TABLE DES MATIÈRES
Reading edition
Avant-Propos de la 1re édition parue en 1880 v
A mes lecteurs ix
CHAPITRE I
Pourquoi le vin de raisins secs?1
CHAPITRE I
Quels sont les meilleurs raisins et à quoi les reconnaît-on?10
Corinthe11
Thyra12
Samos14
Vourla, etc.14
De la falsification des raisins secs21
Des Mowra-Flower22
De leur abus23
CHAPITRE I
Du local et des ustensiles propres à la fabrication25
CHAPITRE I
Soins à donner aux raisins avant leur mise en cuve33
CHAPITRE I
Du mouillage des raisins secs36
Tableau des quantités d’eau nécessaires pour fabriquer le vin de raisins secs39
CHAPITRE I
Du foulage42
CHAPITRE I
De la fermentation47
Le contrôle des fermentations53
CHAPITRE I
Fabrication mathématique des vins de raisins secs et autres vins56
Appareil J.-F. Audibert pour la fabrication mathématique et complète des vins de raisins secs garantie en 10 jours et pour toutes les fermentations58
CHAPITRE I
Des dangers de l’acide carbonique61
Règles générales et utilisation de l’acide carbonique65
CHAPITRE I
Des divers modes de fermentation71
La fermentation à cuve ouverte71
La fermentation à cuve fermée80
La fermentation mathématique84
CHAPITRE I
De la fermentation rapide à l’usage des grands ou des petits fabricants86
Garniture intérieure des robinets89
CHAPITRE I
Des fabrications spéciales91
La fermentation du moût sans grappes92
La fermentation des raisins secs avec des raisins frais97
La fermentation des raisins secs avec le marc des raisins frais102
CHAPITRE I
Moyen pratique de suivre la marche des fermentations106
CHAPITRE I
Du sucrage114
La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre120
CHAPITRE I
Résumé de la théorie de la fermentation124
Règles générales124
Expérience faite avec 1,000 kilog. de raisins secs au mois d’avril 1877126
CHAPITRE I
Du décuvage et du pressurage137
CHAPITRE I
Emploi des marcs et résidus144
La distillation des grappes145
La fabrication du vinaigre147
La nourriture des animaux148
L’engrais végétal151
La fabrication du sous-acétate de cuivre dit verdet154
La fabrication du carbonate de potasse155
Emploi des pépins156
CHAPITRE I
De la mise en futailles et des soins à donner aux vins de raisins secs158
CHAPITRE I
Du soufrage171
Mutoir Audibert177
De la nécessité du soufrage179
CHAPITRE I
Du collage181
La Colle Diamant185
Du fouettage190
CHAPITRE I
Du soutirage193
CHAPITRE I
Des altérations du vin de raisins secs, leurs causes et leurs remèdes199
De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître199
Des vins de raisins secs aigre-doux203
Des vins de raisins secs nuageux208
CHAPITRE I
Des maladies du vin de raisins secs210
Le manque de tannin219
L’Audibertine pour enlever le goût du moisi223
CHAPITRE I
Du chauffage des vins de raisins secs227
Appareil J.-F. Audibert (b. s. g. d. g.) pour le chauffage des vins231
CHAPITRE I
Du vinage, du coupage et de la coloration du vin de raisins secs238
Le Colorant Vinicole248
CHAPITRE I
Aperçu général sur les raisins secs et leur vin252
Le sirop253
Le sucre253
Conclusion255
Extrait Vinicole258
APPENDICE
Circulaire de M. le directeur général des Contributionsindirectes259
Licence261
Marchands en gros se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.indirectes262
Déclaration de fabrication263
Prises en charge des quantités déclarées264
Rendement et force alcoolique265
Tenue des comptes, compte de fabrications266
Manquants267
Eaux-de-vie employées à la fabrication des vins de raisins secs et autres similaires267
Distillation des vins de raisins secs, etc.267
Débitants se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.268
Récoltants distillant les vins de raisins secs provenant de leur fabrication271
Circulaire nº 298 du 26 août 1880274
Première lettre parue dans les principaux organes vinicoles, en réponse à la circulaire ministérielle277
Deuxième lettre à M. le Ministre de la Justice283
Expérience d’une fabrication de vin avec des raisins, de l’eau et du sucre, d’après M. Petiot lui-même289
Opinion de M. Maumené sur l’expérience de Petiot, relatée ci-dessus297
Opinion émise sur les vins de raisins secs dans le bulletin du Laboratoire Agronomique du 1er mars 1880, par M. Jules Rivière de la Souchère, ancien élève de l’Ecole polytechnique, chimiste-expert auprès du tribunal de Marseille298
Analyse des vins de raisins secs299
Petit résumé à l’usage des particuliers et producteurs, pour faire le vin300
NOTES:
Erreurs corregées:
25e degré audessus=> 25e degré au-dessus {pg 31}
abonnnements=> abonnements
font songer a l’audace de la grenouille=> font songer à l’audace de la grenouille {pg vi}
j’ai protesté énergiqnement=> j’ai protesté énergiquement {pg ix}
il faut arriver jusque la=> il faut arriver jusque là {pg 4}
se fit dans l’opinon=> se fit dans l’opinion {pg 16}
suffit pas toujousr=> suffit pas toujours {pg 21}
pour la fabricatien=> pour la fabrication {pg 27}
trait anx avantages=> trait aux avantages {pg 33}
aprés le soutirage=> après le soutirage {pg 44}
développe asssz de chaleur=> développe assez de chaleur {pg 49}
l’aide merveilleux et désintéressé=> l’aide merveilleuse et désintéressée {pg 65}
quand il est pratiqué par par des gens prudents=> quand il est pratiqué par des gens prudents {pg 76}
et on les fenêtres=> et où les fenêtres {pg 67}
le jour et l’air, son=> le jour et l’air, sont {pg 67}
Il es nécessaire=> Il est nécessaire {pg 80}
rechauffer le moût=> réchauffer le moût {pg 84}
faire le vin dans quatre au cinq jours=> faire le vin dans quatre ou cinq jours {pg 84}
ma gratifié=> m’a gratifié {pg 85}
m’a été décerné=> m’a été décernée {pg 85}
leur quintescence de production=> leur quintessence de production {pg 95}
sous forme de memorandum=> sous forme de mémorandum {pg 124}
fermentation déveveloppe=> fermentation développe {pg 131}
est excessivemont=> est excessivement {pg 132}
le refroidissemeut=> le refroidissement {pg 134}
qui a mon avis=> qui à mon avis {pg 142}
où premier vin=> ou premier vin {pg 143}
propriétaire de bestiaux=> propriétaires de bestiaux {pg 151}
moissure=> moisissure {pg 160}
par le trou la bonde=> par le trou de la bonde {pg 162}
fermentations pudrides=> fermentations putrides {pg 162}
on tranvase le vin=> on transvase le vin {pg 165}
tandis qne=> tandis que {pg 166}
si on ne les écartaient pas=> si on ne les écartait pas {pg 181}
Il est de provinces, en France=> Il est des provinces, en France {pg 183}
quatre jours plutôt=> quatre jours plus tôt {pg 187}
débarrasé des matières=> débarrassé des matières {pg 193}
Le temps fixé, pour cette transformation, peut être illimitée=> Le temps fixé, pour cette transformation, peut être illimité {pg 204}
laisse déposé un peu=> laisse déposer un peu {pg 208}
Malaga, Porta, Muscats de Frontignan=> Malaga, Porto, Muscats de Frontignan {pg 211}
chêne-roure=> chêne-rouvre {pg 212}
Le tartatre neutre de potasse=> Le tartrate neutre de potasse {pg 218}
Je ne parlerai par des méthodes=> Je ne parlerai pas des méthodes {pg 219}
qu’une ennemie inconnue, et partant d’autant plus dangereux=> qu’une ennemie inconnue, et partant d’autant plus dangereuse {pg 225}
ascescence=> acescence {pg 228}
toutes ces aliérations=> toutes ces altérations {pg 228}
tienent à plusieurs causes=> tiennent à plusieurs causes {pg 229}
liquides spriritueux=> liquides spiritueux {pg 253}
pour que l’impôt fut assuré=> pour que l’impôt fût assuré {pg 259}
livraient a la distillation=> livraient à la distillation {pg 267}
vins de raisinssecs=> vins de raisins secs {pg 274}
le numéroet la date=> le numéro et la date {pg 275}
restent notammentobligatoires=> restent notamment obligatoires {pg 275}
l’impossiblité matérielle=> l’impossibilité matérielle {pg 282}
qui accompagnèrent ce lettre=> qui accompagnèrent cette lettre {pg 288}
qui repara=> qui répara {pg 288}
qu’il ne fut possible=> qu’il ne fût possible {pg 292}
d’un liquide qui mérita le nom=> d’un liquide qui méritât le nom {pg 289}
dissoudre 19 kilg. de sucre=> dissoudre 19 kilog. de sucre {pg 295}