Alphabetisch register.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | O | P | R | S | T | U | V | W | Z

A.

Aalbessen (zwarte), 261 Aalbessenpudding, 495 Aalbessensoep, 46, 47 Aalbessenvlade, 159, 160 Aardappelcroquetten, 70 Aardappelen (gebakken), 174 Aardappelen (rauw gebakken), 175, 176 Aardappelen (gebr.) m. linzen, 186 Aardappelen (gebraden in de heete asch), 173 Aardappelen (gekookt in de schil), 170 Aardappelen (gekookt zonder schil), 171 Aardappelen (gepaneerde), 177 Aardappelen (gerezen), 180 Aardappelen (gesmoorde), 178 Aardappelen maître d’hôtel, 179 Aardappelen met andijvie, 213 Aardappelen met appelen, 271 Aardappelen met bechamelsaus, 181 Aardappelen met bieten, 185 Aardappelen met boerenkool, 239 Aardappelen met groenten (in den schotel gestoofd), 182 Aardappelen met knollen, 183 Aardappelen met koolrapen, 184 Aardappelen met kroten, 185 Aardappelen met peen, 187 Aardappelen met peren, 284 Aardappelen met peterselie, 179 Aardappelen met postelein, 188 Aardappelen met roode bieten, 185 Aardappelen met roode kool, 243 Aardappelen met savoyekool, 249 Aardappelen met tuinwortelen, 187 Aardappelen met uien, 189 Aardappelen met wittekool, 251 Aardappelen met wortelen, 187 Aardappelgebraad, 71 Aardappelknoedels, 401 Aardappelpannekoeken, 524 Aardappelpannekoeken (gevulde), 525 Aardappelpuree, 172 Aardappelsla, 427 Aardappelsoep, 1, 2 Aardbeiencompote, 262 Aardbeien met geslagen room, 263 Aardbeien met vanillevla, 263 Aardbeienpudding, 494 Aardbeiensaus, 141 Aardbeiensoep, 48, 49 Aardbeientaart, 526 Abrikozencompote, 264 Abrikozen (gestoofde), 264 Abrikozen (gedroogde), 265 Abrikozen met geslagen room, 266 Abrikozen met vanillevla, 266 Abrikozenkoek, 527 Abrikozenpudding, 496 Abrikozensaus, 142 Abrikozensoep, 50, 51 Abrikozentaart, 528 Amandelpudding (koude), 497 Amandelpudding (warme), 482 Amandelsaus, 152, 153 Amandeltaart, 529 Amandelvlade, 161 Ananaspudding, 498 Andijvie, 210 Andijvie (gestoofde stoelen), 211 Andijvie (gevulde stoelen), 212 Andijvie met aardappelen, 213 Andijviesla, 428 Andijviesla met bieten, 441 Andijviesoep, 3 Appelbeignets, 530 Appelbroodkoek, 531 Appelcharlotte, 531 Appelen (blanke), 268 Appelen (gedroogde zoete), 269 Appelen (gedroogde zure), 269 Appelen (versche zoete), 267 Appelen (versche zure), 267 Appelen met aardappelen, 271 Appelen met bieten, 199, 200 Appelen met kroten, 199, 200 Appelen met peren, 270 Appelknoedels, 402 Appelkoek, 532 Appelmoes, 272 Appelmoes van gedr. appelen, 273 Appelpudding, 499 Appelrijsttaart, 533 Appelsla, 442, 443 Appelsoep, 52 Appeltaart, 534, 535 Arme ridders, 596 Artisjokken, 214 Asperges (gestoofde), 190 Asperges (slier- of sleep-), 207 Aspergesoep, 4 Auberginebeignets, 537 Aubergines (gebakken), 536 Aubergines (in den schotel gestoofd), 274 Aubergines (gevulde), 275 Australische sla, 444

B.

Bahmie, 358 Bananen (in den schotel gestoofd), 276 Bechamelsaus, 120 Bessensapsaus, 143 Bieten (roode), 198 Bieten (roode) en aardapp., 185 Bieten (roode) met zure appelen, 199 Bieten (roode) met zure appelen (gedroogde),200 Bietensla, 435 Bietensla (gemengde), 455 Bietensoep, 5 Bladdeeg, 517, 518 Bladselderijsla, 429 Bladselderijsla (gemengde), 445 Blanke appelen, 268 Bleekselderij, 191 Bloemkool, 236 Bloemkool in den schotel gest, 237 Bloemkoolsoep, 8 Boekende grutjes, 359 Boekende grutjes met abrikozen, 360 Boekende grutjes met karnemelk, 361 Boekende grutjes met melk, 362 Boekende grutjes met pruimen of pruimedanten, 363 Boekweitegort, 359 Boekweitegort met abrikozen, 360 Boekweitegort met karnemelk, 361 Boekweitegort met melk, 362 Boekweitegort met pruimen of pruimedanten, 363 Boekweitegortreepen, 364 Boekweitemeelpap, 365 Boekweitemeelpap m. karnemelk, 366 Boekweitemeelpap m. zoete melk, 367 Boekweitemeelreepen, 368 Boerenkool, 238 Boerenkool met aardappelen, 239 Boerenmoes, 238 Boonen (bruine), 309 Boonen (groote of tuin), 259 Boonen (witte), 324 Boonencroquetten, 72 Boonenpuree, 308 Boonensoep, 6 Boschbessencompote, 277 Boschbessensaus, 144 Boschbessenschotel met beschuit, 446 Boschbessenschotel met brood, 447 Boschbessenschotel met melk, 448 Boschbessensoep, 9 Boschbessenvlade, 162 Boter (gewelde), 121 Botersaus, 121, 122 Botersaus (bruine), 123, 124 Botersaus (pikante), 125 Brandnetels, 215 Brandnetelsoep, 7 Brij (Deensche), 370 Broodjes (gevulde), 83 Broodpap, 369 Broodpudding, 483, 484 Broodsoep, 10 Bruine boonen, 309 Bruine-boonencroquetten, 73 Bruine-boonenpuree, 310 Bruine-boonensoep, 11 Bruine botersaus, 123, 124 Bruinbrood, 475 Brusselsch lof, 216 Brusselsch lof (gest. bosjes), 217 Brusselsch lof (i.d. oven gestoofd) 218 Brusselsche spruitjes, 240 Brusselsche spruitjes m. kastanjes, 241 Brusselsch-lofsla, 440

C.

Capucijnercroquetten, 74 Capucijnerkoek, 538 Capucijnerpuree, 312 Capucijners (gedroogde rijpe), 311 Capucijners (jonge), 252 Capucijnersoep, 12 Champignoncroquetten, 75 Champignonragoût met pommes frites, 76 Champignons (gebakken), 539 Champignons (gestoofde), 192 Champignons (in den schotel gestoofde), 193 Champignonsaus, 126 Champignonsoep, 13 Chocoladepudding (koude), 500 Chocoladepudding (warme), 485 Chocoladesaus, 154 Chocoladesoep, 53 Chocoladetaart, 540, 541 Chocoladevlade, 163 Cichoreilof, 219 Cichoreilof (gestoofde bosjes), 220 Citroenpudding, 501 Citroenrijst, 502 Citroensaus, 145 Citroensaus met Jav. suiker, 146 Citroensoep, 54 Citroenvlade, 164, 165 Colombijn, 542 Crême aux amandes, 161 Crême au citron, 164, 165

D.

Dadelpudding, 503 Dadels, 278 Dadelsaus (warme), 129 Dadeltaart, 543 Deensche brij, 370 Doperwten, 253 Doperwten met worteltjes, 254 Dragonsaus,127 Drie in de pan, 544 Duitsche koek, 545 Duizendjaarskoek, 546

E.

Eiboonen, 313 Eiboonencroquetten, 97 Eiboonenpuree, 314 Eiboonensoep, 14 Eierbroodjes, 77 Eieren (gebroken), 96 Eieren (gegarneerde), 97 Eieren (gekookte), 98–100 Eieren (geroerde), 101–104 Eieren (gestoofde), 105 Eieren (gevulde), 106 Eieren (gezouten), 107 Eieren (verloren), 96 Eieren (Zwitsersche), 109 Eieren met bechamelsaus, 108 Eierfricassée, 110 Eierragoût met pommes frites, 78 Engelsche koek, 547 Engelsche selderij, 191 Engelsche spinazie, 224 Erwten (gele), 318 Erwten (grauwe), 311 Erwten (groene), 320 Erwtencroquetten, 80 Erwtenpuree, 315 Erwtensoep, 15 Evenveeltjes, 548

F.

Flageoletboonen, 316 Flageoletboonencroquetten, 81 Flageoletboonenpuree, 317 Flageoletboonensoep, 16 Flensjes, 549 Flensjes (gevulde), 550 Frambozenpudding, 504 Frambozensaus, 147 Frambozensoep, 55, 56 Frambozentaart, 551

G.

Gebak (Moscovisch), 564 Gedroogde abrikozen, 265 Gedroogde appelen (zoet, zure), 269 Gedroogde groenten, 260 Gedroogde kastanjes, 303 Gedroogde peren, 283 Gedroogde perziken, 287 Gedroogde pruimen, 291 Gele erwten, 318 Gele-erwtencroquetten, 82 Gele-erwtenpuree, 319 Gele-erwtensoep, 17 Gewelde boter, 121 Gierst, 371 Gierst met melk, 372, 373 Gierst met pruimedanten, 374 Gierstekoek, 552 Glazuur, 522, 523 Gort (stijfgekookt), 326 Gort met pruimedanten, 327 Gort met rozijnen, 328 Gortepap, 376 Grahambrood, 465–472 Grauwe erwten, 311 Grauwe-erwtencroquetten, 74 Grauwe-erwtenpuree, 312 Grauwe-erwtensoep, 18 Griesmeelgebak, 553 Griesmeelknoedels, 403 Griesmeelpap, 375 Griesmeelpudding, 505 Groene erwten, 320 Groene erwtenpuree, 321 Groene savoyekool, 246–248 Groene savoyekooltjes, 247, 248 Groentegebraad, 84 Groenten (gedroogde), 260 Groentesoep, 19–24

H.

Hangop, 377 Haver (geplette) in karnemelk, 378 Haver (geplette) in zoete melk, 379 Haver (de) gort, 380 Haver met karnemelk, 381 Haver met pruimen of pruimedanten, 383 Haver met zoete melk, 382 Havermout met karnemelk, 378 Havermout in zoete melk, 379 Havermoutkoekjes, 554 Havermouttaart, 555 Heerenboonen, 255 Heerenboonen en peren, 285 Heerenboonensla, 430 Hollandsch lof, 219 Hollandsch lof (gest. bosjes), 220 Hovenierstersla, 449 Hutspot, 194

I.

Italiaansche sla, 450 Italiaansch gebak, 556

J.

Jan in den zak, 491, 492 Jungbornbrood, 474

K.

Kaapsche wolken, 506 Kalfsoogen, 119 Karmeliterkoek, 557 Karnemelkpudding, 507 Karnemelksche pap, 366 Kastanjebroodjes, 85 Kastanjekoek, 558 Kastanjepudding, 486 Kastanjes, 302 Kastanjes (gedroogde), 303 Kastanjes met abrikozen, 307 Kastanjes met appelmoes, 304 Kastanjes met dadels, 307 Kastanjes met peren, 307 Kastanjes met pruimen, 307 Kastanjes met room, 305 Kastanjes met tomaten, 306 Kastanjes met vijgen, 307 Kastanjes met vruchten, 307 Kastanjesoep, 25 Kastanjetaart, 559, 560 Kersenpudding, 508 Kersensaus, 148 Kersensoep, 57 Kersentaart, 561 Kerststollen, 480, 481 Ketan met kokosnoot en arènsuiker, 329 Ketelkoek, 491, 492 Kervelsoep (zoete), 58 Kievitsboonen, 313 Kievitsboonencroquetten, 79 Kievitsboonenpuree, 314 Kievitsboonensoep, 14 Knapbrood (Zweedsch), 473 Knollen, 195 Knolselderij, 196 Knolselderijsla, 433 Koek (opgerolde), 568 Kokosnoot met geslagen room, 451 Kokosnootkoekjes, 562 Kokosnootpudding, 509 Komkommers (gestoofde), 279 Komkommers (gevulde), 280 Komkommersla, 432 Komkommersla (gemengde), 452 Kool (roode), 242 Kool (roode) met aardappelen, 243 Kool (roode) met zure appelen, 244 Koolcroquetten, 86 Koolcroquetten (gevulde), 87 Koolrapen, 197 Koolsla, 431 Koolsla (gemengde), 453, 454 Koolsoep, 26, 27 Krentenbrood, 479 Kropsla, 434 Kroten, 198 Kroten met aardappelen, 185 Kroten met zure appelen, 199 Kroten met gedroogde appelen, 200 Krotensla, 435 Krotensla (gemengde), 455 Krotensoep, 5 Kruisbessenpudding, 510 Kruisbessensoep, 59 Kruisbessentaart, 563 Kweeperen, 281 Kweeperensaus, 149 Kwee talam, 511

L.

Lammetjespap, 367 Lamsooren, 221 Linzen, 322 Linzencroquetten, 88 Linzenpuree, 323 Linzensoep, 28–30 Lof (Brusselsch), 216–218 Lof (Hollandsch), 219, 220

M.

Macaroni, 384 Macaroni met kaas, 385 Macaroni met pikante saus, 386 Macaroni met rozijnen, 387 Macaroni met tomaten, 388 Macaronipap, 389 Macaronipudding, 487 Macaronisoep, 31 Maizenapap, 390 Maizenapudding, 512 Mayonnaise, 137, 138 Mayonnaiseroom, 139 Meelknoedels, 404 Melde, 222 Melksaus, 155, 156 Melksoep met kokosnoot, 60 Melkvlade, 166 Molsla, 436 Molsla (gestoofde), 223 Moscovisch gebak, 564

O.

Oliebollen, 565 Omelette, 111 Omelette (Fransche), 112 Omelette (gevulde), 112–119, 567 Omelette met champignonragoût, 113 Omelette met champignons, 114 Omelette met kaas, 115 Omelette met meel, 566 Omelette met tarwebloem (gevulde), 567 Omelette met uienragoût, 116 Omelette met vruchten, 117 Omelette met zuring, 118 Omelette zonder meel, 111 Opgerolde koek, 568

P.

Panbieten, 418 Panbloemkool, 407 Panboonen, 408 Panbrood met appelen, 409 Panbrood met appelm., 410, 411 Panbrood met champignons, 412 Panbrood met tomaten, 413 Panbrood met zuring, 414 Pangierst, 415 Pangroenten m. aardappelpur., 416 Pankool, 417 Pankroten, 418 Panmacaroni, 419, 420 Panmacaroni met kastanjes en tomaten, 421 Pannekoek v. boekw.meel, 569, 570 Pannekoeken van boekw.meel (gerezen), 571 Pannekoeken van boekw.meel (gevulde), 572 Pannekoek van ongeb. tarwemeel, 573 Pannekoeken van tarwebloem, 574 Pannekoeken van tarwebloem (gerezen), 575 Pannekoeken van tarwebloem (gevulde), 556 Panpuree v. aardappelen, 422, 423 Panrijst met zuring, 424 Pantomaten, 425 Panuien, 426 Parelgortpap met karnemelk, 391 Parelgortpap met zoete melk, 392 Parijsche sla, 456 Parijzer koek, 577 Pasteitjes, 89 Patientie, 224 Peen (jonge), 201 Peen (oude), 202 Peren, 282 Peren (gedroogde), 283 Peren met aardappelen, 284 Peren met appelen, 270 Peren met heeren-, princessen-, sla- of spergeboonen, 285 Perenpudding, 513 Perensoep, 61 Perziken (gestoofde), 286 Perziken (gedroogde), 287 Perziken met geslagen room, 288 Perziken met vanillesaus, 288 Perzikencompote, 286 Perzikenpudding, 514 Perzikensla, 457 Perzikensoep, 62 Perzikkoek, 578 Perziksaus, 150 Perziktaart, 579 Peterseliesaus, 128 Peterseliesoep, 32 Peultjes, 256 Piet-Heinboonen, 313 Piet-Heinboonencroquetten, 79 Piet-Heinboonenpuree, 314 Piet-Heinboonensoep, 14 Pikante botersaus, 125 Pikante stoofsaus, 131 Pinksterkoek, 580 Pisang (gebakken), 581 Pisangbeignets, 582 Poffertjes, 583 Pommes frites, 176 Pommes de terre soufflées, 180 Pompoenen, 289 Postelein, 225 Prei, 203 Preisoep, 33 Princessenboonen, 255 Princessenboonen en peren, 285 Princessenboonensla, 430 Pruimedanten, 293 Pruimen (gedroogde), 291 Pruimen (gestoofde), 290 Pruimen met geslagen room, 292 Pruimen met vanillesaus, 292 Pruimencompote, 290 Pruimenkoek, 584 Pruimensaus (koude), 151 Pruimensaus (warme), 129 Pruimensoep, 63, 64 Pruimentaart, 585

R.

Raapstelen, 226 Raapstelen met aardappelen, 227 Rhabarbermoes, 204 Rhabarbersoep, 65 Ridders (arme), 596 Rijst, 330–332 Rijst met appelen, 333 Rijst met bloemkool, 334–335 Rijst met Bruss. spruitjes, 336 Rijst met champignons, 337 Rijst met doperwten, 338 Rijst met groene erwten, 339 Rijst met karnemelk, 397 Rijst met knolletjes, 340 Rijst met knolrapen, 343 Rijst met knolselderij, 341 Rijst met kokosnoot, 342 Rijst met koolrapen, 343 Rijst met krenten, 344 Rijst met kroten, 345 Rijst met roode bieten, 345 Rijst met peen, 346, 347 Rijst met peultjes, 348 Rijst met poja en kroepoek blinjoe, 349 Rijst met ponpoen, 350 Rijst met rhabarber, 351 Rijst met sajor, 352 Rijst met schorseneren, 354 Rijst met tomaten, 355 Rijst met savoyekool, 353 Rijst met vruchten, 356 Rijst met worteltjes, 346, 347 Rijst met zuring, 357 Rijstcroquetten, 90 Rijstebrij, 393, 394 Rijstebrij m. sina’sapp. (koud), 395 Rijstekoek, 586 Rijstekoekjes, 587 Rijstepap met santen, 396 Rijstepudding, 488 Rijstetaart, 588 Rijsteknoedels, 405 Riz glacé, 502 Roereieren, 101–104 Roode bieten, 198 Roode bieten met aardappelen, 185 Roode bieten met zure appelen, 199 Roode bieten met gedr. appelen, 200 Roode kool, 242 Roode kool met aardappelen, 243 Roode kool met zure appelen, 244 Roode-koolsla, 437 Roompudding, 515 Roomsaus, 157 Roomvlade, 167 Rozebottels, 294 Rozijnensaus (warme), 129 Rozijnensoep, 66

S.

Sago-crême, 168 Sagopap, 398 Sagopudding, 489 Savoyekool, 225 Savoyekool (groene), 246–248 Savoyekool met aardappelen, 249 Savoyekooltjes (gest. groene), 247 Savoyekooltjes (gev. groene), 248 Saus (zure), 135 Schorseneren, 205, 206 Schorsenerensoep, 34, 35 Schuimtaart, 589 Schijngehakt, 91, 92 Selderij (Engelsche), 191 Selderijsla, 429, 433, 445 Selderijsoep, 36 Sina’sappels met geslagen room, 295 Sina’sappelpudding, 516 Sina’sappelsoep, 67 Sla (Australische), 444 Sla (gestoofde), 228 Sla (gestoofde kropjes), 229 Sla (gevulde kropjes), 230 Sla (Italiaansche), 450 Sla (Parijsche), 456 Slaboonen, 255 Slaboonen met peren, 285 Slaboonensla, 430 Slasaus, 140 Sleepasperges, 207 Slierasperges, 207 Snijbiet, 231 Snijboonen, 257 Snijboonen met witte boonen, 258 Soezen, 590 Spergeboonen, 255 Spergeboonen met peren, 285 Spergeboonensla, 430 Spiegeleieren, 119 Spikkelboonen, 313 Spikkelboonencroquetten, 79 Spikkelboonenpuree, 314 Spikkelboonensoep, 14 Spinazie, 232 Spinazie (Engelsche), 224 Spinaziecroquetten, 93 Spinazieknoedels, 406 Spinaziesla, 438 Spruitjes (Brusselsche), 240 Spruitjes (Brusselsche) met kastanjes, 241 Stoofsaus, 130 Stoofsaus (pikante), 131 Stoofsaus (zure), 132

T.

Taartendeeg, 519–521 Tamarindemoes, 296 Tamarindemoes met gesl. room, 297 Tapiocapap, 399 Tarwebrood (van ongebuild meel), 475, 476 Tomaten, 298–300 Tomaten (gebakken), 591 Tomaten (in d. schotel gestoofd), 299 Tomaten (gevulde), 591 Tomatensaus, 133 Tomatensla, 458, 459 Tomatensoep, 37, 38 Tuinboonen, 259 Tuinwortelen, 201 Tulband, 592 Tulpsla, 460

U.

Uien (gestoofde), 208 Uien (gevulde), 209 Uienragoût met pommes frites, 94 Uiensaus, 134 Uiensoep, 39, 40

V.

Vanillesaus, 158 Vanillevlade, 169 Veldsla, 439 Verloren eieren, 96 Vermicellipap, 400 Vermicellisoep, 41 Vierstruif, 593 Vruchtensappudding (warme), 490 Vruchtensaus (warme), 129 Vruchtensoep, 68 Vruchtensla, 461–463 Vijgen (gestoofde), 301

W.

Wafelen, 594 Weenertaart, 595 Wentelteefjes, 596 Winterwortelen, 202 Witlof, 216 Witlof (gestoofde bosjes), 217 Witlof (in den oven gestoofd), 218 Witlofsla, 440 Witte boonen, 324 Witte-boonencroquetten, 95 Witte-boonenpuree, 325 Witte-boonensoep, 42 Wittebrood, 478 Witte kool, 250 Witte kool met aardappelen, 251 Wortelen (jonge), 201 Wortelen (oude), 202 Worteltjes met doperwten, 254 Wortelsoep, 43, 44

Z.

Zakkoek, 491, 492 Zandkoekjes, 597, 598 Zandtaart, 599, 600 Zeekraal, 233 Zure saus, 135 Zure stoofsaus, 132 Zuring, 234 Zuring met krenten, 235 Zuring met rozijnen, 235 Zuring met pruimedanten of pruimen, 235 Zuringsaus, 136 Zuringsoep, 45 Zuringsoep (zoete), 69 Zwampudding, 493 Zweedsch hard brood, 477 Zweedsch knapbrood, 473 Zwitsersche eieren, 109 Zwitsersche sla, 464