ÄGGRÄTTER.

TILLREDNING AF OMELETTER.

Omelettpannan måste vara fullkomligt ren och blank. Huru den rengöres med salt är förut angifvet i början af häftet. Äggen böra vispas så hastigt och kraftigt som möjligt (ej under mer än en minut). 6, högst 8 ägg till en omelett. Hellre 2 mindre än en mycket stor.

OMELETT AF ÄGG OCH VATTEN.

6 äggulor, 4 hvitor och 3 matskedar vatten sammanvispas; 25 gr. Zeniths margarin sönderdelas i små bitar och ilägges. I stekpannan fräses (ej brynes) 25 gr. Zeniths margarin och smeten ihälles samt omröres varsamt med en gaffel, tills den börjar tjockna. Då skakas omelettpannan sakta, så att omeletten småningom rullas samman och får en aflång form, hvarpå den genast uppstjälpes på anrättningsfatet och serveras. Denna anrättning kallas vanligen »omelette au naturel» och utgör så att säga grundformen för alla omeletter. Den kan dels serveras enbart eller efter behag fyllas med stufning af hvarjehanda slag: hummer-, sparris-, blomkål-, spenat-, svamp- eller fiskstufning. Då omeletten är nära färdig, bredes fyllningen på ena halfvan, den andra vikes öfver och omeletten upplägges försiktigt. Eller ock kan själfva smeten blandas med finhackad persilja, dragon, gräslök eller körfvel (omelette aux fines herbes); eller ock med hackad rökt skinka, smått sönderskuren böckling, rökt lax o. dyl. samt gräddas. Salt bör ej blandas i omelettsmet, ty den blir däraf lätt grynig och hård.

OMELETT AF ENDAST ÄGG.

6 ägg vispas och gräddas som föregående, men så löst som möjligt. Detta sätt lämpar sig bäst för syltomelett. Syltet bredes ut på omeletten, hvarefter denna hoprullas och öfverströs tjockt med socker, hvilket brynes med ett glödgadt järn.

OMELETT AF ÄGG OCH GRÄDDE.

6 ägg vispas först enbart och sedan med 2 dl. grädde. Gräddas som föregående och passar till stufningar.

PÖSIG OMELETT.

4 äggulor vispas; ⅓ liter grädde vispas till hårdt skum och 4 ägghvitor slås likaledes till skum. Detta allt sammanblandas nu hastigt och lätt samt gräddas som föregående i rikligt med Zeniths margarin. Passar såväl för stufning som till sylt.

OMELETT MED ÄGG, MJÖLK OCH VATTEN.

6 ägg vispas och blandas med 2 matskedar oskummad mjölk och 1 matsked vatten. Gräddas som föregående och passar till stufning men blir ej så läcker som de förra.

OMELETT MED ÄGG, MJÖL OCH MJÖLK.

4 ägg vispas; 4 matskedar hvetemjöl iröres omsorgsfullt (inga klimpar!) och sist ⅔ liter mjölk. Stekpannan upphettas, Zeniths margarin brynes i densamma och smeten hälles i. Omeletten får stå öfver elden, tills den börjar stanna vid bottnen, då den insättes i het ugn att färdiggräddas. Serveras antingen med stufning eller som syltomelett och är en ganska bra hvardagsanrättning. Smeten kan också blandas med lätt stekta, ej för salta fläsktärningar samt fint skuren gräslök. I likhet med smet till plättar, pannkakor m. fl. dylika mjölrätter bör äfven ofvanstående vispas minst 1 timme före gräddningen, så att mjölet får tillräcklig tid att svälla.

STEKTA ÄGG.

Till stekning väljas små ägg. En plättpanna upphettas, afgnides med salt och rentorkas. I hvarje fördjupning fräses (ej brynes!) en liten bit Zeniths margarin. Äggen sönderslås försiktigt öfver ett litet téfat och få varsamt glida ner på plättpannan. Upptagas, då hvitan stelnat.

ÄGG MED POTATISPURÉ.

På ett stort varmt fat utbredes ett 2 cm. tjockt hvarf nylagad potatispuré, tillsatt med ett skedblad Zeniths margarin samt uppspädd med litet varm grädde. Kanten af purén krusas nätt med en knif och därefter ordnas 4 à 5 löst stekta ägg i krans ofvanpå purén. Mellan äggen läggas tunna skifvor af rökt skinka, hastigt frästa i Zeniths margarin. I midten på fatet sättes en knippa krusig persilja, och små persiljekvistar läggas på äggen.

ÄGG MED PERSILJESMÖR.

1 stor matsked Zeniths margarin sammanknådas med 1 d:o finhackad persilja. Detta formas sedan till små kulor, hvilka läggas på en liten glasassiett. Denna ställes midt på ett rundt fat och omgifves med en yfvig krans af persilja. Däromkring läggas rostade hvetebrödskifvor och på hvarje skifva ett stekt ägg.

ÄGG MED SENAP.

5 ägg kokas i 7 min., skalas, klyfvas längs efter och läggas i krans på ett fat. 1 matsked Zeniths margarin brynes, 1 matsked hvetemjöl iröres, och såsen spädes med ⅓ liter brun buljong. 1 tésked Colmans senapspulver iröres, såsen får koka upp, afsmakas med salt och socker, silas och hälles omkring äggen.

ÄGGSTANNING.

4 ägg vispas duktigt, först ensamma och sedan tillsammans med 2 kaffekoppar mjölk (3 dl.) och ¼ tésked socker. En liten porslinsskål smörjes med rördt Zeniths margarin, smeten ihälles och skålen förses med lock samt ställes i vattenbad på den varma spisen, tills smeten »stannat». Vattnet får ej koka. Äggstanningen stjälpes varsamt på ett varmt fat och garneras med finhackad persilja, som lägges i smala ränder uppifrån och ned. I toppen sättes en liten persiljeknippa. Rundt omkring äggstanningen läggas tunna skifvor af bräckkorf, skinka o. d. med persiljekvistar emellan.