The Cook's Decameron
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- A Study in Taste, Containing over Two Hundred Recipes for Italian Dishes
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Table of contents
1. A Study In Taste2. Preface3. Prologue4. The First Day5. The Second Day6. The Third Day7. The Fourth Day8. The Fifth Day9. The Sixth Day10. The Seventh Day11. The Eighth Day12. The Ninth Day13. The Tenth Day14. Sauces15. No. 1. Espagnole, or Brown Sauce16. No. 2. Velute Sauce17. No. 3. Bechamel Sauce18. No. 4. Mirepoix Sauce (for masking)19. No. 5. Genoese Sauce20. No. 6. Italian Sauce21. No. 7. Ham Sauce, Salsa di Prosciutto22. No. 8. Tarragon Sauce23. No. 9. Tomato Sauce24. No. 10. Tomato Sauce Piquante25. No. 11. Mushroom Sauce26. No. 12. Neapolitan Sauce27. No. 13. Neapolitan Anchovy Sauce28. No. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)29. No. 15. Roman Sauce (another way)30. No. 16. Supreme Sauce31. No. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)32. No. 18. White Villeroy33. No. 19. Clear Soup34. No. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)35. No. 21. Soup alla Lombarda36. No. 22. Tuscan Soup37. No. 23. Venetian Soup38. No. 24. Roman Soup39. No. 25. Soup alla Nazionale40. No. 26. Soup alla Modanese41. No. 27. Crotopo Soup42. No. 28. Soup all'Imperatrice43. No. 29. Neapolitan Soup44. No. 30. Soup with Risotto45. No. 31. Soup alla Canavese46. No. 32. Soup alla Maria Pia47. No. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)48. No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)49. Minestre50. No. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &c.51. No. 36. Minestra alla Casalinga52. No. 37. Minestra of Rice and Turnips53. No. 38. Minestra alla Capucina54. No. 39. Minestra of Semolina55. No. 40. Minestrone alla Milanese56. No. 41. Minestra of Rice and Cabbage57. No. 42. Minestra of Rice and Celery58. No. 43. Anguilla alla Milanese (Eels).59. No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)60. No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)61. No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)62. No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)63. No. 48. Mullet alla Tolosa64. No. 49. Mullet alla Triestina65. No. 50. Whiting alla Genovese66. No. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)67. No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)68. No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)69. No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)70. No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)71. No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)72. No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)73. No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)74. No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)75. No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)76. No. 61. Sogliole al tegame (Sole)77. No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)78. No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)79. No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*80. No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)81. No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)82. No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)83. No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)84. No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)85. No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)86. No. 71. Fillets of Salmon in Papiliotte87. No. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)88. No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)89. No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)90. No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)91. No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)92. No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)93. No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)94. No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)95. No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)96. No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)97. No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)98. No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)99. No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)100. No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)101. No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)102. No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)103. No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)104. No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)105. No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)106. No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)107. No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)108. No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)109. No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)110. No. 95. Timballo alla Romana111. No. 96. Timballo alla Lombarda112. No. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)113. No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)114. No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)115. No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)116. No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)117. No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)118. No. 103. Ateletti alla Sarda119. No. 104. Ateletti alla Genovese120. No. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)121. No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)122. No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)123. No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)124. No. 109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)125. No. 110. Zampetti (Calves' Feet)126. No. 111. Bodini Marinati127. No. 112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)128. No. 113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)129. No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)130. No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)131. No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)132. No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)133. No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)134. No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)135. No. 120. Frittura of Liver and Brains136. No. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)137. No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)138. No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)139. No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)140. No. 125. Fritto Misto alla Villeroy141. No. 126. Fritto Misto alla Piemontese142. No. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)143. No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)144. No. 129. Croutons alla Principesca145. No. 130. Croutons alla Romana146. No. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)147. No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)148. No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)149. No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)150. No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)151. No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)152. No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)153. No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)154. No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)155. No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)156. No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)157. No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)158. No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)159. No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)160. No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)161. No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)162. No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)163. No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)164. No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)165. No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)166. No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)167. No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)168. No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)169. No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)170. No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)171. No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)172. No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)173. No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)174. No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)175. No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)176. No. 161. Cauliflower alla Parmigiana177. No. 162. Cavoli Fiori Ripieni178. No. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)179. No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)180. No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)181. No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)182. No. 167. Carote al sughillo (Carrots)183. No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)184. No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)185. No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)186. No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)187. No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)188. No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)189. No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)190. No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)191. No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)192. No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)193. No. 178. Insalata di patate (Potato salad)194. No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)195. No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)196. No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)197. Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}198. No. 182. Macaroni with Tomatoes199. No. 183. Macaroni alla Casalinga200. No. 184. Macaroni al Sughillo201. No. 185. Macaroni alla Livornese202. No. 186. Tagliarelle and Lobster203. No. 187. Polenta204. No. 188. Polenta Pasticciata205. No. 189. Battuffoli206. No. 190. Risotto all'Italiana207. No. 191. Risotto alla Genovese208. No. 192. Risotto alla Spagnuola209. No. 193. Risotto alla Capuccina210. No. 194. Risotto alla Parigina211. No. 195. Ravioli212. No. 196. Ravioli alla Fiorentina213. No. 197. Gnocchi alla Romana214. No. 198. Gnocchi alla Lombarda215. No. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)216. No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)217. No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)218. No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)219. No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)220. No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)221. No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)222. No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)223. No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)224. No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)225. No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)226. No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)227. No. 211. Bodino of Semolina228. No. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)229. No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)230. No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)231. No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)232. No. 216. Cremona Cake233. No. 217. Cake alla Tolentina234. No. 218. Riso all'Imperatrice235. No. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)236. No. 220. Cakes alla Livornese237. No. 221. Genoese Pastry238. No. 222. Zabajone239. No. 223. Iced Zabajone240. No. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)241. No. 225. Fish Sauce242. No. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)243. No. 227. Sauce for Venison, Hare, &c.244. No. 228. Tomato Sauce Piquante245. No. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &c.246. No. 230. For masking Cutlets, &c.