Part 1 — OISEAUX DE RIVIÈRES ET SARCELLES.

Le rouge de rivière est plus petit que le canard sauvage, et lui ressemble beaucoup pour la forme; il est d’une chair plus délicate: après lui viennent les pilets, les moiletons, les macreuses, qui leur sont bien inférieurs en qualité: tous ces oiseaux s’apprêtent et s’accommodent comme le canard sauvage. La macreuse et le pilet, considérés comme chair de poisson, se servent les jours maigres, avec des sauces maigres.