INDICE
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INDICE
Ai lettori pag. 3
Elenco alfabetico italiano-genovese dei vocaboli attinenti alla cucina 5
Preparazioni per la conservazione delle sostanze alimentari.
1 Disseccazione delle piante e dei legumi 11
2 Conservazione del basilico ivi
3 Funghi secchi 12
4 Funghi in salamoia ivi
5 Funghi sott'olio 13
6 Funghi uovoli sott'olio 14
7 Funghi all'aceto ivi
8 Funghi uovoli nell'aceto 15
9 Conservazione dei tartufi ivi
10 Peperoni in aceto 16
11 Citriuoli in aceto ivi
12 Fagiuoletti conciati 17
13 Melanzane conciate ivi
14 Rape nell'aceto 18
15 Cipolline nell'aceto ivi
16 Conserva di pomidoro ivi
17 Pomidoro in salamoia ivi
18 Acciughe e sardelle in salamoia 19
19 Pesci marinati ivi
20 Tonno sott'olio 20
21 Conservazione delle uova ivi
22 Brodo in tavolette 21
Sughi e intingoli per condimenti.
23 Sugo semplice di pomidoro 22
24 Sugo concentrato di pomidoro ivi
25 Sugo per condire la minestra al brodo ivi
26 Sugo per condire le pietanze 23
27 Sugo di vitella ivi
28 Sugo di manzo 24
29 Sugo di stufato ivi
30 Sugo di pesce 25
31 Sugo di magro somigliante al grasso ivi
32 Pesto d'aglio e basilico 26
33 Intingolo di noci ivi
34 Intingolo di pomidoro ivi
35 Intingolo di pomidoro ai funghi 27
36 Intingolo di funghi ivi
37 Intingolo di tartufi ivi
Salse e Mostarde.
38 Salsa di pomidoro 28
39 Salsa piccante ivi
40 Salsa piccante composta ivi
41 Salsa bianca 29
42 Altra salsa bianca ivi
43 Salsa di spinaci ivi
44 Salsa maonese al grasso ivi
45 Salsa maonese al magro 30
46 Salsa di noci ivi
47 Salsa di ravanelli o ramolacci ivi
48 Mostarda forte piccante ivi
49 Acciugata 31
50 Acciugata composta ivi
51 Agliata piccante ivi
52 Salsa di scalogni ivi
Guarnizioni.
53 Guarnizione alla minuta 32
54 Gelatina dorata ivi
55 Gelatina bianca 33
56 Gelatina al limone ivi
57 Spinaci al burro 34
58 Spinaci alla crema ivi
59 Saur-kraut ivi
60 Guarnizione di cipolline 35
61 Guarnizione di piccole patate ivi
62 Patate machèes ivi
63 Guarnizione di fagiuoli ivi
64 Guarnizione composta 36
65 Purèe di piselli secchi ivi
66 Purèe di lenticchie 37
67 Purèe di fagiuoli ivi
68 Guarnizioni diverse ivi
Brodi.
69 Norme generali sui brodi 37
70 Brodo semplice di manzo 38
71 Brodo colorato ivi
72 Brodo ristretto 39
73 Brodo ristretto più semplice ivi
74 Brodo più sostanzioso 40
75 Brodo ottenuto in pochi minuti vi
76 Brodo di pesce ivi
Minestre e Zuppe di grasso.
77 Paste al brodo. — Nozioni generali 41
78 Paste o riso al brodo con sugo 42
79 Paste o riso al brodo con battuto di basilico ivi
80 Lasagne fatte in casa al brodo 43
81 Maccheroni al brodo composto ivi
82 Maccheroni con trippa 44
83 Ravioli al brodo 44
84 Riso alle erbe 47
85 Zuppa con polpette ivi
86 Zuppa verde 48
87 Zuppa di lattuga con uova 49
88 Zuppa di lattughe ripiene ivi
89 Altra zuppa di lattughe ripiene 50
90 Zuppa di cavoli ripieni 51
91 Zuppa con crostini infarciti ivi
92 Zuppa di spinaci 52
93 Minestra verde ivi
94 Minestra di zucche con trippa 53
95 Minestra a palle dorate ivi
96 Minestra di pan grattato 54
97 Minestra d'orzo ivi
98 Semolino 55
Minestre e Zuppe di magro.
99 Paste al brodo di pesce 55
100 Capellini al brodo di muggine ivi
101 Pasta con purèe di piselli 56
102 Riso con purèe di piselli ivi
103 Riso o pasta con altre purèe 57
104 Riso con erbe (col preboggion) ivi
105 Riso con erbe al brodo di pesce 58
106 Riso e cavolo al brodo di pesce ivi
107 Riso all'uovo ivi
108 Riso al latte 59
109 Riso e castagne ivi
110 Riso e castagne al latte ivi
111 Riso con arselle ivi
112 Altra maniera di fare il riso colle arselle 60
113 Minestra composta 61
114 Minestrone con soffritto ivi
115 Minestrone con battuto o pesto 62
116 Preboggion alla crema 63
117 Zuppa di pomidoro 64
118 Zuppa alle uova 64
119 Zuppa di lattughe alla crema ivi
120 Zuppa di ceci 65
121 Zuppa di ceci con erbe ivi
122 Zuppa con fagiuoli 66
123 Zuppa al brodo di boldrò ivi
124 Polenta al burro 67
125 Polenta con cavoli ivi
126 Pancotto 68
127 Pancotto con pomidoro ivi
128 Semolino al burro ivi
Minestre asciutte condite al grasso.
129 Ravioli al sugo 68
130 Ravioli con zucca al sugo 69
131 Ravioli economici 71
132 Ravioli detti alla Siciliana ivi
133 Lasagne al sugo 72
134 Piccagge al sugo ivi
135 Gasse al sugo 73
136 Taglierini al sugo ivi
137 Taglierini verdi al sugo ivi
138 Taglierini gialli al sugo 74
139 Corzetti stampati al sugo ivi
140 Corzetti alla Polceverasca 75
141 Coppetti al sugo ivi
142 Reginette al sugo ivi
143 Maccheroni al sugo 76
144 Maccheroni arrosto ivi
145 Maccheroni ripieni ivi
146 Riso infarcito 77
147 Riso arrosto 78
148 Riso in cagnone ivi
149 Risotto all'uso di Milano 79
150 Risotto alla Genovese 80
151 Polenta con tartufi ivi
152 Polenta al sugo 81
153 Battuffoli al sugo 81
154 Gnocchi al sugo ivi
155 Altri gnocchi al sugo 82
Minestre asciutte condite al magro.
156 Ravioli di magro 83
157 Lasagne al pèsto 84
158 Picagge col pèsto ivi
159 Gasse col pèsto 85
160 Taglierini col pèsto ivi
161 Taglierini al burro ivi
162 Paste da vermicellaio asciutte ivi
163 Reginette al burro 86
164 Maccheroni al burro ivi
165 Pasta asciutta con melanzane ivi
166 Pasta asciutta con fagiuolini in erba ivi
167 Risotto al magro ivi
168 Polenta arrosto con tartufi 87
169 Polenta arrosto con burro e formaggio 88
170 Battuffoli col pèsto ivi
171 Gnocchi col pesto ivi
172 Gnocchi al burro ivi
173 Gnocchi dolci ivi
Lessi di grasso.
174 Manzo a lesso 89
175 Vitella a lesso ivi
176 Lingua e guancia di vitella 90
177 Zampette e cotenne di maiale ivi
178 Modo di accomodare i lessi ivi
179 Cappone a lesso 91
180 Lesso di pollame 92
181 Piccioni all'inferno ivi
182 Pollastra all'inferno ivi
183 Tacchino detto alla stirionna 93
184 Cappone detto alla stirionna ivi
Lessi di magro.
185 Pesci a lesso 93
186 Arigusta a lesso 95
187 Lupicante a lesso ivi
188 Baccalà a lesso ivi
189 Aringhe a lesso 96
190 Salumi diversi a lesso ivi
191 Legumi a lesso ivi
192 Erbaggi a lesso 97
193 Funghi uovoli freschi ivi
194 Patate a lesso 98
195 Ballotte ivi
196 Pelate ivi
197 Castagne secche lessate ivi
Farinate.
198 Farinata bianca 99
199 Farinata bianca coll'uovo ivi
200 Farinata di sagù 100
201 Farinata di tapioca ivi
202 Fecola di patate ivi
203 Paniccia ivi
204 Paniccia fritta 101
205 Paniccia arrosto ivi
206 Favetta ivi
207 Farinata in tegghia 102
208 Farinata con lievito ivi
209 Farinata bianca in tegghia 103
210 Castagnaccio ivi
Erbaggi, Funghi e Legumi.
211 Broccoli strascinati 104
212 Cavolfiori strascinati ivi
213 Pomidoro 105
214 Fagiuolini in erba alla salsa ivi
215 Fagiuolini in erba al burro ivi
216 Fagiuolini in erba al pomidoro ivi
217 Fagiuolini in erba in fricassea 106
218 Cipolle e zucchini in fricassea ivi
219 Carciofi in fricassea ivi
220 Carciofi all'inferno 107
221 Carciofi in salmì ivi
222 Carciofi all'umido con piselli 108
223 Patate a stufato ivi
224 Patate arrosto ivi
225 Patate machèes 109
226 Polpette di patate ivi
227 Patate al burro ivi
228 Funghi uovoli a stufato ivi
229 Funghi morecci a stufato 110
230 Funghi morecci in umido ivi
231 Funghi uovoli in fricassea ivi
232 Funghi detti a funghetto ivi
233 Cappelle d'uovoli alla graticola 111
234 Cappelle d'uovoli al tegame ivi
235 Cappelle d'uovoli nella carta ivi
236 Zucchini a funghetto ivi
237 Zucchini in salmì 112
238 Zucchini all'uovo ivi
239 Melanzane a funghetto ivi
240 Spinaci al magro con uova ivi
241 Spinaci al magro 113
242 Spinaci all'olio ivi
243 Spinaci al burro ivi
244 Spinaci alla crema ivi
245 Navoni al tegame ivi
246 Navoni all'agliata 114
247 Navoni al finocchio ivi
248 Radiche o pastinache al finocchio ivi
249 Scorzonera alla salsa ivi
250 Scorzonera in umido ivi
251 Cardi al tegame 115
252 Cardi al burro ivi
253 Sparagi al burro ivi
254 Sparagi all'olio 116
255 Carote al burro ivi
256 Saur-kraut 116
257 Piselli alla borghese ivi
258 Fave in casseruola 117
259 Fagiuolini al pomidoro ivi
260 Lenticchie alla borghese ivi
261 Lenticchie al pomidoro 118
Fritti di grasso.
262 Stecchi ivi
263 Stecchi alla Ledi 119
264 Stecchi alla crema ivi
265 Cervello 120
266 Granelli 121
267 Animelle (laccetti) ivi
268 Schienali (filetti) 122
269 Coratella ivi
270 Fegato ivi
271 Fritto misto ivi
272 Pollo ivi
273 Piccioni 123
274 Costolette ivi
275 Costolette infarcite ivi
276 Costolette d'agnello 124
277 Costolette d'agnello croccanti ivi
278 Costolette di pollastro 125
279 Cialde (negie) o croccanti ripieni ivi
280 Frittura d'agnolotti 126
281 Frittura colla chiara d'uovo montata ivi
282 Carciofi infarciti 127
283 Frittura di mollica con ripieno 128
284 Frittura con boraggini ivi
285 Granatine di riso 129
Fritti di magro.
286 Patate 130
287 Mostacciuoli di patate ivi
288 Scorzonera ivi
289 Carciofi 131
290 Zucchini ivi
291 Melanzane ivi
292 Cardi ivi
293 Altro fritto di cardi ivi
294 Fagiuolini in erba 132
295 Cavolfiore 132
296 Funghi ivi
297 Spinaci ivi
298 Paniccia fritta ivi
299 Frittura di crema 133
300 Frittura dolce ivi
301 Granatine di riso al magro 134
302 Rane ivi
303 Lumache 135
304 Crostini di mare ivi
305 Frittura di pesce in generale ivi
306 Acciughe fresche 136
307 Sardelle fresche ivi
308 Sardelle salate ivi
309 Totani ivi
310 Seppie 137
311 Polpi ivi
312 Sogliole ivi
313 Naselli ivi
314 Costolette di pesce 138
315 Pesci all'agliata ivi
316 Pesci marinati ivi
317 Baccalà ivi
318 Baccalà all'agliata ivi
319 Stoccofisso 139
Frittelle.
320 Frittelle di boraggini 139
321 Frittelle di mele ivi
322 Frittelle di pere 140
323 Frittelle di zibibbo ivi
324 Frittelle di farina di castagne ivi
325 Galletti (cuculli) di farina di ceci ivi
326 Galletti (cuculli) di patate 141
327 Frittelle dolci con patate ivi
328 Frittelle di riso ivi
329 Altre frittelle di riso 142
330 Frittelle di semolino ivi
331 Frittelle di crema 143
332 Frittelle di spinaci alla crema ivi
333 Frittelle con salsiccia 144
334 Frittelle ripiene di carne ivi
335 Frittelle di baccalà 145
336 Frittelle di stoccofisso ivi
337 Frittelle di bianchetti ivi
338 Altre frittelle di bianchetti ivi
Umidi di grasso.
339 Lingua all'olive ivi
340 Lingua fra due fuochi 146
341 Zampetti ivi
342 Testa 147
343 Animelle con piselli ivi
344 Animelle alla casalinga ivi
345 Animelle alla carta ivi
346 Fegato al burro 148
347 Fegato all'olio ivi
348 Fegato all'agliata ivi
349 Fegato in istufato 149
350 Fegatelli o fegato fasciato ivi
351 Polpette di fegato ivi
352 Coratella al burro ivi
353 Coratella alla borghese 149
354 Trippa 150
355 Stufato di castrato ivi
356 Stufato con patate 151
357 Granelli ivi
358 Vitella con piselli ivi
359 Altra maniera per fare la vitella con piselli 152
360 Vitella in fricassea ivi
361 Agnello in fricassea ivi
362 Costolette di vitella infarcite ivi
363 Costolette di vitella al sedano 152
364 Costolette di carne battuta ivi
365 Costolette di castrato in casseruola 154
366 Costolette d'agnello al burro ivi
367 Ragù di carne ivi
368 Filetto di bue ai pistacchi 155
369 Bifsteks all'umido ivi
370 Bifsteks in salsa ivi
371 Salsiccia in salsa bianca ivi
372 Carciofi ripieni in camicia 156
373 Carciofi ripieni in tegghia ivi
374 Pollo in umido ivi
375 Pollo all'olive ivi
376 Pollo in fricassea 157
377 Fricassea di pollastri squisita ivi
378 Pollastro alla crema ivi
379 Pollastro all'arrabbiata 158
380 Cappone ai tartufi ivi
381 Costolette di pollo in umido ivi
382 Creste e fegati di pollo 159
383 Piccioni con piselli ivi
384 Piccioni alla borghese ivi
385 Fagiano alla salsa 160
386 Pernici alla salsa 161
387 Pernici fra due fuochi ivi
388 Pernici in salmì ivi
389 Anitra all'olive 162
390 Anitre selvatiche ivi
391 Beccaccie in salmì ivi
392 Quaglie alla salsa 152
393 Tordi alle olive ivi
394 Beccafichi al nido 163
395 Ortolani al nido ivi
396 Uccelletti in umido ivi
397 Uccelletti colla polenta ivi
398 Salmì 164
399 Lepre a stufato ivi
400 Lepre in agro-dolce 165
401 Lepre in salmì ivi
402 Capriuolo ivi
403 Costolette di capriuolo alla salsa 166
404 Cervo e daino ivi
405 Cinghiale ai tartufi ivi
406 Coniglio in fricassea ivi
407 Coniglio alla salsa 167
Umidi di magro.
408 Storione alla salsa ivi
409 Tonno alla salsa ivi
410 Palamita alla salsa 168
411 Ombrina in umido ivi
412 Nasello in umido ivi
413 Nasello con piselli ivi
414 Triglie al tegame ivi
415 Triglie al pomidoro 169
416 Triglie alla salsa ivi
417 Triglie con capperi ivi
418 Sogliole al piatto ivi
419 Pesce cappone alla salsa 170
420 Acciughe fresche al tegame ivi
421 Sardelle al tegame ivi
422 Pesci diversi in umido 171
423 Pesce in tocchetto (burrida) ivi
424 Pesce al cartoccio 172
425 Seppie in zimino ivi
426 Altra maniera di fare le seppie in zimino 173
427 Baccalà in agro-dolce ivi
428 Baccalà di famiglia 173
429 Stoccofisso in tocchetto 174
430 Stoccofisso alla marinaresca ivi
431 Stoccofisso in zimino ivi
432 Arselle a stufato ivi
433 Arselle all'uovo 175
434 Datteri di mare a stufato ivi
435 Lumache in zimino ivi
Vivande ripiene.
436 Vitella ripiena a pasticcio 176
437 Vitella ripiena arrosto 177
438 Pancetta ripiena 178
439 Pancetta ripiena economica 179
440 Costolette infarcite ivi
441 Bracioline ripiene (tomaxelle) ivi
442 Polpette al sugo 180
443 Focaccie di battuto ivi
444 Pollo ripieno ivi
445 Tordi infarciti 181
446 Funghi rossi ripieni ivi
447 Altra ricetta per funghi ripieni 182
448 Patate ripiene ivi
449 Melanzane ripiene 183
450 Polpettone di zucca ivi
451 Polpettone di patate 184
452 Polpettone di melanzane ivi
453 Polpettone di cardi 185
454 Carciofi ripieni ivi
455 Carciofi infarciti ivi
456 Zucchini ripieni ivi
457 Cardi ripieni 186
458 Cipolle ripiene ivi
459 Cipolle ripiene con tonno ivi
460 Cipolle ripiene con vitella 187
461 Pomidoro ripieni ivi
462 Acciughe ripiene ivi
463 Baccalà ripieno 188
Arrosti di grasso.
464 Manzo arrosto in casseruola 189
465 Manzo allo spiedo ivi
466 Manzo all'arrabbiata 190
467 Manzo alla moda ivi
468 Filetto di manzo lardellato ivi
469 Bifsteks 191
470 Vitella arrosto in casseruola 192
471 Vitella allo spiedo ivi
472 Filetto di vitella lardellato ivi
473 Vitella arrosto con sugo 193
474 Arnioni di vitella alla graticola ivi
475 Braciuole alla carta ivi
476 Maiale al forno ivi
477 Costolette di maiale 194
478 Costolette di maiale marinate ivi
479 Costolette di montone ivi
480 Cosciotto di castrato ivi
481 Agnello pasquale 195
482 Lepre allo spiedo ivi
483 Lepre alla cacciatora ivi
484 Coniglio arrosto 196
485 Cinghiale arrosto ivi
486 Cinghiale alla cacciatora ivi
487 Arrosto di daino, di cervo o di capriuolo ivi
488 Pollastri allo spiedo ivi
489 Pollo arrosto in casseruola 197
490 Cappone allo spiedo ivi
491 Cappone arrosto in casseruola ivi
492 Tacchino allo spiedo ivi
493 Piccioni allo spiedo 198
494 Piccioni arrosto in casseruola ivi
495 Oca arrosto ivi
496 Anitra arrosto 199
497 Beccaccie arrosto ivi
498 Beccaccie arrosto con tartufi ivi
499 Beccaccie allo spiedo 200
500 Beccaccini allo spiedo ivi
501 Fagiano allo spiedo ivi
502 Pernici allo spiedo ivi
503 Pernici in casseruola 201
504 Quaglie allo spiedo ivi
505 Quaglie arrosto in casseruola ivi
506 Tordi allo spiedo ivi
507 Tordi arrosto in casseruola ivi
508 Merli arrosto 202
509 Starne arrosto ivi
510 Beccafichi arrosto ivi
511 Ortolani arrosto in casseruola ivi
512 Ortolani allo spiedo ivi
513 Allodole allo spiedo 203
514 Pettirossi arrosto ivi
Arrosti di magro.
515 Anguilla allo spiedo ivi
516 Anguilla arrosto in marinaggio ivi
517 Pesci arrosto al tegame 204
518 Pesci alla graticola ivi
519 Storione alla graticola ivi
520 Tonno alla graticola 205
521 Tonno arrosto con marinaggio ivi
522 Baccalà arrosto al tegame ivi
523 Baccalà alla graticola ivi
524 Baccalà arrosto con marinaggio ivi
525 Lumache alla graticola 206
Insalate.
526 Insalate crude ivi
527 Condimento delle insalate ivi
528 Citriuoli in insalata 207
529 Pinzimonio ivi
530 Lattuga con uova sode 208
531 Insalata composta ivi
532 Funghi uovoli in insalata ivi
533 Giardiniera ivi
534 Capponata 209
535 Carne in insalata ivi
536 Arigusta con insalata ivi
537 Cappon magro 210
Uova e frittate.
538 Uova a bere 212
539 Uova sode ivi
540 Uova affogate ivi
541 Uova al piatto 213
542 Uova al sugo di pomidoro ivi
543 Uova sbattute alla salsa ivi
544 Uova sode alla salsa 214
545 Uova affrittellate ivi
546 Uova alla salsa di gamberi ivi
547 Frittata ivi
548 Frittata di famiglia 215
549 Frittata di carciofi ivi
550 Frittata di funghi 216
551 Frittate diverse con erbaggi ivi
552 Frittata con prosciutto ivi
553 Frittata di rossetti o di bianchetti 217
Torte e focaccie.
554 Torta pasqualina ivi
555 Torta alla cappuccina 219
556 Torta sfogliata con uccelli ivi
557 Torta di cipolle 220
558 Torta di zucca 221
559 Torta di funghi 222
560 Torta di carciofi ivi
561 Torta di spinaci ivi
562 Torta di riso 223
563 Focaccia all'olio con sale ivi
564 Focaccia all'olio 224
565 Focaccia di farina di castagne ivi
566 Altra focaccia di farina di castagne ivi
567 Focaccie di castagne 225
Pasticci e budini.
568 Pasticcio di carne 225
569 Pasticcio di maccheroni 226
570 Pasticcio di pasta sfogliata 227
571 Pasticcio di magro 228
572 Pasticcio dolce di frutta 229
573 Pasticcio dolce di latte 230
574 Budino di spinaci ivi
575 Budino dolce di patate 231
576 Budino di semolino al rhum ivi
577 Budino di latte alle mandorle 232
578 Budino di latte al cioccolato ivi
579 Budino bianco-mangiare 233
Sciroppi, marmellate e preparazioni di frutta.
580 Sciroppo di amarasche 234
581 Sciroppo di limone ivi
582 Sciroppo di lamponi 235
583 Sciroppo di fragole ivi
584 Sciroppo di mele ivi
585 Sciroppo di pesche 236
586 Zucchero rosato ivi
587 Marmellata di pere 237
588 Marmellata di pesche ivi
589 Marmellata di albicocche ivi
590 Marmellata di prugne 238
591 Marmellata di fragole ivi
592 Marmellata di marroni ivi
593 Marroni al rhum ivi
594 Pesche ripiene cotte al burro 239
595 Pesche ripiene cotte col vino ivi
596 Pesche ripiene al zabaione ivi
597 Pesche sciroppate 240
598 Pere sciroppate ivi
599 Mele sciroppate ivi
600 Prugne secche sciroppate ivi
601 Confettura di pesche 241
602 Confettura di albicocche ivi
603 Confettura di prugne ivi
604 Confettura di fragole 242
605 Confettura di lamponi ivi
Dolci diversi e latticini.
606 Torta di pasta frolla con marmellata ivi
607 Torta di pasta sfogliata con marmellata 243
608 Torta di pasta frolla con crema ivi
609 Torta di pasta sfogliata con crema ivi
610 Pasticcini (corbelletti) con marmellata 244
611 Pasticcini (corbelletti) con crema ivi
612 Pasticcini con frutta sciroppate ivi
613 Sfogliatine con zucca candita 245
614 Sfogliatine con marmellata 246
615 Ravioli dolci ivi
616 Altra ricetta per fare i ravioli dolci 248
617 Risiny ivi
618 Pan dolce ivi
619 Ciambelle di pasta di mandorle 249
620 Croccante di mandorle 250
621 Croccante di pinocchi ivi
622 Pinocchiate ivi
623 Spumanti di cioccolato 251
624 Panna montata ivi
625 Latte alla crema in chicchere ivi
626 Crema al cioccolato 252
627 Crema ai pistacchi ivi
628 Crema alla fragola ivi
629 Crema al rosolio 253
630 Crema composta ivi
631 Zabaione ivi
Gelati.
632 Istruzioni speciali per fare i gelati 254
633 Gelato di panna alla vaniglia 256
634 Gelato di panna alla cannella ivi
635 Gelato di panna al caffè ivi
636 Gelato di panna al cioccolato 257
637 Gelato di panna al pistacchio ivi
638 Gelato di panna alle mandorle ivi
639 Gelato di cioccolato 258
640 Zabaione gelato ivi
641 Gelato di limone ivi
642 Gelato di arancia ivi
643 Gelato di albicocche 259
644 Gelato di pesche ivi
645 Gelato di fragole ivi
646 Gelato di lamponi 259
647 Gelato di visciole ivi
648 Gelato di ananasso 260
Rosolii e Liquori.
649 Ricetta per fare i rosolii a freddo ivi
650 Ricetta per fare l'Alkermes ivi
651 Ricetta per fare il Maraschino ivi
652 Ricetta per fare il Vespetro 262
653 Ricetta per fare il Perfetto Amore ivi
654 Ricetta per fare l'Anisetto 263