INDEX

Aachen, 135 Abbaye de Thélème Restaurant, 33 Acqua Litiosa di S. Marco, 171 Agnolotti, 158 Aix-la-Chapelle, 135 Aix-les-Bains, 74 Albergo Giappone, Leghorn, 170 Algeciras, 192 Allemania, Frankfurt, 128 Alster Café, Hamburg, 143 Ambassadeurs Restaurant, 27 Ambleteuse, 37 Amsterdam, 109 Anglais, Café, 5, 6, 8 Anguille di Comacchio, 166 Antwerp, 83 Ardei Ungelute, 207 Argokalamara, 230 Arles, 73 Arselle alla Marinara, 171 Artichokes, 48, 173 Asparagus, 3 Athens, 231 Aubanel, M., 29 Aubergines, 227 Bacalas, 179 Bacchio e Capretto alla Cacciatora, 174 Bachelier, 65 Baclava, 207 Bad Gastein, 204 Baden, 198 Baden-Baden, 134 Barbue Paillard, 13 Durand, 17 à la Russe, 18 Barcelona, 180 Baron d'agneau Henri IV., 12 Bars, 31 Basle, 153 Bauernschänke, Berlin, 150 Bauer's Café, Berlin, 149 Bayonne Restaurant, 50, 51 Beaufils, 38 Beaulieu, 60 Beauvillier's Café, 4 Bécasse Flambée, 18 au Fumet, 12 Beer, 103, 117, 120, 121, 128, 129, 138, 196 cellars, 114 Belgium, 79 Belvedere Restaurant, Dresden, 118 Béquet, 42 Berk, 37 Berlin, 144 Bern, 154 Bertrand's Restaurant, 84 Biarritz, 52 Bignon's Café, 4 Birds, 3, 82, 98 Biscuit Foyot, 25 Blanche Restaurant, 33 Bligouri, 230 Bobadilla, 190 Bœuf, Côte de, braisé Empire, 12 Bœuf à la mode Restaurant, 21 Bologna, 166 Borchard's Restaurant, Berlin, 146 Bordeaux, 50 Café de, 50, 51 Borel, 4 Bouillabaisse, 41, 54, 55, 73, 76 Bouillon Riche Restaurant, 27 Bouillons, 34 Boulogne, 36 Bouzoum, Madame, 71 Brandade, 55 Bratwurstglöcklein, 123 Brest, 49 Breton menu, 48 Brill, 2 Bristol Restaurant, Berlin, 145 Broccoli, 174 Broche à Rotir, 42 Bruges, 88 Brun, Hôtel (Bologna), 166 Brussels, restaurants at, 93, 103 Bucarest, 208 Budapesth, 204 Buerose Restaurant, Frankfurt, 128 Burdel, M., 8 Burgos, 187 Burgundy, 80, 88, 94, 100, 109 Busecca, 160 Cabois, 38 Cabourg, 43 Cadiz and Jerez, 191 Caen, 44 Caesario, 18 Café de Paris, 30 Américain, 30 de la Cascade, 29 de la Paix, 30 Caille à la Souvaroff, 18 Calais, 35 Caldo, 179 Canapé Clarence Mackay, 23 Canard Pompéienne, 26 à la Presse, 3, 17 Cancale, 47 Caneton de Rouen au Sang, 18 Caneton Rouennaise, 42 Cannes, 56 Capeletti, 158 Carbonades Flamandes, 81 Cardons, 160 Carlsbad, 199 Carpe à la Gelée, 5 Casimir, 4 Casino, Hôtel du, Cherbourg, 46 Municipal, Biarritz, 52 Castagnacci alla Pisana, 169 Caviar, 143, 207, 208, 212 Cellars, 7, 10, 25 Cèpes à la Bordelaise, 51 Chabas, M. Paul, 73 Champagne, 99, 100, 116, 148 Champeaux Restaurant, 22 Chapon Fin, 50, 51 Charcutiers, 44 "Charles," 11 Château de Madrid, 28 Laroque, 89 Chateaubriand, 22 Cherbourg, 46 Cheslas, 208 Cheval Blanc Restaurant, 43 Chevillard's Restaurant, 28 Choesels à la Bruxelloise, 81 Choux Farcies, 43 Cider, 43, 45 Cinghiale in agro dolce, 174 Ciulama, 207 Claret, 50 Clermont-Ferrand, 78 Club restaurant, 31 Codeghino, 167 Coffee, 93, 136 Cologne, 129 Colon Restaurant, Barcelona, 181 Confit d'Oie, 69 Consommé Fortunato, 15 Baigneuse, 17 Constantinople, 226 Cost of dinners, 8, 14, 17, 29, 34, 39, 40, 48, 65, 80, 84, 88, 89, 229 Côte de Bœuf à la Russe, 107 Cotelette alla Marsigliese, 162 à la Milanese, 162 Cotelettes d'Izard mariné, 69 Coucouretzi, 230 Crème de Langoustines, 65 Germiny, 13 Crêpes des Gourmets, 15 Suzette, 18 Criterium Restaurant, Antwerp, 84 Croûtes au Champignons, 39 D'Hortesio's Café, 4 Denmark, 215 Désir, Le, de Roi, 11 Dieppe, 37 Dinard, 47 Dîner Français Restaurant, 34 Dresden, 114, 121 Dressel Restaurant, Berlin, 147 Drouet, Henri, 14 Ducordet, M., 38 Dugleré, 2, 8 Durand's Restaurant, 14, 16, 30 Düsseldorf, 128 Echénard, M., 54 Ecrevisses Bordelaises, 39, 76 Régina, 96 Eggs, 48 Elysée Palace Hotel, 18 Ems, 135 Ermitage Restaurant, 219 Estoril, 195 Etaples, 37 Faina, 163 Faisan à la Financière, 3 Fegatini di pollo, 169 Fegato alla Veneziana, 166 Ferme St-Siméon, 43 Fiësoli, 169 Figs, 163, 169 Filet de Lièvre Arnold White, 23 Paillard, 12 Selle Czarine, 12 Filet de Sole, 12 Cardinal, 23 Gibbs, 23 Martin, 184 Mornay, 8 Noël, 21 La Peyrouse, 25 Fishes, 2, 21, 53, 64 Florence, 168 Fonduta, 160 Fowls, 2 Foyot's Restaurant, 11, 22, 25 Français Restaurant, Nice, 58 Restaurant, 42 France, Hôtel de, Cherbourg, 47 Frankfurt-am-Main, 126 Frankfurter Hof, 126 Frascati's Restaurant, 39 "Frederic," 11, 23 Fritto Misto, 158, 171 di Calamaretti, 174 Picatto, 162 Friture du Pays, 53 Gaillon Restaurant, 11, 14 Game, 3, 116, 219 Garbure soup, 69 Garnier, Restaurant, 36 Gazpaco, 179 Geneva, 154, 155 Genoa, 163 German restaurant, 31 cooking, 110 Germiny, Crème, 13 Ghent, 80 Ghiveci, 208 Gianduiotti, 160 Gieshübl, 202 Gigot de sept heures, 9 Glace Gismonda, 18 Gnocchi di Patele, 174 Gothenburg, 213 Goulache, 204 Graff, M. Paul, 38 Grand Hôtel de l'Europe, Spa, 87 Grand Port, 76 Revard, 76 Grand Seize, 5, 7, 8 Greece, 230 Grenada, 191 Grissini, 160 Grives à la Namuroise, 82 Grouse, 83 Gudgeon, 2 Guépet, 4 Guichard, 71, 72 Guillemin, 27 Hague, 105 Hamburg, 138 Hanover, 124 Hardi, Café, 4 Hareng Lucas, 22 Hartmann's Restaurant, 197 Hasselbacken Restaurant, 210 Havre, 38 Helder Restaurant, 66, 92 Henrion's Grand Hotel, Aachen, 135 Henri's Restaurant, Gaillon, 14 Heyste, 89 Hochepot Gantois, 81 Hofbrauhaus, Munich, 121 Holland, 105 Homard Cardinal, 12, 197 à l'Américaine, 41, 45, 107 Foyot, 25 chaud a beurre truffé, 148 Homburg, 131 Honfleur, 43 Huitres Titania, 197 Irish stew, 96 Isnard's Restaurant, 56 Italian cookery, 157 restaurants, 31 "Joseph," 11, 23 Julia, Mlle., 49 Julien's Café, 30 Justin's Restaurant, Barcelona, 180 Kaiserkeller, Berlin, 150 Kastanato, 227 Kebap, 227 Keinfté, 227 Kempinsky's Restaurant, Berlin, 147 Kiel, 137 Kneist, Dresden, 120 Lafosse's Restaurant, 37 Laiterie, Brussels, 152 Lampreys, 2, 51 La Peyrouse Restaurant, 22, 25 La Rue's Restaurant, 16, 30 Laurent's Restaurant, 26 Ledoyen's Restaurant, 27 L'Etoile, Brussels, 100 Lefebvre, 38 Leghorn, 170 Leipzig, 125 Le Navigateur, 25 Lennertz's Restaurant, Aachen, 136 Liqueurs, 22 Lisbon, 180, 192 Lobsters, 45, 48 London House, Nice, 58 Lucas's Restaurant, 21, 32 Lucerne, 153 Maccheroni, 158 Madrid, 187 Madrid, Restaurant de, 44 Maire's Restaurant, 20, 26, 30 Maison Dorée, Barcelona, 184 Maison Grossetête, 14 d'Or Café, 4, 6, 8 Malmö, 213 Mamaliguzza, 208 Marguery's Restaurant, 21 Marienbad, 203 Marivaux Café, 11 Marseilles, 54 Martigues, 73 Maxim's Restaurant, 30 Médoc, 96, 97 Meizanne, 163 Mentone, 68 Menus, 7, 9, 13, 15, 17, 19, 28, 48, 53, 58, 59, 63, 64, 66, 67, 80, 87, 97, 107, 108, 132, 140, 141, 144, 146, 148, 156, 164, 181, 182, 183, 185, 188, 192, 193, 206, 208, 211, 214, 220, 228 Milan, 161 Militei, 207 Milk, 28, 37 Minestrone, 53, 158, 161, 163 Monte Carlo, 61 Mortadella, 167 Moscardini, 163 Moscow, 218 Mottez's Restaurant, 81 Moules à la marinière, 99 Mourier, M., 30 Moussaka, 227 Mozzarelle in carozza, 176 Munich, 121 Mushrooms, 20 Mutton, 47 Naples, 174 Nassauer Hof, Wiesbaden, 133 Nässelkalsoppa, 211 National Hotel, Lucerne, 153 Neues Palais de Saxe, Dresden, 119 Nice, 58 Nîmes, 74 Noailles Hotel, Marseilles, 54 Noel Peter's Restaurant, 21 Noisettes de Veau Port Mahon, 15 Normandie, Hôtel de, 40 Norway, 214 Notta, 11 Nuremberg, 122 hotels, 124 Odessa, 224 Œufs Claude Lowther, 23 Omelette Sibérienne, 107 Soufflés, 136 Oranges à l'Infante, 197 Ortolans en surprise, 13 Ossobuco, 162 Ostend, 89 Oysters, 32, 45, 47, 49, 52, 60, 136, 147 cellars, 142 Paillard's Restaurant, 11, 26, 30 Palast Hotel, Furstenhof, 127 Berlin, 147 Palermo, 177 Palmen Garten, Frankfurt, 127 Panettone, 162 Paprika, 204 Paprikahuhn, 204 Paris and cookery, 1 Café de, 4 Plage, 37 Restaurant de, 42 Park Hotel, Düsseldorf, 128 Partridges, 3, 83, 201 Paste asciutte, 158 Pasticcio di Maccheroni, 174 Pasqualina, 163 Pattona alla Pisana, 169 Pau, 71 Pavillion d'Armenonville, 28 Bleu, 34 Henri IV., 34 Pêches Flambées, 18 Pepin Restaurant, 44 Pepperoni, 160 Perdreau et Caille Paillard, 13 Perdrix au choux, 3, 107 Perpadelle, 158 col Ragout, 167 Perrier's Restaurant, 41 Peyrafitte, Joseph, 72 Pforte's Restaurant, Hamburg, 138 Phillipe's Café, 4, 34 Pisa, 169 Pizzaiola, Steak alla, 176 Pizza alla, 176 Plattär, 214 Poire Wannamaker, 23 Alaska, 107 Pollo en padella, 174 Polpette à la Milanese, 162 Polpi alla Luciana, 176 Pomme Otero, 12 Georgette, 12 Macaire, 12 Port Bou, 184 Potage Henri IV., 17 Foyot, 25 Germiny, 8 Reine, 18 Potatoes, 48 Poulard Aîné, Mont St-Michel, 48 Poularde Maison d'Or, 5 Archiduc, 12 à la Derby, 12 à la Parisienne, 107 Réservé en Cocotte Raviolis, 55 à la Santos Dumont, 65 Wladimir, 12, 197 Poule au pot Henri IV., 107 Poulet Sauté Grand Duc, 17 Maire, 21 Sauté petits diables, 17 Pourville, 38 Prague, 204 Prawns, 17, 43, 48 Presciutto con fichi, 169 Prices charged at restaurants, 8, 14, 17, 29, 34, 39, 40, 43, 45, 50, 52, 57, 58, 61, 63, 66, 75, 88, 96, 97, 105, 115, 119, 128, 134, 136, 144, 147, 148, 155, 164, 166, 181, 183, 201, 209, 210, 212, 219, 221, 223 Prinz Wilhelm Café, Berlin, 149 Provence, 73 Prunier's restaurant, 32 Pucca baruca, 166 Puchero, 179 Puloski's Restaurant, 32 Puys, 38 Pyrenees, the, 69 Quadri, Restaurant, Venice, 164 Rat Mort Restaurant, 33 Rathskeller, 113 Hamburg, 143 Wiesbaden, 134 Ravioli, 158 Regence, restaurant, Nice, 59 Reichshof, Berlin, 149 Remoulins, 74 Reserve, café, Marseilles, 54 Cannes, 56 Restaurant de la (Beaulieu), 60 Restaurant, good cheap, 33 Restaurant Ré, 66 des Fleurs, 31 Summer, 26 Riche, Café, 4 Risotto, 158, 171 Certosino, 162 Milanese, 162 Ritz, Hôtel, 14, 18 Ritz, M., 153 Riz de Veau Foyot, 25 Rocher de Cancale, restaurant, 4, 84 Roches Noire, 43 Rognone Trifolato, 160 Rome, 172 Rôti Kouzoum, 227 Rotterdam, 109 Rouen, 42 Rouennais Paillard, 12 à la Presse, 12 Roumania, 207 Rudesheimer restaurant, 149 Rumpelmayer, 71, 76 Russian restaurant, 31 dishes, 217 Sacher's Restaurant, Vienna, 197 Salade Gauloise, 18 Georgette, 17 Idéale, 12 de Princesses Liégeoises, 81 Russe, 39 Salamanca, 5 San Sebastian, 184 Santander, 187 Sardines, 2, 48 Sarmalute, 207 Sauerkraut, 111 Scheveningen, 109 Schiacciata, 169 Schweitzerhof, Lucerne, 153 Scordolea, 207 Selianka, 218 Seville, 189 Shrimps, 37, 43 Smörgasbord, 212, 214 Snails, 32 Sole au vin Rouge, 5 Marguery, 21 Normande, 36, 42, 107 Paillard, 12 Waleska, 65 Sole, filet de, à la Russe, 12 Egyptiennes, 65 Kotchoubey, 12 Soles, 2 Sopa de Camarao, 194 Sou Fassu, 73 Soufflé Palmyre, 107 Soufflé Pôle Nord, 17 King Edward VII., 197 Spa, 85 Spagetti, 158, 177 Spagetti alle Vongole, 176 Spaghetti a sugo di carne, 171 Spanish restaurants, 31 cookery, 178 Spezzia, 167 Spigola, 176 Srazis, 218 St-Cloud, 34 St-Germain, 34 St-Malo, 47 St-Petersburg, 222 St-Remy, 74 Stadt Gotha Restaurant, Dresden, 119 Stephan Keller, 197 Stocafisso alla Genovese, 163 Stockholm, 210 Storvik, 213 Stracotto, 169 Suprême de Volaille Grand Duc, 12 Switzerland, 151 Sylvain's Restaurant, 22, 30 Tarascon, 73 Tavernes, 30, 32, 34 Terrine de Fois Gras à la gelée au Porto, 13 Tettachine, 158 Thurion's Restaurant, 33 Thürnagel Restaurant, Düsseldorf, 128 Tiedemann and Grahl's Restaurant, 119 Timbale de queues d'Ecrevisses, Mantua, 12 Tirlemont, 79 Tomatoes, 176 Topper's Café, Berlin, 149 Tortoni's Restaurant, 38 brasserie, 39 Tour d'Argent, 11, 22 Tournedos à la Rossini, 18 Tréteau de Tabarin Restaurant, 32 Triglie alla Livornese, 171 Trinetti, 158 Tripes à la mode de Caen, 44 Trois Frères Provençeaux Café, 4 Trout, 2, 28, 77, 116, 154, 197, 201 Trouville Deauville, 43 Truffles, 160 Turin, 159 Turkey, 220 Turkeys, Norfolk, 3 Tuscan dinner, 170 Uova di Bufola, 174 Van der Pyl's Restaurant, 105 Veal, 2 Veau à la Casserole, 4 Vegetable dishes, 3 Venice, 164 Veron, Café, 4 Very, Café, 4 Vichy, 77 Vienna, 196 wines, 196 Viennese restaurants, 31 Vieux Calvados, 45 Villa Julia, La, at Pont Avin, 48 Villefranche, 61 Vitello Uccelletto, 163 Voisin's Café, 6, 9 Walnuts, 177 Warsaw, 225 Waterzoei de Poulet, 81 Wiesbaden, 133 Wine cellars, 198 Wines, 21, 22, 25, 27, 28, 29, 32, 34, 38, 41, 45, 50, 61, 70, 87, 88, 116, 150, 155, 159, 160, 162, 164, 174, 177, 180, 193, 196, 198, 201, 205 Amarena di Siracusa, 177 Bordeaux, 141 Chianti, 169 Diamante, 181 Dragasani, 208 Marsala, 177 Moscato di Siracusa, 177 Moselle, 128 Rhine, 129, 149 Rioja, 181 Valdepenàs, 180 Wimille, 37 Woodcocks, 82, 102 feast, 82 Yachni, 227 Yalandji Dolmas, 227 Yaourt, 227 Zabajone, 158, 165 Zaragoza, 187 Zucchini Ripieni, 160 Zum Weissen Rössl, Berlin, 150 Zuppa di Vongole, 176 Inglese, 174 Datteri, 167 Peoci, 165 Pesce, 173

THE END

Printed by R. & R. Clark, Limited. Edinburgh.

Transcriber's Notes

Page 20, Is is corrected to It is Page 150, Räuberhotle corrected to Räuberhohle Page 150, Zunweissen corrected to Zum Weissen (also in Index) Page 158, paste corrected to pasta, "another pasta dish" In the Index, added link to Page 13 in the entry for Perdreau et Caille Paillard Some spellings and accents are used inconsistently throughout the text. They have been left as in the original since they are potentially intentional.