ELENCO ALFABETICO ITALIANO-GENOVESE DEI VOCABOLI ATTINENTI ALLA CUCINA MENZIONATI NEL CORSO DELL'OPERA

A

Acciugata — Ancioàda

Acciughe — Anciôe

Aceto — Axòu

Acqua — Egua

Agliata — Aggiàda

Aglio — Aggio

Agnello — Agnèlo

Aguglia (pesce) — Agûggia

Alberello — Arbanèlla

Albicocche — Briccòcali

Allodola — Culaéto

Alloro (v. Lauro)

Anaci — Fënûggio duce

Anguille — Anghîlie

Animella — Laccetto

Anitra — Anetra

Arigusta — Arigosta

Aringhe — Aènghe

Arnioni — Rognoîn

Arrosto — Rosto

B

Ballotte — Balletti

Barattolo — Brûnia

Barbabietola — Gæerave

Basilico — Baxaicò

Battufoli — specie di Troffie

Battuto — Pèsto

Beccacce — Beccasse

Beccaccini — Beccassin

Beccafichi — Beccafighe

Bianchetti (pesci) — Gianchetti

Biètola — Gæe

Biscotto — Bèschêutto

Boghe — Bughe

Boldrò — Búddego

Boraggine — Boraxe

Braciuole ripiene — Tomaxelle

Budino — Bonetto

C

Capellini — Fidè sottî

Cappelletti — Gasse

Capperi — Tappani

Carcioffi — Articiocche

Cardi — Gardi

Castagnaccio — Castagninn-a

Castagne secche a lesso — Preboggie

Catinella — Bassin

Cavaglioni — Cavigêe o Picagge

Cavolfiore — Cöiscioi

Cavoli — Cöi

Cavoli cappucci — Garbûsci

Cavoli navoni — Cöi novoin

Cavoli neri — Cöi neigri

Cavoli rapa — Ravacöi

Cavoli romani — Bròcoli

Cavolini — Bertoèli

Ceci — Seixäi

Cervello — Cervella

Chiara (d'uovo) o albumina — Ceo d'éuve

Ciambelle — Canestrelletti

Cicale di mare — Cigae de mâ

Cicerbita — Scixêrboa

Cicoria — Radiccion

Cipolla — Ciôula

Cipolline — Cioulette

Ciriegie — Sèxe

Citriuoli — Chighèumai

Colatoio — Scua-brodo

Coratella — Gianco-e-neigro

Cotenne — Guighe

D

Dentice — Déntexeo

Droghe — (V. Spezie)

E

Erbuccie — Savoi

F

Fagiano — Faxèn

Fagiolini in erba — Faxèu verdi

Fagiuoli — Faxœle

Farinata — Fainà

Fave — Bacilli

Fave fresche — Bazann-e

Fegato — Figaéto

Finocchio — Fênuggio

Focaccia — Fogâssa

Formentone — Granon

Fragole — Merèlli

Fricassea — Frâcassà

Frittata — Frittâ

Frittelle — Friscêu

Frullino — Monêllu

Funghi — Funzi

Funghi morecci — Funzi neigri

Funghi uovoli — Funzi rusci

G

Galetta (Panbiscotto) — Galetta

Galetti (sorta di frittura) — Cuculli

Gallina — Galinn-a

Galinelle (sorta di pesci) — Chêuffani

Gamberi — Gambäi

Garofani — Ganêufani

Gattucci (pesce) — Gattûssi

Gelati — Mantecati

Ghiotta (arnese da cucina) — Leccarda

Ghiozzi — Giggioîn

Gnocchi — Troffie

Granchi — Fäoli

Grancelle — Gritte

Granelli (testicoli di animali da macello) — Granèli

Grano turco (V. Formentone)

Gratella (V. Graticola)

Graticola — Grigella

Gronghi — Bronchi

I

Indivia — Rissètto

Intingolo (V. Intinto)

Intinto — Bagna

L

Lamponi — Frambuase

Latte — Læte

Lattuga — Leitûga

Lattuga romana — Leitûga à franceise

Lauro — Ofèuggio

Lenti (V. Lenticchie)

Lenticchie — Lentigge

Lepre — Lèvre

Lesso — Boggïo

Lievito — Crescente

Limone — Limoin

Luccio — Lûsso

Lumache — Lumasse

Lupicante (specie di arigusta) — Longobardo

M

Maccheroni — Maccaroïn

Madia — Mèïzia

Maggiorana — Persa

Mandorle — Amanduè

Marasche — Amarène

Marroni — Maroïn

Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo

Mazzocchi — Costetti

Melanzane — Mèlzann-e

Mele — Mêie

Mele carpendole — Mêie carpendù

Mele poppine — Mêie pipinn-e

Mestola bucherata — Cassaroa

Mestolo — Cassetta

Mezzaluna — Mezzalunn-a

Midollo (d'osso) — Môula

Minestrone — Minestron

Mollica — Môula de pan

Mollica di pane (V. Mollica)

Mondine (V. pelate)

Morena (pesce) — Moinn-a

Mortaio — Mortà

Muggine — Mûzao

N

Nasello — Naséllo

Nastrini (sorta di pasta per minestra) — Reginette

Navoni — Naroïn

Nocciolo (ossa di frutta) — Osso

Nocciolo (pesce) — Pescio nissêua

Nocciuola (frutto) — Nissêua

Noce — Noxe

Noce moscata — Noxe moscâ

O

Occhiate (pesce) — Êuggiâie

Olio — Êujo

Ombrina — Ombrinn-a

Orate — Oàe

Origano — Carnabûggia

Ortolani (uccelli) — Nottuèn

P

Palamita — Pämïa

Pancetta — Cimma

Pancotto — Panchêuto

Paniccia — Panissa

Panna (o fior di latte) — Cremma

Paraghi — Pâgaï

Pasticcini — Cobeletti

Pasticcio — Patesciò

Pastinache — Bastonagge

Patate o pomi di terra — Pattate

Pelate — Piœ

Pentola — Pûgnatta

Pepe — Pèvie

Peperoni — Pevioin

Pere — Peia

Pernice — Pernixe

Pesce cappone — Pescio cappon

Pesce prete — Pescio praeve

Pesce spada — Pescio spâ

Pesche — Persèghe

Pesche duracine — Persèghe toccalosso

Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso

Pestello — Pèstèllo

Pettirossi — Pecetti

Piatto — Tondo

Piccioni — Piccioîn

Picciuolo (delle frutta) — Peigollo

Pignata (V. Pentola)

Pinocchi — Pignêu

Piselli — Poisci

Pistacchi — Festecchi

Polpette — Purpette

Polpi — Pôrpi

Pomidoro — Tomate

Poppa — Tetinn-a

Prezzemolo — Porsemmo

Prosciutto — Presutto

Prugne — Brignoïn

Q

Quagliata — Prescinsèua

Quaglie — Quaggie

R

Radicchio — Radicetta

Radiche — Radicce

Ragno (pesce) — Loazzo

Ramolacci — Armoasse

Rape — Rave

Raperonzoli — Ramponzi

Ravanelli — Ravanètti

Ravioli — Raviêu

Ricotta (V. Quagliata)

Rosmarino — Romanin

Rossetti (pesci) — Roscetti

Rotella (da ravioli) — Roêta

Ruca — Ricoa

S

Sale — Sâ

Salmone — Sermon

Salsa — Sarsa

Salsiccia — Luganega

Salvastrella — Pimpinella

Salvia — Sarvia

Saraghi — Sàgai

Sardelle — Sardenn-e

Scariola — Scarolla

Schiènali — Fïetti

Scodella — Xatta

Scorzonere — Scorzonèa

Sedano — Sèllao

Semolino — Semoa

Sfoglia (di pasta) — Crosta

Sfogliatine — Sfêuggi

Sgomberi — Laxerti

Sciroppo — Scïoppo

Sogliole — Lengue

Sorbettiera — Carapigna

Sorra — Pansétta

Sparlotti — Sparli

Spezie — Spessie

spiedo — Spiddo

Spinaci — Spinassi

Squame (del pesce) — Scaggie

Staccio — Sïassu

Stoccofisso — Stocchefiscio

Stufato — Stuföu

Sugherelli (pesci) — Sòi

Sugo — Tocco

T

Tacchino — Bibbin

Taglia tartufi — Triffolêa

Tagliere — Taggiôu

Taglierini — Taggioen

Tartufi — Triffoli

Tegame (V. Teglia)

Teglia o Teccaia — Tïan

Terracrepoli — Rattalegua

Testo — Cuvercio

Tonnina — Tonnin-a

Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio

Traggina — Aagna

Tremola — Baltinetta

Triglia — Treggia

Tuorlo — Rosso d'êuve

U

Umido — Umidu

Uova — Êuve

Uova a bere — Êuve da sciorbì

Uova affogate — Êuve in camixa

Uova sode — Êuve dùe

Uovoli — Êuve de funzo rosso

Uva — Uga

Uva pàssola — Ughetta

V

Vassoio — Cabarè

Visciole — Iscioe

Vitella — Vitèla

Z

Zabaione — Zàmbaion

Zampe o Zampetti — Zampin

Zerri — Zerli

Zibibbo — Zêbibo

Zucca — Zûcca

Zucchero — Zûccao

Zucchini — Zûcchin

Zuppa — Zûppa

LA VERA CUCINIERA GENOVESE