EFTERRÄTTER.

VARMA MJÖLPUDDINGAR.

½ liter gräddmjölk, 80 gr. hvetemjöl, 40 gr. Zeniths margarin och 50 gr. socker sammanvispas kallt och kokas upp under flitig vispning, så att inga klimpar bildas. Då denna smet kallnat, iröras 4 äggulor och sist 4 till skum slagna hvitor. Smeten hälles genast i en form glaserad med brynt socker och gräddas i vattenbad i 1 à 1¼ timme. Uppstjälpes försiktigt och serveras varm med vaniljsås eller vispad grädde. Ifall man har en hålform att grädda puddingen i, bör stor omsorg ägnas åt glaseringen. Då puddingen är uppstjälpt, fylles hålet i densamma med hårdvispadt gräddskum. Ofvanstående pudding brukar kallas sufflépudding och är så att säga grundformen för de flesta varma puddingar med mjöl, hvilka sedan få namn efter olika smaksättning.

MANDELPUDDING.

Lika med föregående med tillägg af 1 dl. skållad finrifven sötmandel och 4 stycken bittermandlar.

ITALIENSK PUDDING.

Som ofvan. Mandeln ersättes af 1 dl. rensade, förvällda korinter och 10 stötta kardemummor. Korinterna rullas i torrt hvetemjöl, innan de läggas i smeten, så sjunka de ej till bottnen, hvilket annars lätt händer.

CITRONPUDDING.

I smeten blandas rifna skalet af ½ citron.

CHOKLADPUDDING.

50 gr. rifven sockrad choklad iblandas eller ock 25 gr. kakaopulver och 25 gr. vaniljsocker.

ANANASPUDDING.

200 gr. ananas, skuren i små tärningar, tillsättes jämte ett ägg extra.

VANILJPUDDING.

¼ vaniljstång kokas med smeten och upptages, då denna skall hällas i formen. (Vaniljbiten sköljes, aftorkas och kan användas ännu en gång.) Alla dessa puddingar serveras varma med vispad grädde eller vaniljsås.

MÄRGPUDDING.

½ liter stötta skorpor och ¾ liter oskummad mjölk blandas, och brödet får svälla en stund. Under tiden finhackas 150 gr. oxmärg; 150 gr. sultanrussin sköljas i ljumt vatten och torkas i en handduk, likaså 150 gr. korinter. Brödet arbetas med en träslef, tills det blir mjukt och smidigt; märg, russin och korinter iblandas tillika med rifna skalet af en citron och 5 äggulor. Sist iröras 5 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en med brynt socker glaserad form och gräddas i vattenbad i ganska varm ugn. Tål 1 à 1¼ timme. Uppstjälpes, då den svalnat helt lite och serveras med skumsås eller vispad grädde. Ifall man vill servera puddingen i formen, behöfver denna ej glaseras, endast smörjas med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl. I smeten blandas då 3 matskedar socker.

VARM ÄPPLEPUDDING.

10 stora äpplen skalas, urkärnas med äppelpipa och skäras i tunna skifvor, hvilka läggas i en djup karott, hvarfvis med strösocker och få ligga så i 3 timmar. Under tiden röres 150 gr. Zeniths margarin, tills det blir mjukt och pösigt, 150 gr. socker iblandas jämte 50 gr. skalad, rifven sötmandel, 2 dl. finsiktadt skorpmjöl, rifna skalet af ½ citron och 5 vispade ägg. En puddingform smörjes med Zeniths margarin och däri nedlägges hvarfvis smet och äppelskifvor; underst och öfverst bör vara smet. Puddingen gräddas i vattenbad i varm ugn och serveras varm med vaniljsås.

ÄPPLEKAKA. I.

½ liter sött äppelmos blandas med ⅓ liter stötta skorpor, 100 gr. smält Zeniths margarin, 4 äggulor och 4 vispade ägghvitor. Smeten hälles i en låg, vid form, smord med Zeniths margarin och beströdd med skorpor samt gräddas i varm ugn. Serveras ljum med vispad grädde.

ÄPPLEKAKA. II.

⅓ liter sockradt äppelmos, 5 äggulor, ⅓ liter söt grädde, 1½ dl. smält Zeniths margarin, 100 gr. skorpmjöl och rifna skalet af en citron blandas väl. Sist iröras de till hårdt skum slagna hvitorna. En form smörjes med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl; smeten hälles i och kakan gräddas i 45 min. i varm ugn. Serveras ljum med vaniljsås eller vispad grädde.

MANNAGRYNSPUDDING.

1 liter mjölk kokas upp; häri vispas knappt 1 dl. mannagryn, och detta får koka 20 min., hvarefter gröten hälles upp att svalna. Därpå iröres rifna skalet af ½ citron, ½ dl. socker, ½ tésked salt, 2 dl söt grädde och 4 vispade ägg. Smeten hälles i en smord puddingform, gräddas i vattenbad i varm ugn och tål 40 à 45 min. Ätes med saftsås eller sylt. Grädden kan uteslutas, och då tagas endast 2 ägg till puddingen. I stället för citron kan den smaksättas med mandel eller vanilj.

PUDDING AF BRÖD OCH FIKON.

200 gr. fikon tvättas väl i ljumt vatten och läggas sedan att svälla i en skål ljumt vatten, som ställes på varm plats i några timmar. Därefter skäras fikonen i tunna skifvor. En puddingform smörjes med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl. I bottnen lägges ett hvarf tunna hvetebrödsskifvor, doppade i grädde; därpå ett hvarf fikon, hvarpå strös skalad, rifven mandel och däröfver ett hvarf jordgubbs- eller annat sylt; så åter bröd o. s. v. tills formen blir full. Öfverst bör vara bröd. Därpå sammanvispas 4 ägg, 1 matsked socker och ⅓ liter grädde och denna smet hälles öfver puddingen, innan den sättes i ugnen. Gräddas i vattenbad i ¾ à 1 timme och serveras något afsvalnad med vispad grädde.

MAKARONPUDDING.

Härtill kan man använda öfverblifna, stufvade makaroner, om man blott ej kryddat dem med muskot. ⅔ liter dylik kall stufning blandas med 4 äggulor, 4 matskedar socker och 4 vispade ägghvitor samt smaksättes med vanilj eller citron, hälles i smord, brödbeströdd form och gräddas i vattenbad i varm ugn. Serveras varm med saftsås el. sylt.

POTATISTÅRTA.

150 gr. rifven kokt potatis, 150 gr. hvetemjöl och 150 gr. Zeniths margarin arbetas samman till en smidig deg. Denna kaflas ut till 3 mm. tjocklek, hvarefter bottnar utskäras efter mått af en stor flat tallrik. Dessa bottnar gräddas i bra varm ugn. Sedan de kallnat hopläggas de med sylt eller marmelad emellan. Hela tårtan öfvertäckes med gräddskum.

MANDELKAKA.

100 gr. Zeniths margarin röres och blandas med 150 gr. socker och 150 gr. kokt, rifven potatis. I en särskild skål röras 3 äggulor samman med 150 gr. socker i 20 minuter och blandas sedan i smeten jämte 150 gr. skalad och rifven sötmandel (däribland 5 bittra). Sist ivispas 3 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en form smord med Zeniths margarin och beströdd med skorpmjöl, och kakan gräddas i måttligt varm ugn. 10 minuter efter det kakan tagits ur ugnen, stjälpes den upp, garneras med syltade bär och gräddskum samt serveras med gräddskum i särskild skål.

JÄSTPULVERKAKA.

2 ägg och 3 dl. florsocker röras tillsammans i 20 min. En rågad matsked Zeniths margarin röres, tills det hvitnar och blandas till äggsmeten jämte 1½ dl. mjölk. Sist iröres 4½ dl. hvetemjöl siktadt samman med 4 téskedar bakpulver. En låg, vid form smörjes med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl, smeten hälles i och kakan gräddas i bra varm ugn. Då den kallnat, öfverdrages den med gräddskum och garneras med inkokta päron eller annan frukt.

BILLIG TÅRTA.

4 äggulor och 300 gr. strösocker röras tillsammans i 30 min. 3½ dl. smält Zeniths margarin röres, tills det hvitnar samt blandas till äggulorna på samma gång som 200 gr. hvetemjöl och 100 gr. skalad, rifven sötmandel (2 bittra) röres i smeten. Sist iblandas 4 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en smord, brödbeströdd form och gräddas i ganska varm ugn. Då tårtan svalnat något, stjälpes den ur, och klyfves, då den kallnat, i 2 eller 3 bottnar, hvilka hopläggas med sylt, marmelad eller vaniljkräm emellan, hvarefter tårtan öfverdrages med gräddskum.

KRANSTÅRTA.

2 ägg och 160 gr. florsocker röras tillsammans i 30 min. Därefter iröres 50 gr. skalad, rifven mandel (4 bittra), 50 gr. smält Zeniths margarin, 1½ dl. tjock grädde och sist 175 gr. torrt hvetemjöl siktadt samman med 2 téskedar bakpulver. En refflad hålform smörjes väl med Zeniths margarin och beströs med fint skorpmjöl; smeten ihälles och gräddas i måttligt varm ugn 30 à 40 min. Serveras nygräddad med fruktkompott och vaniljsås. Kan äfven ätas till kaffe eller té.

PÖSMUNKAR.

⅓ liter vatten och 110 gr. Zeniths margarin kokas upp; 220 gr. hvetemjöl arbetas uti, medan kastrullen står öfver elden. Degen måste vara mycket smidig och fullständigt släppa kastrullen. Då den kallnat, iröras 5 ägg, ett i sänder, och sist 3 hvitor. Flottyr upphettas i en järngryta och då en lätt, blå rök uppstiger från densamma, nedläggas med en matsked små klimpar af smeten; dock endast få åt gången, ty de svälla upp och blifva ganska stora. Då de äro bruna på undre sidan, vändas de, och då de synas färdigkokta, uppläggas munkarna på en sikt beklädd med sugpapper och hållas varma. En servet lägges sedan under dem på anrättningsfatet, de öfversiktas med socker och serveras med sylt.

STEKT HVETEBRÖD MED MARMELAD.

Tunna hvetebrödskifvor bestrykas med någon god marmelad (plommon, äpplen eller dylikt) samt hopläggas 2 och 2. Därpå doppas skifvorna i äggsmet, (till hvarje ägg 1 dl. mjölk) och vändas däri ett par gånger, tills de bli mjuka. Zeniths margarin brynes i en stekpanna, och skifvorna stekas gulbruna däri. Serveras med strösocker och vaniljsås.

ÄPPLEMUNKAR.

5 stora, välformade äpplen skalas och befrias från kärnhusen samt skäras i 5 mm. tjocka skifvor. I en skål sammanvispas 140 gram torrt hvetemjöl, 2 äggulor, 1⅓ liter tjock, söt grädde, 30 gr. skiradt Zeniths margarin och 20 gr. socker. Denna smet får svälla i 2 timmar, hvarefter iröras 2 till skum slagna ägghvitor. ½ kg. flottyr upphettas i en järngryta; äppleskifvorna doppas i smeten, som bör fullständigt täcka dem, och nedläggas sedan i flottyren att koka, tills de bli gulbruna på undre sidan, då de vändas. Därefter läggas de upp på sugpapper att afrinna och flyttas sedan på ett varmt fat. Öfversockras på båda sidor och serveras till kaffe eller té eller ock som efterrätt.

STRUTAR.

3 ägg vägas och sammanvispas med lika vikt socker, halfva vikten hvetemjöl, 1 matsked skiradt, klart Zeniths margarin och rifna skalet af ½ citron. En väl rengjord bakplåt smörjes med hvitt vax. Med en matsked läggas små klickar af smeten på plåten och bredas ut mycket tunt, så att de bli vida som ett större téfat, hvarefter de gräddas gulbruna i ganska varm ugn. De tagas af plåten så varma som möjligt och viras i strutform omkring en stor morot eller en för ändamålet svarfvad träpinne. Fyllas med gräddskum och hallonsylt, då de kallnat och serveras som efterrätt. Man kan tillaga ganska stor sats strutar på en gång, ty de hålla sig goda rätt länge, om de förvaras på varm, torr plats i tätt slutna bleckburkar.

KRABBELURE.

1½ kaffekopp hvetemjöl, 1 kaffekopp strösocker, 1 vispadt ägg, 1 matsked smält Zeniths margarin och ½ kaffekopp grädde sammanröras jämte rifna skalet af ¼ citron. Sist iblandas 1 tésked bakpulver siktadt samman med ½ kaffekopp hvetemjöl. Af smeten formas med två dessertskedar små bullar, hvilka kokas i het flottyr, läggas på sugpapper att afrinna, öfversiktas med socker och serveras varma till kaffe eller té eller ock som efterrätt med sylt till.

ÄPPLESOUFFLÉ.

1 kg. syrliga äpplen stekas och passeras genom durchslag, medan de äro varma. 6 äggulor och 175 gr. socker röras tillsammans ½ timme och blandas därefter med äpplemoset. 6 ägghvitor slås till hårdt skum och blandas varsamt till det öfriga. En porslinsform smörjes med Zeniths margarin, smeten hälles i, öfversiktas med florsocker och gräddas i ganska varm ugn 25 à 30 min. Serveras så fort den är gräddad, med vispad grädde till.

KATRINPLOMMONSOUFFLÉ.

200 gr. katrinplommon sköljas i ljumt vatten, kokas mjuka i imkokare, urkärnas och hackas mycket fint samt blandas med 120 gr. strösocker och 50 gr. skållad, rifven sötmandel. 4 ägghvitor vispas till hårdt skum och blandas med plommonmoset, hvarefter smeten hälles i en porslinsform, smord med Zeniths margarin, öfversockras och gräddas i mycket varm ugn 10 à 12 min. Serveras med vispad grädde.

RABARBERSOUFFLÉ.

250 gr. rabarber skalas och skäras i mycket små tärningar. Dessa läggas i en emaljerad gryta jämte 75 gr. strösocker och få under ständig omrörning koka till ett tämligen tjockt mos, hvilket sedan ställes att svalna. 3 äggulor röras tillsamman med 75 gr. florsocker i 20 min., rabarbermoset ilägges och sist 3 till skum vispade ägghvitor, på samma gång som 1 matsked potatismjöl siktas uti. Smeten hälles i en med Zeniths margarin smord porslinsform och soufflén gräddas i god ugnsvärme omkring ½ timme. Serveras alldeles nygräddad med vaniljsås.

RULLBAKELSER.

2 hela ägg och 2 gulor röras samman med 100 gr. florsocker i 20 min. Därpå iröres rifna skalet af ½ citron och 70 gr. siktadt hvetemjöl. 2 ägghvitor vispas till skum och nedröras sist. På en plåt med låga kanter utbredes ett stort hvitt pappersark, smordt med Zeniths margarin och öfversiktadt med litet hvetemjöl. En kant vikes upp rundt omkring arket. Smeten bredes ut därpå omkring ½ cm. tjockt och insättes i varm ugn att gräddas gulbrun. Under tiden utbredes på bordet ett annat hvitt pappersark, hvilket öfversiktas med strösocker. Härpå omstjälpes den gräddade kakan, öfverstrykes hastigt med uppvärmdt gelé eller tunt sylt samt hoprullas, medan den ännu är varm. Då rullen kallnat, skäres den snedt öfver i 1 cm. tjocka skifvor.

SMÅ KRUSBÄRSTÅRTOR.

Mördeg beredes af 250 gr. hvetemjöl, 150 gr. Zeniths margarin, 75 gr. socker och 3 äggulor. Är mjölet af sämre beskaffenhet, går nog åt 300 gr. Degen arbetas, tills den blir sammanhängande och smidig samt kaflas ut så tunt som möjligt. Med en tékopp urtagas sedan runda kakor, hvilka gräddas i måttligt varm ugn. På halfva antalet af dessa kakor bredes ett tjockt hvarf sockradt, tämligen stadigt krusbärsmos af omogna bär; de öfriga kakorna läggas på som lock och garneras med vispad grädde, smaksatt med socker och några droppar orangeblomvatten. Kakorna hopläggas ej, förrän strax innan de skola serveras.

VATTENBAKELSER.

Samma smet som till pösmunkar, men minskad med en à två ägghvitor, ifall smeten är mycket lös. En plåt smörjes väl, och med en matsked läggas därpå små klickar af smeten. Bakelserna gräddas i ganska varm ugn, och luckan får ej öppnas förrän plåten stått inne i 10 min. Är man rädd för stark undervärme, så användas dubbla plåtar. Då bakelserna skola serveras, afskär man på dem små lock och fyller dem med vispad grädde. Locken läggas på och socker strös öfver. Vill man göra dem riktigt fina, öfverstrykas de med chokladglasyr beredd på följande sätt: i ½ dl. vatten löses 100 gr. socker; i ½ dl. vatten smältes 100 gr. choklad. Dessa satser blandas i en liten kastrull och uppvärmas, hvarefter blandningen strykes öfver bakelserna och får torka.

BAKPULVER.

Dylikt pulver kan hvarje husmor lätt bereda själf för mycket billigt pris. 100 gr. rismjöl, 100 gr. sodabikarbonat och 100 gr. cremortartari siktas tillsammans och förvaras på torr plats i en glasburk med glaspropp. Pulvret håller sig hur länge som helst och är fullt lika bra, som det man köper så dyrt i små bleckburkar.