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POTAGES Tortue Clair à la Stuart. Bisque d'Écrevisses à la Léon XIII.
HORS-D'OEUVRE Petites Bouchées aux Huîtres.
POISSONS Côtelettes de Turbot à la Cardinal. Saint-Pierre sauce Hollandaise.
ENTRÉES Soufflé de Homard à la Cardinal Richard. Timbale de Gnochis à la Romaine.
RELEVÉ Saumon froid historié à la Gelée.
RÔTIS Sarcelles sur Canapé. Langoustes à la Parisienne.
ENTREMETS Asperges en Branche sauce Mousseline. Truffes au Champagne. Gâteau Cardinal Perraud. Suprême d'Ananas au Kirsch. Mousse de Fraise glacée.
SAVOURY Canapé de Caviars. Crèmes frites au Gruyère.
DESSERT Café—Vins fins et Liqueurs.
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