INDEX TO SECOND SUPPLEMENT.
Reading edition
BEEF.
1471, Fillet of beef to the success of the World’s Fair.
1472, Filet mignon à la Albert Pulitzer.
1470, Salisbury steaks.
BREAD.
1469, Boston brown bread.
1463, Dough for French rolls; how to prepare.
1464, French rolls and fluttes; how to shape.
1466, French rolls and fluttes; how to bake.
1465, French loaf and ring (couronne); how to shape.
1467, how to bake.
1468, Tea biscuits.
DESSERTS.
1529, Appetizer à la Joseph Herman.
1531, à la T. Kingman.
1532, à la F. D. Mersereau.
1533, à la C. Norwood.
1530, à la Albert Plummer.
1528, à la Walter Stanton.
1534, à la T. F. Vail.
1511, Cakes, angel, à la Mrs. Gertrude Vanderbilt.
1505, à la Mme. Carnot.
1506, à la Dougherty.
1515, à la Luganese.
1508, à la Rusk.
1507, à la Mrs. Russell.
1527, Beignets à la Josephine Delmonico.
1490, Chocolate biscuits à la Marie Delmonico.
1491, Chocolate biscuits soufflée à la Deodora Fonseca.
1497, cakes à la Carter.
1499, cakes à la Czarina.
1498, cakes frangipani, à la Regina Margherita.
1493, gauffres, à la Oswald Ottendorfer.
1495, kisses, à la Adelina Patti.
1500, madeleine, à la Mme. Renault.
1494, marsapain, à la Ticinese.
1492, Chocolate méringues, Italian.
1526, pâté de Milan, à la Leo.
1496, pignolates, à la Barnum.
1514, Domino, à la Paul Morphy.
1513, Ginger snaps.
1512, Lady, à la Mrs. Frederick Vanderbilt.
1503, Macaroons à la J. C. Delmonico.
1501, chocolate à la Aimee Delmonico.
1502, chocolate à la Geo. Hamling.
1504, soufflée à la Mrs. Judge Martine.
1517, Pancake, French.
1518, Pancake, German.
1510, Patience à la Mrs. General Sheridan.
1509, à la Mrs. Sullivan.
1516, Turkish bonnet à la Abdul-Hamid.
1519, Candy, chocolate caramels.
1520, peppermint drops.
1541, Cooler, à la Britain.
1540, à la Florence.
1539, à la Hollywood.
1537, à la H. P. Sampers.
1542, à la A. T. Sullivan.
1536, à la Frederick Vanderbilt.
1535, à la T. S. Van Volkenburg.
1538, à la Benjamin Wood.
1550, Cordial, à la Col. Brown.
1548, à la B. E. Kingman.
1546, à la T. S. Kingman.
1545, à la Tocci.
1549, à la Chas. H. Wheeler.
1543, Egg-nog.
1525, Pie, mince, à la Emma Robbins, New England fashion.
1522, Pudding, à la H. B. Hollins.
1521, à la Mrs. Frank Leslie.
1544, Punch, champagne.
1524, Timbale à la Picabia.
1523, à la Mme. Schultze.
EGGS.
1412, Eggs à la Lloyd Aspinwall.
1407, à la Belmont.
1403, à la A. F. Bowers.
1398, à la Buckley.
1411, à la Cockrane.
1404, à la Darling.
1408, à la Diaz.
1400, à la W. M. Evarts.
1405, à la Hamilton Fish.
1399, à la Jay Gould.
1410, à la D. B. Hill.
1402, à la Geo. O. Jones.
1396, à la W. B. Kendall.
1409, à la W. W. Ladd, Jr.
1406, à la Mme. Morton.
1397, à la Villeroi.
1419, eggs-cocotte.
1420, à la Wm. Bracken.
1395, molet.
1417, Omelette à la M. Ballou.
1418, à la Mrs. W. L. Brown.
1414, à la Clark.
1416, à la E. L. Godkin.
1415, à la Hughes.
1413, crême de vanille, à la R. A. C. Smith.
1401, stuffed à la Higgins.
FISH.
1440, Bass, cold, à la James Gordon Bennett.
1435, fillet of, à la Chauncey M. Depew.
1436, Bluefish, fillet of, à la Vénitienne.
1437, Canapés à la Edw. Van Volkenberg.
1438, à la Frank A. Watson.
1447, Clams, soft, en brochette à la A. P. Montant.
1452, Oysters à la Pomeroy.
1445, à la W. F. G. Shanks.
1446, scalloped à la Baltimore.
1431, Shad, fillet of, à la C. Bliss.
1432, à la Chas. C. Delmonico.
1433, à la Whitelaw Reid.
1434, à la Keppler and Schwarzman.
1421, Sole, fillet of, how to prepare.
1424, au gratin à la James G. Blaine.
1429, à la F. A. Buck.
1423, à la Thomas A. Edison.
1425, à la H. S. Jaffray.
1430, à la Marguerite.
1422, à la Miss Miege.
1427, à la Gen. Sherman.
1428, à la Cornelius Vanderbilt.
1426, à la Chas. Webb.
1441, Salt Mackerel à la Whitman.
1442, boiled à la Cowing.
1439, Striped bass, boiled à la Lorenzo C. Delmonico.
1448, Terrapin à la Robert Bonner.
1451, à la James Harris.
1450, à la McGovern.
1449, in chafing-dish à la Maryland.
1444, White Bait à la W. Merrill.
1443, fried.
GAME.
1488, Game pie, hot, à la Henry Watson.
1487, Reed birds à la Barsotti.
1486, à la Joseph Pulitzer.
1484, Venison, chops à la Tyrolienne.
1483, saddle of, à la Joel B. Erhardt.
1485, saddle of, à la Talleyrand.
1482, Woodcocks en croustade à la Harper Bros.
LAMB.
1473, Lamb chops à la E. F. Shepard.
1475, Fillets d’agneau en papillotes à la J. E. Hedrington.
1474, à la H. McConnell.
POULTRY.
1480, Chicken, fritot à la Villeroi.
1481, emincée en croustade à la Hugh J. Grant.
1479, Spring turkey, broiled à la Judge Brady.
SAUCES.
1489, Sauce, Finoise.
SOUPS AND STOCKS.
1478, Mirepoix.
1477, Restorative à la Mrs. James A. Garfield.
VEAL.
1476, Sweetbreads à la Geo. Vanderbilt.
VEGETABLES.
1453, Banana fritters à la Whittemore.
1454, fried à la John Claflin.
1455, fried à la Juarez.
1456, How to blanch macaroni and spaghetti.
1457, Macaroni à la crême.
1460, Teltauer Rubchens à la H. A. Cæsar.
1462, à la Musser.
1461, à la Schlissinger.
1458, Timbale de macaroni à la Napolitaine.
1459, spaghetti à la Levantinese.