The Cook's DecameronA Study In TasteReading editionChapter navigation246 reading sectionsGo to chapterChoose a chapter…A Study In TastePrefacePrologueThe First DayThe Second DayThe Third DayThe Fourth DayThe Fifth DayThe Sixth DayThe Seventh DayThe Eighth DayThe Ninth DayThe Tenth DaySaucesNo. 1. Espagnole, or Brown SauceNo. 2. Velute SauceNo. 3. Bechamel SauceNo. 4. Mirepoix Sauce (for masking)No. 5. Genoese SauceNo. 6. Italian SauceNo. 7. Ham Sauce, Salsa di ProsciuttoNo. 8. Tarragon SauceNo. 9. Tomato SauceNo. 10. Tomato Sauce PiquanteNo. 11. Mushroom SauceNo. 12. Neapolitan SauceNo. 13. Neapolitan Anchovy SauceNo. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)No. 15. Roman Sauce (another way)No. 16. Supreme SauceNo. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)No. 18. White VilleroyNo. 19. Clear SoupNo. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)No. 21. Soup alla LombardaNo. 22. Tuscan SoupNo. 23. Venetian SoupNo. 24. Roman SoupNo. 25. Soup alla NazionaleNo. 26. Soup alla ModaneseNo. 27. Crotopo SoupNo. 28. Soup all'ImperatriceNo. 29. Neapolitan SoupNo. 30. Soup with RisottoNo. 31. Soup alla CanaveseNo. 32. Soup alla Maria PiaNo. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)MinestreNo. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &c.No. 36. Minestra alla CasalingaNo. 37. Minestra of Rice and TurnipsNo. 38. Minestra alla CapucinaNo. 39. Minestra of SemolinaNo. 40. Minestrone alla MilaneseNo. 41. Minestra of Rice and CabbageNo. 42. Minestra of Rice and CeleryNo. 43. Anguilla alla Milanese (Eels).No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)No. 48. Mullet alla TolosaNo. 49. Mullet alla TriestinaNo. 50. Whiting alla GenoveseNo. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)No. 61. Sogliole al tegame (Sole)No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)No. 71. Fillets of Salmon in PapiliotteNo. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)No. 95. Timballo alla RomanaNo. 96. Timballo alla LombardaNo. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)No. 103. Ateletti alla SardaNo. 104. Ateletti alla GenoveseNo. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)No. 109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)No. 110. Zampetti (Calves' Feet)No. 111. Bodini MarinatiNo. 112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)No. 113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)No. 120. Frittura of Liver and BrainsNo. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)No. 125. Fritto Misto alla VilleroyNo. 126. Fritto Misto alla PiemonteseNo. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)No. 129. Croutons alla PrincipescaNo. 130. Croutons alla RomanaNo. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)No. 161. Cauliflower alla ParmigianaNo. 162. Cavoli Fiori RipieniNo. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)No. 167. Carote al sughillo (Carrots)No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)No. 178. Insalata di patate (Potato salad)No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}No. 182. Macaroni with TomatoesNo. 183. Macaroni alla CasalingaNo. 184. Macaroni al SughilloNo. 185. Macaroni alla LivorneseNo. 186. Tagliarelle and LobsterNo. 187. PolentaNo. 188. Polenta PasticciataNo. 189. BattuffoliNo. 190. Risotto all'ItalianaNo. 191. Risotto alla GenoveseNo. 192. Risotto alla SpagnuolaNo. 193. Risotto alla CapuccinaNo. 194. Risotto alla PariginaNo. 195. RavioliNo. 196. Ravioli alla FiorentinaNo. 197. Gnocchi alla RomanaNo. 198. Gnocchi alla LombardaNo. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)No. 211. Bodino of SemolinaNo. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)No. 216. Cremona CakeNo. 217. Cake alla TolentinaNo. 218. Riso all'ImperatriceNo. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)No. 220. Cakes alla LivorneseNo. 221. Genoese PastryNo. 222. ZabajoneNo. 223. Iced ZabajoneNo. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)No. 225. Fish SauceNo. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)No. 227. Sauce for Venison, Hare, &c.No. 228. Tomato Sauce PiquanteNo. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &c.No. 230. For masking Cutlets, &c.Beginning of this editionNext chapter →PrefaceAll chapters and sections (246)Other sectionsA Study In TastePrefacePart 1 · Other sectionsPrologueThe First DayThe Second DayThe Third DayThe Fourth DayThe Fifth DayThe Sixth DayThe Seventh DayThe Eighth DayThe Ninth DayThe Tenth DaySaucesNo. 1. Espagnole, or Brown SauceNo. 2. Velute SauceNo. 3. Bechamel SauceNo. 4. Mirepoix Sauce (for masking)No. 5. Genoese SauceNo. 6. Italian SauceNo. 7. Ham Sauce, Salsa di ProsciuttoNo. 8. Tarragon SauceNo. 9. Tomato SauceNo. 10. Tomato Sauce PiquanteNo. 11. Mushroom SauceNo. 12. Neapolitan SauceNo. 13. Neapolitan Anchovy SauceNo. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)No. 15. Roman Sauce (another way)No. 16. Supreme SauceNo. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)No. 18. White VilleroyNo. 19. Clear SoupNo. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)No. 21. Soup alla LombardaNo. 22. Tuscan SoupNo. 23. Venetian SoupNo. 24. Roman SoupNo. 25. Soup alla NazionaleNo. 26. Soup alla ModaneseNo. 27. Crotopo SoupNo. 28. Soup all'ImperatriceNo. 29. Neapolitan SoupNo. 30. Soup with RisottoNo. 31. Soup alla CanaveseNo. 32. Soup alla Maria PiaNo. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)MinestreNo. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &c.No. 36. Minestra alla CasalingaNo. 37. Minestra of Rice and TurnipsNo. 38. Minestra alla CapucinaNo. 39. Minestra of SemolinaNo. 40. Minestrone alla MilaneseNo. 41. Minestra of Rice and CabbageNo. 42. Minestra of Rice and CeleryNo. 43. Anguilla alla Milanese (Eels).No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)No. 48. Mullet alla TolosaNo. 49. Mullet alla TriestinaNo. 50. Whiting alla GenoveseNo. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)No. 61. Sogliole al tegame (Sole)No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)No. 71. Fillets of Salmon in PapiliotteNo. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)No. 95. Timballo alla RomanaNo. 96. Timballo alla LombardaNo. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)No. 103. Ateletti alla SardaNo. 104. Ateletti alla GenoveseNo. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)No. 109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)No. 110. Zampetti (Calves' Feet)No. 111. Bodini MarinatiNo. 112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)No. 113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)No. 120. Frittura of Liver and BrainsNo. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)No. 125. Fritto Misto alla VilleroyNo. 126. Fritto Misto alla PiemonteseNo. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)No. 129. Croutons alla PrincipescaNo. 130. Croutons alla RomanaNo. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)No. 161. Cauliflower alla ParmigianaNo. 162. Cavoli Fiori RipieniNo. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)No. 167. Carote al sughillo (Carrots)No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)No. 178. Insalata di patate (Potato salad)No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}No. 182. Macaroni with TomatoesNo. 183. Macaroni alla CasalingaNo. 184. Macaroni al SughilloNo. 185. Macaroni alla LivorneseNo. 186. Tagliarelle and LobsterNo. 187. PolentaNo. 188. Polenta PasticciataNo. 189. BattuffoliNo. 190. Risotto all'ItalianaNo. 191. Risotto alla GenoveseNo. 192. Risotto alla SpagnuolaNo. 193. Risotto alla CapuccinaNo. 194. Risotto alla PariginaNo. 195. RavioliNo. 196. Ravioli alla FiorentinaNo. 197. Gnocchi alla RomanaNo. 198. Gnocchi alla LombardaNo. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)No. 211. Bodino of SemolinaNo. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)No. 216. Cremona CakeNo. 217. Cake alla TolentinaNo. 218. Riso all'ImperatriceNo. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)No. 220. Cakes alla LivorneseNo. 221. Genoese PastryNo. 222. ZabajoneNo. 223. Iced ZabajoneNo. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)No. 225. Fish SauceNo. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)No. 227. Sauce for Venison, Hare, &c.No. 228. Tomato Sauce PiquanteNo. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &c.No. 230. For masking Cutlets, &c.Containing Over Two Hundred Recipes For Italian DishesBy Mrs. W. G. Waters"Show me a pleasure like dinner, which comes every day and lasts an hour."— Talleyrand circa 1801To A. V. In memory of Certain Ausonian FeastsPreface →