SÅSER.
Reading edition
GRUNDSÅS TILL FISK.
1 matsked Zeniths margarin och 2 matskedar hvetemjöl sammanfräsas i en liten kastrull. ½ liter varmt fiskspad ihälles litet i sänder och såsen får koka upp samt afsmakas med salt. I denna sås blandas sedan olika slags inlägg (garnityr) såsom hackad persilja, hackad dill, d:o gräslök, hackade, hårdkokta ägg, kapris, senap, rifvet citronskal samt citronsaft, kräftstjärtar eller champinjoner. Till alla dessa inlägg kan såsen jämväl förbättras genom att afredas med en äggula. Om pepparrot lägges i såsen, bör äggulan uteslutas.
KORINTSÅS.
1 matsked Zeniths margarin brynes i en såskastrull och blandas sedan med 2 matskedar hvetemjöl, hvarefter såsen spädes med ½ liter brun buljong eller hett vatten med köttextrakt. Såsen får koka upp, smaksättes med kryddättika, brun sirap och litet socker, hvarefter 1 dl. tvättade, förvällda korinter blandas uti. Korintspadet användes att späda såsen med, så sparas litet på buljongen.
STEKSÅS.
Då en stek är färdig och såsen skall tillagas, brynes 1 matsked Zeniths margarin i en liten såskastrull och blandas med 2 matskedar hvetemjöl. Den väl skummade köttskyn i stekgrytan spädes på jämte söt grädde, där så önskas; såsen afsmakas med salt och hvitpeppar, får koka 10 min. och silas i såsskålen. Det fett, som skummas af köttskyn, kan äfven fräsas samman med mjöl till såsen, i stället för margarinet.
SÅS TILL KOKT KÖTT.
Denna tillagas som grundsås till fisk, men spädes med ljus buljong i st. för med fiskspad. Samma slags inlägg för öfrigt utom gräslök och hackade ägg. Pepparrotssås till kött bör dock afsmakas med litet kryddättika och socker, likaså dillsås till lammkött.
VANILJSÅS.
⅓ liter mjölk, 1½ dl. grädde och 3 matskedar vaniljsocker kokas upp. 2 téskedar potatismjöl röres ut i litet kall mjölk och härmed afredes såsen, hvarefter 3 vispade äggulor iblandas. Såsen vispas duktigt öfver elden, tills den tjocknar men får ej koka. Vispningen fortsättes, tills såsen kallnat. Just innan den skall serveras, iblandas hårdvispadt skum af 2 dl. tjock grädde. Såsen kan äfven smaksättas med rifvet citronskal i stället för vanilj.
SAFTSÅS.
¾ dl. hallonsaft och ¾ dl. röd vinbärssaft blandas med ⅓ liter vatten och får koka upp. Såsen afredes med 1 matsked potatismjöl utrördt i kallt vatten.
CHOKLADSÅS.
½ liter söt mjölk kokas upp hvarefter 100 gr. kakao vispas uti jämte 3 à 4 matskedar socker. 1 struken matsked potatismjöl röres ut i kall mjölk och därmed afredes såsen. Vispas tills den kallnat och blandas med ett par matskedar gräddskum, då den skall serveras.
