechischen (HEHN). Italiens Hügel bedeckten sich vom VII. Jahrh. n. Chr. an mit Olivenhainen, die vom Süden allmählich auch nach Mittelitalien vordrangen (V. Jahrh.). Die älteste Olivenlandschaft Italiens war Apulien, das noch heute das beste Öl hervorbringt. Name (oliva, oleum) und Sache und die Methoden der Ölbereitung erhielten die Römer also von den Griechen. Die Olivenölausfuhr beginnt zur Zeit des POMPEJUS. Bereits im I. Jahrh. n. Chr. war das italienische Öl das den Handel beherrschende (HEHN). Zuletzt kam der Baum nach Ligurien. VIRGIL, COLUMELLA, VARRO und PALLADIUS beschreiben die Kultur und Pflege der zahlreichen Sorten und die Bereitung der Salzoliven. Auf den Wandgemälden Pompejis ist die Olive dargestellt (I, S. 575). Bei DIOSKURIDES findet sich ἀγριελαία (κότινος = wilder Ölbaum), ἤμερον ελαία (Kulturolive), κολυμβάδες ἐλαῖαι (Salzoliven) und das Öl (ἔλαιον) der wilden wie der kultivierten Olive und mancherlei Präparate daraus, sowie das Öl der unreifen Olive (Omphakion). Bereits DIOSKURIDES wußte, daß nicht völlig reife Oliven das beste Öl geben und PLINIUS beschreibt die Ölgewinnung etwa so wie sie noch jetzt in Italien auf dem Lande da und dort geübt wird. GALEN, ORIBASIUS, CELSUS besprechen die medizinische Anwendung des Öls, ATHENAEUS NAUCRITITES (I, S. 574) gibt einige interessante Details und GARGILIUS MARTIALIS schildert den Olivenmarkt in Rom. Nach Spanien, das zu STRABOS Zeit schon viel Öl exportierte und das große Pflanzungen besaß, die durch die Araber noch wesentlich vermehrt wurden, kam die Olive schon durch die Phönikier. Von der Olivenzucht in Carthago spricht schon MAGO (I, S. 571). Die Nordküste von Afrika lieferte im III. und IV. Jahrh. n. Chr. große Mengen Öl nach Rom. Leptis minor mußte schon zu CÄSARS Zeit jährlich c. 1 Mill. kg Olivenöl nach Rom senden. Mitteltunesien war zur Kaiserzeit ein einziger großer Olivenhain. In den Trümmern der Städte dieses Landstriches, dem heutigen Algier, sind zahlreiche Ölmühlen, Pressen, ja ganze Ölfabriken gefunden worden. Die einwandernden arabischen Nomaden zerstörten dann die Kulturen und nur die um Sahel entgingen ihnen. Das Öl par excellence war schon im Altertum Olivenöl. Nach Marocco kam die Olivenkultur erst relativ spät von Andalusien aus.

Erwähnt wird die Olive bei ISIDORUS HISPALENSIS, PAULUS AEGINETES, SIMON SETH. Bei SERAPION (I, S. 604) steht oliva et oleum quae sunt ex eis, bei IBN BAITHAR (I, S. 608) zajtūn (zajt = Olivenöl). IBN BATUTA (I, S. 618) sah Ölbäume in Syrien. Bei GARIOPONTUS (I, S. 623) findet sich olivae olea (lacrima oleae). In der Alphita, bei SERAPION und in den Synonyma desselben steht olea, oliva arbor et fructus oleum = oleum olivae, zaiton, cait = oleum. Bei CORDUS steht sowohl Ol. olivarum wie Ol. omphacinum (ex immaturis olivis expressum), im Braunschweiger Register (I, S. 815): olive und oliveti, im Inventar LEFORT (I, S. 805): uille d’olive. Bemerkenswert ist des PIER VETTORI (1499–1585) Trattato delle lodi e della coltivazione degli ulivi (mehrmals gedruckt, 1569, 1574, 1621) und des G. PORTA, L’olivetum 1588. Die ersten Versuche einer Klassifikation der Kulturvarietäten finden sich bei CAESALPINI, CLUSIUS, C. BAUHIN. Noch im XVIII. Jahrh. erschienen mehrere Monographien über die Olive (PRESTA, SIEURE, GANDOLFI, MOSCHETTINI). Die Pariser Académie erteilte DE LA BROUSSE einen Preis für eine Arbeit über die Schädlinge der Olive. 1782 schrieb die Académie in Marseille einen Preis aus für die beste Monographie der Olive. Den ersten Preis erhielt BERNARD, den zweiten P. J. AMOUREUX, den dritten COUTURE. Olivenkernöl wurde schon im XVIII. Jahrh. in Spanien gepreßt.

Die Elaidinprobe entdeckte der Marseiller Apotheker POUTET (Instr. pour reconn. la falsificat. de l’huile d’olive) und BOUDET studierte sie 1832 näher (Ann. chim. phys. [2] 50, 391. Lieb. Ann. 4, 1).

Lit. HEHN-ENGLER-SCHRADER, Kulturpflanz. — TRISTRAM, Nat. hist. of the bible. 1898. — WÖNIG, D. Pfl. d. alt. Ägypt. — CAVARA, Bull. Soc. geol. ital. 1886. — DE CANDOLLE, L’orig. d. pl. cult.

Zur Olivenölgruppe gehört außer dem Olivenkernöl noch das Haselöl und das Benöl.

Semen Ricini und Oleum Ricini.

Syn. Ricinus, Wunderbaum, Läusebaum, Christpalme, Hundsbaum, Kreuzbaum. Die Samen: Brech-, Purgier-, Treib-, Zecken-Körner. In der Schweiz: Springkernen, mirasole; in Italien auch: girasole. — common oil nut tree, common palma-Christ, castorplant (engl.); ricin (franz.); ricino, fico d’inferno, fagiolo romano, turchesco oder d’India (ital.); wonderboom (holl.); κίκι (n.-griech.); pei-ma-tsu oder pi-ma-tsze (chin.); fima, kara-gasira, himashi, togoma (jap.). In Indien: arandi, erandi, rand (hind.); bherendá (beng.); eri (assam.); eranda, ruvuka, vatári (= antirheumatisch), rakla eranda (sansc.); kinnatu, bedánjir (pers.). In Turkestan: kanap, kundschut. In Chorassan: Ziegenfeige — mal. sund. jav. (z. B. auf Java): djarak, auch kaliki (mal.); djarak djawa (in Palembang); auf Sumatra auch dulang (bat.); auf den Philippinen: tangan, tavang oder lingan sina. In Niederl.-Westindien: krapatta (nach portug. carapatto).

Ägypt. dqm, die Früchte qꜣqꜣ (kiki, auch im Koptischen kyki) — die hieroglyphischen Zeichen I, S. 470. — Bei HERODOT: σιλλικύπριον. — Bei THEOPHRAST und NICANDER: κρότων. — Bei DIOSKURIDES: κίκι, σήσαμον ἄγριον, σέσελι κύπριον (in [] stehen, d. h. später eingeschoben sind die ägyptischen Namen Systhamna und Trixis, der Prophetenname αἷμα πυρετοῦ (= Fieberblut, vgl. I, S. 472), die römischen Namen ricinus und lupa). — Bei den späteren Griechen auch: μπανδάτζη, μπαρδάνη, σίκις, σύσταμνα, χίφονα. — Bei PLINIUS: ciki, croton, trixis, sesamum silvestre. — Im Mittelalter: Agnus Christus, Palma Christi, rauscher oder türkischer Hanf, Cataputia major. — In der Alphita und bei BARTHOLOMAEUS: cataputhia, cathapucia = semen spurgie, kerva, pentadactylus. — Bei IBN BAITHAR (I, S. 610) Ricinus commun. = ḫirwaʿ, Ol. Ricini = duhn al-ḫirwaʿ. — Bei NAJM AD-DYN MAHMUD (I, S. 611) Ricinus = kharouaʿ, arab. auch kerua, kherûa, kerroa, charua. — Im Corpus glossar: ricinus, crotonia. — Bei ALBERTUS MAGNUS: arbor mirabilis. — Bei MEGENBERG: wunderleich paum. — Im Niederländ. Herbar (1483): kruzebom. — Bei GESNER: wundelbaum. — Bei TABERNAEMONTANUS: Mollenkraut, Zeckenbaum.

Etym. «κροτων heißt er wegen der Ähnlichkeit mit dem Tier», sagt DIOSKURIDES, und PLINIUS bemerkt «ricinum vocant a similitudine seminis», das Tier, das die Griechen Croton, die Römer Ricinus nannten, ist der Holzbock, die Holzteke, Zecke, Hundelaus (Ixodes Ricinus L.), daher der Baum Läusebaum oder Zeckenbaum genannt wurde. Die Samen sehen dem mit Blut vollgesogenen Tiere nicht unähnlich. Aber wahrscheinlich verhält sich die Sache, wenigstens für Ricinus, umgekehrt, das Tier ist nach der Pflanze benannt und Ricinus aus κίκι, κίκινος (hebr. kikar, s. oben) umgebildet. — Wunderbaum wegen des raschen Wachstums nach der mißverstandenen biblischen Erzählung (vgl. Geschichte). — Im XVIII. Jahrhundert wurde R. auf Jamaika kultiviert. Man verwechselte ihn dort mit Vitex Agnus castus, dem Agno casto der Portugiesen. Von diesem Casto stammt der in England übliche Name Castoroil für Ricinusöl (FLÜCKIGER-HANBURY). — Palma Christi, Pentadactylus und Teufelsblatt (folha do inferno) bezieht sich auf die Form des Blattes.

Stammpflanze. Ricinus communis L., Spec. pl. ed. I 1007 (Ricinus inermis JACQ., R. lividus JACQ., R. speciosus BURM., R. spectabilis BLUME, R. viridis WILLD., Croton spinosus L.).

Variiert außerordentlich in Form, Größe und Bestachelung der Früchte, Form, Größe und Farbe der Samen, Stärke der Bereifung der Blätter und Stengel. MÜLLER-ARGOV. unterscheidet folgende 16 Varietäten: α megalospermus, β rugosus, γ purpurascens, δ lividus (Südafrika), ε armatus (Malta), ζ leucocarpus, η Benguelensis, η Reichenbachianus, ι badius, κ amblyocalyx, λ africanus, μ genuinus, ν Rheedianus, ξ microcarpus, ο undulatus, ρ speciosus (Java). Dazu kommen dann noch die var. brasiliensis, die PECKOLT erwähnt, var. viridis WILLD. (Indien), var. americanus ALD., var. tunisensis (Nordafrika), var. ruber RPF., var. inermis JACQ. (Indien), var. sanguineus (großsamig), var. giganteus, var. metallic., var. macrophyllus, die wahrscheinlich den R. von St. Eustatius liefernde var. Zanzibariensis (oder zanzibarinus), die ich aus Amani in zahlreichen Spielarten mit verschieden gefärbten Samen 1909 erhielt und die auch als Art betrachtet wird, u. and. mehr. Viele Varietäten und Spielarten besonders in Indien. Meist unterscheidet man in Indien zwei Hauptformen:

1. Die Large seeded Form, groß, perennierend, Windschutz-Heckenpflanze mit vielen großen Samen, gibt aber weniger gutes Öl (technisches und Lampenöl).

2. Die Small seeded Form, kleiner, meist einjährig, mit kleineren Samen, gibt mehr und besseres Öl (Medizinalöl).

Ferner die Varietäten pyra: keine Seitenzweige und mulli kottai: glatte, nicht stachelige Früchte. Die mohammedanischen Schriftsteller erwähnen zwei Arten Samen, rote und weiße, die ersten als wirksamer. Auch RUMPHIUS unterscheidet weißen und roten Ricinus, DYMOCK große rotsamige und graue, braunfleckige Varietäten. (Letztere werden medizinisch bevorzugt.) Die Varietäten bleiben in der Kultur ziemlich konstant.

Systemat. Stellung. Euphorbiaceae — Platylobeae-Crotonoideae-Acalypheae-Ricininae. Ricinus hat nur diese eine Art.

Beschreibung der Stammpflanze. Die diclin-monöcische Pflanze wird 2–4 m hoch, nimmt aber in den Tropen und Subtropen Baumform an (bis 13 m). Auf den Azoren und im wärmeren Mittelmeergebiet wird Ricinus ausdauernd und strauchartig bzw. ein kleiner Baum (Taf. XVI). Die Pflanze hat die Größe eines kleinen Feigenbaumes, sagt DIOSKURIDES. CLUSIUS, BELON, RAY berichten über große baumartige Ricinus in Spanien, Creta und Sicilien. Diesseits der Alpen und in Norditalien ist Ricinus einjährig und wird kaum höher als 5 engl. Fuß. Der Stengel ist grün oder bräunlich-rot, häufig bläulich bereift. Die spiralig gestellten, langgestielten, exzentrisch-schildförmig angehefteten Blätter besitzen einen am Grunde und an der Spitze mit Drüsen (gegen unberufene Gäste?) versehenen Blattstiel und eine bis 1 m breite Spreite, die in 7–11 eioblonge oder lanzettliche, zugespitzte, kahle, bisweilen bereifte, einfach oder doppelt gezähnte Lappen handförmig geteilt ist. (Zarte Mädchen und schwellende Brüste vergleicht der Inder mit den zarten weichen Blättern der Aranda.) Der rispige, ursprünglich terminale, aber beiseite gedrängte Blütenstand trägt unten die männlichen, oben die weiblichen Blüten; die männlichen besitzen eine fünflappige Blütenhülle, zahlreiche Stamina mit baumartig verzweigten Filamenten, an deren letzten Enden die dithezischen gesonderten Antheren (bisweilen mehr als 1000) sitzen; die weiblichen besitzen eine fünfzählige, frühzeitig abfallende Hülle und einen blaugrauen, eiförmigen, mit zahlreichen Weichstacheln besetzten, dreifächerigen, oberständigen Fruchtknoten, der an der Spitze einen kurzen Griffel trägt, welcher in drei rote zweispaltige Narben ausläuft. Jedes Fach enthält ein anatropes hängendes Ovulum mit einer die Micropyle überdeckenden Funicularwucherung. Die Frucht ist eine dreifächerige, kugelige, je nach der Varietät glatte oder mehrweniger bestachelte Kapsel, die in 3 Kokken zerfällt, welche elastisch aufspringen und die Samen fortschleudern. Alle Teile der Pflanze sind sehr spröde. Sie ist in Indien das Symbol der Zerbrechlichkeit. «Zerbrechlich wie Aranda» ist eine gewöhnliche Redensart in Indien. Ricinus reift seine Samen noch in England und bei Christiania (SCHÜBELER). Über die Krankheiten der indischen Ricinuspflanze vgl. bei WATT.

Die Heimat der Pflanze ist das tropische Afrika (BALL, DE CANDOLLE). Sie findet sich wild in Abyssinien, Sennaar, Cordofan; verwildert in Ägypten, Algier, Marocco und den Canaren, Arabien, Persien, Indien, Syrien, Anatolien, Griechenland.

Tafel XVI.

Ricinus communis L. in Italien mit reifen Früchten.

(Nach Hamilton.)

⇒ GRÖSSERES BILD

Ricinus trägt aber alte Sanscritnamen. Der älteste ist eranda, dann ruwu ruwuka, uruwuka, die rote raktairanda, so daß einige Ricinus auch für in Indien einheimisch halten (FLÜCKIGER-HANBURY, BENTLEY-TRIMEN). WATT fand ihn neben anderen sicher in Indien einheimischen Pflanzen angeblich wild im Himalaya (Dict. econ. prod.). Doch betrachtet auch er das Indigenat für zweifelhaft. Immerhin ist es möglich, daß Ricinus auch in Indien einheimisch ist. Die Arier können die Pflanze jedenfalls nicht nach Indien gebracht haben. Sicher ist, daß Ricinus schon im hohen Altertum in Indien in Kultur stand. AITCHINSON fand aber weder das einheimische Öl noch die einheimischen Ricinussamen in Afghanistan in Anwendung.

Lit. MÜLLER-ARG., Linnaea 34, 143 und DE CANDOLLE, Prodromus XV, 1016 (dort die Lit.). — PAX in ENGLER-PRANTL, Pflanzenfam. — LEDEBOUR, Flor. ross. I, 501. — MIQUEL, Flor. Ned. Ind. I, II, 391. — HOOKER, Flor. Brit. Ind. V, 457. — Pharmacogr. indica. — WATT, Dict. econom. prod. India. — F. F. BRUYNING, De Wonderboom of Christus palm, Tijdschr. voor tuinbouw 1896, 53 (mit 4 Taf.). — ROXBURGH, Flora indica. — Tropenpflanzer 1900, Nov. — Über Ricinushybriden vgl. VAN DER STOK, Teysmannia 1909 u. 1910.

Abbild.: BERG-SCHMIDT, 2. Aufl. t. 89 (dort weitere Lit.). — PABST-KÖHLER, Medizinalpfl. t. 160. — NEES VON ESENBECK, Plant. med. t. 140. — HAYNE, Arzneigew. X, t. 48. — BENTLEY-TRIMEN, Med. pl. t. 237. — GRESHOFF, Schetsen van Ind. Nuttige planten t. 31. — Bot. Mag. t. 2209. — Ältere: RHEEDE, Hort. Mal. II, t. 32. — RUMPHIUS, Herb. Amb. IV, t. 41 (hier eine ausführliche Beschreibung). — GARSAULT, Fig. d. plant. décr. dans Mat. méd. de Geoffroy.

Älteste Abbildung im Codex constantinopol. des DIOSKURIDES (vgl. I, S. 554) unter κρότων ἡ κήκι No. 170.

Kultur. Im großen und ganzen kann Ricinus fast überall da kultiviert werden, wo Mais zur Reife kommt, doch endet seine Ertragsfähigkeit vor der Maisgrenze. Er braucht Wärme, Feuchtigkeit und fruchtbaren, phosphorsäure-, kali- und kalkreichen Boden und wächst sehr rasch. In Indien ist er oft in Mischkultur. Kappen des Gipfeltriebs vermehrt die Zahl der Fruchtstände. Die Früchte werden 5–7 Monate nach der Aussaat reif (nicht alle einer Staude zu gleicher Zeit), werden aber vor dem Aufspringen geerntet. 5 dz Samen sind ein guter Ertrag pro Hektar (SEMLER). Trockenheit beeinträchtigt in Indien die Ölausbeute. Ricinus wird besonders in British-Indien, dann in Niederländ.-Indien (Java), China, am Kongo, in Senegambien, Sierra Leone, Sansibar, in den deutsch-afrikanischen Kolonien, Ägypten, Kleinasien, Syrien, in den südlichen Vereinigten Staaten, Kansas, Californien, Mexico, Brasilien, Surinam, Westindien (San Salvador, Curaçao), Spanien, Algier, Süd- und Nordfrankreich, England und Nord-Italien kultiviert. Die italienischen Kulturen finden sich besonders in der Nähe von Legnago (Venetien), so z. B. bei Roverchiara und San Pietro di Marobio, dann in der Nähe von Verona bei Montorio Veronese, Zevio und Tregnago in größerem Maßstabe, weniger in der Lombardei (RAVASINI). Neuerdings (1896) sind auch in Südrußland Anbauversuche gemacht worden. In Sicilien, Sardinien, Calabrien und der Riviera trifft man ihn vielfach verwildert. Die italienischen Kulturen können den Bedarf nicht mehr decken. Die größten Kulturen befinden sich in Indien. Dort wird Ricinus kultiviert in Madras, Mysore, Coong, Bengalen (Rajshahye, Cooch Behar, Chota Nagpore, Chittagong, Patna, Dacca, Presidency Burdwan, Orissa, Northwestprovinces und Oudh), Bombay, Panjab (das Detail in WATT, Dict. econom. prod. India). 1909 war die bebaute Fläche um 11% gegen 1908 zurückgegangen. AITCHISON sah in Chorassan und im Harirutdistrikt Ricinus am Rande der Felder kultiviert. In Niederländisch-Indien steht sowohl der rote wie der weiße Ricinus (djarak meirah und d. malaka) in Kampongkultur in Java, in Tegal, Madiun, Kediri, Surabaja und Probolinggo. STANLEY fand Kulturen des Ricinus in Afrika am oberen Ituri (Aruwimi), in der Nähe des Albert Njansa. In Nordamerika wird besonders die Stammform und die var. sanguineus kultiviert. Ricinusvarietäten werden bei uns jetzt in Gärten viel als ornamentale Zierpflanzen (Mittelstück von Rabatten) gepflanzt. Von tierischen Schädlingen werden die Kulturen meist gemieden (SEMLER).

Lit. SEMLER, Trop. Agrikultur. — GRESHOFF, Ind. Mercuur 1896. — Die Kultur in Indien ausführlich in WATT, Dict. — SCHULTE IM HOFE, Tropenpfl. 1902. — Pharm. Zeit. 1904, 99. — DYNNIKOW (Kult. in Südrußland), Farmaceft 1896. — WRIGHT, Castor oil plant in Ceylon Agr. Journ. Roy. Bot. Gard. Ceylon 1904.

Gewinnung des Öls. Die Darstellung des Öls erfolgt entweder durch Pressen, Auskochen oder Extrahieren.

Das Auskochen der zerdrückten Samen und Abschöpfen des Öls wurde sowohl in Ost- wie in Westindien geübt. Das Öl gerösteter Samen ist braun und sauer (westindische Öle). In Jamaika z. B. wurden wenigstens früher die Samen mit Wasser ausgekocht, das oben schwimmende Öl abgehoben, nochmals erwärmt und dann durchgeseiht (WRIGHT).

Ricinusöl wird jetzt besonders in Californien, Mexico, Italien und Indien gewonnen, durch Pressung der im Herbst gesammelten, in Trockenöfen bis zum Erweichen erhitzten Samen besonders in den beiden zuerst genannten Staaten. Das gepreßte Öl wird mit der gleichen Menge Wasser vermengt und 1–2 Stunden gekocht. Dann wird das Öl vom Wasser getrennt und der Sonnenbleiche ausgesetzt.

Das deutsche und schweizerische Arzneibuch verlangen ausdrücklich mit Wasser ausgekochtes Öl. In Frankreich werden die Samen zweimal kalt gepreßt, wobei 40–45% Medizinalöl erhalten werden. Die dritte heiße Pressung und das durch Wasserdampfeinwirkung erhaltene Öl dient nur technischen Zwecken.

Die Reinigung des Öls kann auch durch Erhitzen seiner Lösung in absolutem Alkohol im Autoklaven und darauffolgendes Auswaschen mit Wasser geschehen (D. R. P. 93596).

Über die Gewinnung des Öls in Italien berichtet mir RAVASINI (1911) folgendes. «Sie wird namentlich bei Montorio Veronese (nahe Verona), wo sich eine große modern eingerichtete Fabrik befindet, und nahe Legnago in den oben (S. 627) genannten kleinen Orten, hier mehrfach im Kleinen, betrieben. So vereinzelt fand ich sie auch bei Forli und in der römischen Provinz nahe Frosinone bei Alatri. Einrichtungen zur Ricinus-Ölgewinnung sind aber auch bei größeren pharmazeutischen Unternehmungen in Betrieb zu finden, so z. B. in Mailand, Padua, Verona und in Neapel, dienen aber wohl nur für den Lokalgebrauch.

Zur Ölgewinnung bedient man sich in Italien hauptsächlich der italienischen Samen und nur wenn diese nicht genügen importiert man solche aus dem Auslande, meistens aus British-Indien und Ceylon; das beste Ricinusöl stammt aber aus den italienischen Samen. Die frischen Samen werden in Walzwerken enthülst, die Kerne sorgfältig gereinigt und ausgelesen, zerstampft und in hydraulischen Pressen zwei bis dreimal nacheinander in der Kälte gepreßt. Nur das Öl erster Pressung wird zu medizinischen Zwecken verwendet. Alles andere, sowie das aus den entweder in der Wärme noch weiter ausgepreßten oder mit Schwefelkohlenstoff extrahierten Rückständen gewonnene Öl dient zu technischen Zwecken als Brenn- oder Schmieröl.

Das zu pharmazeutisch-medizinischen Zwecken bestimmte Öl wird mehrmals mit Wasser ausgekocht, bis alles Eiweiß abgeschieden ist. Alsdann wird alles Unreine abgeschöpft und behufs Entfernung des Wassers das Öl entweder in flachen Gefäßen einige Tage stehen gelassen oder man begünstigt durch Erwärmen die Verdunstung des Wassers, filtriert mehrmals und füllt dann das Öl sofort in viereckige Blechkanister, die verlötet werden, ab.

Aus 100 kg Ricinussamen erhält man c. 26–29 kg Öl erster Pressung, 10 kg Öl zweiter Pressung, 8 kg Öl dritter Pressung. — Durch weiteres Pressen in der Wärme oder durch Extrahieren mit Schwefelkohlenstoff kann man noch weitere 5 bis 10 kg Öl gewinnen. Die übrigbleibenden Rückstände werden als ausgezeichnetes Düngemittel in Mais-, Hanf- oder Olivenpflanzungen verwertet.»

Die Gewinnung des Öls geschieht bei den Eingeborenen Vorderindiens (nach SCHULTE AM HOFE) folgendermaßen. Die Samen werden in einem eisernen Topfe oder über offenem Holzkohlenfeuer soweit erhitzt (geröstet), daß man sie eben noch mit der Hand anfassen kann, dann sofort durch vorsichtiges Stampfen von den Schalen befreit und die Kerne in Jutebeuteln in eisernen Plattenpressen kalt, d. h. bei 20–30°, gepreßt (erste, kalte Pressung, das Öl ist hell). Dann wird durch ein Holzkohlenfeuer die Presse und ihre Platten erwärmt und weiter gepreßt (warme Pressung, das Öl ist dunkler). Das Öl wird dann mit Wasser solange gekocht und die sich abscheidenden Eiweißsubstanzen und Unreinlichkeiten abgeschöpft, bis sich das Öl geklärt hat. Dann läßt man es zur Verdunstung der letzten Reste des Wassers in flachen Gefäßen stehen und bringt es in große, 70 l fassende, bis zum Hals in die Erde eingegrabene, als Vorratsgefäße dienende Tonkrüge, in denen es die letzten Unreinheiten absetzt. In den englischen Ölpressereien wird im allgemeinen ebenso verfahren. Die verschiedenen Pressungen werden gesondert aufgefangen.

Die Bereitung des Öls in Madras erfolgte nach einer älteren Angabe von PRICE entweder in der Weise, daß die Samen geröstet, im Mörser zerkleinert, in das vierfache kochenden Wassers gebracht und das Öl abgeschöpft wurde (die Prozedur wurde wiederholt), oder indem der Same gekocht, dann an der Sonne getrocknet, zerstoßen und ausgekocht wurde (liefert ein besseres Öl), oder indem der Same über Nacht in Wasser eingeweicht, dann auf der Ölmühle gemahlen und das Öl dadurch entfernt wurde, daß man ein Stück Tuch in den Brei tat und dies dann in einen Topf ausdrückte. Die geringeren Sorten heißen in Indien Lampenöl. Die großsamigen Sorten liefern nur dieses. Auch in Westindien wird jetzt das Öl durch Auspressen gewonnen. Die nicht entschälten, aber gereinigten Samen werden schwach erwärmt (nicht geröstet!), dann in großen hydraulischen Pressen gepreßt. Die abfließende Mischung wird dann mit Wasser gekocht, der Schaum abgeschöpft und das Öl abgezogen. Das Öl wird dann nochmals vorsichtig mit Wasser gekocht und dadurch geklärt. (Darstellung des Öls in Indien ausführlich in WATT, Dict. econom. prod. India.)

Versuche in der indischen Regierungsfarm Saidapet haben ergeben, daß die kalte Pressung 36,5% eines sehr reinen Öls ergibt, daß schwach geröstete Samen 32%, stark geröstete 27% schmutziges Öl liefern, wenn sie gekocht und das Öl abgeschöpft wurde und daß, wenn die Samen gemahlen und das Öl ausgekocht wird, 30,43% Öl erhalten werden. Die gewöhnliche durchschnittliche Ausbeute beträgt bei den Eingeborenen in Indien c. 25%. Man rechnet, daß bei ihnen ein acre 5 cwts Samen und 27 lbs Samen 7 lbs Öl liefern (WATT).

Bei rationeller Bearbeitung erhält man aber beträchtlich mehr. Die erste kalte Pressung liefert alsdann 26–29 %, die zweite kalte Pressung 13–14 %, die dritte warme noch 7% (SCHÄDLER). Die Öle zweiter und dritter Pressung werden nur für technische Zwecke benutzt.

In Nordamerika werden die Samen im Ofen eine Stunde trocken erwärmt, dann gepreßt, das Öl mit Wasser eine Stunde gekocht, vom Wasser getrennt und in große Zinkbütten geleitet, wo es 8 Stunden bleibt, schließlich an der Sonne gebleicht (100 kg liefern 36 l Öl). Das feinste Öl wird auch hier aus geschälten Samen bereitet (SEMLER).

Das Öl wird im Großen auch durch Extraktion dargestellt. In Frankreich und Italien hat man es z. B. mit Alkohol extrahiert. Dies Öl soll sogar medizinisch wirksamer sein. Auch das mit CS2 extrahierte Öl wirkt stärker als gepreßtes.

Aber nur das kaltgepreßte Öl erster Pressung darf als Arzneimittel benutzt werden. Dies «medizinische Ricinusöl» wird stets aus geschälten Samen dargestellt. Die Samen werden durch Walzen, welche so eingestellt sind, daß nur die Schalen, nicht aber der Kern zertrümmert wird, von den Schalen befreit und die Schalentrümmer durch einen Luftstrom entfernt. Das Öl wird durch Aufkochen mit Wasser raffiniert. Hierbei wird das etwa in das Öl übergetretene Enzym zerstört. Ein so raffiniertes Öl hält sich jahrelang, ohne sauer und ranzig zu werden (LEWKOWITSCH).

Handel. Der Großhandel unterscheidet erste und zweite Pressung. In Indien wurden schon 1889 36 Mill. Liter Öl gewonnen, davon wurden aber c. 9 Mill. im Lande verbraucht. Viel Öl wird in Amerika dargestellt und auch Rußland bringt jetzt große Mengen Ricinussamen hervor und preßt auch viel Öl (1906 war kaukasisches Öl im Handel). Im deutschen pharmazeutischen Großhandel sind jetzt besonders italienisches, dann französisches und amerikanisches Ricinusöl. Die letzteren haben einen unangenehmen Geschmack. Das italienische wird bevorzugt. Daneben findet sich aber indisches, brasilianisches, javanisches Öl.

Im Handel unterscheidet man in Italien (nach RAVASINI) folgende Sorten:

Zu pharmazeutischen Zwecken:

a) das aus italienischen Samen gewonnene Öl erster Pressung, welches die beste Qualität darstellt, wird als: «Olio di ricino fiore d’Italie» bezeichnet; davon sind zwei Sorten «Speciale» und «Extra» im Handel;

b) das aus ausländischen Samen erhaltene Öl erster Pressung heißt: «Olio di ricino prima pressione»; gute Sorte. Findet sich auch unter dem Namen «Olio de ricino fiore indiano» im Handel.

Zu technischen Zwecken:

a) eine bessere Sorte: «Olio ricino commune» und

b) eine schlechtere Sorte: «Olio ricino per uso industriale» oder «Olio ricino per le arti».

Dies italienische Ricinusöl zu pharmazeutischen Zwecken kommt in viereckigen Blechkanistern à 5, 10 und 20 kg Inhalt in Handel. Das zu technischen Zwecken gebrauchte entweder in Kisten mit je zwei Blechkanistern à 18 kg Inhalt oder in Fässern (Barrels) à c. 180 kg.

GROSSMANN unterscheidet: Ol. ric. med. extra prima weiß «Crème» (das teuerste), in Kisten à 4 Kan. à 20 kg, dann prima weiß, dies auch in Barrels von c. 180 kg. Dann: erste Pressung und zweite Pressung.

Ricinussamen kommen besonders aus Calcutta, Bombay, dem Senegal, Italien, der Levante und Amerika in den Handel. Von den indischen geht viel nach Italien (DYMOCK). Sie sind zurzeit ein großes Spekulationsobjekt, so daß die Preise stark schwanken.

Marseille ist Hauptmarkt für Ricinussamen (1895 gelangten dorthin 22672 t). British Indien exportierte Castor oil nach England und Kolonien 1907/08: 1485431, 1908/09: 1076692 gall., nach anderen Ländern 1907/08: 23114, 1908/09: 23275 gall. Italien exportierte 1909: 56 und importierte 1909: 126684 quint. semi di ricino und exportierte 1907: 5391, 1908: 3454, 1909: 2292, 1910: 4766 quint. olio di ricino. Deutschland importierte 1909: 80990 dz Ricinussamen aus Brit. und Nied. Indien und 84934 dz Ricinusöl besonders über Belgien und Großbritannien, etwas auch aus Italien. Hamburg importierte 1908: 63482 dz Ricinussamen, davon stammten 56233 aus Brit. Ostindien, 6446 aus Nied. Ostindien, nur wenig aus Ostafrika. Hamburg importierte 1908 seewärts: 34660 dz Ricinusöl. Davon kamen aus Großbritannien: 25664, Belgien: 6076, Frankreich: 2451, Italien: 234, den Niederlanden: 229. Die Einfuhr von Castor oil nach London betrug 1906: 767, 1907: 827, 1908: 317, 1909: 178 casks und 1906: 1040, 1907: 949, 1908: 828, 1909: 599 cases. (1897 importierte England 155850 cwts Castor seeds aus Frankreich, Indien, Belgien und Italien.) Frankreich importierte 1908 huile de ricin et de pulghère 10032 Quint. Nordamerika importierte 1896: 22890, 1909 aber nur 6847 gall. Castor oil.

Lit. SCHULTE IM HOFE, Fabrik. u. Verwend. v. Ricinusöl in Indien. Apoth. Zeit. 1900, 824. — AINSLIE, Mat. med. I, 256. — WATT, Dict. econ. prod. Ind. — Pharm. Zeit. 1904, 1052. — WRIGHT, Med. pl. of Jamaica, London med. journ. 8. — VORDERMAN, Castorolie-Fabricage op Java. Teysmannia 1894, 713.

Morphologie des Samens. Die Samen sind von sehr verschiedener Größe und sehr verschiedener Farbe. Selbst bei derselben Varietät finden sich Spielarten mit großen und kleinen Samen. Die Länge der Samen schwankt von 9–22, die Breite von 6–15, die Dicke von 4,5–9 mm. Die größten sind die vom Kongo und die Sansibar. Die medizinalen Samen messen meist 4,5 : 6 : 9 mm, gehören also zu den kleinsten. Das Gewicht von 100 Samen beträgt 11,8–107 gr, das Gewicht des Kerns beträgt 60,8–80,6% (BRUYNING). Am häufigsten ist bei den medizinalen Samen die Grundfarbe ein gesprenkeltes Silbergrau, in welches unregelmäßige, nicht sehr breite, längsgestreckte, rotbraune Flecke eingestreut sind. Die Variationen kommen besonders dadurch zu stande, daß entweder die grauweiße Grundfarbe prävaliert und die Flecke zurücktreten oder umgekehrt die braunen Flecken, die in allen Nuancen des Braun bis zu Schwarz vorkommen, die Oberhand gewinnen, in wenigen großen oder zahlreichen kleinen Flecken auftreten, ja ganz die Grundfarbe verdrängen. Der Same ist ellipsoidisch, etwas plattgedrückt, an der Bauchseite bisweilen zugeschärft. Er trägt an der Spitze eine helle, mützchenartige Caruncula. Die Samenschale ist spröde und brüchig, glänzend und glatt. Das reichlich entwickelte, weiße, ölig-fleischige Endosperm zerfällt leicht in zwei Hälften. Innen liegen ihm die beiden dünnen, geaderten, blattartigen Cotyledonen auf.

Anatomie. Das hemianotrope Ovulum hat zwei Integumente. Eine große Funicularwucherung (Obdurator) legt sich über die Mikropyle. Durch reichliche Vermehrung des Gewebes an der Chalaza entsteht eine becherartig den Embryosack umfassende, von Gefäßbündeln durchzogene Wucherung, die den Nucellus nach oben schiebt, ein Pseudonucellus (SCHLOTTERBECK). Aus dem äußeren Integumente gehen drei Schichten hervor: die aus polygonalen Zellen bestehende Samenschalepidermis, deren Außenwand mit unregelmäßigen zentripetalen, «gekröseartigen» (MOELLER) Verdickungen versehen ist und die bei den gefärbten Stellen der Samenschale den Farbstoff führt, ein 4–6reihiges, reichdurchlüftetes, aus sternförmigen Zellen bestehendes Schwammparenchym, in dem das Raphebündel zur Chalaza läuft und eine Reihe etwas palissadenartig gestreckter, dünnwandiger, c. 20 mik hoher Zellen, deren Seitenwände bisweilen wellige Verbiegungen zeigen. Aus dem inneren Integument geht zunächst die nun folgende breite, außerordentlich harte Makrosklereïdenschicht hervor, die aus stark radial gestreckten, radial oder schief radial gestellten, miteinander verzahnten, bis 200 mik hohen, 8–15 mik breiten (MOELLER) Palissadensklereïden mit dicker, brauner, verholzter Wand besteht, sodann die Nährschicht. Diese besteht beim unreifen Samen aus einem aus sehr zahlreichen Zellreihen aufgebauten, reich durchlüfteten Gewebe, das aber beim reifen Samen ganz zusammengefallen ist, aber Oxalatkristalldrusen und nadelförmige, oft sternförmig vereinigte Fettkristalle enthält (COLLIN-PERROT) und das die zahlreichen Bündelchen führt. Es ist dies die sich als weißes Häutchen leicht vom Samenkern ablösende innere Samenhaut der Autoren. Ihre Zellen enthalten oft Calciumoxalat und auch wohl Fett. Löst man die harte Schale von einem reifen Samen vorsichtig ab und legt den Kern in Phloroglucinsalzsäure, so sieht man, daß das von der Chalaza ausgehende reichverzweigte Bündelnetz nicht bis ganz zur Spitze reicht, der oberste Teil also nicht von der Chalazawucherung umschlossen ist. Da der echte Nucellus ganz resorbiert wird, so liegt hier nur Endosperm (SCHLOTTERBECK). Der Obdurator ist beim reifen Samen durch die Caruncula ganz verdrängt. Sein Gewebe besteht aus reichgetüpfelten, bisweilen Stärke führenden Zellen. Die Zellen des reichlich ausgebildeten, die Hauptmasse des Samens ausmachenden Endosperms sind dünnwandig und enthalten, in Ölplasma eingebettet, zahlreiche längliche oder kugelige, meist 7,5–15, selten bis 20 mik große Aleuronkörner (Fig. 196), die außer Grundsubstanz meist 1–2 wohlausgebildete Kristalloide und ein großes oder mehrere kleinere Globoide enthalten (LÜDTKE).

Die Kristalloide der Aleuronkörner von Ricinus sind unlöslich in Wasser, 1% Kochsalzlösung, 1 und 5% und konz. Magnesiumsulfat, 1% und konz. Ammonsulfat, 1% Chlorammon, 20% Kaliummonophosphat, konz. Dinatriumphosphat, löslich in 10% Kochsalz, 20% Magnesiumsulfat, 10% Ammonsulfat, 10 und 20% Chlorammon, Kalkwasser und Salzsäure. Die Grundsubstanz löst sich in Wasser und allen übrigen verdünnten Salzlösungen. Die Globoide sind unlöslich in Wasser, 1% Kochsalz, 1% Magnesiumsulfat und Kalkwasser, sonst in Salzlösungen im allgemeinen leicht löslich, sehr schwer in konz. Magnesiumsulfat (TSCHIRCH und KRITZLER).

Fig. 196.

Aleuronkörner des Ricinussamens.

A in starkem Glycerin, B in verdünntem Glycerin, C in Glycerin erwärmt, D nach Behandeln mit Jodtinktur und Schwefelsäure, das Ölplasma ist zurückgeblieben.

[Nach

Sachs

.]

Die innerste Schicht des Endosperms besteht aus der Quellschicht (TSCHIRCH). Die nur 130 mik dicken Cotyledonen sind breit blattartig und den Innenseiten des in der Mitte gespaltenen Endosperms mit breiter Fläche fest angefügt. Sie enthalten in dünnwandigen Zellen Aleuronkörner, die sehr viel kleiner als die des Endosperms, oft nur 1 mik, meist jedoch 2–4 mik lang sind. In den Procambiumsträngen, die als zartes Adernetz die Cotyledonen durchziehen, sind die Aleuronkörner noch kleiner. Ober- und Unterseite ist bei den Cotyledonen nicht different ausgebildet. Da beim Verfüttern der Preßkuchen wiederholt Vergiftung beobachtet wurde, ist der mikroskopische Nachweis von Ricinuskuchen oft erwünscht.

Lit. GRIS, Note sur le dével. d. l. graine du Ricin. Ann. sc. nat. (4) 15 (1861) 17 (1862) und (5) 2 (1864). — HARZ, Landwirtsch. Samenkunde. — PAMMEL, Seed coats of the Gen. Euphorbia. Shaw School of bot. 1891, 543. — G. KEYSER, Beitr. z. Entwicklungsgesch. d. Samendecken bei d. Euphorb. m. bes. Berücks. v. Ricin. commun. Ber. d. pharm. Ges. 1892 (dort die Lit.). — SCHLOTTERBECK, Beitr. z. Entwicklungsgesch. pharmakogn. wicht. Samen. Dissert. Bern 1896 (mit vielen Abbild.). — LÜDTKE, Aleuronkörner. Ber. d. pharm. Ges. 1891, 58. — GRAM (Samensch. d. Euphorb.), Bot. Tidskrift 1896, 358. — COLLIN, Tourteau de Ricin. Journ. pharm. chim. 1903, 361 u. Guide prat. 1893. — BÖHMER, Kraftfuttermittel 1903, Ölkuchen in DAMMERS Lexikon 1887 und in KÖNIG, Landwirtsch. wicht. Stoffe 1891. — T. F. HANAUSEK in WIESNER Rohstoffe. — SACHS, Lehrbuch (Aleuron). — TSCHIRCH, Angew. Anatomie, Fig. 36. — TICHOMIROW, Lehrbuch 1900. — VOGL, Kommentar 1892. — MOELLER, Mikroskopie II. Aufl., Fig. 348–350. — Preßkuchen: COLLIN-PERROT, Resid. industr., Fig. 14 u. 15.

Chemie. Die Zusammensetzung der ungeschälten Samen ist im Durchschnitt in %: Wasser 6,46, Stickstoffsubstanz 18,75, Fett 51,37, stickstofffreie Extraktsubstanz 1,5, Rohfaser 18,1, Asche 3,1 (KÖNIG).

SCHÄDLER fand in geschältem italienischem (und indischem) Samen in %: Öl 52,6 (55,2), Eiweiß 20,5 (19,3), Zucker 2,1 (2,2), Asche 2,9 (3,4), Wasser 8 (7,3). Die Samenkerne (und Schalen) enthalten in % (nach MAILLOT): Öl 52,2 (0), sonst in Alkohol und Äther löslich 4,2 (10,4), Eiweiß 26,6 (15,3), Zucker 2,2 (0), Rohfaser 5,7 (59,6), Asche 2,4 (3,1), Wasser 4,4 (10,5). FLEURY fand (1865) im Samen 3,23% N. (= 20% Eiweiß), 46,6% Öl, 2,2% Zucker und Schleim, 18% Cellulose.

Die Preßkuchen zeigen folgende Zusammensetzung JOHNSTON DÉCUGIS

Amerikan. Ricinus aus ganzen Samen aus geschälten Samen

Wasser 2,54 9,85 10,38

Fett 18,20 5,25 8,75

Stickstoffsubstanz 27,00 20,44 46,37

Nicht stickstoffhaltige Substanz 43,42 49,44 24,00

Rohfaser

Asche 6,14 15,02 10,50

Stickstoff 4,32 3,67 7,42

Phosphorsäure 2,04 1,62 2,26

Die Eiweißkörper bestehen aus viel Globulinen, wenig Albumin, Nucleoalbumin und Glykoproteïn (TAYLOR, OSBORNE, MENDELL und HARRIS).

Nachgewiesen ist z. B. das Globulin, Edestin (Osborne und Campbell) (= Conglutin C = 51,65, H = 6,89, N = 18,75, O = 21,86, S = 0,85%), das durch Chlornatrium nicht, wohl aber durch Magnesiumsulfat vollständig gefällt wird und bei der Dialyse oktaëdrische Kristalle oder Sphäroide gibt. Es ist auch in vielen anderen Samen (Hanf, Lein, Kürbis, Baumwolle, Cocos, Weizen, Roggen, Mais) gefunden worden. Die Kristalloide der Aleuronkörner bestehen aus einem Globulin, die Globoide enthalten ebenfalls ein Globulin, daneben aber, oder damit verbunden, das Ca-Mg-Salz einer gepaarten Phosphorsäure, die Grundsubstanz neben einem Globulin wohl auch Albumosen (TSCHIRCH und KRITZLER). In den Keimpflanzen: Asparagin, freie Fettsäuren, aber kein Glycerin, viel Zucker, Pepton (GREEN), in den etiolierten Keimpflanzen Glutamin (SCHULZE).

TUSSON isolierte 1864 aus den Samen das krist. Ricinin. Es enthält Stickstoff, ist aber kein Alkaloid. WAYNE fand es auch in den Blättern; SCHULZE in den Keimpflanzen (SCHULZE nennt es Ricidin). (WERNERS Ricinin war etwas anderes, nämlich das Magnesiumsalz einer organischen Säure.) Das Ricinin (nach SOAVE: C17H18N4O4 F. = 194°, nach EVANS = C12H13N3O31) bildet bitterschmeckende, sublimierbare, optisch aktive, neutrale, wasserlösliche Kristalle, die keine Alkaloidreaktionen geben, wohl aber die WEIDELsche und die Murexidreaktion. MAQUENNE und PHILIPPE fanden es zu 0,2% in den Preßkuchen (F = 201,5°). Es erwies sich als ein Pyridinderivat von der Formel C8H8N2O2. Es zerfällt folgendermaßen:

+ alkohol. KOH

→

+ rauch. HCl bei 150°

→

Ricinin

Ricininsäure

Methyloxypyridon

Es ist giftig (SOAVE; CORNEVIN bestreitet 1897 die Giftigkeit), besitzt aber keine abführenden Eigenschaften (DEY). Vom Ricinin ist im Samenkern 0,03%, in der Samenhaut das fünffache enthalten. In grünen Ricinuskeimpflanzen war die Menge des Ricinins auf das zwölffache, in etiolierten auf das fünfzehnfache gestiegen. Etiolierte Keimpflanzen enthalten 2,43%, grüne 1,33% Ricinin (SCHULZE und WINTERSTEIN). Ricinin wird auch in den Schalen (zu 1,5‰) angegeben (SOAVE).

Das Vorkommen von Amygdalin bedarf der Bestätigung.

In den reifenden Samen sind proteolytische und lipolytische Enzyme gefunden worden (GREEN, NICLOUX). Reifer Ricinussamen enthält eine sehr kräftige, zur Fettspaltung technische Verwendung findende (D. R. P. 145413) Lipase (CONNSTEIN, HOYER und WARTENBERG; noch wirksamer ist übrigens Chelidoniumlipase, FOKIN), die in 24 Stunden 90% der Fette aufspaltet. Daneben werden angegeben: Invertase und Maltase (TAYLOR), ein Labenzym (BRUSCHI), ein diastatisches (BRASSE) und tryptisches Ferment, sowie ein die Fettspaltung beschleunigendes säurebildendes Enzym (HOYER). Die keimenden Samen enthalten ein proteolytisches, dem Trypsin ähnliches, ein fettspaltendes und ein Labferment. Diese sollen im ruhenden Samen als Zymogene enthalten sein (GREEN, NICLOUX). Bei der Keimung werden die Globuline und Albumosen des Samens in Peptone und Asparagin umgewandelt. Im keimenden Samen sind neuerdings neben Milchsäure und Essigsäure Katalase, Peroxydase und eine Reductase (Hydrogenase) gefunden worden (DELEANO). M. NICLOUX schreibt die lipolytische Eigenschaft des Ricinussamens übrigens dem Cytoplasma («Lipasoidin») zu, nicht einem löslichen Enzym. LAMY erhielt aber das Enzym in Lösung.

Die giftige Wirkung der Samen beruht auf einem Gehalte von etwa 3% an dem Toxalbumin Ricin. 1889 fand STILLMARK dies Ricin auf, das bereits BÜBNOW und DIXSON 1887 in Händen gehabt und Ricinon genannt hatten. STILLMARK extrahierte mit NaCl, fällte mit Magnesiumsulfat und dialysierte den Niederschlag. Ricin ist enorm giftig, mit 1 g kann man 1½ Mill. Meerschweinchen töten (EHRLICH), 0,006 (= 10 Samen) töten einen Menschen (doch wirken schon unter Umständen drei Samen giftig). Schon 0,002 mg der Substanz pro 1 kg Körpergewicht wirken bei Kaninchen, 0,04 mg bei Hunden tötlich (OSBORNE und MENDEL). Ricin ist ein agglutinierendes Toxin (STILLMARK). Es bildet mit Abrin (in Abrus precatorius) Crotin (vgl. S. 581), Curcin (SIEGEL, in Jatropha Curcas), Robin (POWER), und Phallin (in Amanita phalloides), sowie den GRESHOFFschen Urticaceentoxinen die Gruppe der pflanzlichen Blutagglutinine, d. h. der die Blutkörperchen zur Verklebung und Ausfällung bringenden Toxalbumine, die KOBERT als Gemische eines Albumins mit einem Globulin betrachtet. Es wirkt agglutinierend auf Frosch-, Säugetier-, Menschen- und Vogelblut, nicht auf Fischblut. Es bringt Milch zum Gerinnen. Verdauung im Brutschrank schwächt es nicht ab (KOBERT). Die Angabe, daß Ricin durch feuchte Hitze von 90° und trockene von 130° seine Giftigkeit verliert (MIESSNER), ist nicht richtig (MOOSER). Ricin nach der Phasindarstellungsmethode (Biochem. Ztschr. 18 [1909] II, 549) bereitet, agglutiniert und enthält eine toxische Komponente, ist also ein Phasin. Aber das Phytotoxin (α Phytalbumose) Ricin, das erste aus einer höheren Pflanze isolierte Proteid von toxalbuminartigem Charakter ist möglicherweise gar kein Eiweißkörper. Denn JACOBYS durch tryptische Verdauung von allen Eiweißkörpern befreites, keine Eiweißreaktionen mehr gebendes Ricin besaß noch vollkommen seine Giftigkeit und die agglutinierenden Eigenschaften. Auch das reinste Ricin ist noch ein Gemisch. JACOBY betrachtet es als aus Vollgift, Toxintoxoid und Agglutinintoxoid bestehend. EHRLICH zeigte, daß sich das Ricin wie ein Bakterientoxin verhält, also im Körper die Bildung eines Antitoxins des Antiricins hervorruft und daß man also durch Einverleibung von Ricin Immunität gegen Ricin erzielen kann. Das Ricin spielt daher im Ausbau von EHRLICHS Seitenkettentheorie eine Rolle. Das Antiricin des Immunserums ist ziemlich resistent gegen Wärme und Säuren. Das Ricin war das erste Gift, welches man (durch EHRLICH) kennen lernte, das ein Antitoxin im Blutserum erzeugt. Dann erst folgten Abrin, Crotin, Schlangengifte und die Bakterientoxine.

Daß Ricinussamen giftig sind und schwere Magendarmentzündungen hervorrufen können, ist seit langem bekannt. BEAUVISAGE stellte 1894 die bekannten 155 Vergiftungsfälle zusammen. Aber auch die Preßkuchen sind unter Umständen giftig, da außer der Hauptmenge der Lipasen auch das Ricin in ihnen zurückbleibt. (Ricin ist in Öl unlöslich.) Aber Tiere sind sehr verschieden empfindlich gegen das Gift (vgl. oben). Pferde z. B. vertragen bis 100 g der Samen (BIERBAUM), ebenso sind Hühner ziemlich ricinimmun. Auch kann man durch langsame Gewöhnung oder durch Ricininjektionen (CORNEVIN) die Tiere gegen Ricin immunisieren, da ja im Blute Antiricin entsteht (Schafblutserum enthält sogar normal ein Antiricin) und so ist selbst die vorsichtige Verfütterung der an sich giftigen Preßkuchen, wenn man langsam steigende Mengen gibt, ohne Schädigung möglich (KOBERT), freilich immerhin nicht ganz unbedenklich, so daß NAGEL vorschlug, die Ricinuskuchen durch Ausziehen derselben mit 10% Kochsalzlösung zu entgiften (Ricin geht in Lösung). Neuerdings wird übrigens behauptet, daß bisweilen Vergiftungen mit Ricinuspreßkuchen durch Beimischung der Preßrückstände anderer giftiger Samen zu stande kämen (? BIERBAUM).

Der Nachweis, ob ein Preßkuchen Ricin enthält, kann auf biologischem Wege erbracht werden. 10 g des Preßkuchen werden 24 Stunden mit 100 g Glycerin bei 37° digeriert, filtriert und mit Alkoholäther gefällt. Der Niederschlag wird gewaschen, getrocknet und mit 10% Kochsalzlösung eine Stunde digeriert, dann filtriert und auf 200 ccm verdünnt. 1 ccm der Lösung wird mit 0,1 ccm Antiricinserum überschichtet und im Thermostaten gehalten. Bei Anwesenheit irgendwie wesentlicher Mengen Ricin tritt sofortige Fällung ein, bei geringen Mengen nach einiger Zeit, bei Abwesenheit von Ricin bleibt die Lösung klar (MOOSER).

MAILLOT fand in den Schalen 0,5% Gallussäure und in den Kernen 1% Äpfelsäure. Lösliche Pentosane enthalten die Samenkerne nicht, unlösliche sind in den entfetteten 2,12% enthalten. Die unlöslichen Pentosane des Hemicellulosenrückstandes betragen 18,27% der entfetteten Kerne. Die Samenschalen enthalten 18,77% Pentosane (GODET). Ferner enthalten die Samen c. 2% Saccharose (E. SCHULZE, VALLÉE, GRAM) und Invertzucker (GREEN u. JACKSON), Lecithin, Bernsteinsäure (GRAM), Gummi, einen Bitterstoff und nach GREEN und JACKSON, die die saure Reaktion des Saftes darauf zurückführen, neben organischen Säuren eine Spur freie Phosphorsäure. Die Asche der Kerne beträgt 2,1–3,6%, die der Schalen 3,1–5% (BRUYNING). Die Asche der ganzen Samen beträgt 3–4%. Sie enthält 31,9% Phosphorsäure und 19,8% Magnesia (SCHULZE u. GODET). Über die Lokalisation der einzelnen Stoffe sind neue Untersuchungen nötig. Bemerkenswert ist, daß DIERBACH den «scharfen Stoff» als ausschließlich in der zarten weißen Samenhaut lokalisiert angibt, BOUTRON und HENRY ihn im Eiweißkörper, JUSSIEU im Embryo suchen.

Ricinussamen enthalten im Kern bis 64,5% Öl (BRUYNING 1896). Der Ölgehalt der Kerne (und das spez. Gew. des Öls) differierten bei den einzelnen Varietäten. Sie betragen z. B. nach PECKOLT bei var. microcarpus 56,17 (spez. Gew. 0,971), var. genuinus 45,4 (0,970), var. badius 43,29 (0,962), var. brasiliensis 43,29 (0,963). GRESHOFF fand bei Javasamen das Gewicht von 100 Samen 19,2–21,8–31 g und den Ölgehalt des Kerns 50–58%, bei Senegalsamen 100 Samen 45,4 und 9,8 g und den Ölgehalt 61–64%, bei Curaçaosamen 100 Samen 9,5, Ölgehalt 62% (der Kern betrug 70–78,2% der Samen). In den ganzen Samen sind meist 45–53% Öl enthalten (LEWKOWITSCH). Je wärmer das Klima, um so größer der Ölgehalt (SEMLER).