GRÖNSAKSRÄTTER.

STUFVAD SPENAT.

800 gr. rensad spenat sköljes väl, förvälles i imkokare och får svalna, hvarefter den males eller hackas mycket fint. 2 matskedar Zeniths margarin fräses med 3 matskedar mjöl, spenaten lägges i och omröres, hvarefter så mycket god mjölk påspädes, att stufningen blir lagom tjock. Afsmakas med salt, socker och helt litet muskot. Serveras jämte halfkokta, klufna ägg eller hackade, hårdkokta ägg. Om litet trädgårdssyror blandas till spenaten, blir smaken mera uppfriskande.

NÄSSELPUDDING.

500 gr. förvällda, väl urkramade nässlor malas genom köttkvarn och blandas med 2 matskedar finskuren gräslök. 2 matskedar Zeniths margarin och 2 d:o hvetemjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas med kokhet mjölk till en tjock stufning. Då denna svalnat, iröres nässlorna jämte 4 ägg, salt, hvitpeppar och rifven muskotnöt efter smak. Smeten hälles i en med Zeniths margarin smord puddingform och gräddas i vattenbad i varm ugn omkring 1 timme. Puddingen urstjälpes försiktigt på ett stort fat, och rundt omkring den läggas stufvade morötter eller ock små, helkokta morötter omväxlande med mycket små potatisbullar. Smält Zeniths margarin serveras till puddingen.

MOROTSTUFNING.

50 gr. Zeniths margarin smältes i en kastrull och däri lägges 1 liter mycket små morotstärningar jämte 1 dl. vatten, 1 persiljeknippa, 1 kvist kyndel och 2 téskedar salt. Morötterna få koka öfver mycket svag eld, tills de kännas mjuka, och omröras emellanåt. Persiljan tages bort; 3 äggulor vispas samman med 2 dl. grädde och 2 matskedar hackad persilja. Detta hälles öfver morötterna, som skakas duktigt öfver elden, men få ej koka vidare. Till stufningen serveras små brunstekta potatisbullar.

MOROTMOS.

10 stora morötter tvättas, skrapas och sköljas väl samt kokas mjuka i imkokare och passeras därefter genom en grof sikt. Moset lägges i en kastrull och blandas med 1 matsked Zeniths margarin, 1 tésked salt, 1 dl. buljong och 1½ dl. grädde, samt får koka upp under ständig omrörning. Därpå upplägges det i pyramidform på ett varmt fat och krusas nätt med en knif. I toppen sättes en persiljeknippa och omkring moset lägges en krans kokta spritärter eller ärtskidor. Serveras till skinka eller salt kött.

MOROTPASTEJER.

6 stora morötter skrapas och sköljas, kokas mjuka i imkokare och malas. Detta mos blandas med 4 vispade äggulor, 1½ dl. söt grädde, 1 matsked rifven sötmandel (1 liten bittermandel) salt efter smak och sist 4 till skum slagna ägghvitor. Små, släta pastejformar smörjas med Zeniths margarin, fyllas till ¾ med smeten och pastejerna gräddas i varm ugn samt uppstjälpas i rundel på ett fat. I midten läggas kokta spritärter med några små bitar kall Zeniths margarin öfver. Serveras till spicken skinka o. d. eller som ensamrätt med kaprissås till.

HELSTEKT LÖK.

Stora lökar skalas och sköljas samt aftorkas. 1 matsked Zeniths margarin brynes i en stekpanna, lökarna iläggas och stekas, tills de bli vackert bruna. En nypa salt strös öfver, kokande vatten eller buljong påspädes, och lökarna få koka sakta under lock 1 timme. Spadet bör då vara nästan inkokt. Anrättningen serveras mycket varm.

LÖKSTUFNING.

12 stora lökar skalas, skäras i skifvor och stekas mjuka i 2 matskedar brynt Zeniths margarin samt uppläggas i ett fat och hållas varma. I stekpannan brynes 1 matsked Zeniths margarin och sammanfräses med en matsked hvetemjöl; tjock, söt grädde påspädes, tills såsen blir lagom tjock, hvarefter den får koka upp. ½ tésked köttextrakt ilägges och sist löken. Stufningen omskakas, saltas och lägges upp på varm karott.

STEKTA KÅLRÖTTER.

2 medelstora kålrötter skalas och skäras i 1 cm. tjocka skifvor. Dessa förvällas i imkokare, tills de bli mjuka, hvarefter de tagas upp och få svalna. Hvarje skifva delas sedan i fyra bitar; dessa doppas i ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i Zeniths margarin. Serveras till salt kött, fläskkorf o. s. v.

FYLLDA KÅLRÖTTER.

5 à 6 medelstora, jämna kålrötter tvättas väl, skalas och skäras flata i toppändan. Nertill afskäras skifvor till lock, rötterna urgräfvas försiktigt och kokas i saltadt vatten, tills de kännas mjuka, då de ställas på en sikt att afrinna och svalna. Därpå fyllas de med vanlig köttfärs, blandad med tredjedelen kokta risgryn, locken läggas på, och rötterna ställas i en stor stekpanna, smord med Zeniths margarin samt sättas i en varm ugn att stekas ljust bruna. Under tiden ösas de ofta med buljong eller hett vatten och någon gång med smält Zeniths margarin. Uppläggas sedan på varmt fat och såsen hälles öfver dem. Det urgräfda moset kan lämpligen användas i kålrotspudding.

KÅLROTSPUDDING.

2 medelstora kålrötter tvättas, skalas, skäras i skifvor och kokas mjuka i imkokare samt läggas på en sikt att afrinna. Därpå malas de och moset väges. Till hvarje ½ kg. mos tages 3 matskedar smält Zeniths margarin, 1½ dl. skorpmjöl, 1½ dl. grädde eller god mjölk, 3 äggulor, 1 matsked socker, 1 tésked salt och 3 vispade ägghvitor. Litet rifven mandel förbättrar smaken. Smeten hälles i en med Zeniths margarin smord form och gräddas i vattenbad i varm ugn. Serveras till rimsaltadt kokt eller stekt kött.

STUFVADE SOCKERÄRTER.

2 liter späda sockerärtskidor snoppas och sköljas samt läggas i så mycket kokande, saltadt vatten, att det når knappt upp till ärterna, hvarefter de få sakta koka färdiga. Spadet bör vara nästan inkokt då. 1 matsked Zeniths margarin och 1 matsked hvetemjöl arbetas samman med en knif, tills inga mjölklimpar synas. Denna afredning blandas sedan försiktigt till ärterna, kastrullen omskakas och stufningen får koka några minuter. Sist ilägges 1 matsked finhackad persilja.

KOKTA VAXBÖNOR.

1 kg. gula eller gröna vaxbönor rensas och sköljas samt kokas mjuka i imkokare. Uppläggas på varmt fat och ätas jämte rördt eller smält Zeniths margarin.

S. k. sparrisärter anrättas på samma sätt. På dessa, som nätt och jämnt böra vara fullvuxna, bortrensas endast det vid ena ändan kvarsittande blomfodret. Man bör vid rensningen ej använda knif, ej heller böra ärterna läggas i metallkärl (så vida det ej är emaljeradt), ty den ur ärterna framsipprande saften blir svart som bläck, då den kommer i beröring med metall.

KOKT BLOMKÅL.

4 små blomkålshufvud rensas, sköljas och kokas mjuka i saltadt vatten. För att få blomkålen riktigt hvit, öfversiktar man den med ett tunt lager hvetemjöl, hvarjämte kokvattnet blandas med ½ kaffekopp mjölk. Kålen tages upp så hel som möjligt, lägges med blommorna uppåt på ett varmt fat och öfvergjutes med smält Zeniths margarin eller med sås beredd på följande sätt: 50 gr. Zeniths margarin och 1 knapp dl. hvetemjöl sammanfräses och spädes med ⅓ liter kålspad eller buljong. Såsen får koka 10 min., hvarefter ilägges ytterligare 50 gr. Zeniths margarin och 2 téskedar citronsaft (samt möjligen en knifsudd socker). Såsen omröres, tills margarinet är smält.

BLOMKÅLSLÅDA.

2 blomkålshufvud putsas och förvällas i saltadt vatten samt få afrinna och kallna. Därpå sönderdelas de i små klyftor, hvilka läggas i en form af eldfast porslin smord med Zeniths margarin. 1 matsked Zeniths margarin och 1 d:o hvetemjöl sammanfräsas och spädas med så mycket kokande mjölk (omkr. ⅓ liter), att man får en tämligen tjock sås, som smaksättes med salt och socker. Då denna svalnat, ivispas 3 äggulor, 2 matskedar rifven ost och 3 till skum slagna ägghvitor. Såsen hälles öfver blomkålen, och anrättningen gräddas gulbrun. Serveras med rördt Zeniths margarin.

STEKTA RÖDBETOR.

5 jämnstora rödbetor tvättas väl, stekas oskalade i varm ugn, tills de bli mjuka, men tillses och vändas ofta, så att de ej bli brända. Därefter befrias de från skalen, skäras i skifvor af ½ cm. tjocklek, vändas i vispadt ägg och finstött skorpmjöl samt stekas bruna i Zeniths margarin. Rödlök skäres i skifvor, brynes i Zeniths margarin och lägges öfver rödbetorna på anrättningsfatet. Serveras till nykokt potatis och kallas stundom för rödbetbiff.

KOKTA JORDÄRTSKOCKOR.

1½ liter jordärtskockor tvättas väl, skalas eller skrapas och sköljas samt läggas i ättikblandadt vatten (1 matsked ättika pr liter vatten). Därpå kokas de i saltadt vatten, blandadt med ett par matskedar mjölk. Då de äro färdiga, tagas de upp med silslef, få afrinna något på en sikt, läggas upp högt på ett varmt fat och öfvergjutas med smält Zeniths margarin. Serveras mycket varma med rördt Zeniths margarin.

STEKTA JORDÄRTSKOCKOR.

Härtill väljas mycket små, runda jordärtskockor. De behandlas som i föregående, och då de äro kokta, bredas de ut på ett fat att kallna. Därefter doppas de i vispadt ägg och sedan i skorpmjöl samt stekas bruna i Zeniths margarin.

GRATIN PÅ JORDÄRTSKOCKOR.

En låg, vid form af eldfast porslin smörjes med Zeniths margarin. Däri nedlägges sedan ett hvarf kokta, kalla jordärtskockor, skurna i tjocka skifvor. Af 75 gr. Zeniths margarin, 3 matskedar hvetemjöl och 3 dl. mjölk kokas nu en afredning, som smaksättes med salt och socker. Då denna svalnat, iröras 3 äggulor och 3 hvitor slagna till skum. Denna smet hälles öfver jordärtskockorna, ett tjockt hvarf rifven ost strös på, och några bitar Zeniths margarin instickas här och hvar i gratinen. Gräddas i ganska varm ugn, tills den höjer sig och blir gulbrun. Serveras med rördt Zeniths margarin.

KOKT BRYSSELKÅL.

50 st. brysselkålhufvud befrias från de yttre bladen och sköljas väl i ett par vatten samt läggas i kokande, saltadt vatten jämte en matsked Zeniths margarin. Så litet vatten som möjligt. Första halftimmen bör kålen koka utan lock. (Detta gäller äfven andra kålsorter). Den bör koka mycket sakta men ganska länge, tills den, som man säger, »smälter i munnen»; upptages med hålslef och lägges på varmt fat samt öfvergjutes med smält Zeniths margarin. Vill man afreda kålen, så sker detta på samma sätt, som förut är nämndt om stufvade sockerärter.

RÖDKÅL.

Ett medelstort, hårdt rödkålshufvud afputsas och stocken utskäres med en spetsig, hvass knif, hvarefter kålen skäres i fina strimlor. 2 matskedar Zeniths margarin läggas i bottnen på en emaljerad gryta; kålen ilägges jämte 1 tésked salt, 1 d:o socker och 1 matsked rödbetättika. Kålen får nu koka i 3 timmar (först utan lock), men måste ofta röras om och vändas. Just innan kålen serveras, afsmakas den med salt, Zeniths margarin och litet röd vinbärssaft. Serveras till kokt, rimmadt eller färskt kött men helst till refbensspjäll, fläskrygg, gås o. d.

SMÅ POTATISPUDDINGAR.

10 stora, kokta potatisar skalas och mosas medan de äro varma samt blandas med 100 gr. Zeniths margarin, 4 vispade ägg, 1 dl. sur grädde vispad till skum, salt, socker, muskot och mandel efter smak och sist 4 vispade ägghvitor. Släta bakelseformar smörjas med Zeniths margarin och beströs med finsiktadt skorpmjöl, fyllas till ¾ med smeten, och puddingarna gräddas i varm ugn. Uppstjälpas i krans på ett varmt fat, och midt på fatet läggas kokta spritärter, hvilka öfvergjutas med smält Zeniths margarin.

SVAMPLÅDA.

⅓ liter förvälld, finhackad svamp, 1 dl. finskurna löktärningar brynta i Zeniths margarin, 1 matsked hackad persilja, 1 matsked rifvebröd, 3 vispade äggulor samt salt och hvitpeppar efter smak sammanröras med 4 dl. god mjölk. Sist iblandas 3 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en omelettlåda af eldfast porslin och gräddas i varm ugn, samt serveras med smält Zeniths margarin till.

SVAMPPUDDING.

En puddingform af 1½ liters rymd smörjes med Zeniths margarin och beströs med skorpmjöl. I bottnen lägges sedan ett hvarf förvälld, afrunnen svamp, antingen en sort eller flera blandade och beströs med hvitpeppar, fint skuren gräslök och finhackad persilja; däröfver lägges ett hvarf tunna, lätt stekta skifvor af fet, rökt skinka och därpå ett hvarf kokta potatisskifvor, hvarpå läggas några bitar Zeniths margarin. Sedan åter svamp o. s. v. tills formen blir full. Öfversta hvarfvet bör vara potatis. 3 ägg och ½ liter god mjölk sammanvispas och hälles öfver puddingen, hvarefter den gräddas i vattenbad i bra varm ugn.

STEKT SMÖRSVAMP.

På stora, felfria smörsvampar afskäres foten, hvarefter de flås och fröredningen tages bort. Svamparna förvällas hastigt i saltadt vatten och få svalna, doppas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i rikligt med Zeniths margarin. Upplägges på varmt fat; i såsen fräses hastigt 1 matsked fint skuren gräslök och 1 d:o hackad persilja, ett skedblad grädde hälles i, såsen smaksättes med salt och hvitpeppar, vispas upp och hälles öfver svampen. Serveras hett.

STEKT FÅRTICKA.

Stora fårtickor rensas och skäras i skifvor. Dessa förvällas i saltadt vatten och läggas att afrinna. Därpå beströs de med hvitpeppar, vändas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas i Zeniths margarin och uppläggas i krans på ett varmt fat. I stekpannan vispas 1 matsked hvetemjöl och ⅓ liter söt grädde, såsen får koka upp, blandas med ½ tésked köttextrakt och hälles öfver svampen. Serveras med små brunstekta potatisar.

S. K. HVITSÅS TILL STUFNING AF GRÖNSAKER.

Ehuru detta sätt att stufva grönsaker ej gillas af finsmakare, användes det dock allmänt i vanlig hvardagsmatlagning. Beredningen af såsen eller stufningen, som den vanligen kallas, är ungefär enahanda till de olika inläggen. 2 à 2½ matskedar Zeniths margarin och 4 à 5 matskedar mjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas litet i sänder med 6 à 8 dl. varm mjölk, beroende på hur tjock man vill ha såsen. Denna vispas väl, tills den är slät och utan klimpar, hvarefter den afsmakas med salt, hvitpeppar, socker och muskotnöt. Vid tillagning af sparris och blomkål tages gärna i stället för mjölk hälften grönsaksspad och hälften grädde. Vid stufning af svamp spädes ej med mjölk utan med buljong och grädde. Ett par vispade äggulor irörda till sist, förbättra smaken på såsen, men mjölmängden minskas i så fall. Sedan gulorna ivispats, får stufningen ej koka. Allra sist iröres ½ matsked kall Zeniths margarin och därefter de kokta grönsaker, som äro afsedda för stufningen. På detta sätt kan man tillaga: sparris, blomkål, kålrabbi, skärbönor (företrädesvis saltade), palsternackor, röda och hvita morötter, jordärtskockor, socker- och svartrötter, mangoldstjälkar samt hvitkål. Förutom till grönsaker användes denna stufning äfven till hummer, kräftstjärtar, kokt fisk samt maccaroni.