LIB. VIII. TETRAPVS

I. in apro. II. in cervo. III. in caprea. IV. in ovifero. V. bubula sive vitulina. VI. in haedo et agno. VII. in porcello. VIII. leporem. IX. glires.

LIB. VIII cap. III in capria E |

(330) I. IN APRO. 1. Aper ita conditur: Spongiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. alia die mittitur in furnum. cum coctus fuerit, perfunditur piper tritum, [condimentum aprunum] mel, liquamen, caroenum et passum. sfungiatur EV | sal et Sch, sale V, sal E | frictum Sch ex v. 14, tritum EV | condimentum aprimum (-inum E) EV delevit Sch marginale |

(331) 2 Aliter in apro: aqua marina cum ramulis lauri aprum elixas quousque madescat. corium ei tolles. cum sale, sinapi, aceto inferes.

(332) 3 Aliter in apro: teres piper, ligusticum, origanum, bacas myrtae exenteratas, coriandrum, cepas, suffundes mel, vinum, liquamen, oleum modice, calefacies, amulo obligas. aprum in furno coctum perfundes. hoc et in omne genus carnis ferinae facies. exenteratas Hum, extenteras EV | calefacies α, sale- EV | ferine V, farine E | facies V, -as E |

(333) 4 In aprum assum iura ferventia facies sic: piper, cuminum frictum, apii semen, mentam, thymum, satureiam, cneci flos, nucleos tostos vel amygdala tosta, mel, vinum, liquamen, acetum, oleum modice. iura P, iure EV | cnici (vel anethi) flores Hum, enechi flos EV | acetum Brandt, acetabulum EV |

(334) 5 Aliter in aprum assum iura ferventia: piper, ligusticum, apii semen, mentam, thymum, nucleos tostos, vinum, acetum, liquamen et oleum modice. cum ius simplex bullierit, tunc triturae globum mittes et agitas cepae et rutae fasciculo. si volueris pinguius facere, obligas ius albo ovorum liquido, moves paulatim, aspergis piper tritum et inferes. cepae Gi, cepam EV, cepa Hum | fasciculo Hum, -os EV | pinguius E, pingui ius V | obligas ius Hum, obliga siuis (siuọͥs E) EV, obligabis Tor |

(335) 6 Ius in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, silfi, origanum, nucleos, caryotam, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.

(336) 7 Ius frigidum in aprum elixum: piper, careum, ligusticum, coriandri semen frictum, anethi semen, apii semen, thymum, origanum, cepulam, mel, acetum, sinape, liquamen, oleum. cepulam E, -ullam V | oleum E²V, et oleum E¹, item p. 59, 6 |

(337) 8 Aliter ius frigidum in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, anethi semen et thymum, origanum, silfi modicum, erucae semen plusculum, suffundes merum, condimenta viridia modica, cepam, Ponticas vel amygdala fricta, dactylum, mel, acetum, merum modicum, coloras defrito, liquamen, oleum. eruce E²V, euruce E¹ | cepa pontica EV |

(338) 9 Aliter <ius> in apro: teres piper, ligusticum, origanum, apii semen, laseris radicem, cuminum, feniculi semen, rutam, liquamen, vinum, passum. facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. aprum intro foras <tanges> et inferes. Aliter EV, Ius aliter P | tanges add. Baseggio ex l. 23 |

(339) 10 Perna apruna ita impletur Terentina: per articulum pernae palum mittes ita ut cutem a carne separes, ut possit condimentum accipere per cornulum et universa impleatur. teres piper, bacam lauri, rutam; si volueris, laser adicies, liquamen optimum, caroenum et olei viridis guttas. (340) cum impleta fuerit, constringitur illa pars, qua impleta est, ex lino et mittitur in zemam. elixatur in aqua marina cum lauri turionibus et anetho. apruna V, aprina E | terentina Sch ex p. 63, 16 (cf. p. 26, 4), recentina EV, recentis Tor, recens Hum | et Sch, ut EV | guttas ς, gustas EV (in V man. recens fecit guctas) | aquam marinam EV |

(341) II. IN CERVO. 1. Ius in cervum: teres piper, ligusticum, careum, origanum, apii semen, laseris radicem, feniculi semen, fricabis, suffundes liquamen, vinum, passum, oleum modice. cum ferbuerit, amulo obligas. cervum coctum intro foras tanges et inferes.

(342) 2 In platonem similiter et in omne genus venationis eadem conditura uteris. platone EV, platicerote α |

(343) 3 Aliter: cervum elixabis et subassabis. teres piper, liquamen, careum, apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. calefactum amulo obligas et carnem perfundes.

(344) 4 Ius in cervo: piper, ligusticum, cepulam, origanum, nucleos, caryotas, mel, liquamen, sinape, acetum, oleum.

(345) 5 Cervinae conditura: piper, cuminum, condimentum, petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, passum, caroenum et oleum modice. amulo obligas, cum iam bulliit. cepa ruta V | amulo E²V, -los E¹ | bulliit sic EV |

(346) 6 Iura ferventia in cervo: piper, ligusticum, petroselinum, cuminum, nucleos tostos aut amygdala suffundes mel, acetum, vinum, oleum modice, liquamen, et agitabis. suffundes ante nucleos habent EV, ante mel posuit Hum |

(347) 7 Embamma in cervinam assam: piper, nardostachyum, folium, apii semen, cepam aridam, rutam viridem, mel, acetum, liquamen, †adiectam caryotam, uvam passam et oleum. embamma Tor, embambam EV | nardostacium EV, cf. 7 6, 8 | adiectam (-um V) caretam (ca— _retã V) EV, ad rectum cariotae Sch, defritum careotam Gi |

(348) 8 Aliter in cervum assum iura ferventia: piper, ligusticum, petroselinum, Damascena macerata, vinum, mel, acetum, liquamen, oleum modice agitabis porro et satureia. ceruum E, ceruom V |

(349) 1 III. IN CAPREA. 1. Ius in caprea: piper, ligusticum, careum, cuminum, petroselinum, rutae semen, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.

(350) 2 Ius in caprea assa: piper, condimentum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, oleum modice amulum, <cum> iam bulliit. amulum EV, amylas Hum | cum add. Hum ex p. 59, 33 | bulliet EV cf. p. 59, 33 |

(351) 3 Aliter ius in caprea: piper, condimentum, petroselinum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, passum et olei modicum amulo obligabis.

(352) 1 IV. IN OVIFERO. [hoc est ovis silvatica] 1. Ius in ovifero fervens: piper, ligusticum, cuminum, mentam siccam, thymum, silfi, suffundes vinum, adicies Damascena macerata, mel, vinum, liquamen, acetum, passum ad colorem, oleum. agitabis fasciculo origani et mentae siccae. glossam hoc—silvatica del P, habent EV | uino EV | damascenam EV | macerata V, merata (ce supra er, sic) E |

(353) 2 Ius in venationibus omnibus elixis et assis: piperis scripulos VIII, rutam, ligusticum, apii semen, iuniperum, thymum, mentam aridam scripulos senos, pulei scripulos III. haec omnia ad levissimum pulverem rediges et in uno commisces et teres. adicies in vasculum mel quod satis erit, et his uteris cum oxygaro. scrp̃ sic bis V scrp̃ tum scrip̃ E | melle EV |

(354) 3 Ius frigidum in ovifero: piper, ligusticum, thymum, cuminum frictum, nucleos tostos, mel, acetum liquamen et oleum piper asperges. aspergis EV |

(355) V. BVBVLA SIVE VITELLINA. 1. Vitellina fricta: piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum. uitellina EV hic bis uitulina in indice EV |

(356) 2 Vitulinam sive bubulam cum porris <vel> Cydoneis vel cepis vel colocasiis: liquamen, piper, laser et olei modicum. uitulinam EV, item 4 et 7 | vel ante cidoneis (sic EV) add. Gi, succidaneis Hum | colocaseis EV |

(357) 3 In vitulinam elixam: teres piper, ligusticum, careum, apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. calefacies, amulo obligas et carnem perfundes.

(358) 4 Aliter in vitulina elixa: piper, ligusticum, feniculi semen, origanum, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinapi et oleum. et oleo V, om. E¹, oleo E² |

(359) 1 VI. IN HAEDO VEL AGNO. 1. Copadia haedina sive agnina: pipere <et> liquamine coques cum faseolis faratariis, liquamine, pipere, lasere cum † inbracto, buccella panis et oleo modico. et add. Sch. | faratariis EV, paratariis Hum | cum inbracto V, cum bracto E, cum embracto P, cuminum tritum Hum; confracto Brandt | bocellas EV |

(360) 2 Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. minutatim Gi, minutum EV, minutim Hum |

(361) 3 [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram. Aliter—excaldatam titulum male repetitum del. Vo | agnina add. Hum | a crudo sic EV | tritura EV |

(362) 4 Haedum sive agnum assum: haedi cocturam <cura>. ubi eum ex liquamine et oleo coxeris, incisum infundes in pipere, lasere, liquamine, oleo modice, et in craticula assabis. eodem iure continges. piper asparges et inferes. cura add. Gi; haedi cocturam del. Sch | graticula EV |

(363) 5 Aliter haedum sive agnum assum: piperis semunciam, asareos scripulos VI, zingiberis modicum, petroselini scripulos VI, laseris modice, liquaminis optimi heminam, olei acetabulum. semiunciam E | asereos EV | ging- E geng- V | petroselinis EV |

(364) 6 Haedus sive agnus syringiatus [id est † mammotestus]: exossatur diligenter a gula, sic ut uter fiat, et intestina eius integra exinaniuntur, ita ut in caput intestina sufflentur, et per novissimam partem stercus exinanibitur. aqua lavantur diligenter et sic implentur admixto liquamine, et ab umeris consuitur et mittitur in clibanum. cum coctus fuerit, perfunditur ius bulliens: lac, piper tritum, liquamen, caroenum, defritum modice, sic et oleum, et iam bullienti mittis amulum. vel certe mittitur in reticulo vel in sportella et diligenter constringitur et bullienti zemae cum modico salis summittitur. cum bene illic tres undas bullierit, levatur, et denuo bullit cum umore supra scripto. bulliente conditura perfunditur. syringladus id est mammotestus EV cf. p. 62, 12; coniecerunt mammothreptos Dufresne, amnocistis Baseggio, possis mammothelastes; sed glossam iam Hum agnovit | exsorsatur V | a gula Tor, agilla EV | sicut uter E, sic̃ uτ̃ V | exinaniantur (/// /// ex- E) EV | in caput intestina suffletur EV, per caput int. sufflentur P | lacte EV | certe sic EV | retiaculo EV | zemae Sch, zema EV | modice corr. in -co E |

(365) 7 Aliter haedus sive agnus syringiatus: lactis sextarium unum, mellis unc. IV, piperis unc. I, salis modicum, laseris modicum. ius in † ipsius: olei acetabulum, liquaminis acetabulum, mellis acetabulum, dactylos tritos octo, vini boni heminam, amulum modice. syringiatus (sir- V) EV | in ipsius EV, spissius Sch, in ipsum Gi | olei E, oleũ V | verba liq. acet. mellis acet. dabat E¹ post octo, suo loco restituit E² |

(366) 8 Haedus sive agnus crudus: oleo, pipere fricabis et asparges foris salem purum multo cum coriandri semine. in furnum mittis, assatum inferes. pipere E, pip V | foris E, fores V | semine E, semen V |

(367) 9 Haedum sive agnum Tarpeianum: antequam coquatur, ornatus consuitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum modicum. et liquamine collues haedum, macerabis in furno <aut> in patella, quae oleum habeat cum percoxerit, perfundes in patella impensam, teres satureiam, cepam, rutam, dactylos, liquamen, vinum, caroenum, oleum. cum bene duxerit impensam, in disco pones, piper asperges et inferes. tarpeianum R, tatarpeianum EV | coquatur P, -antur EV | aut P, om. EV |

(368) 10 Haedum sive agnum Parthicum: mittes in furnum. teres piper, rutam, cepam, satureiam, Damascena enucleata, laseris modicum, vinum, liquamen, et oleum [uinum]. fervens colluitur in disco, ex aceto sumitur. particum Sch, pasticum EV, cf. 6 9, 2 | laseris E, leseris V | modicum uinum liquamen et oleum uinum (om. P) feruens EV, modicum vivi liq. et vinum Sch |

(369) 11 Haedum laureatum ex lacte: haedum curas, exossas, interanea eius cum coagulo tolles, lavas. adicies in mortarium piper, ligusticum, laseris radicem, bacas lauri duas, pyrethri modicum, cerebella duo vel tria. haec omnia teres, suffundes liquamen, temperabis ex sale. super trituram colas lactis sextarios duos, mellis ligulas duas. hac impensa intestina reples et super haedum componis in gyro, et omento <vel> charta cooperis, surclas. in caccabum vel patellam compones haedum, adicies liquamen, oleum, vinum. cum ad mediam cocturam venerit, teres <piper>, ligusticum, et ius de suo sibi suffundes. mittes defriti modicum, teres, reexinanies in caccabum. cum percoctus fuerit, exornas, amulo obligas et inferes. Haedus laureatus Tor ex 8 7, 9, Hedo laurum EV | exorsas E | coagulo ς, quagulo EV | pirethi EV | teres E²V, om. E¹ | giro EV, zirbo (i. omento) Hum omento vel Gi, omento corr. in -ũ V, omentum (om- ex m-) E | cooperes EV | cocturam P, cora EV | piper ς, om. EV | defriti E, -to V |

(372) 1 VII. IN PORCELLO. 1. Porcellum farsilem duobus generibus: curas, a gutture exenteras, a cervice ornas. antequam praedures, subaperies auriculam sub cutum, mittes impensam Terentinam in vesicam bubulam et fistulam aviarii rostro vesicae alligabis, per quam exprimes in aurem quantum ceperit. post a charta praecludes et infiblabis et praeparabis aliam impensam. sic facies: teres piper, ligusticum, origanum, laseris radicem modicum, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta, ova cruda, alicam coctam, ius de suo sibi, <si> fuerint, aucellas. nucleos, piper integrum; liquamine temperas. imples porcellum, charta obduras et fiblas. mittes in furnum. cum coctus fuerit, exornas, perunges et inferes. generibus ς, generis EV | praedures Hum, perdures EV | bubulã α, -lum EV | rustro EV | post a EV, postea ς | si fuerit (debebat -int) Sch, fuerit EV, ferueat, cum ferbuerit Hum | obduras EV, -cas Sch, cf. p. 64, 14 | fiblas ex fibreas corr. E | mittes ς, mitteres (-ris E) EV | fornum E |

(373) 2 Aliter porcellum: Salem, cuminum, laser.

3 Porcellum liquaminatum: de porcello eicis utriculum, ita ut aliquae pulpae in eo remaneant. teres piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies unum cerebellum, ova duo, misces in se. porcellum praeduratum imples, fiblabis, in sportella ferventi ollae summittis. cocto fiblas tolles, ut ius ex ipso manere possit. pipere aspersum inferes. utriculum EV cf. p. 64, 2, ventriculum Hum | alique V; -em E | unum ς, uinum EV | duo sic EV | manere EV, manare Hum | piper EV |

(374) 4 Porcellum elixum farsilem: de porcello utriculum eicies, praeduras. teres piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, cerebella cocta quod satis sit, similiter ova dissolves, liquamine temperabis, farcimina cocta integra praecides. sed ante porcellum praeduratum liquamine delavas, deinde imples, infiblas, in sportella ferventi ollae summittes. coctum spongizas, sine pipere inferes. suffẹndes (u supra e) E |

(375) 5 Porcellum assum tractomelinum: porcellum curatum a gutture exenteras, siccas. teres piperis unciam, mel, vinum, impones ut ferveat, tractam siccatam confringes et partibus caccabo permisces. agitabis surculo lauri viridis, tam diu coques, donec levis fiat et impinguet. hac impensa porcellum imples, surculas, obduras duras charta, in furnum mittes, exornas et inferes. tractomelinum Sch, -itum Hum (debebant -itinum), tracto mel in EV | tractam Hum, tactam EV | lêvis Sch, lenis EV | surculas sic EV | obduras EV, -cas Sch cf. p. 63, 24 |

(376) 6 Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano: adicies in mortarium piper, ligusticum, coriandri semen, mentam, rutam, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, vinum, et liquamine <temperabis>. porcellum elixum ferventem sabano mundo siccatum perfundes et inferes. calidum iure frigidum EV, calidum siue frigidum iure Hum, at cf. p. 45, 29 | menta ruta V | liquam̃ V, liquidum E | temperabis add. Gi | p̣fundes V, profundes E |

(377) 7 Porcellum Vitellianum: porcellum ornas quasi aprum, sale asperges, in furno assas. adicies in mortarium piper, ligusticum, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. in caccabo cum olei pusillo ferveat. et porcellum assum iure asperges, ita ut sub cute ius recipiat. in caccabo cum olei (oleo E) pusillũ (pussillum E) ferueat (ante ferueat duae erasae, fortasse et, in V) EV, in caccabum olei pusillum ferueat ς | ita ut E, ita et V | ius E, eius V |

(378) 8 Porcellum Flaccianum: porcellum ornas in modum apri, sale asperges et in furnum mittes. dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, rutam viridem, fricabis, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. In caccabo cum olei modico ferveat. amulo obligas. porcellum cocto ab ossibus tanges, apii semen teres ita ut fiat pulvis, asperges et inferes. flacianum EV | liquamine EV | passo E, passio V | in caccabum cum olei modicum EV | cocto Vo cf. v. 9, coctum EV | fiat E²V, faciat E¹ |

(379) 9 Porcellum laureatum: porcellum exossas, quasi oenogaratum ornas, praeduras. laurum viridem in medio franges satis, in furno assas, et mittes in mortarium piper, ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, bacas lauri. fricabis, suffundes liquamen, et vino et passo temperabis. adicies in caccabo cum olei modico, ut ferveat. obligas. porcellum lauro eximes et iure ab ossibus tanges et inferes. furnum EV | et uino et V, et uino E | in caccabo cum olei modicum ut EV | iure Sch, ius EV | ossa EV, osse ς |

(380) 10 Porcellum Frontinianum: exossas, praeduras, ornas. adicies in caccabum liquamen, vinum, obligas fasciculum porri, anethi, media coctura mittes defritum. coctum lavas et siccum mittes. piper asperges et inferes. Frontinianum porcellum EV, porc. Fronton- ς | obligas sic EV, item 16, alligas Sch ex p. 17, 2 | cocturam EV |

(381) 11 Porcellum aenococtum: porcellum praeduras, ornas; adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, aquam, obligas fasciculum porri, coriandri, media coctura colorabis defrito. adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, origanum, apii semen, laseris radicem, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi; vino et passo temperabis; exinanies in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. porcellum compositum in patina perfundes, piper asperges et inferes. oenococtum EV, cf. p. 66, 13 et exc. Salm. ind. 21 in occuctu, §21 unococto; at oenogaratus Hum | produras EV | obligas E, -izas V |

(382) 12 Porcellum Celsinianum: ornas, infundes pipere, ruta, cepa, satureia, sicuto † suo, et ova infundes per auriculam, et ex pipere, liquamine, vino modico in acetabulum temperas, et sumes. sicuto EV, succo α | teriperas EV |

(383) 13 Porcellum assum: teres piper, rutam, satureiam, cepam, ovorum coctorum media, liquamen, vinum, oleum, conditum. bulliat. conditura porcellum in boletari perfundes et inferes.

(384) 14 Porcellum hortolanum: porcellus hortolanus exossatur per gulam in modum utris. mittitur in eo pullus isiciatus particulatim concisus, turdi, ficedulae, isicia de pulpa sua, Lucanicae, dactyli exossati, fabriles bulbi, cocleae exemptae, malvae, betae, porri, apium, cauliculi elixi, coriandrum, piper integrum, nuclei, ova XV superinfunduntur, liquamen piperatum, ova mittuntur trita. et consuitur et praeduratur. in furno assatur. deinde a dorso scinditur, et iure hoc perfunditur. piper teritur, ruta, liquamen, passum, mel, oleum modicum. cum bullierit, amulum mittitur. hortolanum et hortolanus sic EV | gulam E, ungulã (un erasae) V | particulatim ς, -lam EV | mittantur EV | trita Gi, tria EV |

(385) 15 Ius frigidum in porcellum elixum ita facies: teres piper, careum, anethum origanum modice, nucleos pineos, suffundes acetum. liquamen, caryotam, mel, sinape factum, superstillabis oleum, piper asperges et inferes. elixum ita facies Hum, ita facies in elixum EV | careotam EV, caraenum Hum |

(386) 16 Porcellum Traianum sic facies: exossas porcellum et aptabis sicuti aenococtum et ad fumum suspendes, et adpendeas, et quantum adpendeas, tantum salis in ollam mittes. et elixas ut coquatur, et siccum in lance inferes <pro> salso recente. traganum EV, Troianum Sch ex Macrob. 3, 13, 13 vel taricanum (α τάριχος) | siccum EV cf. p. 47, 9. 51, 25. 65, 13, sic eum α | inferes E, efferes V | pro add. Baseggio |

(387) 17 In porcello lactante: piperis unc. I, vini heminam, olei optimi acetabulum maius, liquaminis acetabulum, aceti acetabulum minus. lactante sic EV | ut supra V, optimi acetabulum [aceti acetabulum del. E²] maius liquaminis minus E |

(395) VIII. LEPOREM. 1. Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice, deinde componitur in patina, [ac] coquendus <ex> oleo in furno, et cum prope sit coctus ex alio oleo. pertangito de conditura infra scripta: teres piper, <ligusticum>, satureiam, cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, vinum et modice olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur conditura. madidum EV, acidum Sch | coquendus Sch, accoquendus EV, ad coquendum Tor, ac coquitur Hum | ex add. Gi | ligusticum add. P, om. EV |

(396) 2 Item aliam ad eum impensam: cum prope tolli debeat, teres piper, dactylum, laser, uvam passam, caroenum, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper asperges et inferes. alia E | eum ς, eam EV |

(397) 3 Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces sive glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso lepore. et ovis fractis obligatur, de<inde tegitur> omento porcino, in furno <assatur>. sic iterum impensam facies: rutam, piper satis, cepam, satureiam, dactylos, liquamen, caroenum vel conditum. diu combulliat donec spisset, et sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine et lasere maneat. pulpa EV | deinde tegitur Sch et Gi, de EV | assatur add. Gi | et lasere V, om. E |

(398) 4 Ius album in assum leporem: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, ovi duri medium. trituram colligis et facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum, oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea globulum condimentorum mittes et agitabis origano vel satureia. si opus fuerit, amulas. ex ea Hum, extra EV | caccabulo E, caccabo (lo add. V²) V¹ | globolum EV |

(399) 5 Aliter in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmonibus leporinis minutal: adicies in caccabum liquamen et oleum <et> cocturam, porrum et coriandrum minutatim concides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies iecinera leporum et sanguinem, teres. <adicies> mel et <ius> de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum, pulmones leporum minutatim concisos in eundem caccabum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, piper asperges et inferes. minutal Hum ex p. 32, 23, minuta EV | et cocturam Gi, cocturam EV | fuerint ς, -rit EV | adicies et ius add. Hum |

(400) 6 Aliter leporem ex suo iure: leporem curas, exossas, ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, cocturam, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam, rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius perfundes, <piper> asperges et inferes. adicies—cocturam om. V¹, add. V² in marg. inf. | oleum E, oleo V² | mel ius EV, melius ius Sch | piper ς, om, EV |

(401) 7 Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, extensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit, facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asperges salem, † massam oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis in caccabum. adicies oleum modicum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a dorso tangis, piper asperges et inferes. ut E²V, et E¹ | levas Gi, lauas EV | oenogara EV | massam EV, assas Brandt cf. p. 68, 2 | uinum EV |

(402) 8 Leporem isiciatum: eadem conditura condies pulpam, nucleos infusos admisces, omento teges vel charta, colliges lacinias et surcula. eadem ς, eandem EV | omente V | lacinias EV, laminas Sch |

(403) 9 Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum imponis. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum cocta, cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liquamine temperabis, omento teges et charta et surclas. lento igni subassas. adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquaram, vino et liquamine temperabis, facies ut ferveat cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem subassatum perfundes. piper asperges et inferes. cruda EV², dura (erasa) V¹ | et carta et surclas V, et surclas et carta E |

(404) 10 Aliter leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum, liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viridem, thymum subcultratum, et sic adpones. Leporem aliter EV | ornas V, oenas E |

(405) 11 Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula, [et] iecur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum. amulum, cum bullit. et iecur (-or E) EV |

(406) 12 Leporem <pipere> sicco sparsum: et hunc praecondies sicut haedum Tarpeianum. antequam coquatur, ornatus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum modicum, liquamine collues, postea in furnum <mittes>, coques et impensa tali circumsparges: piperis semunciam, rutam cepam, satureiam, dactylos IV, uvam passam, coloratum super vatillum, vinum, oleum, liquamen, caroenum frequenter tangitur ut condituram suam omnem tollat. postea ex pipere sicco in disco sumitur. pipere add. Gi cf. v. 28 | Tarpeianum cf. 8 6, 9 | coquantur E | mittes add. Gi | inpensam tall EV | iusculum Gi, iustam EV |

(407) 13 Aliter leporem conditum: coques ex vino, liquamine, aqua, sinapi modico, anetho, porro cum capillo suo. cum <in> se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum, dactylos, Damascena duo, vinum, liquamen, caroenum, olei modice. stringatur amulo, modicum bulliat. conditura lepus in patina perfunditur. modicum EV | in se Sch, cf. p. 17, 10. 31, 23, se EV, per se Tor | piper V, pipere E | satureia EV | cepae rutundum sic EV | damascenae (dasm- E²) EV, -na V³ | conditura Sch ex p. 62, 11, conditur EV |

(408) IX. GLIRES. Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liquamine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in furnum aut farsos in clibano coques. trito EV, tritis Hum | coque EV |