INDICE DEI CAPITOLI DEL LIBRO
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Della Cucina
A fare i Cauli bianchi bene cotti Pag. 1
A fare i cauli verdi con carne 2
Dei predetti IVI
Dei predetti 3
De le foglie minute, et dei finocchi IVI
Del medesmo mangiare con borraggine 4
Del predetto 5
Del predetto IVI
Del predetto IVI
Del predetto 6
Salsa di finocchio IVI
De' senacioni; cioè in più modi IVI
Dei predetti 7
Item, a usanza di marchesi IVI
De la senape IVI
De li sparaci 8
De le lattughe IVI
De le zucche IVI
Altrimenti 9
Altrimenti IVI
De le pere IVI
Di cipolle 10
De' porri IVI
Altramente a tempo di digiuno 11
Altramente IVI
Altramente con carne IVI
Altramente 12
Altramente IVI
De' naponi, ovvero navoni 13
De' raponcelli IVI
Altramente IVI
De le rape 14
Altramente IVI
Altramente IVI
Altramente 15
De' ceci IVI
Altramente per dì di sabbato IVI
Altramente 16
Altramente IVI
Altramente IVI
Altramente 17
Altramente di Quaresima IVI
De' peselli IVI
Altramente 18
Altramente IVI
Peselli con carne IVI
Altramente 19
De le fave sane IVI
Altramente IVI
Altramente 20
Altramente IVI
Altramente IVI
De le fave infrante 21
Altramente IVI
De le lenti 22
Altramente 23
De' fasoli IVI
Altramente al modo trivisano IVI
Altramente IVI
De' fungi 24
Altramente IVI
Altramente IVI
De la composta 25
Altramente 26
De brodi: e primo, de brodo granato 27
Altramente IVI
Altramente 28
De la gelatina di pesce IVI
Del brodo del pesce 29
Altramente IVI
Del paparo 30
Altramente IVI
De la grua IVI
Del brodo saracenico 32
Del brodo dei capponi 33
Altramente a la provenzale IVI
Altramente a la spagnuola si fa brodo verde 34
De le starne IVI
De la gratonia 35
De crispelli, ovvero frittelle Ubaldine 36
Altramente IVI
Altramente IVI
De' guanti, cioè ravioli 37
Altramente IVI
Di salsiccie, o vuo' tortelli di pesce 38
De' crispelli di carne, o vero tortelli e ravioli IVI
Altramente 39
De le gualdaffe di ventri et caldumi IVI
Altramente, de' budelli 40
Altramente IVI
Dei detti gualdaffi e caldumi 41
De la corata e ventre di porco in caldume IVI
De li savori 42
De la peverada IVI
De' civeri di lepore e altre carni 43
Altramente IVI
Di sommacchia di polli, o di uccelli 44
Di limonìa di polli IVI
Di gratomèa di polli, uccelli et pesci 45
Di romanìa di polli IVI
Di agliata bianca con li capponi 46
De' Blanmangieri IVI
Altramente di Quaresima 47
Altramente con riso 48
De la festiggia 49
A empiere uno pavone IVI
A empiere una gallina 51
Altramente IVI
A empiere uno vitello 52
A empiere una castrone 53
A empiere una spalla, o altro membro IVI
A empiere uno ventre 54
A empiere budelle 55
De la suppa IVI
Altramente 56
Del pastello romano IVI
Del pastello dei capretti 57
Altramente IVI
Del pastello di uccelli vivi 58
Altramente pastello buono IVI
Altramente 59
De la torta parmesana IVI
De la torta di capponi, fagiani, uccelli, coratelle e pesci 62
De la casciata IVI
Del coppo di polli, o d'altri uccelli 63
Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno IVI
Del pastello di anguilla 64
Del coppo di lampreda IVI
Del pastello de le trote e d'altri pesci 65
Del polpo 66
De la seppia IVI
Del nero de la seppia 67
Del pesce calamaro IVI
De l'interiori e budelli di pesci 68
De la gratonata di polli 69
De sardamone di carne IVI
De la fromentiera col pollo 70
Del farro di spelta 71
De la zeunia di colombi polli e altri uccelli 72
De le ova piene IVI
Dei tomacelli, ovvero mortadelle 73
De li fegatelli 74
Del coppo di latte caprino o pecorino IVI
De la gelatina di pesci senza oglio 75
Del giardino IVI
Del dulcamine, cioè frittelle non quaresimali 76
De li erbati 77
De le lasagne IVI
Del mele bullito co le noci detto nucato IVI
De li tortelli 78
De la ioncada IVI
De la paniccia col latte 79
De i savori, e prima del savore per l'arrosto IVI
Dei savori con li pippioni IVI
Del savore con la grua 80
Savori per papari et per porchetta IVI
Savore per malardi et anatre 81
De la pastringa IVI
Del solcio dei piedi d'uccelli et di capo di porco 82
Del cascio arrostito 83
Dei cauli per li 'nfermi IVI
De l'erbe minute 84
Per li costipati, stitici, e che non orinano IVI
De le zucche 85
De i ceci per li 'nfermi IVI
De le lattuche 86
Dei peselli freschi per li 'nfermi 86
De l'amandolato et del farro per li 'nfermi IVI
De la tria genoese per li 'nfermi 87
Riso per li 'nfermi IVI
De la farina per infreddati IVI
De le triglie per li 'nfermi 88
De' pomi lessi per l'infermi IVI
De' pomi arrostiti IVI
De i predetti, altramente 89
A cocere prestamente e bene uno arrosto IVI
De la insaleggiata di cipolle 90
A trarre il sale de la pentola IVI
A cavare il fumo del mangiare IVI
Frittelle nuove 91
A chi non avesse levame IVI
A fare agresto IVI